Karpis yra viena skaniausių ir labiausiai paplitusių žuvų, vartojamų daugelyje pasaulio šalių. Dažnas Kūčių vakaro be gera kaina ir skoniu pasižyminčio karpio neįsivaizduoja. Būtent jis prieš pat šventes tampa pačia populiariausia žuvimi parduotuvėje, aplenkiančia net silkę ir lašišą, atskleidžia „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.
Tradicinis rūkytas karpis
Šiam patiekalui geriausiai tiktų 1 - 1,5 kilogramo karpis. Mažesnis bus per sausas, didesnis gali ir neišsirūkyti. Imkite būtinai dar gyvą, kad kuo šviežesnį uždėti virš laužo. Karpį išdorojam per nugarą, kad gauti išklotinę su perpjauta storiausia mėsa ties nugara. Pabarstom druska, juodaisiais pipirias, kmynais.
Laužo paruošimas ir rūkymas
Laužą sukuriame iš kietosios medienos, kuri padaro ilgai degančių žarijų: ąžuolas, uosis, beržas, maumedis, obelis, slyva, klevas. Puikiai tiks juodalksnis. Kepimo konstrukcija susideda iš 4 kraštinių vertikalių strypų su išsišakojimu. Ant jų dedami skersiniai ir ant skersinių dedamos grotelės. Gamtoje dažniausiai groteles susipinu iš žilvičio ar lazdyno šakelių. Karštis bus ne toks, kad pradeginti. Grotelės turėtų būti apie 40 centimetrų nuo žarijų paviršiaus. Labai nusilpus žarijoms, ar esant didesniam vėjui grotelės nuleidžiamos žemiau. Ant laužo žarijų pridedame žalių šakelių su lapais.
Prieš dedant šakeles merkiame į kibirą su vandeniu ir nupurtome, kad lapai būtų tik drėgni ir nelašėtų ant žarijų. Rūkymui dažniausiai naudoju žilvičio šakeles, nors gaunasi kiek rūgštokas dūmas ir karpio skonis. Optimalus gaunasi naudojant maumedžio šakeles. Šakeles dedamos kas pusvalandį, sudegus prieš tai buvusioms. Jei laužas pagauna atvirą liepsną gesiname pakračius vandenį nuo šakelių. Užsiėmimas trunka apie 2 - 3 valandas. Mėgstant sausesnę mėsą, karpis po 1 - 1,5 valandos apverčiamas. Karpis valgomas rankomis.
Karpis rūkykloje
Rūkykloje yra dvigubos sienelės su termoizoliacija, tad temperatūra palaikoma tolygiai. Rūkyklos yra metalinės ir saugios - tinka laikyti patalpoje, pavėsinėje, terasoje ar lauke.
Ingredientai:
- Karpis
- Druska
Paruošimo būdas:
- Pašaliname karpio galvą, nuplauname ir nusausiname žuvį.
- 70 g arba 2 v.š. Druska GAUSIAI pabarstome karšio nugarą ir visai nedaug - pilvą.
- Taip pasūdytą žuvį palaikome 1 val.
- Rūkykla įkaitinama iki 110 laipsnių.
- Prieš dedant žuvį atidarome rūkyklos dureles, taip sumažindami temperatūrą iki 70-80 C.
- Į rūkyklą įdedame indą su vandeniu (apie 5 L) ar smėliu.
- Žuvį dedame ant grotelių.
- Rūkiname 70-90 C temperatūroje apie 1,5 valandos, kol žuvies vidinė temperatūra pasieks 55C.
Kiti karpio receptai
Karpio kepimas orkaitėje
Karpio išorę apšlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome druska ir pipirais. Ant karpio užtarkuojame apelsinų žievelės. Į karpio vidų dedame česnakų skilteles, apelsinų griežinėlius, keletą šviežių čiobrelių šakelių. Šalia sudedame laužytus salierų stiebus, pomidorus, apelsinų skilteles ir per pusę perpjautą česnaką. Vieną česnako galvutę perpjauname per pusę, kitą nulupame ir skilteles suspaudžiame peiliu. Pusę apelsino supjaustome griežinėliais, kitą pusę - skiltelėmis. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.