Bet kuri šeimininkė paprastomis priemonėmis ir be didelių pastangų gali pagaminti įvairių gardumynų. Tereikia viską daryti pagal taisykles ir įdėti žiupsnelį meilės. Saldainių gaminimo procesas iš tiesų labai paprastas. Cukrus yra pagrindinis visų saldumynų komponentas.

Pagrindiniai Saldainių Gamybos Principai

Verdant cukraus tirpalą, svarbu nustatyti reikiamą temperatūrą, kad išeitų norimos konsistencijos sirupas. Konditeriai palengvina šią užduotį ir pataria, kokiame karštyje virti cukrų. Norite tučtuojau išbandyti naujus saldainių receptus, bet neturite tokio prietaiso? Galite nesunkiai nustatyti sirupo temperatūrą šalto vandens metodu. Į ledinį vandenį įlašinkite kelis verdamo sirupo lašelius ir, tarp pirštų iš jų sukdama rutuliuką, nustatykite virimo stadiją.

Patarimai:

• Ištirpinkite cukrų iki paskutinio kristalo, antraip sirupas kristalizuosis ir išeis šlapia cukraus masė.
• Sirupą virkite labai atidžiai ir atsargiai.
• Saldumynams virti konditeriai pataria naudoti nerūdijančio plieno ar teflonu dengtus puodus kelių sluoksnių dugnais.
• Sirupą maišykite kuo rečiau.
• Jei recepte nurodytas sviestas, būtinai naudokite nesūdytą.
• Kuo mažesnėje formoje aušinsite cukraus sirupo masę, tuo storesni ir gražesni bus saldainiai.

Purių Cukraus Putų Saldainių Receptas (Marshmallows)

Purių, minkštų ir burnoje tirpstančių saldainių (angl. marshmallows) receptas atkeliavo iš senovės Egipto. Šiuos lengvučius pūkų kamuoliukus galima valgyti vienus, gardinti kavą ar naudoti gaminant desertus. Tiesa, kepami ant ugnies, cukraus putų saldainiai pasidengia karamelės plutele, o masė virsta klampiu zefyru. Naminius cukraus putų saldainius galite pasigaminti įvairiausių formų, dydžių, spalvų ir gardinti romu, kava, migdolais, cinamonu ar kitais priedais.

Reikės:

• 400 g cukraus
• 1,5 stiklinės vandens
• 4 šaukštų želatinos
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės esencijos
• 2 kiaušinių baltymų

Gaminimas:

1. Cukrų ištirpinkite ¾ stiklinės šilto vandens.
2. Kai cukrus ištirps, pastatykite mišinį ant ugnies ir po truputį kaitinkite, kol užvirs.
3. Virkite, kol mišinys pasieks 118 °C temperatūrą. Šis procesas gali trukti keliolika minučių, per kurias galite pasiruošti kitus produktus. Tik nepamirškite nuolat patikrinti verdančio sirupo, nes viršijus 130 °C, sirupas įgaus visai kitokias savybes.
4. Želatiną su vanilės esencija pabrinkinkite 100 ml vandens ir ištirpinkite karšto vandens vonelėje.
5. Kitame dubenyje iki putų išplakite kiaušinių baltymus.
6. Želatinos tirpalą supilkite į cukraus sirupą ir atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus.
7. Išplakite masę iki sniego baltumo putų.
8. 18-20 cm kepimo formą pabarstykite cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo mišiniu.
9. Supilkite saldainių mišinį ir palaikykite šaldytuve, kol sustings.

Angliški Irisai su Šokoladu (Toffee)

Vakariečiai dažniausiai gamina irisus (angl. toffee). Gamindama angliškus irisus su šokoladu, riešutus galite dėti ne tik į karamelės mišinį, bet ir apibarstyti viršų.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
2. Paskleiskite migdolų riešutus kepimo skardoje ir skrudinkite 10 min.
3. Sviestą, kukurūzų sirupą, cukrų ir vanilinį cukrų išmaišykite puode, įpylusi šaukštą vandens.
4. Sirupą užvirinkite.
5. Maišydama ir prižiūrėdama temperatūrą, virkite, kol masė pasieks 148 °C.
6. Nukelkite puodą ir įmaišykite migdolus.
7. Supilkite mišinį į skardą, išklotą kepimo popieriumi, tolygiai paskirstykite karamelę ir palikite atvėsti.
8. Karšto vandens vonelėje atskirai išlydykite juodąjį ir baltąjį šokoladus.
9. Ant sustingusios karamelės paskirstykite juodąjį šokoladą ir apšlakstykite baltuoju.

Minkšti Cukriniai Saldainiai (Fudge)

Šis saldumynas (angl. fudge) sukurtas visiškai netikėtai. Pasakojama, kad konditeris gamino tąsų irisą, bet suklydęs išrado naują saldėsį. Minkštas cukrinis saldainis, tirpstantis burnoje, išties primena klasikinių „Karvutės“ saldainių skonį.

Gaminimas:

1. Visus komponentus sudėkite į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps.
2. Užvirinkite mišinį iki 113 °C.
3. Nuimkite puodą nuo ugnies ir šiek tiek palaukite, kol masė atvės.
4. Maišytuvu iki tirštos konsistencijos išplakite sirupą.
5. Mišinį supilkite į augaliniu aliejumi pateptą formą ir palikite vėsti.
6. Kai masė sustings, supjaustykite ją kubeliais.

Kristaliniai Saldainiai (Rock Candy)

Mėgstančioms eksperimentuoti virtuvėje, patiks „augantys“ saldainiai. Jie tarsi grąžina mus į chemijos pamokas. Maždaug savaitę trunkantis kristalizacijos procesas džiugins ir mokys kantrybės ne tik jus, bet ir vaikus. Juk laukiama saldaus rezultato! Kristaliniai saldainiai (angl. rock candy) kilo iš Irano, kur buvo svarbi arbatos gėrimo ceremonijos dalis: geriantysis saldainį laikydavo po liežuviu, kol gurkšnodavo nesaldintą arbatą.

Gaminimas:

1. Lazdeles sudrėkinkite, apvoliokite cukruje ir palikite nudžiūti.
2. Paruoškite stiklainėlius ir priemones pagaliukams pakabinti, kad jie nesiliestų prie indo sienelių. Tam puikiai tiks skalbinių segtukai.
3. Užvirinkite vandenį ir jame ištirpinkite cukrų.
4. Kai cukrus ištirps ir sirupas užvirs, nuimkite puodą nuo ugnies. Galite įdėti maisto dažiklių, tačiau ir be jų saldainiai atrodo gražiai: susikristalizavęs cukrus būna panašus į ledo gabalėlius.
5. Pamerkite kiekvieną pagaliuką į atskirą indą. Galima dėti ir daugiau, bet kuo daugiau vietos paliksite, tuo didesnis saldainis „užaugs“.
6. Segtukais pritvirtinkite pagaliuką.
7. Palikite stiklainius šviesioje, šiltoje vietoje.

Saldainiai iš Cukraus ir Pieno: Paprastas Receptas

INGREDIENTAI:

• 0.5 litro cukraus
• 0.5 litro pieno

PARUOŠIMO BŪDAS:

1. Pieną sumaišykite su cukrumi ir virkite tol, kol pradės tirštėti bei kristalizuotis. Masę galite pagardinti įvairiausiais priedais: kmynais, džiovintais vaisiais ir pan.
2. Masę iš karto išpilkite ant padėklo plonu sluoksniu ir leiskite ataušti.
3. Vėliau supjaustykite kubeliais.

Naminiai Ledinukai

Vaikystėje (nesvarbu, kada ji buvo…) saldainiai atrodė skanesni: gal pasikeitė jų gamybos technologija, gal mes patys. Ledinuko forma ir pagaliukas - tai didžiausias įdomumas. Visa kita be galo paprasta. Lengviausia tokius saldainius gaminti su specialiomis metalinėmis ledinukų formomis (tai vaikystės laikų žuvytės, gaideliai, zuikučiai), į kurias patogu supilti karamelę ir įstatyti pagaliuką.

Gaminimas:

1. Karamėlę virkite iš miltelinio cukraus, vandens (santykiu 3 ir 1) ir poros šaukštų medaus ar klevų sirupo.
2. Vandenį tinka keisti mėgstamomis sultimis (ne tik dėl gardesnio skonio, bet ir dėl spalvos), o gal grietinėle ar pienu - bus pieniška karamelė. Pagardinkite šlakeliu citrinų sulčių, jei mėgstate - vanile ar kvapnia esencija.
3. Storadugniame puode cukrų, vandenį, medų kaitinkite maišydami, kol cukrus visiškai ištirps, virkite ant vidutinio kaitrumo ugnies, kol ims burbuliuoti.
4. Supilkite citrinų sultis, prieskonius, pakaitinkite dar porą minučių. Laiko trukmė priklauso nuo to, kokių ledinukų norite. Kuo ilgiau kaitinsite, tuo labiau cukrus taps sodresnio skonio.
5. Masę supilstykite į formeles, įdėkite pagaliukus.

Karameliniai Saldainiai su Grietinėle

Gaminimas:

1. Į storadugnį puodą sudėkite viską, ko reikia saldainiams gaminti: 100 ml riebios grietinėlės, 3 šaukštus sutirštinto pieno be cukraus, 130 g rudojo cukraus ir žiupsnelį vanilės.
2. Nuolat maišydami medine mentele kaitinkite iki virimo, tada karštį sumažinkite iki minimumo.
3. Maždaug po 10 minučių, kai burbuliuoti nustos, įdėkite 40 g sviesto, vėl nuolat maišykite, kad nepradėtų svilti.
4. Ugnį vos padidinkite ir virkite dar 10 minučių.
5. Sutirštėjusią masę supilkite į plokščią formą, prieš tai patepę ją sviestu.
6. Šiek tiek atvėsinkite kambario temperatūroje ir įdėkite į šaldytuvą.
7. Kai sustings, supjaustykite gabalėliais.

Jei masė lipni - ji per trumpai virta: vėl sudėkite į puodą ir pakaitinkite dar. Saldainius galima gardinti aguonomis, riešutais, cukatomis, linų sėmenimis.

Naminiai Šokoladiniai Saldainiai

Naminių šokoladinių saldainių galima pasigaminti su pačiais įvairiausiais įdarais - mėgstamais ir net labai pikantiškais.

Gaminimas:

1. Saldainiams pagaminti reikės 100 g kokybiško šokolado. Tinka tiek tamsus, tiek pieniškas (bet ne baltas).
2. 2/3 šokolado plytelės sulaužykite nedideliais gabalėliais ir ištirpinkite puodelyje, įstatytame į vandens vonelę. Vanduo turi būti ne aukštesnės kaip 80 ºC temperatūros. Tirpinkite šokoladą nuolat maišydami, paskui nukelkite nuo ugnies, įtrupinkite likusį šokoladą ir vėl maišykite, kol masė taps vientisa.
3. Mažu šaukšteliu saldainių formeles pripildykite iki pusės ir pakratykite jas, kad neliktų oro burbuliukų.
4. Palaikykite šaldytuve 10 minučių.
5. Tada į kiekvieną formelę įdėkite įdaro (šis neturėtų būti skystas).
6. Likusį šokoladą vėl pakaitinkite, supilkite į konditerinį švirkštą ir baikite formuoti saldainius.

Naminiai Cukraus Putų Saldainiai (Marshmallows): Paprastas Receptas

Dar žinomi anglišku marshmallows pavadinimu. Į saldainių masę galima įpilti maistinių dažų ar sirupo, gardinti ne tik vaniliniu cukrumi, bet ir kitais priedais ir padengti šokolado ar kokoso drožlėmis. Pastaba: labai labai saldu, daug nesinori.

Gaminimas:

1. Cukrų ištirpinti 250 ml šilto vandens.
2. Kai visas cukrus ištirps, pastatyti mišinį ant ugnies ir po truputį kaitinti iki virimo.
3. 15 minučių pavirti nemaišant.
4. Per tą laiką 100 ml vandens išbrinkinti želatiną ir ištirpinti ją įstačius į indą su karštu vandeniu.
5. Po 15 minučių virimo nukelti nuo ugnies cukraus sirupą ir palaukti kol atvės (ilgai nelaukite, nes pradeda kristalizuotis ir vėliau saldainiuose jausis cukraus gabaliukai).
6. Formelę iškloti maistine plėvele ir supilti į ją gautą masę.
7. Palaikyti šaldytuve kol masė visiškai sustings.
8. Sustingusią išimti, supjaustyti gabaliukais ir apvolioti cukraus pudroje.

Triufeliai

Sekmadienio popietė su mėgstama laida, kavos puodeliu ir gardžiu triufeliu - tikra idilė, tiesa? Jeigu esate triufelių fanas, rekomenduojame išbandyti šį receptą.

Gaminimas:

1. Kavos pupeles suberkite į maišelį.
2. Supilkite susmulkintas kavos pupeles ir grietinėlę į puodą.
3. Užkaiskite, kol pradės virti.
4. Ištirpinkite šokoladą garų vonelėje.
5. Į tirpintą šokoladą, per sietelį, supilkite grietinėlę.
6. Į masę įberkite žiupsnelį druskos.
7. Visą šokolado masę supilkite į torto formą atsegamais kraštais.
8. Išlyginkite paviršių.
9. Sustingusią masę supjaustykite nedideliais kvadratėliais.

Naminiai Guminukai

Jeigu turite vaikų, tikriausiai, parduotuvėse, dažnai girdite prašymą: „Nupirk guminukų“. O net jei ir neturite atžalų, pripažinkite - kartais ir patys užsinorite šio skanėsto.

Gaminimas:

1. Želatiną užpilkite vandeniu.
2. Kai želatina išbrinks, ją ištirpdykite.
3. Guminukų masę supilstykite į silikonines formeles ir įdėkite į šaldytuvą bet 4 valandoms.
4. Išimkite iš šaldytuvo guminukus ir dar pusvalandžiui įdėkite į šaldymo kamerą.

Kokosiniai Saldainiai

Mėgstate kokosinius saldainius? Jei taip, šį receptą privalote išmėginti. Jums tereikės tik trijų ingredientų, o skonis - pasakiškas. Idealiai tinka svečiams pavaišinti.

Gaminimas:

1. Kondensuotą pieną sumaišykite su kokosų drožlėmis.
2. Migdolus užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite iki minutės, tada nusausinkite.
3. Nulupkite riešutų luobeles.
4. Iš kokosų masės formuokite nedidelius rutuliukus.
5. Įdėkite į šaldytuvą.
6. Maždaug po pusvalandžio jau galėsite ragauti saldainius.

Šokoladiniai Saldainiai su Mėtų Įdaru

Šokoladas ir mėtos - derinys, kurį žmonės arba dievina, arba kurio nekenčia. Tikimės, esate pirmasis tipas.

Gaminimas:

1. Ant garų vonelės ištirpinkite pusę juodojo šokolado.
2. Ant skardos patieskite kepimo popierių.
3. Ant jo šaukštu dėkite „blynus“ skysto šokolado.
4. Ištirpinkite likusį šokoladą.
5. Pilkite ant saldainių formuodami antrą šokolado sluoksnį.

Šokoladiniai saldainiai su mėtų įdaru pagaminti.

---