Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, kuriuose pagrindiniai ingredientai yra ryžiai, pupelės ir lapiniai burokėliai (mangoldai). Šie produktai ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai.

Lapinių Burokėlių (Mangoldų) Užkandis

Lapiniai burokėliai arba mangoldai pas mus nėra tokie populiarūs kaip kitos lapinės daržovės, o visiškai be reikalo! Jie yra priskiriami „supermaisto” kategorijai, nes nauda organizmui - begalinė.

Trumpam noriu stabtelėti ties lapinių burokėlių nauda. Juose gausu vitamino C, B1, B2, kalcio, fosforo, geležies ir kitų mineralinių medžiagų, baltymų, mikroelementų, ląstelienos. Jie yra gliukozės šaltinis smegenų bei nervų ląstelėms, gydo virškinimo sutrikimus, mažina riebalų kiekį kraujyje, stiprina imuninę sistemą, gerina protinę veiklą, mažina nervingumą, nuovargį ir netgi rekomenduojami profilaktiškai nuo vėžio.

Bet visų svarbiausia - sveikas maistas turi būti ir skanus maistas! Todėl šį kartą Jūsų teismui mano sugalvotas lapinių burokėlių užkandis.

Kepti lapiniai burokėliai skoniu šiek tiek primena špinatus su vos juntamu burokėlių ir riešutų poskoniu. Kepti lapų koteliai suteikia traškumo, o ant viršaus užbertas feta sūris bei čili pipiras nuostabiai išbaigia patiekalą suteikdamas jam charakterį.

Ingredientai

• 350-400 g lapinių burokėlių (mangoldų) su stiebais
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 2 česnako skiltelių
• 1 arbatinio šaukštelio raudono vyno acto
• 50 g feta sūrio
• Čili pipiras (pagal skonį)

Gaminimo Eiga

1. Lapinius burokėlius nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir atskirkite lapus nuo kotų.
2. Į dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną. Ten pat suberkite ir smulkiai supjaustytus lapinių burokėlių kotus. Jeigu kotelis labai storas bei platus, perpjaukite vieną ar du kartus išilgai ir tuomet pjaustykite.
3. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles ir sudėkite į atskirą indelį ar lėkštutę.
4. Lapinių burokėlių lapus susukite į ritinėlį ir apytiksliai kas 10 centimetrų supjaustykite (lapai turi likti stambesni, todėl nesmulkinkite per daug).
5. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir suberkite svogūnus su lapinių burokėlių kotais. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba, kol svogūnai pradės gelsti, o koteliai karamelizuotis.
6. Į keptuvę suberkite smulkintą česnaką, išmaišykite ir pakepinkite apie 1 minutę, tik tol, kol pasklis aromatas (jokiu būdu neapskrudinkite).
7. Šiek tiek padidinkite ugnį, suberkite lapinių burokėlių lapus, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Beveik nuolat maišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol lapai visiškai suvys ir pradės vietomis skrusti.
8. Į keptuvę įpilkite šaukštelį raudono vyno acto ir nuolat maišydami pakepinkite keletą sekundžių, kad išgaruotų actas.
9. Visą keptuvės turinį perdėkite į lėkštę, suberkite smulkintą čili pipirą (jeigu naudojate) ir išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.

Jeigu lapinius burokėlius tieksite kaip garnyrą prie kitų patiekalų, ant viršaus užtrupinkite feta sūrį ir šiek tiek išmaišykite. Man šis užkandis skaniausias ant skrudintos duonos, bet kaip garnyras prie švelnaus skonio patiekalų (pavyzdžiui vištienos krūtinėlės) irgi puikiai tiks.

Vegetariški Burgeriai su Raudonaisiais Ryžiais

Taip nutiko ir su raudonaisiais ryžiais. Ar esate apie tokius girdėję? Ragavę? Ar žinote, kad ryžiai - tai kruopa, kurią savo tradiciniame meniu turi bene kiekviena tauta: italai gamina risotto, japonai suka sušius, tailandiečiai ir indai patiekia ryžius su savo kariais, o bendrai tai visa Azija ryžius valgo tarsi duoną kasdieninę. Raudoni ryžiai - tai viena laukinių ryžių rūšių su švelniu riešutiniu skoniu.

Šie vegetariški burgeriai, kuriuos pagaminau naudodamasi knygos “Simply ancient grains” receptu, tapo tikru hitu jau po pirmo kąsnio! Šiuos burgerius galite valgyti vienus, pagardinę padažais (Buga’s čili ir granatų padažas čia tiko tobulai, tokiam skubiam patiekimui) - ypač skanu su garstyčių ir medaus padažu, kuriame įmaišyta truputis čili. Burgeriai dar labiau tiko prie keptos vištienos krūtinėlės kepsnio kaip garnyras.

Gaminimo Eiga

1. Pirmiausia pasiruoškite raudonuosius ryžius (juos išsivirti galite iš vakaro arba prieš kelias dienas, ir laikyti šaldytuve). Ryžius suberkite į puodą, įpilkite 1.5 stiklinės vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir uždengę virkite 25 minutes. Visas skystis turėtų būti susigėręs. Išjunkite ugnį ir palikite uždengtame puode dar pabringti 10 minučių.
2. Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius. Suberkite likusius produktus: tarkuotus burokus, atvėsintus virtus ryžius, fetos sūrį, avižinius dribsnius, smulkintus žalumynus, čili, įberkite druskos ir pipirų. Viską sumaišykite (geriausia - rankomis, ir negailėkite, energingai paspauskite masę maišydami).
3. Kepimo skardą ištieskite pergamentiniu popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi. Šlapiomis rankomis formuokite burgerius ir juos dėkite į kepimo skardą. Pašlakstykite taip suformuotus paplotėlius aliejumi.
4. Įkaitinkinte orkaitę iki 200C. Pašaukite skardą su burgeriais ir kepkite 10-14 minučių kiekvieną pusę. Burgerius galima kepti ir keptuvėje: prireiks apie 6 minučių abiems pusėms apkepti.

Pupelių Troškinys

Šis pupelių troškinys gali būti puiki alternatyva mėsos patiekalams, nes jame yra daug augalinės kilmės baltymų. Pats troškinys yra sotus, maistingas, jame yra daug daržovių, įvairių skonių. Troškinys yra pagaminamas išties greitai. Jis skanus ir kitą dieną pašildytas. Naudojome konservuotus pomidorus, cukinijas, špinatus, taip pat saulėje džiovintus pomidorus, ryžius. Patiekėme kiek neįprastai - su grūdėta varške, kuri pridavė gaivų skonį ir suteikė kremiškumo šiam troškiniui.

Pupeles geriausia rinktis didesnes, puikiai tiks sviestinės ar „Cannellini“ rūšies. Mes naudojome konservuotas pupeles, bet tiks ir virtos.

Gaminimo Eiga

1. Keptuvėje įkaitinti saulėje džiovintų pomidorų aliejų, pakepinti svogūną ir morką, kol jie truputį suminkštės. Tada trumpai pakepinti česnaką.
2. Į keptuvę supilti smulkintus konservuotus pomidorus, sultinį, suberti perplautus ryžius, saulėje džiovintus pomidorus, įberti raudonėlio, paprikos, baziliko. Viską užvirti, tada sumažinti kaitrą ir virti, kol ryžiai bus beveik minkšti, apie 12 min.
3. Į keptuvę sudėti pupeles be skysčio, špinatus, cukiniją ir dar viską patroškinti 3-4 min. ar kol cukinijos suminkštės, bet dar išlaikys formą. Galiausiai įberti druskos, cukraus, pipirų, petražolių.

Kiti Receptai su Burokėliais

Burokėliai - tai daržovė, kurioje gausu B, PP grupės vitaminų, betaino, mineralinių medžiagų, tokių kaip jodas, magnis, kalis, kalcis, geležis, bioflavonoidų. Burokėliai netgi saugo nuo radioaktyvių ir sunkiųjų metalų, kadangi juose gausu pektinų. Kadangi burokėliuose gausu folio rūgšties, kuri atsakinga už naujų ląstelių statybą, jie puikiai tiks visoms damoms, kurios rūpinasi savo išvaizda.

Burokėlių Salotos su Persikais ir Sūriu

1. Į salotų dubenėlius dėkite plėšytų salotų lapelių, tada burokėlių, persikų puselių ir sūrio gabalėlių.
2. Salotas apliekite paruoštu užpilu.

Kepti Burokėliai

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ºC temperatūros.
2. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą. Apipurškite aliejumi.
3. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Paprasčiausia tai padaryti su specialia daržovių pjaustykle. Jei neturite tokios, tiks ir bulvių skustukas ar aštrus peilis. Stenkitės, kad griežinėliai būtų kuo vienodesnio storio.
4. Burokėlių griežinėlius išdėliokite vieną šalia kito ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Apšlakstykite trupučiu aliejaus ir apibarstykite druska.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-60 minučių, kol burokėliai bus traškūs.

---