Lietuviškas šventinis stalas sunkiai įsivaizduojamas be vieno puošniausių ir seniausių lietuviškų desertų - šakočio. Net jei ir nesate užkietėjęs saldumynų mėgėjas, vargu, ar kada sugebėjote atsispirti gabalėliui šakočio, kuris atsiduria ant dažno lietuvio šventinio stalo.

Šakočio Istorija Lietuvoje

Šakočio istorija Lietuvoje yra intriguojanti, nes nėra iki galo žinoma. Istorikų teigimu, šakotis pradėjo formuotis kaip savitas kepinys jau 15-16 amžiuje, būtent tuo metu, kai Lietuva turėjo glaudžius ryšius su Lenkija ir kitomis Vidurio bei Rytų Europos šalimis. Ypač įdomu yra tai, kad šakotis įgauna ypatingą reikšmę 16-likto amžiaus pabaigoje ir 17-liktame amžiuje, būtent tuo metu, kai Lietuvos Didžioji Kunigaikštystė (LDK) patyrė savo politinį ir kultūrinį klestėjimą.

Šakotis, tuo metu vadinamas „bankučiu“ arba „ragaičiu“, tapo neatsiejama karališkųjų pokylių dalimi. Laikui bėgant, šakotis tapo neatsiejama šventinių stalų dalimi, ypač Velykų ir Kalėdų metu.

Nuo 15 amžiaus žinomas kepinys, kepamas bene visoje Europoje. Vis tik kiekviena šalis turi savo tradicinį šakotį. Lietuva - taip pat. Dažnai mūsiškis palyginamas su vokiškuoju baumkuchenu.

Šakočio Simbolika

Velykos, žyminti naują gyvenimo pradžią ir atgimimą, yra puikus kontekstas šakotį pristatyti kaip gyvybės ir vaisingumo simbolį. Šakočio spygliai, tai lyg saulės spinduliai, įkūnyti kepinio pavidalu. Šakotis neatsiejamas nuo šeimos švenčių.

Jo kepimas - tai lyg ritualas, kuris vienija šeimą, sustiprindamas ryšius ir bendrystę. Šakočio kepimo meistriškumas, perduodamas iš kartos į kartą, yra tarsi tiltas tarp praeities ir dabarties. Šakočio sluoksnių grožis ne tik malonina akį, bet ir simbolizuoja vaisingumą. Kažkada šakotis buvo tik turtingųjų privilegija, bet šiandien jis prieinamas visiems mums.

Šakočio Kepimo Tradicijos

Istorijos šaltinių duomenimis, penkioliktame amžiuje Europoje šakočius kepdavo vienuoliai, bet receptai būdavo laikomi paslaptyje. Daugybę metų Ignalinoje šakočius kepanti Marytė sako, nors šis desertas laikomas prabangiu, jo gamybai užtenka vos kelių ingredientų. „Į tešlos sudėtį įeina tik penki produktai. Svarbiausias produktas yra kiaušiniai. Jų tešloje yra daugiausiai, - pasakoja aukštaitė. - Šiandien kepu šakotį, kuris svers maždaug apie du kilogramus. Tokiam šakočiui yra sudaužoma nuo 25 iki 30 kiaušinių.

Marytė sako, šakotį galima išsikepti ir namuose, tik tam reikia specialios įrangos. „Šakočio kepimui pirmiausiai reikia užkurti židinį, reikalingas iešmas, forma. Na ir, aišku, samtis!

Šeimininkė įkaitina formą ir į skardą supila tešlą. „Skarda yra truputį šilta, nes joje tešla turi įšilti. Skysta tešla gražiai vienodai pasiskirsto po visą formą, - demonstruodama komentuoja M. Gudonienė. Palaukus kol iškeps pirmas sluoksnis, pilamas antrasis. „Kuomet tešla truputėlį paruduoja, ją pilame truputuką iš aukščiau. Dalis tešlos prilimpa, kita dalis krenta žemyn ir po truputėlį formuoja ragiukus, - sako ignalinietė. Taip kartojama, kol šakotis įgauna reikiamą tūrį.

„Anksčiau, kada nebuvo varikliukų, dirbo du žmonės. Vienam reikėdavo sukti iešmą, kitam pilti tešlą. Procesas užtrukdavo truputėlį ilgiau. Baigiant kepti šakotį, varikliukus reikia išjungti, tačiau jokiu būdu nepalikti jo ramybės būsenoje, jį vis tiek reikia sukti rankiniu būdu. „Visą laiką turi suktis, nes jeigu mes jį sulaikysime, tada labai greitai pats kepinys pradės svilti, - įspėja ne vienerius metus šį pyragą kepanti moteris. Šakočių kepimas reikalauja itin didelio kruopštumo.

Šakočio kepimo procesas yra unikalus ir reikalauja ypatingo meistriškumo, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Šakotis yra kepamas ant sukamo iešmo, kuris yra specialiai suformuotas tam, kad kepinys galėtų tolygiai keptis.

• Senovėje ir iki šių dienų kai kuriose vietovėse šakotis yra kepamas prie atviros ugnies.
• Šiuolaikinėse kepyklose šis procesas dažnai yra šiek tiek supaprastintas naudojant specialias šakočių orkaites.

Šios orkaitės įmontuotos su mechanizmais, kurie leidžia iešmui suktis automatiškai, užtikrinant tolygų kepinio kepimą. Kiaušiniai yra šakočio struktūros ir tekstūros pagrindas. Miltų kokybė ir rūšis lemia šakočio tekstūrą. Kiekvienas šakočio kepėjas turi savo unikalius metodus ir gudrybes, kaip pasiekti tobulą skonio ir tekstūros derinį. Kepant šakotį, labai svarbu tinkamai kontroliuoti temperatūrą. Šakočio kepimas nėra greitas procesas, reikia laiko ir kantrybės.

Šakočio kepimo procesas yra ne tik kulinarijos įgūdžių rinkinys, bet ir tam tikra meninė išraiška. Kiekvienas kepėjas įdeda šiek tiek savęs į šį procesą, todėl beveik neįmanoma rasti dviejų visiškai vienodų šakočių.

Šakočio Regioniniai Ypatumai

Lietuvių auksarankių dėka atsirado rageliai, kuriuos mes beveik vieninteliai pasaulyje turime. Taip pat atsirado trapus šakotis. Aukštaitijos regione šakotis gali būti drėgnesnis ir minkštesnis nei kituose regionuose. Tai gali būti dėl šakotyje naudojamo kiaušinių ir sviesto kiekio.

Dzūkijos regione šakotis gali būti šiek tiek sausesnis ir tankesnis nei kitur. Žemaitijos regiono šakotis gali būti šiek tiek sodrus ir turėti gausų kiaušinių skonį.

Šakočio Variacijos

PEPI Šakočiai išlaiko tradicijas naudojant klasikinį kepimo būdą, bet tuo pačiu yra naujoviški:

• Aviečių skonio - Saldesnis uogų skonis, kuriame subtiliai juntami šviežių aviečių skonio akcentai. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta vaisių aromatus.
• Citrinų skonio - Gaivus citrinų skonis, kuris primena vasarą.
• Apelsinų skonio - Kiek sodresnis apelsinų skonis, kuriame dominuoja apelsinų saldumas.
• Kakavos skonio - Švelnus kakavinis skonis, kuriame subtiliai juntami šokolado tonai.
• Tradicinis - Klasikinis skonis, kuriame jaučiama vanilė ir grietinėlė.

Šakočio Gamybos Ypatumai

LRT.lt primena, kad baumkuchenas (vok. „Principas kepimo tas pats, bet baumkucheno pats pavadinimas sako, kad tai yra medžio keksas. Prapjovus jo pagrindą yra matomos rievės. Baum - medis, o kuchen - kepinys. Baumkuchenas neturi ragelių - juos ten su šukom lygina. Vokiškas kepinys yra visai skirtingas produktas ir pagal išvaizdą, ir pagal sudėtį“, - patikina Strigailiškyje, Ignalinos rajone, kepyklai vadovaujantis R. Šakočio kepėjai pataria, jei po šventės liko šio skanėsto, iš jo galima pasigaminti kitą desertą.

Šakotis savo pavadinimą gavo dėl ypatingos formos - piramidės ar medžio šakų pavidalo, nes kepant jis auga į viršų, o iš šonų išsiskiria į įvairias šakas. Tradiciškai šakotis buvo kepamas ant specialaus iešmo, kuris buvo kaitinamas virš ugnies, todėl jis turėjo ne tik unikalų skonį, bet ir išskirtinį kvapą.

Šakotis kepamas ant specialaus rotacijos iešmo, kuris sukasi virš karštos ugnies. Tešla yra teisingai paruošta ir laipsniškai, sluoksnis po sluoksnio, dengia iešmą. Tradiciškai jį kepa ilgas valandas, todėl šakočio kepimas tampa savotišku ritualu, kuriam skiriama daug dėmesio ir meilės.

Šakočio Panašumai ir Skirtumai Pasaulyje

Šakočiai - ne tik tradicinis lietuviškas kepinys. Jau kalbėjome apie bankuchenus Vokietijoje, bet pasidairę po pasaulį, pamatysime, kad į šakočius panašius kepinius kepa ir kitose šalyse ir nebūtinai Europoje. Galime išskirti Japoniją, Švediją, Portugaliją, Vengriją, Rumuniją, Baltarusiją, Lenkiją, Latviją.

Nuo tradicinio lietuviško šakočio lenkiškas ir vokiškas skiriasi tik savo forma, o kepimo procesai yra labai panašūs. Vokiškas gali būti visai be spyglių, o lenkiškasis greičiausiai neturės tokių smulkių spyglių kaip lietuviškas.

Šakočio Receptai

Plokščiojo šakočio receptas: dėkite grietinę su miltais ir krakmolą. Viską gerai išmaišykite. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Paprastas procesas ir paprasta sudėtis.

Edukacinės Programos

Stupurų kaimo bendruomenė gali pasiūlyti edukaciją "Kaimiškos virtuvės tradicijos naujai" jaukiai įkurtuose bendruomenės namuose. Programa: šakočio kepimas, kaimiškų produktų pristatymas ir degustacija. Bendruomenė domisi kulinarinėmis naujovėmis bei technologijomis, todėl pristato ne tik šakočio kepimą, bet ir šalto spaudimo aliejus, liofilizutus produktus, kaimiškus sūrius. Svečiai turi galimybę ne tik pamatyti, bet ir paragauti šviežių kaimiškų gėrybių. Pabaigoje galima įsigyti kaimiškų produktų. Trukmė apie 1,5-2 val. Šakotį (svoris apie 300 g) dalyvis pasiima namo. Kaina - asmeniui 15 eurų.

Kur Įsigyti Šakočių?

Ieškote šakočių Vilniuje ar Trakuose? Pats skaniausias šakotis yra didelis, spygliuotas, aukso spalvos, cilindro formos ir traškus. Tokius šakočius siūlome įsigyti įvairiausiomis progomis, o mažesnius, bet irgi spygliuotus ir traškius siūlome įsigyti ir be progos, tiesiog prie kavos ar arbatos. Skambinkite, pageidaukite, užsakykite: +37069061010.

Yra labai daug šakočių gamintojų. Atrodo gerai. Konkuruojama ir šakočio kaina, ir forma ar pakuote, o mes sakome: žiūrėkite sudėtį. Pas mus viskas paprasta ir aišku. Aiški tikra sudėtis, kur naudojamas ne margarinas, o sviestas su išsaugota tradicine gamybos technologija. Šis šakotis patiks tiems, kas pasiilgo tradicinio paprastumo ir nuoširdaus nepridėtinio skonio.

Galima viską pakeisti, bent akimirkai sugrįžti į vaikystę, o ant šventinio stalo padėti įprastą ar pagal Jūsų pageidavimus puoštą šakotą natūralų vaikystės prisiminimų skonio gražuolį.

---