Pasiilgote kelionių ir atradimų? Šūktelėti iš nuostabos ir netikėtumo? „Pergalė“ kviečia į skonių kelionę. Ji pakeis požiūrį apie tai, ką žinojote.

Istorija ir įkvėpimas

Prieš daugiau nei 60 metų „Pergalės“ meistrai sukūrė visiems žinomus, autentiškus SOSTINĖS ir VILNIUS saldainių receptus, kurie tapo legendomis. Prieš trejus metus „Pergalė“ kartu su šefu Alfu Ivanausku pradėjo naują gražią tradiciją, kurią būtų galima pavadinti klasikos provokacija - kiekvieną pavasarį pasitikti su dviem naujais legendinių saldainių skonių deriniais. Kad klasika kasmet „suskambėtų“ kitaip - tai iššūkis, reikalaujantis pagarbos tam, kas geriausia, ir drąsaus kūrybiškumo klasikinį skonį papildyti kažkuo, ko neparagavęs jaustumeisi lyg kažką būtum praleidęs.

2019-ieji: aistra keliauti, juodieji pipirai ir japoniška citrina

Prieš kelis metus legendinį VILNIUS saldainių skonį papildė juodieji serbentai ir juodieji pipirai, o saldainius SOSTINĖS - japoniška citrina yuzu ir rozmarinas. Pasak Alfo, šie du skoniai išreiškė aistrą keliauti ir meilę Vilniui. Pavyzdžiui, VILNIUS saldainio skonis atspindi šiandieninę sostinę - veržlią, drąsią, nebijančią iššūkių ir atvirą pasauliui. Tradicinį VILNIUS skonį papildė gomurį kutenantys juodieji pipirai, kurių idėją Alfas parsivežė iš Šri Lankos pipirų ūkio. „O vasaras pas senelius primena visiems mums pažįstamas juodųjų serbentų skonis, kurį dažnai esame linkę nuvertinti. Tačiau serbentai saldainiams suteikia malonios rūgštelės, kuri papildo pikantišką pipirų karštį.”

Išskirtinių dvisluoksnių, šokoladu aplietų SOSTINĖS saldainių skonį praturtino iš Japonijos kilusi citrina yuzu ir Alfo Ivanausko mylima Italija kvepiantis rozmarinas. Japoniją garsina jos gyventojų kruopštumas ir ilgaamžiškumas - šios savybės būdingos ir SOSTINĖS saldainiams: itin kruopštus gamybos procesas ir daugybę metų skaičiuojantis populiarumas. Persipynę citrinos ir rozmarino skoniai sukuria unikalią gurmanišką patirtį.

2020-ieji: prisiminimai

Pernai smaližius nustebino „VILNIUS kalendra ir vyšnia“ ir „SOSTINĖS valerijonas ir vyšnia“, kurių įkvėpimu tapo vaikystės prisiminimai ir noras, kad ypatingas saldainių skonis tarsi suvienytų visas kartas. „Valerijonas man visada asocijavosi su močiute, kuri vakarais išgerdavo jo, kad geriau miegotų. Tai man siejosi su paslaptingu ritualu, todėl nusprendžiau šį prisiminimą sugrąžinti. Valerijonas ir šokoladas - tokio derinio dar niekur pasaulyje man nėra tekę matyti ir ragauti“, - pernykščio skonio istoriją pasakoja Alfas. Laukinė vyšnia - taip pat vaikystės prisiminimas, artimas turbūt ne vienam: ir kaip sunku sulaukti, kol prisirps vyšnios, ir kaip jos raškomos tiesiog nuo medžio, ir kaip saugomos nuo varnų bei žvirblių užmetant tinklą ant uogas sirpinančio medžio.

2021-ieji: iššūkis ir išskirtinės patirtys

Šiemet sukurti ekstravagantiškus, ryškius legendinių saldainių skonius įkvėpė iššūkis suderinti tai, kas kuriant saldainius dar niekada nebuvo derinta: rūgštųjį raugerškį, itin aitrią Kajeno papriką ir šokoladą, prisirpusį mangą ir bergamotę. Taip pat noras skonius iš jiems įprastos aplinkos perkelti į naują, visiškai netikėtą, ir pažiūrėti, kas bus. Juk bergamotės poskonis arbatoje gerai žinomas ir daugelio mėgstamas, o derinyje su mangu? O kokias emocijas išprovokuos aitriai aštrus rūgštumas? Ar tai, kas netikėta ir šiek tiek snobiška, gali tapti skonio tendencija, gurmanišku atradimu, kurio ieškotų visi?

Nauji klasikinių saldainių skoniai sukurti veržliems, kūrybiškiems ir išrankiems skonių bei įkvepiančių patirčių ieškotojams, kurių dienos pilnos gyvenimo ir drąsos leistis būti nustebintiems. Tai žmonėms, kurie nori, kad saldus jų atokvėpis, būtų kartu ir pažintinė kelionė po skonių pasaulį. Šio pavasario riboto leidimo legendinių naujo skonio saldainių „SOSTINĖS mangas ir bergamotė“ su saldžia mangų tyre ir bergamote ir „VILNIUS raugerškis ir Kajeno paprika“ ieškokite visuose prekybos centruose. Skanių atradimų!

Kulinarijos eksperimentai su saldainiais

Alfas ir jo VMG komanda „Kino pavasaris“ festivalio atidarymo vakaro svečius stebino naujais sprendimais - minėtų skonių saldainiai buvo išlydyti ir tapo netikėtu užkandžių „akcentu“. „Norėjau parodyti, kad šiuos dviejų skonių saldainius „SOSTINĖS Mangas ir Bergamotė“ ir „VILNIAUS Juodieji pipirai ir juodieji serbentai“ kulinarijoje galima naudoti labai kūrybiškai.

Vakaro svečius vaišinome kreminiu paukštienos paštetu, aplietu plonu išlydytų „VILNIAUS Juodieji pipirai ir juodieji serbentai“ saldainių sluoksniu ir patiektu su ką tik lapelius išskleidusių juodųjų serbetų šakele iš mano tėčio sodo. Lapelį svarbu krismtelėti - tai dar labiau sustiprina užkandžio skonį!“, - vieną iš ypatingo vakaro meniu patiekalų pristatė Alfas. Svečiai taip pat mėgavosi salotų ir ožkos sūrio iešmeliu, pagardintu „SOSTINĖS Mangas ir Bergamotė“ saldainių padažu bei riešutų trupinėliais, įvairių sėklų ir čederio sūrio labai plona duonele su „VILNIAUS Juodieji pipirai ir juodieji serbentai“ padažu bei liofilizuotais juodaisiais serbentais ir burokėlių traškučiu, patiektu su jūros rupūžės ikrais ir „SOSTINĖS Mangas ir Bergamotė“ saldainių padažu“.

Pasak Alfo, skoniai grįžta, kad būtų atrasti iš naujo. Eksperimentuokite!

Kiti receptai

Kai norisi atsigaivinti, dažnai nebelieka laiko gaminti ledus ir laukti, kol jie sustings, tad šis receptas patiks patiems nekantriausiems. Stenkimės nesunaikinti prigimtinio žolyčių, lapelių, uogų aromato ir skonio. Šis naikinimas paprastai vyksta šiomis priemonėmis: a) balzaminiu actu, b) pesto surogatiniu padažu, c) prastu, pigiu alyvuogių aliejumi.

Tartaletės

Miltus, cukraus miltelius ir sviestą sumaišykite į rupią tešlą. Pridėkite citrinos žievelę. Įmaišykite trynį. Po šaukštą pilkite vandenį ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Ledų formelės yra viena geriausių investicijų, kurią galite skirti sau ir savo šeimai. Ši investicija sieks iki 5 €, o atsipirks keleriopai.

Pyragai ir pyragėliai

3 kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, supilkite aliejų. Dėkite miltus ir kepimo miltelius. Išmaišykite. Į tešlą dėkite šilauoges ir susmulkintas braškes. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą formą. Sutrinkite picos pado ingredientus iki vientisos masės ir suformuokite iš jos apvalią formą. Galite pasinaudoti kočėlu, kad padas būtų lygesnis. Prieš gamindami toliau, palaikykite picos padą šaldytuve 10-15 minučių. Pirmiausia išsikepkite lietinius. Visus produktus sudėkite į gilų indą ir iki vientisos masės suplakite elektriniu trintuvu (tuo, kuriuo triname sriubas). Kelias minutes tešlai leiskite pailsėti ir gerai įkaitinkite keptuvę. Paruoškite uogas ir vaisius. Kuriuos reikia, nuplaukite ir nusausinkite, supjaustykite gabalėliais ir pan. Paruoškite juodąjį šokoladą. 50 g kakavos sviesto ir du šaukštus medaus sudėkite į dubenėlį ir jį įmerkite į puodą su karštu vandeniu.

Varškės tešla

Iš pradžių pagaminkite varškės tešlą: ištirpinkite sviestą ant nedidelės ugnies; varškę pertrinkite per sietelį, kad joje nebūtų gumulėlių. Spanguoles užplikykite verdančiu vandeniu, sutrinkite elektriniu plakikliu ir pertrinkite per sietelį. Tirščius pakaitinkite, supilkite cukrų ir nedideliame kiekyje vandens ištirpintą krakmolą. Galiausiai supilkite apelsinų likerį. Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą.

Pudingas

Pudingą paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės, tik pieno pilkite mažiau - tiek, kiek nurodyta recepte. Jei norisi saldesnio torto, galima įberti cukraus - tiek, kiek nurodyta ant pudingo pakuotės. Į vidutinio dydžio prikaistuvį supilkite pieną. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs. Suberkite ryžių dribsnius, maltą cinamoną, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.

Trapūs pyragaičiai

Trapią tešlą atšildykite, puodeliu ar stiklinaite išspauskite apskritimus, juos klokite į keksiukams skirtas kepimo formeles ir iškepkite, kaip nurodyta ant pakuotės. Grietinėlę išplakite iki putų. Tešlai rikotą kelis kartus pertrinkite per sietelį, kad neliktų gumuliukų, išsukite su cukrumi, kiaušiniu, įberkite žiupsnelį druskos, vanilinio cukraus, suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Pasiruoškite du 250 ml talpos dubenėlius. Nupjaustykite plutelę nuo batono riekelių. Po vieną batono gabalėlį dėkite į dubenėlio dugną.

Pyragus dažnai ruošdavo močiutės kaimuose. Daugelis prisimins, kurie naminiai kepiniai buvo jų mėgstamiausi. Tarsi kaimo atmosferoje tešla ir įdaras buvo daug skanesni nei mieste. Ši uoga pati savaime yra sveika, todėl ją būtinai dėti į pyragus. Serbentuose yra daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminai C, A, B, E, K, kalis, magnis, geležis, kalcis ir kt. Į dubenį supilkite vandenį ir pieną, suberkite cukrų ir mieles, gerai išmaišykite. Kiaušinius padalinkite į trynius ir baltymus, į mielių skystį supilkite tik baltymus. Į mielių vandenį suberkite druską, palaipsniui suberkite miltus ir minkykite minkštą ir nelipnią tešlą. Įdarui serbentus 5 minutes palikite verdančiame vandenyje. Į svogūną suberkite faršą, pakepinkite, kol pasikeis spalva. Ant riebalais ištepto sluoksnio dedame antrą identišką sluoksnį, po truputį krauname visus sluoksnius vieną ant kito. Tada kiekvieną pyragą aptepkite plaktais tryniais. Patiko? Pasidalink!

Desertai

Saulėgrąžų desertas

Saulėgrąžos: 2.00 st. Datulės: 35.00 vnt. Citrinos: 1.00 vnt. Visus ingredientus dėkite į dubenį, išmaišykite ir suminkykite. Iš gautos masės formuokite norimos formos desertus. Laikykite juos šaldytuve iki 7 dienų.

Datulių ir bananų desertas

Datulės: 50.00 vnt. Bananai: 2.00 vnt. Kakava: 3.00 valg. š.

1. Saulėgrąžas nuplaukite ir gerai nusausinkite.
2. Į elektrinį smulkintuvą su S formos peiliu berkite 3 puodelius avižinių dribsnių, datules, bananus bei kakavą ir susmulkinkite iki vientisos masės.
3. Gautą masę pilkite į dubenį ir įmaišykite avižinių dribsnių likutį.
4. Iš gautos masės formuokite norimo dydžio rutuliukus, o tada dėkite juos į šaldytuvą 1-2 valandoms, kad sutvirtėtų.

Rutuliukai su kokoso drožlėmis

Datulės: 0.50 st. Saulėgrąžos: 0.50 st.

1. Datules užpilkite karštu vandeniu ir palikite pabrinkti.
2. Maisto smulkintuvu sumalkite datules su šiek tiek likusio skysčio iki vientisos masės (ji turėtų priminti tirštą karamelę). Palikite masę smulkintuvo inde.
3. Kokoso drožles pakepinkite sausoje keptuvėje, kol ims kvepėti ir įgaus rusvą atspalvį.
4. Į smulkintuvo indą sudėkite visus likusius ingredientus ir malkite, kol tolygiai išsimaišys. Jei naudojate baltymų miltelius, jų reikės 1/3 stiklinės, jei ne, tuomet juos galite pakeisti maltais riešutais ar sėklomis, tik tada gali reikti keisti skysčio kiekį.
5. Iš masės suformuokite norimo dydžio rutuliukus. Jei norite, galite juos apvolioti kokoso drožlėse (taip jie nelips prie rankų ir bus patogesni transportuoti).
6. Paruoštus rutuliukus laikykite šaltai ir suvartokite per savaitę.

Cukinijų užtepėlė

Cukinijos: 1.00 vnt. Tahini pasta: 4.00 valg. š. Medus: 1.00 valg. š. Citrinos: 1.00 vnt. Bazilikai: 2.00 vnt.

Į maisto kombainą suberkite gerai nuplautas ir valandą mirkytas saulėgrąžas, nuluptos ir supjaustytos cukinijos gabaliukus, saulėje džiovintus pomidorus, žoleles, krėskite tahini pastos, berkite prieskonius, pilkite aliejų, medų ir citrinos sultis, sužerkite sumaltas saulėgrąžas. Pasūdykite nemažu žiupsniu druskos ir viską sumalkite, kad susidarytų košelė. Saulėgrąžas užmerkite šaltame vandenyje ir palaikykite per naktį. Į kokteilių plaktuvą sudėkite saulėgrąžų sėklas ir kitus ingredientus, užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Pradėję plakti, reguliuokite padažo konsistenciją vis įpildami vandens, kol pasieksite norimą tirštumą.

Daržovių salotos

Morkos: 2.00 vnt. Vyno actas: 1.00 valg. š. Visas daržoves nulupkite, nuplaukite ir (pasitelkę kantrybę) supjaustykite kubeliais - jie turėtų būti maždaug 1 kubinio cm dydžio (tik svogūną pjaustykite dar smulkiau). Jei kantrybės neturite, tuomet tiks ir daržovių lazdelės. Suberkite į dubenį. Atskirame mažame dubenėlyje sumaišykite aliejų, actą ir medų, kol gausite skystą tyrelę. Supilkite ją ant daržovių ir gerai rankomis permaišykite.

Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, suberkite ir vienu sluoksniu paskleiskite daržoves. Pabarstykite jas prieskoninėmis žolelėmis, druska, pipirais ir pašaukite į iki 180C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 20-30 min porąsyk pamaišydami. Daržovės turi būti iškepusios, tačiau dar išsaugojusios traškumą. Jei iškepusios salotos jums pasirodė kiek sausokos, tiesiog užpilkite dar šaukštą ar porą alyvuogių aliejaus. Kol daržovės kepa, keptuvėje nuolat maišydami pakepinkite saulėgrąžas. Skaniausia mišrainė būna, kai šiek pastovi šaldytuve.

Troškintos daržovės

Citrinos: 1.00 vnt.

1. Porus supjaustykite žiedais, morkas - šiaudeliais, pievagrybius - plonomis riekelėmis. Puode užvirinkite litrą sūdyto vandens, sukrėskite porus ir ant silpnos ugnies virkite 12 minučių.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite pievagrybius. Pasūdykite, pabarstykite pipirais ir išimkite į lėkštę. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite morkas.
3. Morkas sumaišykite su porais, sukrėskite į karščiui atsparų indą.
4. Supilkite daržovių sultinį, indą uždenkite ir 200 laipsnių orkaitėje troškinkite 18-20 minučių.

Duona

Salyklas: sausas tešlai 2.00 valg. š. Cukrus: 3.00 valg. š. Aliejus: 1.00 valg. š.

1. Salyklą sumaišykite su verdančiu vandeniu ir leiskite pravėsti.
2. Šlapiomis rankomis gerai suminkykite.
3. Kai duona pakils, skardą pašaukite į 200 laipsnių karštumo orkaitę ir kepkite 45-55 minutes.
4. Ištrauktą iš orkaitės duoną apklokite drėgnu rankšluosčiu ir leiskite atvėsti.

Batonėliai

Plakite, kol masės pasidarys puri. Šafranas: 2.00 g (2,5 g arba 1 arbat. š. Druska: 2.00 g (0,5 arbat. Saulėgrąžos: 1.00 valg. š.

1. Ištirpintą sviestą dubenyje sumaišykite su pienu.
2. Miltus sumaišykite su cukrumi, kardamonu ir druska.
3. Pakilusią tešlą padalykite į 2 ar 3 lygias dalis, iš jų padarykite pailgus batonėlius.
4. Pakilusius batonėlius aptepkite plaktu kiaušiniu, apibarstykite saulėgrąžų (arba sezamų) sėklomis ir kepkite 220 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių.

Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė.

Saldainiai

1. Ant kepimo popieriaus šaukšteliu dėkite mažus saulėgrąžų kauburėlius ir palikite sustingti.
2. Jei norite, ant jų galite pabarstyti kokosų drožlių.

Pyragėliai su serbentais

DAR DAUGIAU ĮVAIRIŲ RECEPTŲ RASITE ČIA kiaušinio baltymas. Sluoksniuotą tešlą ir serbentus atšildyti. Uogas sumaigyti šakute ir sumaišyti dubenelyje su sviestu, prieskoniais ir cukrumi. Tešlą iškočioti 3 mm storiu ir su formos pagalba išpjauti apskritimus. Į vidų įdėti 2 šaukštelius įdaro, kraštus patepti vandeniu ir suimti į "maišiuką" bei gerai prispausti kraštus. Po to pyragėlius apversti ir lengvai pakočioti, kad būtų plokštesni. Sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir patepti plaktu baltymu, pabarstyti cukrumi ir įdėti į šaldytuvą pusvalandžiui.

---