Daugeliui šonkauliukų paruošimas asocijuojasi su itin sudėtingu procesu, kuriam reikia skirti ne tik pakankamai laiko, bet ir turėti tam tikrų žinių. Tačiau gardžių šonkauliukų paruošimas - vienas iš paprasčiausių mėsos patiekalų, kurį skaniai pagaminti gali net ir tie, kurie tai darys pirmą kartą. Išsirinkę tinkamą mėsą, atliksite pusę darbo. Tiems, antriesiems, ir dedikuojame kelis receptus. Rinkitės, ko šįvakar labiau norite - sriubos su mėsa ar visgi tik mėsos.

Kaip Išsirinkti Tinkamą Mėsą?

Bet kurio mėsos patiekalo paruošime, pati svarbiausia sudedamoji dalis - pati mėsa. Kam patinka sultingesnė, turinti daugiau skirtingų sluoksnių mėsa, vertėtų gaminti iš kiaulienos, o vertinantiems liesesnę mėsą - rekomenduojama jautiena. Nepriklausomai nuo to, kokios rūšies mėsa pasirenkama, visais atvejais ji turi būti kokybiška ir šviežia.

Pasak D. Bartošiaus, mėsos šviežumą, o taip pat ir šonkauliukų, galima įvertinti vizualiai. Šviežia mėsa turėtų turėti rausvą atspalvį, standžią formą ir šiek tiek blizgų paviršių. Renkantis šonkauliukus, taip pat svarbu atkreipti dėmesį ir į kaulo pjūvį. Kaip ir minkštoji dalis, jis turi būti rausvos spalvos. Jei pastebimas pilkšvas atspalvis, mėsa subliuškusi ar padengta gleivėmis, tikėtina, kad ji bus pasenusi ir vartojimui netinkama.

Tam, kad atsiskleistų tikrasis kokybiškos mėsos skonis, jos taip pat nerekomenduojama šaldyti ar ilgesnį laiką laikyti šaldytuve. Įsigytus šonkauliukus geriausia ruošti ir suvartoti tą pačią dieną arba sekančią, jei reikia ilgiau pamarinuoti. Iš šviežios mėsos pagaminti patiekalai bus ne tik gardesni, bet ir juose išliks daugiau vertingųjų maistinių medžiagų.

Šonkauliukų Apvirimas Prieš Kepimą

Dar viena gardžių šonkauliukų paslaptis - jų apvirimas prieš kepimą. Įprastai aplink šonkauliukus yra labai nedidelis sluoksnis mėsos, kurią kepant per trumpai bus sunku atskirti nuo kaulo, o kepant per ilgai, mėsa gali sudegti.

Pasak D. Bartošiaus, pasūdytame ir keliais lauro lapais bei pipirais pagardintame vandenyje apvirti šonkauliai bus minkštesni, mažiau riebūs, o pati mėsa po kepimo lengvai atsiskirs nuo kaulo ir bus biri. Ši maža gudrybė itin pravers gaminantiems šonkauliukus pirmą kartą. Apvirtus šonkauliukus reikės kepti trumpiau, todėl jie neišdžius, nesudegs ir tolygiau iškeps.

Glazūra Kaip Marinatas

Gaminant glazūruotus šonkauliukus, mėsos pagardinimui vertėtų naudoti tik kelis, paprastus prieskonius, tokius kaip pipirai, druska ir aliejus, nes intensyvų ir sodrų skonį suteiks pati glazūra. Mėsai skirtą glazūrą galima nesudėtingai pasigaminti patiems arba įsigyti jau paruoštos. Paruoštą glazūrą itin patogu naudoti kepant gamtoje ar gaminant šonkauliukus pirmą kartą.

Įprastai šonkauliukai glazūra padengiami po virimo, kol dar karšti ir iš karto dedami kepti. Tačiau glazūrą galima naudoti ir šiek tiek kitokiu principu, kaip marinatą. Glazūruojant šiuo būdu, išvirtus šonkauliukus reikėtų palikti puode, kol jie atvės, išėmus - nusausinti ir tik tuomet padengti glazūra. Paruoštus šonkauliukus paliekame per naktį šaldytuve, uždarytame puode, kol į mėsą įsigers glazūra.

Receptai

Gardžių Glazūruotų Šonkauliukų Receptas

Pasinaudoję mūsų patarimais ir šiuo receptu, net ir gamindami glazūruotus šonkauliukus pirmą kartą, tikrai nenusivilsite rezultatu. Nuplautus šonkaulius apie 40 minučių virkite pasūdytame bei keliais lauro lapais ir pipirais pagardintame vandenyje. Iš puodo išimtus, dar karštus šonkauliukus tolygiai, iš abiejų pusių padenkite glazūra. Paruoštą mėsą sudėkite į skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol glazūra šiek tiek apskrus. Idealaus rezultato pasieksite, jei kepimo metu šonkaulius 1-2 kartus apversite.

Glazūrai (1 kg šonkaulių):

• 100 ml aliejaus
• 1 valgomojo šaukšto medaus
• 1 valgomojo šaukšto pomidorų pastos arba 1 šviežio, sodraus skonio trinto pomidoro
• 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto česnako miltelių
• 1 arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos miltelių

Gaminimas:

Visus ingredientus sudėkite į vieną indą ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Paruošta glazūra ištepkite išvirtus ir dar karštus šonkaulius.

Rūkytais Šonkauliukais Big Green Egg Kepsninėje

Visus tikrai sužavėsite šiais rūkytais šonkauliukais, kuriuos galite pasigaminti savo Big Green Egg. Atsiminkite, kad geriausiam rezultatui mėsa turėtų 48 valandas pabūti sūryme. Tačiau kai tik kiaulienos šonkauliukai atsidurs jūsų kamado, beveik nieko daryti nebereikės. Po pusantros valandos rūkinimo padidinkite EGG temperatūrą ir šalia pakepti įdėkite kelias saldžiąsias bulves - tada viskas, ką reikės daryti, bus laukti, kol vidaus temperatūros termometras parodys reikalingą temperatūrą.

Sūrymui:

• 2.5 litro vandens
• 1 v.š. druskos
• 1 v.š. rudojo cukraus
• 3 v.š. Vorčesterio padažo
• Per pusę įstrižai perpjaukite česnako galvutę

Gaminimas:

1. Sūrymui užvirkite 2.5 litro vandens. Išjunkite ugnį ir į vandenį sudėkite visus sūrymo ingredientus.
2. Į sūrymą dėkite šonkauliukus. Įsitikinkite, kad jie pilnai padengti vandeniu.
3. Big Green Egg uždekite anglis ir be jokių priedų įkaitinkite 150°C temperatūros.
4. Per tą laiką iš sūrymo išimkite šonkauliukus ir juos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
5. Ant rūkstančių anglių dėkite 4 obels medienos kaladėles.
6. Į EGG dėkite convEGGtor ir nerūdijančio plieno groteles.
7. Ant grotelių dėkite kiaulienos šonkauliukus ir uždenkite EGG dangtį. Palikite šonkauliukus rūkintis apie 1,5 valandos.
8. Nuplaukite ir nusausinkite saldžiąsias bulves. Į jas įtrinkite 2 v.š. alyvuogių aliejaus. Kiekvieną bulvę įvyniokite į aliuminio foliją.
9. EGG įkaitinkite iki 150°C. Į mėsą giliai įsmeikite dvigubą nuotolinį termometrą ir nustatykite 70°C vidaus temperatūrą.
10. Bulves dėkite ant grotelių šalia kiaulienos šonkauliukų ir kepkite apie 50 min., kol suminkštės. Palikite mėsą kepti tol, kol pasieks nustatytą vidaus temperatūrą.
11. Kiaulienos šonkauliukus išimkite iš EGG. Iš EGG išimkite saldžiąsias bulves ir atsargiai pašalinkite aliuminio foliją.
12. 4 saldžiąsias bulves perpjaukite pusiau, išskobkite minkštimą iš odelių ir sutrinkite šakute. Sumaišykite trintas bulves su likusiu alyvuogių aliejumi ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Universalus Marinato Receptas Šonkauliukams

Šis receptas - universalus. Rašydamas žodį „universalus“ turiu galvoje tai, kad taip pamarinavę šonkaulius juos drąsiai galėsite kepti metalinėje, kamado tipo kepsninėje arba net orkaitėje.Tad pradedame. Aš surašysiu marinato receptą 2 kilogramams šonkauliukų. O jūs galėsite keisti marinato ingredientų kiekį pagal tai, kiek šonkauliukų ruošite.

2 kilogramams liesų šonkaulių reikės:

• 4 nedidelių svogūnų galvų
• 1 a. š. česnakų miltelių
• 1 a. š. garstyčių miltelių
• 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 2 a. š. druskos
• 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių (galite naudoti ir paprastus paprikų miltelius)
• 300 ml pomidorų sulčių
• 50 ml aliejaus

Gaminimas:

1. Šonkaulius gerai nuplauname ir nusausiname, nuimame plėvelę, kuri trukdytų prieskoniams įsigerti, o taip pat kepant suteiktų mėsai kartaus skonio.
2. Svogūnus supjaustome pusmėnuliais, užberiame ant jų druskos ir gerai suminkome, kad išsiskirtų svogūnų sultys.
3. Sudedame svogūnus ant šonkaulių, čia pat sudedame likusius prieskonius ir aliejų, viską gerai išmaišome.
4. Išmaišę užpilame pomidorų sultis, dar kelis kartus pamaišome ir paliekame mėsą vėsioje vietoje per naktį (tinka ir šaldytuvas).

Kepimas Kamado Tipo Kepsninėje

1. Kitą dieną užkaiskite kamado tipo kepsninę ir nuvalę svogūnus nuo šonkaulių sudėkite juos kepti.
2. Šonkaulius kepkite ne virš tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. 130 laipsnių temperatūroje.
3. Būtų gerai ant anglių uždėti medienos kubelių ar drožlių - tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio.
4. Šonkaulius vartykite kas 30 min., ne dažniau. Jei šonkauliukai liesi, kepdami juos apipurkškite aliejumi arba obuolių sultimis.
5. Baigiant kepti šonkaulius aptepkite obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1). Ir dar pakepkite 20-30 min.

Kepimas Metalinėje Kepsninėje

1. Gerai įkaitinkite anglis. Jos turi pasidengti pilku pelenu ir neskleisti didelės kaitros.
2. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popierium, o ant popieriaus uždėkite folijos. Kai šonkaulius apversite, viršų vėl pridenkite kepimo popieriumi ir folija. Tai neleis mėsai išsausėti, tuo pačiu primažins kaitrą metalinėje kepsninėje.
3. Kepant būtina kartkartėmis apipurkšti obuolių sultimis. Aliejumi purkšt nerekomenduoju, nes degs anglys.
4. Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio. Kitaip sakant - grotelių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 min. O jei sugebėsite gerai sumažinti kaitrą, - ir apie 90 min.
5. Tad turėsite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps, aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu. Ir dar 10-20 min. pakepti, kad glajus susigertų.

Kepimas Orkaitėje

1. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, ant kurių juos kepsite. Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu - į kurią sutekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius.
2. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min. Kepant kelis kartus ištraukite groteles ir aptepkite šonkaulius obuolių sultimis.
3. Tada aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitėje grilio funkciją 150 laipsnių temperatūroje pakepkite dar 10 min.

Iš Svogūnų - Pagardas

Marinatui naudotų svogūnų neišmeskite. Suverskite į keptuvę ir užpylę šiek tiek vandens troškinkite ant mažos ugnies. Svogūnams išsitroškinus uždėkite 2-3 v. š. pomidorų padažo ir maišykite, kol turinys užvirs.

Rūkyklos Receptas

1. Rūkykla įkaitinama iki 110 laipsnių.
2. Prieš dedant šonkauliukus, atidarome rūkyklos dureles, taip sumažindami temperatūrą iki 80-90 C.
3. Į rūkyklą įdedame indą su smėliu.
4. Šonkauliukus dedame ant grotelių.
5. Rūkiname 80-90 C temperatūroje apie 1 valandą.
6. Po valandos išimame ir sudedame į folijos indą, įpilame pusę stiklinės natūralių obuolių sulčių.
7. Rūkykloje keliame temperatūrą iki 130-140C.
8. Atidengiame foliją ir šonkauliukus gausiai ištepame glazūra (glazūra pagaminama sumaišius visus aukščiau paminėtus produktus; medų, jei reikia, pašildome, kad suskystėtų) ir palaikome rūkykloje dar 10 min.

Kiti Patiekalai Su Šonkauliukais

Žirnių Sriuba Su Rūkytais Šonkauliukais

Dėl naudojamų rūkytų šonkauliukų, ši žirnių sriuba gaunasi tikrai skoni ir tuo pačiu labai skani. Aš asmeniškai labai retai verdu sriubas su rūkytais šonkauliukais, įprastai naudoju tiesiog "žalius".

Barščiai Su Rūkytais Šonkauliukais Ir Pievagrybiais

Barščius su šonkauliukais tikriausiai yra ragavę nemažai mūsų skaitytojų, tačiau šį kartą noriu Jums parodyti tikrai neįprastą variantą, su rūkytais šonkauliukais ir pievagrybiais.

---