Kavos istorija skaičiuoja ne vieną tūkstantmetį ir turi daugybę įdomių faktų. Pasaulinėje ekonomikoje kavos pupelių gamyba užima reikšmingą dalį. Tiksliai suskaičiuoti pasaulyje esančių kavos rūšių skaičių yra sudėtinga - specialistai nurodo daugiau nei šimtą skirtingų rūšių. Kiekviena rūšis turi savo charakteringą skonį, aromatą ir poskonį, kurie sukuria nepamirštamą gėrimo charakterį.

Skonį ir kavos pupelių gamybos kainą lemia plantacijų vieta, klimato sąlygos, dirvožemis, drėgmės lygis, derliaus nuėmimo laikotarpis ir pupelių apdorojimo būdas. Yra klaidinga nuomonė, kad pasaulyje egzistuoja tik dvi pagrindinės kavos rūšys - Robusta ir Arabika.

Pagrindinės Kavos Rūšys

Pasaulyje yra begalė skirtingų kavos rūšių, tačiau šiuo metu populiariausios yra trys: Arabika, Robusta ir Liberika. Kiekviena jų išauginama skirtinguose regionuose bei klimato zonose - taip kavos pupelės įgauna tik joms unikalius poskonius. Kviečiame užsikaisti mėgstamos kavos puodelį ir susipažinti iš arčiau su prieš tai paminėtomis kavos rūšimis.

Arabika (Coffea Arabica)

Šiandien, Arabika (Coffea Arabica) sudaro daugiau nei 60 % pasaulio kavos. Daugiausiai jos pagaminama Brazilijoje. Ši kavos rūšis pavadinta “Arabika”, nes kadaise ji atkeliavo iš kavos tėvynės Etiopijos į Arabijos pusiasalį ir iš ten pasklido po visą pasaulį.

Svarbu paminėti, kad arabikos kava turi beveik 1000 skirtingų poskonių, o tai daugiau nei vynas! Renkantis kavą reikėtų vadovautis ne tik užrašu „100% Arabika“, bet ir pasidomėti, koks šios kavos porūšis ir iš kokio regiono kava atkeliavo - visa tai atskleis potencialias kavos skonines savybes.

Arabikos pupelės nėra didelės, jų forma pailga, o viduryje turi išlenktą griovelį. Pupelės kietos, jose gausų naudingų organizmui mikroelementų ir lipidų. Jos yra švelnesnio ir saldesnio skonio nei kitų kavamedžių rūšių pupelės.

Didžioji dalis pasaulio kavos atkeliauja iš Pietų ir Centrinės Amerikos. Iš čia atkeliavusioms kavoms būdingos saldžios, šokoladinės, riešutų natos. Centrinės Amerikos kava yra lengvesnė, o kava iš Pietų Amerikos - sodresnio skonio, turi ilgiau išliekantį poskonį.

Tuo tarpu Afrikos regiono kava dažniausiai yra lengva, gaivi, vaisiško, net arbatiško skonio. Arabika - medis, kurio aukštis siekia iki 3-5 m., auginamas iki 2200 m aukštyje virš jūros lygio. Kuo aukščiau auga kava, tuo žemesnė vidutinė metinė temperatūra, todėl kavos pupelės tokiame aukštyje bręsta lėčiau. Tai suteikia jiems daugiau laiko “tobulinti” savo skonį, aromatą ir subtilų rūgštūmą.

Robusta (Coffea Canephora)

Robusta (Coffea Canephora) buvo atrasta 18 amžiuje Konge. Per vienerius metus Robusta krūmas duoda du ir kartais tris kartus daugiau uogų nei Arabica medis. Nors šis kavamedis nėra toks lepus kaip Arabika, nebijo tiesioginių saulės spindulių ir yra gerokai atsparesnis įvairiems kenkėjams, ši kavos rūšis užima tik apie 30% kavos rinkos.

Pagrindinis Robusta privalumas yra jo gaivinantis poveikis, kuris pasiekiamas dėl didelio kofeino kiekio. Skirtingai nei arabika kavos pupelės, Robusta kava yra stipresnė, turi 1,5-3 kartus daugiau kofeino, pasižymi kartumu ir žemiškais poskoniais. Robustos dažnai dedama į kavos mišinius, nes ji suteikia pagamintai kavai tirštumo ir stiprumo.

Arabika ir Robusta papildo viena kitą. Iš šių dviejų kavos rūšių derinio gimsta geriausi kavos mišiniai. Ryškus Arabika aromatas su gaivinančiu Robusta efektu - tai puikus kavos pupelių mišinio receptas. Populiariausios proporcijos: 70% Arabica ir 30% Robusta: gauname stiprų espresso, bet su mažiau intensyviu rūgštūmu.

Liberika

Liberika kava - tai kavos rūšis, kilusi iš Liberijos, Vakarų Afrikos pakrantėje esančios šalies. Tiesą sakant, šios kavos pupelės sudaro tik 2% visos pasaulyje suvartojamos kavos. Viena iš jos retumo priežasčių yra bendri sunkumai nuimant ir perdirbant šias kavos pupeles.

Liberikos kava savo skoniu labai primena robustą, tik ši dar intensyvesnė. Kofeino ji turi mažiau nei arabika ar robusta. Liberikos kava savo skoniu neprilygsta arabikai ar robustai, tačiau ji naudojama gaminant tirpią kavą.

Kalbant apie skonį, liberika kavos pupelės pasižymi intensyvumu, išskirtiniais gėlių, vaisių bei medieną primenančiais poskoniais. Liberikos pupelės auga ant kavamedžių, kurie siekia net 20 m. Kavamedžiai itin ištvermingi, gerai auga beveik bet kokiame dirvožemyje.

Kitos Kavos Rūšys ir Jų Ypatybės

• Bourbon: Kavos rūšis, kilusi iš Madagaskaro pakrantės. Ji puikiai dera su kitomis kavos rūšimis - ekspertai vadina Bourbon universalia kavos rūšimi, kuri dedama į kitų prekių ženklų kavos mišinius, siekiant gauti neįprastas skonio kompozicijas. Bourbon - pati paprasčiausia ir plačiausiai auginama rūšis pasaulyje.
• Arabika Santos: Populiariausia kavos rūšis Brazilijoje. Ji pasižymi aštriu skoniu su lengva kartėlės nata ir išskirtiniu aromatu.
• Kolumbija: Kavos medžiai auga kalnų šlaituose.
• Caturra: Brazilų kavos rūšis, taip pat auginama Kolumbijoje. Ji buvo gauta dėl Bourbon rūšies mutacijos Pietų Amerikoje.
• Yirgacheffe: Viena aukščiausiai augančių kavos rūšių, tradiciškai auginama Etiopijoje. Etiopų kava puikiai tinka tiems, kurie nori išskirtinio skonio ir aromato - ji nesusijusi su jokiu kitu kavos skoniu.
• Honduras: Kavos rūšis pasižymi įvairialypiu ir įvairiu skonių profiliu.
• Kosta Rika: Neprofesionalui atskirti kavos rūšis gali būti sunku. Rūšims žymėti naudojami specialūs šablonai. Juose nurodoma auginimo šalis, vidinis regionas (pavyzdžiui, Kosta Rika Tarrazu). Ypatingas indikatorius - kavos plantacijos pavadinimas, kurioje augo kavos medžiai. Dėl šios priežasties rūšies pavadinimas gali būti išplėstas (pavyzdžiui, Kosta Rika Tarrazu La Pastora).

Kavos Rūšių Pasaulio Tyrinėjimas

Kasmet pasaulyje atsiranda vis daugiau naujų kavos rūšių - šiuo darbu užsiima šimtai selekcininkų. Pagrindinis tikslas - sukurti rūšis, kurios būtų atsparios klimato pokyčiams ir kenkėjams. Neseniai pasirodė Decaf rūšis - kavos be kofeino, kurios pupelės apdorojamos specialiu metodu.

Ar esate kavos entuziastas, norintis atrasti naujus kavos skonius? Nesvarbu, ar esate patyręs kavos žinovas, ar tik pradedate kelionę į nuostabų kavos pasaulį, mūsų asortimente tikrai surasite ką nors naujo ir įdomaus. Vienas iš geriausių dalykų renkantis kavą, yra tai, kad nesvarbu, ar renkatės nemaltas kavos pupeles, ar maltą kavą, kiekvienas ras kažką, kas labiausiai tinka jo situacijai ir skoniui.

Skrudinimo Įtaka Skoniui

Gera rūšinė kava gali būti tiršta, švelni, subalansuota ar stipri. Skrudinimas vaidina itin svarbų vaidmenį, kuriant unikalų kavos skonio profilį. Nuo šviesaus skrudinimo su aiškiai juntama rūgštele iki tamsiau skrudintų, skirtų espreso kavos aparatams ir Moka kavinukams, pupelių. Kiekvieną rūšinę kavą mes skrudiname jai optimaliu skrudinimo lygiu, pagal individualų skrudinimo profilį, tačiau jums pasirinkimą supaprastinome iki “PLIKYMUI” ir “ESPRESO” pasirinkimų. Kavos pupelių niekada neperskrudiname, tad pažadinkite savo skonio receptorius, ragaudami skirtingų skrudinimo lygių kavos.

Regiono Įtaka Skoniui

Kaip ir geras vynas, rūšinė kava skiriasi pagal regioną kur auga t.y. unikaliais skoniais ir savybėmis, ją apdovanoja pati šalis, klimatas, augimo aukštis, dirvožemis ir visa kas telpa į „terroir” sąvoką, o tai dar papildo kavos ūkių augintojų taikomos apdorojimo bei auginimo praktikos. Tyrinėkite kavos pasaulį, ragaudami pupelių iš skirtingų regionų ir patirdami įvairius skonių profilius.

Nesvarbu, ar tai būtų afrikietiškų kavos pupelių vaisiškumas, kuriuo pasižymi Etiopiška kava, šokoladinės Centrinės Amerikos pupelių natos ar žemiškas Indonezijos rūšių aromatas - kiekvienas kraštas, ir net kiekvienas ūkis, turi savas skonines charakteristikas. Kavos gali būti panašios pagal savo auginimo regioną, tačiau net ir to paties regiono kava gali labai skirtis nuo tos pačios šalies kavos, dėl kavos pupelėms taikomų apdorojimo metodų ir eksperimentų, atliekamų su jomis.

Kaip Išsirinkti Tinkamą Kavą?

Esant didelei pasiūlai išsirinkti tinkamiausią kavą gali būti sudėtinga. Visgi, žinant kokio stiprumo, kokio ruošimo būdo, kokio skrudinimo kavą ir kokias skonio natas mėgstate, išsirinkti bus lengviau.

• Rinkitės pagal kavos tipą: Įvertinkite, kaip gaminsite kavą. Malta kava ar kavos pupelės puikiai tiks juodai ar kavai su pienu gaminti, turint namuose kavos aparatą paprastų kavos pupelių gali neužtekti ir reikės pasidairyti po kavos kapsulių, pagalvėlių ar tablečių pasirinkimus. Rūšinė kava visuomet geras pasirinkimas tikriems kavos gurmanams. O, galbūt, jus domina kava be kofeino?
• Rinkitės pagal pupelių rūšį: Bene geriausia espresso kava gaminama iš robusta kavos pupelių. Stiprios ir kartesnio skonio kavos mėgėjams rekomenduojame rinktis būtent šios rūšies kavos pupeles.
• Rinkitės skirtingo skrudinimo kavas: Kuo tamsesnio skrudinimo kava, tuo ji kartesnė.
• Rinkitės pagal kavos regioną: Ne paslaptis, kad skirtinguose regionuose užaugusios kavos pupelės turi skirtingus skonius.

---