Rūkyta mėsa - tai mėsos gaminiai, kuriuos vertina tiek gurmanai, tiek tie, kurie nori išbandyti natūraliai paruoštą, pilną skonio mėsą. Rūkymo procesas ne tik prailgina mėsos galiojimo laiką, bet ir suteikia jai išskirtinį aromatą ir skonį.

Rūkytas Kumpis: Klasikinis Receptas

Ingredientai:

• 16 kilogramų kiaulienos kumpio (su kaulu)
• 1.5 kilogramo druskos
• 15 gramų cukraus
• 5 gramai salietros
• Šiek tiek gvazdikėlių
• 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų (grūstų)
• 0.5 valgomojo šaukšto kalendrų (grūsta)
• 4 vienetai laurų lapų
• 1 arbatinis šaukštelis mairūnų
• 0.5 vieneto muskato (trintas)
• Šiek tiek kadagio uogų

Paruošimo Būdas:

1. Kumpio kraštus ir raumenų paviršius dailiai aplyginkite, plonai išpjaukite sukruvintas vietas.
2. Prieskonius stambiai sugrūskite, sumaišykite su druska, cukrumi ir salietra. Prieskonius galima dėti pagal savo skonį.
3. Sūdymui paruoštą ir gerai atvėsintą kumpį iš visų pusių įtrinkite sūdomuoju mišiniu.
4. Per savaitę kumpį kelis kartus apverskite ir palaistykite atsiradusiu sūrymu. Kumpį vartyti ir laistyti sūrymu reikia visą sūdymo laiką.
5. 5-6 laipsnių temperatūroje mažesni kumpiai įsisūrėja per 4-6 savaites, o didesni per 8 savaites.
6. Įsisūrėjusį kumpį nušluostykite švaria skepetaite ir pakabinkite vėsioje, vėdinamoje patalpoje, palaikykite savaitę kitą, kad mėsa baigtų bręsti ir įgautų geresnį skonį.
7. Didesni kumpiai palaikomi prieš rūkymą ilgiau, mažesni - trumpiau (skiriant 1-1,5 dienos 1 kilogramui kumpio).
8. Tas vietas, kurios linkusios greičiau gesti, pabarstykite pipirais.
9. Jei norite, kad į kumpio paviršių neišsiskirtų druska, pamirkykite jį 3-4 valandas šaltame vandenyje, paskui trumpam panardinkite į verdantį vandenį, apšluostykite ir išrūkykite.
10. Kumpiai rūkomi 3-4 savaites.

Rūkytas Kumpis Orkaitėje

Ingredientai:

• 5 kilogramai kiaulienos kumpio (rūkytas)
• 3 litrai išrugų
• 1 vienetas svogūnų
• 1 vienetas česnakų
• 6 vienetai laurų lapų
• 8 vienetai juodųjų pipirų
• 8 vienetai kvapiųjų pipirų
• 2 valgomieji šaukštai kmynų

Paruošimo Būdas:

1. Rūkytą kumpį 12 valandų pamerkite į išrūgas arba parūgštintą vandenį.
2. Išmirkusį kumpį gerai nuplaukite, nusausinkite ir kočėlu iš visų pusių apdaužykite, įtrinkite sutarkuotu česnaku, apiberkite kmynais, o kumpio odą supjaustykite kvadratėliais.
3. Skardą ištepkite riebalais, padėkite kumpį, įpilkite truputį vandens, sudėkite prieskonius ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, dažnai palaistydami.
4. Kepkite 1,5-2 val.
5. Kai kumpis atauš, papuoškite krienais, paruoštais su burokėliais (į krienus įdėkite truputį tirpintos želatinos).
6. Kumpio kaulą apvyniokite smulkiai iškarpytu plonu popieriumi.
7. Aplink kumpį gražiai išdėliokite įvairias daržoves.

Rūkyto Kumpio Sriuba Su Pupelėmis

Jei ieškote sotaus ir aromatingo patiekalo, rūkyto kumpio sriuba su pupelėmis yra puikus pasirinkimas. Ji ne tik sušildo, bet ir suteikia nepakartojamą skonį dėl rūkytos mėsos ir prieskonių derinio.

Kodėl Verta Gaminti Šią Sriubą?

• Pupelės - baltymų ir skaidulų šaltinis, padedantis jaustis sotiems ilgiau.
• Rūkytas kumpis - suteikia ypatingo dūmo aromato ir sodrumo.
• Daržovės - praturtina sriubą vitaminais ir mineralais.
• Tai puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei, o skonis kitą dieną tampa dar geresnis!

Receptas (2-4 Žmonėms)

Ingredientas	Kiekis
Rūkytas kumpis	300 g
Džiovintos arba konservuotos pupelės	200 g
Bulvės	3 vnt.
Morka	1 vnt.
Svogūnas	1 vnt.
Česnakas	2 skiltelės
Lauro lapas	1 vnt.
Pipirai, druska	Pagal skonį
Daržovių arba mėsos sultinys	1,5 l
Alyvuogių aliejus	1 valg. šaukštas

Sriubos Gaminimo Trukmė

• Paruošimas: 10 min.
• Virimas: 40 min.
• Iš viso: 50 min.

Gaminimo Eiga

1. Jei naudojate džiovintas pupeles, jas išmirkykite per naktį ir pavirkite apie 30 min. Jei naudojate konservuotas, praskalaukite.
2. Svogūną, morką ir česnaką smulkiai supjaustykite.
3. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite svogūną ir morką, kepkite kelias minutes.
4. Įdėkite smulkintą rūkytą kumpį, kepkite dar kelias minutes.
5. Sudėkite pupeles, supilkite sultinį ir užvirinkite.
6. Įdėkite nuluptas ir kubeliais pjaustytas bulves, lauro lapą, druską ir pipirus.
7. Virkite ant vidutinės ugnies apie 30 min., kol bulvės ir pupelės taps minkštos.
8. Išimkite lauro lapą ir patiekite karštą sriubą su duona.

Patarimai Skaniai Sriubai

• Jei norite intensyvesnio skonio, pridėkite rūkytos paprikos miltelių.
• Vietoje bulvių galite dėti makaronų ar kruopų.
• Sriubą galite rušti kelias dienas šaldytuve - ji taps dar skanesnė!

Dažnai Užduodamas Klausimas

Ar galima naudoti kitą rūkytą mėsą?

Taip! Galite pakeisti kumpį rūkytomis dešrelėmis, šonine ar net rūkyta vištiena - skonis bus neįprastas ir skanus.

Rūkytas kumpis dažniausiai verdamas, nes kepamas būna per sūrus. Pirmiausia kumpis išmirkomas šaltame vandenyje. Iš jo išimamas ir dedamas į puodą su šaltu vandeniu. Jam užvirus, sudedamos prieskoninės daržovės, prieskoniai ir verdama tol, kol suminkštės. Išvirtas paliekamas tame pačiame sultinyje, kol atauš. Patiekiamas supjaustytas gražiomis plonomis riekutėmis. Šiltas dažniausiai valgomas užpiltas krienų padažu. Be to, prie rūkyto kumpio duodama krienų, burokėlių, raugintų kopūstų ar agurkų.

---