Vaikystėje saldainiai atrodė skanesni - gal pasikeitė jų gamybos technologija, gal mes patys.
Karameliniai saldainiai
Lengviausia tokius saldainius gaminti su specialiomis metalinėmis ledinukų formomis, į kurias patogu supilti karamelę ir įstatyti pagaliuką.
Karamelės receptas
Karamėlę virkite iš miltelinio cukraus, vandens (santykiu 3 ir 1) ir poros šaukštų medaus ar klevų sirupo. Vandenį tinka keisti mėgstamomis sultimis, o gal grietinėle ar pienu - bus pieniška karamelė. Pagardinkite šlakeliu citrinų sulčių, jei mėgstate - vanile ar kvapnia esencija.
Storadugniame puode cukrų, vandenį, medų kaitinkite maišydami, kol cukrus visiškai ištirps, virkite ant vidutinio kaitrumo ugnies, kol ims burbuliuoti. Supilkite citrinų sultis, prieskonius, pakaitinkite dar porą minučių. Kuo ilgiau kaitinsite, tuo labiau cukrus taps sodresnio skonio. Masę supilstykite į formeles, įdėkite pagaliukus.
Pieniškos karamelės saldainiai
Į storadugnį puodą sudėkite viską, ko reikia saldainiams gaminti: 100 ml riebios grietinėlės, 3 šaukštus sutirštinto pieno be cukraus, 130 g rudojo cukraus ir žiupsnelį vanilės. Nuolat maišydami medine mentele kaitinkite iki virimo, tada karštį sumažinkite iki minimumo. Maždaug po 10 minučių, kai burbuliuoti nustos, įdėkite 40 g sviesto, vėl nuolat maišykite, kad nepradėtų svilti. Ugnį vos padidinkite ir virkite dar 10 minučių. Sutirštėjusią masę supilkite į plokščią formą, prieš tai patepę ją sviestu. Šiek tiek atvėsinkite kambario temperatūroje ir įdėkite į šaldytuvą. Kai sustings, supjaustykite gabalėliais.
Jei masė lipni - ji per trumpai virta: vėl sudėkite į puodą ir pakaitinkite dar.
Saldainius galima gardinti aguonomis, riešutais, cukatomis, linų sėmenimis.
Naminiai šokoladiniai saldainiai
Naminių šokoladinių saldainių galima pasigaminti su pačiais įvairiausiais įdarais - mėgstamais ir net labai pikantiškais.
Šokoladinių saldainių gamyba
Saldainiams pagaminti reikės 100 g kokybiško šokolado. Tinka tiek tamsus, tiek pieniškas (bet ne baltas). 2/3 šokolado plytelės sulaužykite nedideliais gabalėliais ir ištirpinkite puodelyje, įstatytame į vandens vonelę. Vanduo turi būti ne aukštesnės kaip 80 ºC temperatūros. Tirpinkite šokoladą nuolat maišydami, paskui nukelkite nuo ugnies, įtrupinkite likusį šokoladą ir vėl maišykite, kol masė taps vientisa. Mažu šaukšteliu saldainių formeles pripildykite iki pusės ir pakratykite jas, kad neliktų oro burbuliukų. Palaikykite šaldytuve 10 minučių. Tada į kiekvieną formelę įdėkite įdaro (šis neturėtų būti skystas). Likusį šokoladą vėl pakaitinkite, supilkite į konditerinį švirkštą ir baikite formuoti saldainius.
Legendiniai saldainiai "Vilnius" ir "Sostinė"
Saldainiai „Vilnius“ ir „Sostinė" - maloni išimtis, mat yra vyresni už daugelį iš mūsų. Ir nors su jais auga jau trečioji lietuvių karta, mes vis dar mėgaujamės tokiu pačiu šių saldainių skoniu, koks jis buvo sukurtas prieš beveik šešis dešimtmečius.
„Vilnius“ - unikalus lietuvių technologo kūrinys „Vilnius“ yra tikras lietuviškas saldainis, kuris 1963 m. buvo sukurtas „Vilniaus pergalės“ technologo ir gimė mūsų fabrike, kur gimė visa receptūra bei technologinis procesas.
Tačiau sovietiniais laikais nebuvo galima sugalvoti bet kokių saldainių ir pradėti juos gaminti. Teko praeiti ilgą kelią pro visus nomenklatūrinius vartus, kol receptas buvo patvirtintas Maskvoje, uždėtas štampas ir tik tada galėjome juos paleisti į masinę gamybą“, - unikalių saldainių istoriją prisimena „Vilniaus pergalės“ gamybos direktorė.
„Vilniaus“ saldainiai visame asortimente išsiskiria ne tik burnoje tirpstančiu skoniu, bet ir sudėtingiausiu gamybos procesu, kuris trunka daugiau nei tris paras.
G.Šimanskienė pamini ir faktą, kad saldainiams „Vilnius“ 1967 m. buvo suteiktas kokybės ženklas, kas Sovietų Sąjungos mastu buvo labai aukštas įvertinimas.
Pašnekovės teigimu, šie saldainiai savo sudėtimi šiek tiek primena prancūziškuosius „ganašus“, kurių gamyboje taip pat naudojamas šokoladas, sviestas ir grietinėlė.
„Tam, kad pagamintum šokoladą, kuris naudojamas šių saldainių gamyboje, pirmiausia žaliavos sumaišomos ir garinamos, kad būtų pašalinti visi nemalonūs skoniai iš kakavos. Net 24 valandas šokoladas yra konšuojamas - maišomas, smulkinamas, lyg „glostomas“. Po to ta šokolado masė suplakama su grietinėle bei sviestu ir viskas paliekama bręsti 2 paras“, - saldainių gamybos technologiją atskleidė G.Šimanskienė, pajuokaudama, kad gana dažnai tenka sulaukti žmonių skambučių ir prašymų išduoti receptūrą, nes daugelis norėtų pasigaminti jų namuose. Visgi receptūra guli saugiai užrakinta.
Tačiau gamybos direktorė išduoda, ko gero, pagrindinę šių saldainių subtilaus skonio paslaptį - ir grietinėlė, ir sviestas yra naudojami tik patys šviežiausi ir perkami iš Lietuvos gamintojų. Dėl šios priežasties pavyko prailginti saldainių galiojimo trukmę nuo dviejų iki keturių mėnesių. O pačioje gamybos pradžioje, anot specialistės, šie skanėstai galiodavo vos dvi savaites.
Įdomi ir „Vilniaus“ saldainių popierėlių istorija. „Ant popierėlio yra pavaizduota stilizuota katedra ir 1963 m., kai atsirado šie saldainiai, ant jos nebuvo trijų skulptūrų. Jas atstačius, pirkėjai teiravosi, kodėl jos neatsiranda ir ant saldainių popierėlių. Teko „atstatyti“ jas ir ten“, - šypsodamasi pasakojo G.Šimanskienė.
Saldainiai „Sostinė“
Visų gerai žinomi ir įvairiomis progomis dovanoti mėgstami saldainiai „Sostinė“ ypatingi ne tik dėl savo likerinio įdaro. 1959 m. dar rankomis pradėti gaminti saldainiai šiandien gaminami jau automatizuotai, tačiau jų gimimas ilgas ir išskirtinis.
„Saldainiai „Sostinė“ ypatingi tuo, kad turi du atskirus sluoksnius ir yra aplieti šokoladu. Vieną iš tų sluoksnių mes gražiai vadiname pienine pomadėle, kuri gaminama iš didelio kiekio kondensuoto pieno ir cukraus. Jis yra verdamas, paskui plakamas, kol susidaro labai švelni cukrinė pieninė pomada - smulkūs pieno ir cukraus kristalai. Antrąjį sluoksnį mes vadiname pieno likeriu, jis gaminamas iš didelio kiekio pieno ir šlakelio alkoholio. Būtent tas dviejų sluoksnių derinys, kreminio, kuris iš karto tirpsta burnoje, ir skysto, sukuria tą ypatingą skonį, o ypač derinyje su šokoladu“, - pasakojo gamybos direktorė.
Pašnekovė juokavo, kad žmonės dažnai teiraujasi, kaip gi į saldainio vidų patenka tas skystas įdaras - ar tik ne švirkštais įšvirkščiame? Ir tai iš tiesų labai nepaprastas procesas.
„Pirmiausia išverdamas cukraus persotintas sirupas, jis skystu pavidalu supilamas į krakmolo formelę. Krakmolas atieka labai svarbią užduotį - suteikia saldainiui formą ir iš paviršiaus sugeria drėgmę. Netekęs drėgmės cukrus kristalizuojasi ir iš skysto jis tampa saldainio formos“, - gamybos subtilybes atskleidė G.Šimanskienė, pabrėždama, kad likerinis saldainis labiau dužus už kiaušinį, tad reikia labai įgudusių rankų, kad jis būtų perkeltas į kitą vietą ir aplietas šokoladu.
Kadangi šių saldainių gamyba ilga ir sudėtinga, nuo žaliavų sudėjimo iki pirmojo saldainio atsiradimo praeina mažiausiai dvi paros.
„Sostinės“, kaip ir „Vilniaus“ saldainių galiojimo laikas buvo vienas trumpiausių - du mėnesiai. Pastorinus šokolado sluoksnį ir taip apsaugojus saldainio įdarą nuo išdžiūvimo, galiojimo laiką pavyko prailginti iki keturių mėnesių, tad dabar nusipirkus galima jais mėgautis ilgiau.
„Trumpas išskirtiniausių mūsų saldainių galiojimo laikas kiša koją jų eksportui, tačiau ir „Sostinė“, ir „Vilnius“ labai mėgstami lauktuvėms, vertinamas išskirtinis jų įpakavimas“, - sakė „Vilniaus pergalės“ gamybos direktorė.
Braziliški saldainiai Brigadeiro
Kotryna Starkienė siūlo pasigaminti braziliškus saldainius Brigadeiro. Itin lengvai pagaminami, tačiau fantastiško skonio. Neabejoju, kad jie sužavės kiekvieną šokolado mėgėją!
Brigadeiro receptas
Eiga: Visus ingredientus sudėkite į nedidelį puodą, o tuomet pakaitinkite ant vidutinės kaitros maždaug 10 minučių. Nuolat maišykite, kad neprisviltų. Kai masė taps tiršta, sudėkite ją į dubenėlį ir uždenkite maistine plėvele. Palikite atvėsti. Iš atvėsusios masės suformuokite graikinio dydžio rutuliukus ir kiekvieną jų apvoliokite šokoladiniuose pabarstukuose ar kakavos milteliuose. Saldainius laikykite šaldytuve.