Rūgštynių sriuba - privalomas patiekalas kiekvieną pavasarį ir ne tik. Visų pirma, ji yra nepaprastai naudinga žmogaus organizmui ir labai skani. Nors vasarą dažniausiai valgomos šaltos sriubos, sriubų racioną galima paįvairinti ir šviežiomis rūgštynėmis. Šios maistingos lapinės daržovės leis lengvai pasigaminti skanią, sveiką ir šildančią sriubą.

Klasikinis rūgštynių sriubos receptas

Yra begalės rūgštynių sriubos receptų, bet šis - pats geriausias! Pateikiame vieną iš jų.

Ingredientai:

• Šiek tiek rūgštynių
• 3 bulvės
• 2 sultinio kubeliai
• 1 svogūnas
• 1 lauro lapas
• 5 juodieji pipirai
• Šiek tiek aliejaus
• Šiek tiek krapų arba petražolių (šviežių)

Paruošimo laikas:

Apie 30 min.

Porcijų skaičius:

4

Paruošimo būdas:

1. Užverdame vandenį, sudedame sultinio kubelius, nuluptas, smulkiais kubeliais pjaustytas bulves.
2. Kol bulvės verda (apie 15 min.), nulupame svogūną, smulkiai jį supjaustome ir apkepiname keptuvėje su aliejumi, kol gražiai pagels. Taip pat sudedame į puodą kartu su bulvėmis.
3. Kai bulvės jau minkštos, sudedame lauro lapą, juoduosius pipirus ir prieš tai nuplautas, nuskabytais koteliais, smulkiai supjaustytas rūgštynes. Vasarą, pritrūkus šviežių rūgštynių, galima naudoti sūdytas arba džiovintas.
4. Paverdame dar apie 2 min.
5. Patiekiame su grietine ir šviežiais, smulkiai pjaustytais krapais arba petražolėmis.

Rūgštynių sriuba su šonine

Be rūgštynių sriubos su šonine neįsivaizduojamas šiltasis sezonas, kai galime pasiskinti rūgštynių tiesiog pievoje. Tačiau galima naudoti ir konservuotas. Išvirusią rūgštynių sriubą su šonine pagardinkite grietine ir krapų šakelėmis.

Gaminimo eiga:

1. Svogūną ir morką supjaustykite kubeliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite kepti smulkintus svogūnus su morkomis.
3. Smulkintą šoninę dėkite kepti kartu su daržovėmis. Kepkite 5-7 min., kol viskas apskrus.
4. Bulvę supjaustykite kubeliais.
5. Prikaistuvyje įkaitinkite vištienos sultinį, į jį sudėkite keptą šoninę su daržovėmis ir kubeliais pjaustytas bulves. Virkite apie 20 min., kol išvirs bulvės.
6. Tada sudėkite rūgštynes ir išmaišykite.

Kremine rūgštynių sriuba

Šis receptas skirtas mėgstantiems kremines sriubas.

Ingredientai:

• 250 g rūgštynių lapelių (palikite tik plonus kotelius, storesnius nupjaukite)
• 1 didelė morka (apie 120g)
• 1 didelis svogūnas
• 100 g petražolės šaknies, pastarnoko ar saliero gumbo
• 1 šaukštas smulkiai supjaustytų šviežių krapų stiebų (nebūtina)
• 1,7 litro gero naminio vištienos, kiaulienos, jautienos ar daržovių sultinio
• 170 g riebios grietinės (30-40% riebumo)
• 1 arbatinis šaukštelis miltų
• 20 g sviesto

Paruošimas:

1. Morką, petražolės šaknį (ją galite keisti pastarnoku ar saliero gumbu) nuskuskite, nuplaukite ir burokine tarka sutarkuokite į dubenį. Į tą patį dubenį suberkite nuluptą ir smulkiai supjaustytą svogūną bei smulkintus krapų stiebus, jei naudojate.
2. Į puodą, kuriame virsite sriubą įdėkite sviesto, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Paruoštas daržoves suberkite į puodą, viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu kepkite apie 20 minučių. Kas kelias minutes nuolat pamaišykite ir stebėkite procesą, kad daržovės neapskrustų. Jeigu jos atrodo sausos, įpilkite likusį šaukštą aliejaus.
3. Kol daržovės kepa smulkiai, bet labai smulkiai supjaustykite rūgštynes. Atidėkite 30 g rūgštynių pačiai pabaigai. Jeigu turite virtuvinį prietaisą su pjaustyklės funkcija (su tokiais lenktais, aštriais diskais), tai labai palengvins ir pagreitins darbą.
4. Į didesnį dubenėlį įberkite miltus ir išmaišykite su dviem šaukštais vandens, kad neliktų gumuliukų. Ištirpintus miltus sumaišykite su grietine.
5. Daržovėms apkepus, nuimkite dangtį, ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos ir supilkite sultinį. Sultiniui užvirus suberkite smulkintas rūgštynes (220 g.), jas virkite vos kelias minutes ir būtinai nugraibykite paviršiuje susidariusias putas.
6. Dabar į dubenį su grietine bei ištirpintais miltais įpilkite pusę samčio verdančios sriubos, gerai išmaišykite, tą pakartokite dar kelis kartus ir galiausiai viską supilkite į puodą su sriuba. Šis etapas reikalingas tam, kad grietinė "susipažintų" su karščiu, jos nesutrauktų į gabalėlius ir butų vientisa sriubos konsistencija.
7. Sriubai pakartotinai užvirus, dar kartelį nugraibykite putas ir nukelkite nuo ugnies. Dabar įberkite žiupsnelį druskos bei juodųjų pipirų, skonį atitaikykite pagal save, bet su druska rekomenduoju elgtis atsargiai.
8. Į puodą suberkite atidėtus 30 g rūgštynių, 1 šaukštą smulkintų krapų, viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite sriubai 10 minučių "pailsėti". Dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos.

Vegetariška rūgštynių sriuba

Šis receptas puikiai tiks vegetarams ir veganams.

Ingredientai:

• Rūgštynės
• Bulvės
• Česnakai
• Svogūnai
• Alyvuogių aliejus
• Augalinė grietinė arba sojų pienas
• Druska
• Pipirai

Paruošimas:

1. Nuskuskite ir kubeliais supjaustykite bulves.
2. Susmulkinkite česnakus, svogūną ir apkepkite keptuvėje ant alyvuogių aliejaus.
3. Sudėkite bulves ir rūgštynes į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite, kol bulvės suminkštės.
4. Paskaninkite druska ir pipirais.
5. Patiekite su augaline grietine arba sojų pienu.

---