Visi mes kažkada turėjome TĄ Pirmą Kartą, kai paragavom Azijos virtuvės patiekalų. Man, žinokit, bene žaviausia dalis buvo… ryžiai su kiaušiniu 🙂 Tarsi paprastas daiktas, bet kartu toks gardus: paprastučiai ryžiai ir dar paprastesnis kiaušinis.

Aš tik dabar aptikau, kad niekada nesu aprašęs šio patiekalo ir mane šis atradimas nustebino. Taip yra todėl, kad jis yra vienas iš mano mėgiamų patiekalų - pastaruoju metu gaminu jį itin dažnai. Gaminu visaip, gaminu greitai ir jis yra neatsibostantis. Apie ką šis patiekalas.

Jeigu mėgstate lankytis kinų virtuvės restoranuose Lietuvoje greičiausiai prie pagrindinio patiekalo papildomai užsakote ryžius. Jie būna kelių rūšių: paprasti (virti) ryžiai, ryžiai su kiaušiniu ir ryžiai su daržovėmis. Mūsuose tokius ryžius pateikia nedideliame dubenėlyje kaip garnyrą, mat tokiu būdu restoranas uždirba iš papildomo pardavimo.

Ryžių su kiaušiniu „paslaptį” perlaužiau gana greitai, o ir šis patiekalas mano virtuvėje gaminamas labai dažnai. Ypač tada, kai lieka nesuvalgytų virtų ryžių. Priedams panaudoju ką tik randu po ranka.

Pagrindiniai principai ir patarimai

• Jį geriausia gaminti tuomet, kai turite iš vakaro virtų ir atlikusių ryžių, kurie pastovėjo šaldytuve ir kiek apdžiūvo.
• Ir dar būtinai reikės didelės keptuvės. Originaliai tai turėtų būti wok tipo keptuvė, kuriai reikia galingo dujinio degiklio, tačiau retas kas tokį turi.
• Geriausia tiks vakarykščiai, o ne šviežiai išvirti ryžiai.
• Kalbant apie ryžių rūšį - patys tinkamiausi ilgagrūdžiai (basmati, jasmine) ryžiai.

Nekepinkite pernelyg didelės ryžių porcijos, antraip per daug užpildysite keptuvę ir ryžiai ne skrus, o troškinsis.

Ryžiai su kiaušiniu: bazinis receptas

1 stiklinei virtų ryžių aš naudoju apie 1-2 kiaušinius. Juos lengvai paplaku šakute ir sumaišau su ryžiais. Taip, sumaišau. Pagardinti ryžius su kiaušiniu aš mėgstu žiupsniu cukraus ir šaukštu sojų padažo.

Jums būtinai prireiks česnakų (arba svogūno laiškų, baltosios dalies) - šių pagalba jūs paskaninsite aliejų, kuriame kepsite ryžius su kiaušiniu. Česnakus (arba/ir svogūnus) supjaustykite griežinėliais, ir suberkite į keptuvėje (dar geriau - wok’e) įkaitintą šlaką augalinio aliejaus.

Į tą paskanintą aromatinį aliejų supilkite sumaišytus ryžius su kiaušiniais, ir kepant vis maišykite. Pabaigoje paragaukite, galbūt trūksta sūrumo (įberkite druskos arba įpilkite sojų padažo), gal norėtųsi saldaus čili padažo?

Gaminimo eiga

1. Pradžia turi būti nuo kiaušinių kepimo.
2. Į keptuvėje įkaitintą aliejų reikia supilti kiaušinių masę ir palikti ramiai kepti, kai jau bus įmanoma - apversti, dar kiek pakepus nuimti tarsi blyną.
3. Maišydami pakepame 3 - 4 minutes.
4. Suberiame nukoštus konservuotus kukurūzus, pamaišydami dar kepame porą minučių.
5. Į šį mišinį beriame ryžius ir įmaišome.
6. Viską pašlakstome sojos padažu ir šiek tiek (nepadauginkite!) sezamo aliejumi - jis suteiks specifinį skonį ir aromatą, būdingą kinų virtuvės patiekalams.

Variacijos ir patobulinimai

Ir štai jums restoraninės kokybės patiekalas per mažiau nei 20 min. nuo gamybos pradžios. Ir, kaip suprantate, daržoves galite naudoti kokias mėgstate ar turite. Jei pasirūpinote egzotika - galima įmaišyti bambukų ūglių ar daigintų sojų. Norintiems aštriau - aitriosios paprikos. Norint dar sočiau galima dėti baltymo: keptos paukštienos gabalėlių arba smulkiai pjaustytos kiaulienos (kumpelio ar Panevėžio file).

Azijietiški patiekalai - tai ta kategorija receptų, kuriuose ypatingai lengva integruoti daugiau daržovių arba kurti patiekalų versijas be mėsos. Keptus azijietiškus ryžius gaminu gana dažnai - tai tobulas patiekalas likučiams sunaudoti, nes skaniausia gaminti su praėjusios dienos ryžiais (per naktį šaldytuve pastovėje ryžiai bus geriausios tekstūros šiam patiekalui).

Tad jei turite virtų ryžių likutį ir įvairių daržovių šaldytuve - nedvejokite ir gaminkite.

Receptas su daržovėmis

P.S. Reikės:

• 1 stiklinės (250 ml) ryžių
• Aliejaus kepimui
• 2 skiltelių česnako
• 2 cm imbiero šaknies
• 1/2 stiklinės smulkintų brokolio žiedynų
• 1/2 stiklinės šaldytų žirnelių
• 1/2 stiklinės kubeliais smulkintų morkų
• 1/2 stiklinės shiitake grybų arba rudųjų pievagrybių
• 1/2 a.š. cukraus
• 3 v.š. SANTA MARIA Thai Soya padažo | Versijai be glitimo naudokite Tamari
• 1 v.š. SANTA MARIA austrių padažo | Veganiškai versijai austrių padažą keiskite soja
• 1 v.š. SANTA MARIA Sweet Chili padažo
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 1 a.š. druskos

Jei neturite vakarykščių ryžių, išvirkite ryžius ir juos pilnai atvėsinkite. Sausoje keptuvėje apskrudiname anakardžius. Taip pat galima apskrudinti ir sezamo sėklas, tuomet jos bus aromatingesnės. Keptuvėje įkaitiname aliejų, įtarkuojame česnaką ir imbierą, kepiname minutę. Tuomet suberiame visas naudojamas daržoves ir grybus ir apskrudiname ant didelės kaitros kelias minutes.

Į keptuvę prie daržovių beriame ryžius, beriame druskos ir kepiname maišydami apie 5 minutes. Indelyje sumaišome visus padažo ingredientus, pilame prie ryžių su daržovėmis ir gerai išmaišome.

Ryžiai su kiaušiniu ir vištiena

Kinų virtuvės klasika - kepti ryžiai su kiaušiniu - yra itin paprastas, skanus ir sveikas valgis. O juos apkepus su vištiena, tai taps ypač sočia vakariene!

Ryžiai su kiaušiniu kinietiškai dažniausiai patinka net tiems, kurie paprastai nėra azijietiško maisto mėgėjai. Ne veltui tai yra vienas populiariausių pasirinkimų kinų restoranuose.

Tačiau dėl savo lengvos sudėties kepti ryžiai nėra pakankamai sotūs. Todėl, kad galėčiau mėgautis pilnaverčiu patiekalu, juos kepu ne tik su kiaušiniu ir daržovėmis, bet ir su vištiena.

Kodėl šis receptas ypatingas?

Sveika ir sotu. Neatsiktinai ilgiausiai pasaulyje gyvenančių Okinavos salos gyventojų sveikos mitybos pagrindą sudaro ryžiai, kuriuose gausu antioksidantų, vitaminų ir mineralų, tokių kaip manganas, selenas, magnis, fosforas bei niacinas. Ne ką mažiau naudingųjų medžiagų yra šaldytose daržovėse ir kiaušiniuose, o dar daugiau gerųjų riebalų suteikia alyvuogių bei sezamų aliejai. Galiausiai, vištiena patiekalą papildo trūkstamais baltymais, todėl jis tampa ypač sotus, bet išlieka ganėtinai nekaloringas - turi vos 600 kalorijų ir net 38 gramus baltymų vienoje porcijoje.

(Ne)įprastas skonis. Ne visi iš mūsų yra dideli Azijos virtuvės mėgėjai, tačiau kiniški ryžiai su kiaušiniu pasižymi itin paprasta sudėtimi. Kas gali nepatikti? Na, nebent sezamų aliejus ir sojų padažas, bet jie kaip tik subtiliai apjungia ryžių, kiaušinio, daržovių ir vištienos skonius. Tad tikrai galite nebijoti išbandyti šį receptą!

Paprasta gaminti. Ryžiai su kiaušiniais ir vištiena yra vienas iš lengviausiai bei greičiausiai paruošiamų patiekalų vakarienei. Jam tereikia kasdienių ingredientų ir 30 minučių laiko (arba dar mažiau, jei ryžius ir vištieną pasiruošite iš anksto). Be to, juos taip pat patogu gaminti kelioms dienoms į priekį, nes jie ypatingai skaniai pašyla, o jų ingredientams galima panaudoti bet kokius maisto likučius. Šaldytuve guli nenaudojamos šaldytos daržovės? Puikiai tiks keptiems ryžiams.

Ingredientai

• Ryžiai. Aš renkuosi baltuosius ryžius, kurie maistingumu beveik nenusileidžia rudiesiems, bet yra skanesni ir lengviau paruošiami. Nors vyrauja mitas, jog rudieji ryžiai - kur kas sveikesnis produktas už baltuosius, iš tikrųjų skirtumas tarp jų minimalus. Rudieji ryžiai pasižymi didesniu kiekiu vitaminų ir mineralų, tačiau baltuosiuose jų taip pat yra nemažai, kai kurių netgi daugiau (pavyzdžiui, seleno bei geležies), o skaidulų skirtumas tėra vos keli gramai 100 gramų sudėtyje. Kalbant apie baltųjų ryžių rūšis, man labiausiai patinka ilgagrūdžiai jasmine ryžiai, bet čia tinka bet kurie ryžiai. Be to, šiame recepte geriausia naudoti iš anksto išvirtus ryžius, kad jie kepant nesuliptų.
• Vištienos krūtinėlė. Galima naudoti iš anksto iškeptas vištienos krūtinėles arba jas paruošti prieš kepant ryžius.
• Šaldytos daržovės. Nors azijietiški ryžiai gali būti gaminami su bet kokiomis šaldytomis daržovėmis, labiausiai mėgstu juos ruošti su šaldytų morkų ir žirnelių mišiniu.
• Kiaušiniai. Kiaušiniai puikiai kontrastuoja su kietesniais ryžiais, daržovėmis ir vištiena. Čia naudojami vidutinio dydžio (M) kiaušiniai, tačiau tiks ir dideli (L) kiaušiniai.
• Alyvuogių aliejus. Asmeniškai, visą maistą kepu su alyvuogių aliejumi, kuris yra vienas maistingiausių (turi daug antioksidantų bei gerųjų riebalų) ir stabiliausių (praranda mažai vertingųjų medžiagų kepant). Aukštoje temperatūroje kepamiems ryžiams geriau naudoti švelnų maišytą alyvuogių aliejų, kurio rūkimo temperatūra - 190-240 °C.
• Česnakas. Česnakas suteikia malonų aštrumą ir pikantiškumą.
• Sezamų aliejus. Sezamų aliejus praturtina patiekalą sodriu sezamų aromatu.
• Sojų padažas. Sojų padažas harmoningai apjungia visų ingredientų skonius. Rekomenduoju naudoti švelnų sojų padažą, jog nebūtų pernelyg sūru.

Taip pat daržoves mėgstu pakepinti su svogūnų laiškais, kurie suteikia švelnų svogūno aromatą.

Ingredientų alternatyvos

• Ryžiai. Vietoje paprastų ryžių galima naudoti žiedinių kopūstų arba brokolių ryžius.
• Vištienos krūtinėlė. Vištienos krūtinėlė gali būti pakeista viščiukų šlaunelių arba bet kokia kita mėsa, pavyzdžiui, kalakutiena, kiauliena, jautiena ar dešromis, jos augaliniais pakaitalais, tokiais kaip tofu arba tempeh, ar net krevetėmis ir kitomis jūros gėrybėmis. Taip pat galite įmušti daugiau kiaušinių arba šį patiekalą paruošti be mėsos ar jos pakaitalų. Tiesa, be jų valgis turės mažesnį baltymų kiekį ir bus ne toks sotus.
• Alyvuogių aliejus. Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.
• Šadytos daržovės. Nėra skirtumo, ar naudosite šaldytas, ar šviežias daržoves: morkas, žirnelius, paprikas, žiedinius kopūstus, brokolius, šparagines pupeles, grybus ir kitas. Šaldytos daržovės tiesiog padeda sutaupyti laiko ir pinigų.
• Sezamų aliejus. Paprastą sezamų aliejų galima pakeisti skrudintu arba riešutų (pavyzdžiui, žemės riešutų ar graikinių riešutų) aliejumi.
• Sojų padažas. Sojų padažas gali būti pakeistas tamari, kokosų aminų arba vorčesterio padažu.

Patarimas: Jeigu mėgstate valgyti aštriau, į patiekalą galite įmaišyti truputį Sriracha padažo.

Receptas

Pasiruošimas: 10 minutės Gaminimas: 20 minutės Iš viso: 30 minutės

Ingredientai:

• 300 g ryžių
• 500 g vištienos krūtinėlės (receptas žemiau)
• 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
• 2 vnt. česnako galvutės, sutrintos
• 2 juost. svogūnų laiškų, smulkintų (nebūtina)
• 300 g šaldytų daržovių
• 2 vnt. kiaušinio M
• 2 valg. š. sezamų aliejaus
• 2 valg. š. švelnaus sojų padažo

Gaminimas:

1. Iš vakaro arba ryte išsivirkite ryžių. Jeigu iš anksto jų neišsivirėte, padarykite tai prieš gamindami ir greitai atšaldykite (žiūrėti pastebėjimus).
2. Galima naudoti iš anksto iškeptas vištienos krūtinėles arba jas paruošti prieš kepant ryžius.
3. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir suberkite spaustą česnaką, smulkintus svogūnų laiškus (jei juos naudosite) bei šaldytas daržoves. Kepkite vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės, o tuo metu smulkiai supjaustykite vištieną.
4. Padidinkite ugnį iki aukštos ir į keptuvę supilkite ryžius bei vištieną. Kelias minutes pakepkite, kol jie atšils ir šiek tiek paskrus.
5. Keptuvės viduryje mentele atlaisvinkite vietos ir įmuškite kiaušinius. Gerai išmaišykite ir nuolat judindami paskrudinkite dar kelias minutes. Kepimo pabaigoje įpilkite sezamų aliejaus ir sojų padažo.
6. Patiekite keptus ryžius.

Patarimai

• Jeigu iš anksto neišsivirėte ryžių, pabaigus virti, perkelkite juos ant didelės lėkštės ar kepimo skardos, paskirstykite plonu sluoksniu ir neuždengtus dėkite į šaldytuvą 30 minučių arba į šaldiklį 10 minučių.
• Prieš supilant ryžius ir vištieną į keptuvę, nepamirškite padidinti ugnies iki aukštos, kad šie apskrustų, o ne tik pašiltų. Tačiau būkite atsargūs, jog nepridegtų ir neišsausėtų.
• Jei patiekus trūksta sojų padažo, užpilkite dar šiek tiek.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kodėl kepti ryžiai su kiaušiniu gavosi kaip košė?

Greičiausiai naudojote ką tik paruoštus ryžius. Švieži ryžiai būna per daug drėgni, todėl kepant sulimpa. Štai kodėl geriausia naudoti iš anksto paruoštus ryžius, kurie per naktį arba pusdienį šaldytuve išdžiūsta, sutvirtėja ir atsiskiria.

Ką daryti, jei pamiršau arba negalėjau iš anksto išvirti ryžių?

Jeigu iš anksto neišsivirėte ryžių, juos galite greitai atšaldyti. Pabaigus virti ryžius, perkelkite juos ant didelės lėkštės ar kepimo skardos, paskirstykite plonu sluoksniu ir neuždengtus dėkite į šaldytuvą 30 minučių arba į šaldiklį 10 minučių.

Susikaupkit, suimkit valią į rankas ir po 15min. mėgausitės karštu, kinų virtuve dvelkiančiu, patiekalu.

---