Asociatyvioji nuotr. Išvykos prie jūros ar savaitgaliai prie ežero daugeliui neatsiejami nuo iš tolo sklindančio rūkytos žuvies aromato. Nors rūkytos mėsos gaminių normos gana griežtos (jų siūloma suvartoti tik 50 g per savaitę), o rūkytai žuviai tokių nustatytų normų nėra, ji neturėtų būti kasdienės mitybos dalis. Dažnai tokia žuvis būna sūroka, todėl ją vartoti derėtų saikingai.
Kas yra žuvies rūkymas?
Žuvies rūkymas yra populiari technika, naudojama rūkant maisto produktus. Galite rūkyti mėsą, kiaušinius, vėžiagyvius ar žuvis. Rūkant, norint išgauti rūkyto produkto skonį, naudojamas dūmų ir druskos derinys. Dūmus galima išgauti iš medienos, arbatos ar bet kokių kitų šaltinių. Kiekvienas daiktas turi savo unikalų dūminį skonį.
Žuvis paprastai rūkoma dviem būdais: karšto rūkymo būdu arba šalto rūkymo būdu. Šie rūkymo būdai yra gana skirtingi. Karštas rūkymas atliekamas esant vidutinei šilumai. Šis procesas pašalina daugumą ligų sukeliančių bakterijų, kurių yra žuvyse. Karštam rūkymui naudojama temperatūra yra aukštesnė nei 176 laipsniai pagal Celsijų. Šaltai rūkytą žuvį galima lengvai supainioti su žalia žuvimi. Šiam procesui naudojama temperatūra yra žemesnė 176 laipsniai pagal Celsijų - iš tikrųjų ji dažnai būna nuo 90 iki 97 laipsnių pagal Celsijų.
Rūkymui yra tinkama bet kokia žuvis. Vis dėlto riebesnė žuvis sugeria daugiau dūmų skonio, todėl tokios žuvys kaip lašiša ir upėtakis geriausiai tinkamos rūkyti. Rūkymui tinkama beveik bet kokios rūšies mediena.
Rūkytos žuvies privalumai
Vienas didžiausių žuvies rūkymo privalumų yra tas, jog ji gali suteikti organizmui būtinų maistinių medžiagų. Ir rūkytoje žuvyje yra organizmui naudingų medžiagų, tiesa, dėl jos paruošimo būdo jų gali būti mažiau nei šviežiose ar šaldytose žuvyse. Vertingiausios rūkytos žuvys yra tos, kurios savyje talpina didžiausią omega-3 riebalų rūgščių kiekį.
Rūkytoje žuvyje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios žinomos dėl to, kad sumažina kraujospūdį ir sulėtina arterijose besivystančių apnašų procesą. Riebios žuvys teikia didesnę maistinę naudą dėl savo riebumo. Tai reiškia, kad rūkytų sardinių, rūkytos lašišos, rūkytos silkės ir rūkytos skumbrės maistinė nauda viršija kitų mažiau riebių žuvų maistinę naudą. Daugelyje kitų rūkytų žuvų taip pat yra didelis geležies kiekis - tai gyvybiškai svarbus mineralas, daugiausia randamas raudonuose kraujo kūneliuose, kuris vaidina imuninės sistemos funkciją ir netgi gydo tokias ligas kaip anemija.
Žuvys turi ne tik didelį kiekį naudingųjų omega-3 riebalų rūgščių, bet ir nemažai vitamino D bei B, kurie yra itin naudingi smegenų veiklai. Žuvyse taip pat yra nemažai seleno, kuris yra atsakingas už tinkamą metabolizmą organizme, todėl žuvys yra geras pasirinkimas norintiems sukontroliuoti savo svorį ar besilaikantiems dietos. Kalcis - dar vienas elementas, randamas žuvyje. Jis stiprina žmogaus kaulinę struktūrą.
Rūkyta žuvis gali būti liesesnė ir sveikesnė nei kitaip paruošta žuvis
Kai kalbame apie sveiką ir nesveiką patiekalą, neabejotina, kad šiems dalykams įtakos turi aliejai, riebalai ar kiti nesveiki priedai. Pavyzdžiui, kepant žuvį keptuvėje ji gali turėti riebalų perteklių. Žuvies rūkymas gali būti puikus būdas išvengti šių papildomų ir organizmui niekam nereikalingų riebalų, nejaučiant kaltės jausmo valgant žuvį. Rūkant žuvį, netgi gali būti sumažintas riebalų, esančių pačioje žuvyje, skaičius. Rūkymo procesu žuvyje esantys riebalai gali kiek pasišalinti, o taip bus sumažintas bendras riebalų kiekis.
Žuvies rūkymas gali būti naudingesnis sveikatai nei kiti žuvies paruošimo būdai
Žuvies rūkymas turi mažiau kancerogeniškų medžiagų nei kiti žuvies gaminimo būdai (turima omenyje kepimas ant intensyvios ugnies). Žuvis yra gerai žinoma dėl to, kad yra puikus baltymų šaltinis tiems, kurie siekia sveikai maitintis. Vis dėlto tyrimai rodo, kad rūkytos žuvies kancerogenų kiekis priklauso nuo naudojamo rūkymo metodo. Rūkant mėsą sveikesniais būdais, galima sumažinti kancerogenų skaičių rūkytoje mėsoje ir tuo pačiu metu pasinaudoti baltymų gausa.
Kiti rūkytos žuvies privalumai
Tradicija rūkyti buvo sukurta kaip būdas kuo ilgiau išsaugoti maisto produktus, ir ši nauda vis dar yra labai aktuali. Tai reiškia, kad rūkytų maisto produktų galiojimo terminas yra ilgesnis nei įprastos virtos ar keptos žuvies, todėl galite rūkytą žuvį laikyti ilgiau šaldytuve. Tai netgi gali padėti sumažinti maisto švaistymą jūsų šeimoje.
Taip pat, kitas svarbus rūkytų maisto produktų privalumas yra tas, kad juos lengva paruošti. Dauguma rūkytų produktų yra paruošti valgyti, todėl galite surengti įspūdingą gurmanišką vakarienę, beveik nesistengdami. Pakanka intensyvaus rūkytos žuvies skonio, kad paskanintumėte bet kokį valgį. Vadinasi, jums reikės tik paprastų garnyrų ruošiant rūkytos žuvies patiekalą - taip sutaupysite ir išvengsite nereikalingų kalorijų.
Su kuo skanauti rūkytą žuvį?
Kaip jau minėjome, rūkyta žuvis - intensyvaus, sodraus skonio maistas, todėl dažniausiai, valgant rūkytą karpį, karšį ar lašišą, nereikalingi jokie įmantrūs garnyrai. Puikiai tinkamos yra daržovės. Daržovėse gausu būtinų vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie teikia daug svarbios naudos sveikatai. Salotos taip pat gali pagardinti bet kurią rūkytą žuvį. Traškios, sultingos salotos suteikia žuvies patiekalams gaivumo, yra puikus garnyras bei praturtina patiekalą organizmui naudingomis medžiagomis.
Rūkytų jūros gėrybių žala organizmui
Nors rūkyta žuvis yra skanus ir maistingas produktas, dažnas jos vartojimas gali sukelti tam tikrų sveikatos problemų. Rūkyta žuvis ir kiti gaminiai dažnai turi didelį natrio kiekį, kuris gali sukelti troškulį, padidinti kraujospūdį ir padidinti širdies ligų riziką. Taip pat rūkymo proceso metu susidaro aromatiniai angliavandeniai ir nitrozaminai, kurie yra kancerogeniniai ir gali padidinti vėžio riziką.
Dažnas rūkytų gaminių vartojimas gali prisidėti prie kitų sveikatos problemų, tokių kaip inkstų ligos ir kaulų susilpnėjimas, dėl didelio druskos ir kitų konservantų kiekio. Rūkymo proceso metu žuvis praranda dalį vandens, todėl ji tampa tankesnė maistinių medžiagų atžvilgiu. Dėl sumažėjusio vandens kiekio, mažesnis žuvies kiekis gali turėti daugiau baltymų, nes maistinės medžiagos tampa labiau koncentruotos. Rūkymo metu sumažėja kai kurių vitaminų, ypač B grupės vitaminų, kiekis.
Kaip sumažinti rūkytų jūros gėrybių keliamą riziką sveikatai?
Specialistai pataria rūkytos žuvies ir kitų produktų vartojimą riboti iki keleto kartų per savaitę. Nerekomenduoja valgyti jų kasdien. Taip pat svarbu į savo mitybą įtraukti įvairius maisto produktus, kad nebūtų perteklinės rūkytos žuvies ar kitų jūros gėrybių koncentracijos. Jis ragina stengtis rinktis mažiau druską turinčius rūkytus produktus arba juos maišyti su kitais maisto produktais. Taip pat reikalingas ir gausus vandens suvartojimas, kuris padeda organizmui lengviau pašalinti kenksmingas medžiagas.
Kaip išsirinkti šviežią rūkytą žuvį?
„Šaltai rūkytos žuvys turėtų būti aukso spalvos, jų paviršius - švarus, sausas, o kvapas - malonus, būdingas rūkytiems gaminiams. Pradedančios gesti žuvys būna drėgnos, lipnios, gali būti juntamas pelėsių kvapas. Rūkytą žuvį būtinai laikykite šaldytuve ir suvartokite iki galiojimo termino pabaigos. Taip pat nepatariama valgyti rūkytos žuvies odos, nes rūkymo metu joje gali kauptis kenksmingos medžiagos“, - perspėja specialistai.
Žuvis - vertinga, bet svarbus paruošimas. Rūkymas - vienas iš konservavimo būdų, kai produktas apdorojamas nevisiško degimo medienos dūmais. Deja, proceso metu susidaro tam tikros medžiagos, galinčios pakenkti sveikatai, jei rūkytos žuvies suvartojama per daug. Prekybos centruose parduodamai rūkytai žuviai taikomi griežti maisto saugos reikalavimai - jos tiekėjai privalo laikytis Europos Sąjungoje nustatytų normų dėl leistinų tam tikrų medžiagų kiekio rūkytose žuvyse.
Sveikatai palankiausia būtų trumpai žuvį virti garuose, kepti orkaitėje, apšlaksčius citrinos sultimis, arba troškinti. Reikėtų taip pat vengti gaminti žuvies filė tešloje, gruzdinant dideliame aliejaus kiekyje. Ir, žinoma, geriausia žuvį valgyti su didele porcija daržovių.
Nors reikšmingų skirtumų dėl mineralinių medžiagų ar baltymų kiekio nėra, Omega-3 riebalų rūgščių jūrinės žuvys turi šiek tiek daugiau už gėlavandenes. Patartina per savaitę suvartoti apie 300 g žuvies, taip organizmas gaus pakankamai Omega-3 polinesočiųjų rūgščių, nemažai seleno, kalcio ir vitaminų A, D bei E. Jei renkatės rūkytą žuvį, jos maistinė vertė nepriklauso nuo rūkymo būdo: šalto ar karšto, tai tik skonio reikalas. Taip pat nėra draudimų duoti rūkytos žuvies vaikams, tačiau, kaip ir suaugusiems, svarbu ją skanauti saikingai.
Populiariausios rūkytos žuvys
Prekybos centruose rūkytą žuvį pirkėjai dažniausiai renkasi šaltojo sezono mėnesiais. Visus metus populiarios rūkytos lydekos, skumbrės ir ešeriai. Taip pat karštai ir šaltai rūkytos auksaspalvės dorados.