Kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje. Daugelis žmonių mėgsta gerti kavą ryte, kad pradėtų dieną energingai, tačiau kavą galima gerti visą dieną, aptariant su kolegomis darbo reikalus, susitikus su draugais ar tiesiog norint ramiai pabūti dienos bėgyje. Kavos entuziastai dažnai diskutuoja, ar pieno pridėjimas sumažina gėrimo naudą sveikatai.
Pieno ir kavos ginčo kilmė
Nors kava pradėta vartoti XV a. Jemene, pieno į kavą pradėta dėti XVII a. Europoje ir dėl to kilo viena ilgiausių gastronomijos diskusijų. To meto gydytojai teigė, kad pienas gali sušvelninti tariamą „kaitinantį” kavos poveikį virškinimo sistemai.
Ginčas sustiprėjo 1920 m., kai mitybos specialistai iškėlė teoriją, kad pieno baltymai gali susijungti su kavos polifenoliais ir taip sumažinti antioksidantų įsisavinimą virškinimo trakte. Ši hipotezė, nors ir įsitvirtinusi populiariojoje kultūroje, neturi patikimo klinikinio patvirtinimo.
Ką mokslas iš tikrųjų sako apie pieną kavoje
Šiuolaikiniai moksliniai tyrimai pagrindė specifinę biocheminę pieno baltymų ir kavos junginių sąveiką, pranokstančią istorines prielaidas. Tyrimai atskleidė, kad pieno kazeinai jungiasi su kavoje esančiais polifenoliais ir gali 20-30 % sumažinti antioksidantų kiekį. Tačiau šis surišimas taip pat sumažina kofeino įsisavinimo greitį ir sukuria lėtesnį išsiskyrimo mechanizmą, dėl kurio pailgėja kognityvinis poveikis ir sumažėja virškinamojo trakto sutrikimų.
Laktozė ir pieno riebalai dar labiau pakeičia kavos rūgštingumą, neutralizuodami junginius, kurie priešingu atveise galėtų sukelti refliuksą ar skrandžio dirginimą. Terminė analizė rodo, kad pieno baltymai denatūruojasi kavos patiekimo temperatūroje, sudarydami kompleksus, kurie padengia skrandžio gleivinę. Šis apsauginis barjeras sumažina chlorogeninių rūgščių, kurios dažnai skatina perteklinę rūgšties gamybą, poveikį.
Mokslo duomenys rodo, kad pieno priedas yra biocheminė modifikacija, o ne paprastas praskiedimas - jis keičia kavos fiziologinį poveikį per baltymus jungiančius kelius, kurie keičia ir absorbcijos kinetiką, ir poveikį virškinimo traktui.
Antioksidantų sąveika: Mitas ir tikrovė
Nepaisant plačiai paplitusių teiginių, kad pienas visiškai neutralizuoja kavos antioksidacinę naudą, moksliniai tyrimai rodo daugiau niuansų. Tyrimai rodo, kad pieno baltymai (pirmiausia kazeinai) jungiasi su kai kuriais kavoje esančiais polifenoliais ir gali sumažinti jų biologinį prieinamumą. Tačiau ši sąveika yra dalinė, o ne visiška.
Žurnale „Journal of Agricultural and Food Chemistry” paskelbti tyrimai rodo, kad nors pienas sumažina tam tikrų antioksidantų, pavyzdžiui, chlorogeno rūgščių, įsisavinimą maždaug 20-30 %, didelis antioksidacinis aktyvumas išlieka. Biologinis poveikis priklauso nuo kelių veiksnių: pieno kiekio, riebalų kiekio, kavos skrudinimo lygio ir individualios virškinimo fiziologijos.
Be to, pats pienas suteikia naudingų junginių, įskaitant kalcį, vitaminą D ir baltymus, kurie palaiko žarnyno sveikatą. Šiek tiek sumažėjusį antioksidantų įsisavinimą gali kompensuoti šios maistinės medžiagos, ypač tiems, kurių virškinimo sistema yra jautri.
Kaip kavos vartojimas veikia sveikatą
Atlikus daugybę epidemiologinių tyrimų nustatyta, kad reguliarus kavos vartojimas yra susijęs ne tik su antioksidacinėmis savybėmis, bet ir su įvairiais sveikatos sutrikimais. Tyrimai rodo, kad saikingas kavos vartojimas (0,7-1,2 litro per dieną) susijęs su mažesne 2 tipo diabeto, Parkinsono ligos, tam tikrų rūšių vėžio ir kepenų ligų rizika.
Šį poveikį lemia sudėtingas biocheminis kavos profilis, kuriame be kofeino yra daugiau kaip 1 000 bioaktyvių junginių. Įsidėmėtinas kavos poveikis žarnyno mikrobiotos sudėčiai ir medžiagų apykaitai. Atrodo, kad kavos vartojimas su pienu ar be jo turi minimalų poveikį šiems sveikatai naudingiems veiksniams. Ilgalaikiai stebėjimo tyrimai rodo, kad kavos mėgėjų mirtingumas dėl visų priežasčių yra mažesnis nei nevartojančiųjų.
Šis teigiamas poveikis išlieka nepriklausomai nuo to, ar į kavą dedama pieno, o tai paneigia klaidingus įsitikinimus, kad pieno produktai neutralizuoja naudingąsias kavos savybes. Apsauginį poveikį pirmiausia lemia kavos fenoliniai junginiai ir medžiagų apykaitos keliai, nesusiję su antioksidaciniu poveikiu.
Stebinanti pieno dėjimo į kavą nauda
Nors daugelis kavos mėgėjų renkasi juodą kavą, tyrimai rodo, kad pieno į kavą dedama ne tik dėl skonio, bet ir dėl netikėtos fiziologinės naudos. Tyrimai rodo, kad pieno baltymai jungiasi su kavos polifenoliais, sudarydami kompleksą, kuris gali sumažinti skrandžio rūgšties išsiskyrimą, o tai gali palengvinti jautrių žmonių virškinimo diskomfortą. Šis derinys taip pat lėtina kofeino įsisavinimą, todėl energija išsiskiria ilgiau, be būdingo šuolio ir kritimo.
Piene esantis kalcis neutralizuoja kavos slopinamąjį poveikį mineralinių medžiagų įsisavinimui, o tai ypač svarbu tiems, kurie rūpinasi kaulų tankiu. Be to, pieno baltymai didina sotumo jausmą, o tai gali padėti reguliuoti apetitą, kai geriama kartu su rytine kava. Priešingai paplitusiai nuomonei, pridėjus pieno, kavos antioksidacinės savybės labai nesumažėja, nes tam tikrų junginių biologinis prieinamumas padidėja, nes jie susijungia su pieno baltymais.
Sąmoningas kasdienio kavos gėrimo pasirinkimas
Įrodžius fiziologinį pieno poveikį kavai, vartotojai turi priimti praktišką sprendimą dėl savo rytinio ritualo. Galiausiai pasirinkimas priklauso nuo individualios virškinimo tolerancijos ir mitybos poreikių.
Juoda kava pasisavina gryną kofeiną ir neturi kalorijų, todėl ji naudinga badaujant su pertraukomis ir netoleruojantiesiems laktozės. Ji išsaugo kavos antioksidacines savybes neskiedžiant.
Kava su pieno priedu suteikia kalcio ir baltymų ir gali sumažinti su rūgštimi susijusius skrandžio sutrikimus. Pienas suteikia švelnumo ir kremiškumo jūsų kavos puodeliui, taip pat sumažina kavos kartumą ir prideda šiek tiek baltumo į gėrimą, kuris gali būti estetiškai malonus. Kava su pienu taip pat gali būti puiki galimybė eksperimentuoti su skoniais, galite pridėti prieskonių ar sirupų, kad suteiktumėte savo kavai įvairių poskonių. Pavyzdžiui, vanilės sirupas ar cinamonas gali pridėti šiek tiek saldumo ir aromato.
Kavos vartojimo įtaka sveikatai
63 proc. suaugusiųjų reguliariai geria kavą. Mėgsta įvairius šio gėrimo variantu. Remiantis Europos prevencinės kardiologijos žurnale paskelbtu tyrimu, tie, kurie kasdien gėrė du ar tris puodelius kavos, turėjo mažesnę širdies ir kraujagyslių ligų ir ankstyvos mirties riziką. Johnso Hopkinso universiteto tyrimai taip pat nustatė, kad reguliarus kavos vartojimas gali sumažinti insulto riziką 20 proc.
Tačiau, svarbu nepamiršti, kad per didelis kavos vartojimas gali turėti neigiamų pasekmių:
- Gali pakisti dantų spalva ir atsirasti blogas kvapas.
- Gali pasišalinti esminiai mineralai, įskaitant geležį, kuri yra labai svarbi sveikų plaukų augimui. Taigi, per didelis kofeino vartojimas gali netgi sukelti plaukų slinkimą.
- Trukdoma įsisavinti kalcį, kurio reikia, kad mūsų kaulai būtų stiprus.
Svarbu visada sau priminti, kad nuo vaisto iki nuodo - tik vienas žingsnis, viskas priklauso nuo dozės. Taip ir su kava.