Saldainiai - tai smulkūs cukrinės konditerijos gaminiai. Skiriami pagal masės, iš kurios gaminami saldainiai, sudėtį (šokoladiniai, kreminiai, vaisiniai, pomadiniai, riešutiniai, pieniški, likeriniai), apdailą (glaistyti, neglaistyti), įpakavimą (įvynioti, neįvynioti, sudėti į dėžutes).
Kitaip negu karamelė (kuri taip pat dažnai vadinama saldainiais) dažniausiai būna minkštos konsistencijos. Energinė vertė 20-25 MJ/kg.
Į saldainių masę, iš kurios formuojami saldainių korpusai, be cukraus (kartais jis gali būti pakeistas saldikliais), dedama krakmolo sirupo, kitų žaliavų, skoninių ir kvapiųjų priedų.
Masė ruošiama skirtingai - tai priklauso nuo žaliavų - verdama, plakama, maišoma, trinama.
Vaisinė masė panaši į drebučius; verdama iš vaisių ir uogų tyrių ir pagrindinių komponentų. Riešutinė masė gaminama iš smulkintų su cukrumi kepintų arba nekepintų (marcipaninė) su cukraus pudra sumaišytų riešutų.
Plaktoji saldainių masė yra putų struktūros; cukrus plakamas su drebučius ir putas sudarančiomis medžiagomis bei įvairiais priedais.
Likerinė masė gaminama iš persotinto cukraus sirupo ir alkoholinių gėrimų (brendžio, vyno, romo): karštas sirupas išpilstomas į formas, aušdama sacharozė kristalizuojasi smulkiais kristalais formos paviršiuje sudarydama ploną saldainių korpuso plutelę; viduje lieka skystas sotus sirupas.
Šokoladiniai saldainiai
Šokoladinė saldainių masė - smulkiai maltas cukraus ir kakavos produktų su įvairiais priedais (riešutais, pienu, riebalais) mišinys.
Iš šokoladinės masės gaminami ir saldainiai su įdaru (masė liejama į formas, kai ataušta, dedamas įdaras ir apliejama šokoladu). Šią saldainių masę plakant su riebalais gaunama kreminė saldainių masė.
Ruošiant pienišką masę pridedama pieno produktų, kitų baltyminių medžiagų, riešutų, riebalų (irisai).
Saldainių formavimas ir apdaila
Saldainių korpusai formuojami liejimo į krakmole štampuotas duobutes (iš pomadinės, likerinės, vaisinės, plaktosios masės), tepimo-pjaustymo (iš kelių sluoksnių klampios - pomadinės, vaisinės, plaktosios, riešutinės masės), presavimo (iš riebios riešutinės masės), kartais iš kelių masių (sluoksniuotieji saldainiai), iš saldainių masės ir priedų (vaflių, riešutų, vaisių ir uogų).
Kai kurių saldainių korpusą sudaro šviežios uogos (pvz., spanguolės, juodieji serbentai), spirituoti vaisiai, uogos, riešutai.
Ataušinti saldainių korpusai dažniausiai dar glaistomi šokoladiniu, pomadiniu glaistu, apibarstomi cukrumi, kakavos milteliais, vaflių ar riešutų trupiniais, kitaip puošiami.
Lietuvoje saldainius pradėta gaminti 19 a.
Naujiena rinkoje: Saldainiai su Ruby šokoladu ir pistacijų kremo įdaru
Pristatome naują saldainį su unikaliu Ruby šokoladu ir pistacijų kremo įdaru. Švelniai rūgštokas Ruby šokoladas nepriekaištingai dera su puriu pistacijų kremo įdaru. Ruby - nauja, 4-oji šokolado rūšis.
Tai ypatingas šokoladas, kuris pakeri tik jam būdingu uogų gaivumu ir saldžiu švelnumu. Unikali spalva ir žaismingos vaisinės natos gimsta natūraliai - nenaudojami jokie dažikliai ir aromatai.
Sudėtis:
- Ruby šokoladas 55% (cukrus, kakavos sviestas, nenugriebto PIENO milteliai, kakavos masė, emulsiklis SOJŲ lecitinas, rūgštis citrinų rūgštis, natūrali vanilės kvapioji medžiaga)
- PISTACIJŲ įdaras 45% (baltojo šokolado įdaras (baltasis šokoladas 55% (cukrus, nenugriebto PIENO milteliai, kakavos sviestas, emulsiklis SOJŲ lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga), augaliniai riebalai (palmių, rapsų), PIENO riebalai), PISTACIJŲ pasta 3%, invertuotojo cukraus sirupas).
Ruby šokolade kakavos sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 41,8%.
Šokoladų istorijos
Šimtmečio patirtis ir meistriškas dėmesys detalėms sukuria laikui nepavaldžius skonius… Saldainių rinkinys „Rūtos“ šokolado meistrai. ŠOKOLADŲ ISTORIJOS - tai 4 aukščiausios kokybės šokolado rūšys, nepriekaištingai derančios su puriu pistacijų kremu ir suteikiančios galimybę leistis į rafinuotą kelionę šokolado istorijos takais.
4 skirtingi laikotarpiai - 4 šokolado rūšys - subtilaus kartumo juodasis, aksominis pieninis, saldus baltasis ir švelniai rūgštokas Ruby.
Saldainiai su Ruby šokoladu ir sūrio įdaru
NAUJIENA! Ruby - nauja, 4-oji šokolado rūšis. Tai ypatingas šokoladas, kuris pakeri tik jam būdingu uogų gaivumu ir saldžiu švelnumu. Unikali spalva ir žaismingos vaisinės natos gimsta natūraliai - nenaudojami jokie dažikliai ir aromatai.
Sudėtis:
- Ruby šokoladas 59,7 % (cukrus, kakavos sviestas, nenugriebto PIENO milteliai, kakavos masė, emulsiklis SOJŲ lecitinas, rūgštis citrinų rūgštis, natūrali vanilės kvapioji medžiaga)
- SŪRIO įdaras 40 % (baltasis šokoladas (cukrus, kakavos sviestas, nenugriebto PIENO milteliai, emulsiklis SOJŲ lecitinas, vanilės ekstraktas), plakamoji GRIETINĖLĖ (GRIETINĖLĖ (iš PIENO), PIENO baltymai, stabilizatorius karageninas), gliukozės sirupas, SŪRIO milteliai (6,7 %), brendis), dažiklis geležies oksidas.