Norėdami kiaulienos papilvei suteikti papildomo skonio, galite ją iš anksto užsūdyti arba marinuoti. Šiame recepte kiauliena mirkoma sūryme, kuris tik išryškina natūralų mėsos skonį.

Kiaulienos papilvės rūkymo receptas

Ingredientai:

• Kiaulienos papilvė
• Jūros druska
• Cukrus
• Česnakų skiltelės
• Rozmarinų šakelės
• Čiobrelių šakelės
• Laurų lapai
• Pekano karijos kaladėlės
• Klevų sirupas

Paruošimas:

1. Paruoškite sūrymą. Pašildykite maždaug 200 ml vandens ir jame ištirpdykite jūros druską bei cukrų. Gautą mišinį supilkite į stačiakampę skysčių surinkimo talpą. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnakų skilteles. Į talpą supilkite 1 l šalto vandens, sudėkite česnakus, rozmarinų bei čiobrelių šakeles ir laurų lapus. Sūrymui visiškai atvėsus panardinkite į jį kiaulienos papilvę. Sūrymas turi visiškai apsemti mėsą.
2. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 110 °C. Išimkite kiaulieną iš šaldytuvo ir nuvarvinkite.
3. Ant žioruojančių anglių uždėkite vieną pekaninės karijos kaladėlę ir į kepsninę įdėkite convEGGtor laikiklį. Ant jo uždėkite vienkartinę skysčių surinkimo talpą ir įpilkite 1 cm vandens sluoksnį. Įdėkite į Big Green Egg kepsninę groteles, o ant jų riebiąja puse į viršų uždėkite kiaulienos papilvę.
4. Atsargiai išimkite groteles su kiauliena, convEGGtor laikiklį ir talpą iš kepsninės ir ant anglių uždėkite antrąją kaladėlę. Viską vėl grąžinkite į vietas ir kepkite kiaulieną dar 75 min.
5. Atsargiai išimkite groteles su kiauliena, convEGGtor laikiklį ir talpą iš kepsninės ir ant anglių uždėkite trečiąją kaladėlę. Viską vėl grąžinkite į vietas ir aptepkite kiaulieną klevų sirupu. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir kepkite kiaulieną maždaug 1,5 val., kol temperatūra viduje pasieks mažiausiai 70 °C. Kas pusvalandį vis aptepkite kiaulieną klevų sirupu.

Rūkytą kiaulienos papilvę galite patiekti ne tik kaip užkandį arba pagrindinį patiekalą. Plonai paraikyta ji taps gardžiu priedu prie keptų kiaušinių, taip pat elzasietiško pyrago arba sumuštinio įdaru.

Dėmesio: į nurodytą gaminimo trukmę neįtrauktas 24 val.

Šoninės rūkymo receptas

Prieš rūkant šoninę, galima įtrinti kapotu-pjaustytu česnaku ir būtinai reikia ją apdžiovinti (palaikyti sausoje patalpoje, tinka ir virtuvėje). Rūkykla įkaitinama iki 110 laipsnių. Prieš dedant šoninę, atidarome rūkyklos dureles, taip sumažindami temperatūrą iki 50 C. Į rūkyklą įdedame indą su vandeniu. Šoninę kabiname ant mėsos kablių arba dedame ant grotelių. Rūkiname tiksliai 45C-55C temperatūroje apie 3-5 valandas. Kas valandą įdedame kelias sauso alksnio, obels, vaismedžių malkas (rekomenduotina be žievės).

Šaltai rūkytos dešros

Ingredientai:

• 7 kilogramai kiaulienos (raumenys)
• 3 kilogramai kiaulės lašinių
• 300 gramų druskos
• 20 gramų cukraus
• 5 gramai kvapiųjų pipirų (malti)
• 10 gramų juodųjų pipirų (malti)
• 3 gramai muskato (trintas)
• 3 gramai salietros

Paruošimo būdas:

1. Dešroms skirtą mėsą gerai atvėsinkite, tik nesušaldykite, nelieskite jos šlapiomis rankomis, viskas turi būti švaru. Pašalinkite iš mėsos plėves ir sausgysles.
2. Kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sumalkite aštria mėsmale per stambų sietelį, lašinius supjaustykite 0,5-1cm storio gabalėliais. Lašiniai neturi būti minkšti ar patižę.
3. Sudėkite į susmulkintą mėsą supjaustytus lašinius, druską, cukrų, salietrą, prieskonius (jei mėgstate įdėkite smulkinto česnako) ir viską lengvai išmaišykite. Minkyti nereikia, nes mėsa neturi ištižti ir apsivelti riebalais.
4. Paruoštą mėsą suspauskite kumščio dydžio ar mažesniais gabalais, kuriuos dėkite į mėsai malti ar specialią dešroms gaminti mašinėlę ir kimškite dešras. Kimškite į paruoštas plonas kiaulių žarnas.
5. Žarnas prikimškite kaip galima kiečiau, kad neliktų oro tarpelių ir standžiai užriškite. Pagamintas dešras kabinkite ant kartelių ir laikykite 2-3 paras vėsioje patalpoje taip, kad vienos kitų nesiektų, po to perneškite į sausesnę vietą ir 3-9 paras laikykite 7-10 laipsnių temperatūroje.
6. Apdžiuvusias dešras rūkykite iš lėto, šaltais dūmais, maždaug 12-15 laipsnių temperatūroje, 3-5 dienas. Kai rūkoma dešra įgauna tinkamą spalvą, iš rūkyklos perneškite į sausą patalpą ir laikykite 12-15 laipsnių temperatūroje.

Makaronų apkepas su rūkyta kiauliena

Nuostabiausias duetas pasaulyje yra makaronai ir apkepas. Makaronų apkepo su rūkyta kiauliena receptas išpildys visus norus. Patikėkite.

Ingredientai (2 porcijoms):

• 150 g spalvotų spiralinių makaronų LA MOLISANA
• 100 g karštai rūkytos kiaulienos filė
• 70 g vytintų pomidorų
• ½ ropinio svogūno
• 2 šaukštų aliejaus
• žiupsnelio šviežių petražolių
• druskos, pipirų
• 70 g fermentinio sūrio

Paruošimas:

1. Išvirkite makaronus, kaip nurodyta ant pakuotės.
2. Keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepinkite smulkintą svogūną, suberkite juostelėmis pjaustytą kiaulienos filė ir juostelėmis pjaustytus vytintus pomidorus. Maišydami pakepinkite kelias minutes. Pagardinkite druska, pipirais ir smulkintomis petražolėmis.
3. Suberkite virtus makaronus, išmaišykite ir sudėkite į kepimo formą. Užberkite tarkuotu fermentiniu sūriu ir dėkite į 190 °C orkaitę. Kepkite apie 15-20 min.

---