Nuo neatmenamų laikų kepama ruginė duona Lietuvos kultūroje užima ypatingą vietą - tai ne tik maistas, bet ir vienas pagrindinių mūsų tautos simbolių, visada ant protėvių Kūčių stalo užimdavęs ypatingą vietą. Tikros lietuviškos ruginės duonos receptai keliauja iš kartos į kartą, o svarbioms progoms šeimininkės pasitelkdavo savo išradingumą, kad iškeptų skanesnę ir saldesnę duonelę.
Tradicinė Lietuviška Ruginė Duona
Elena Karalienė keps tikrą tradicinę lietuvišką ruginę duoną. Ir tai darys ne viena - jai į pagalbą atkeliaus Asta iš Alytaus rajono, jau 25-erius metus kepanti naminę duoną.
Reikės:
- 1 kg miltų
- Vandens
- Paruošto ruginio raugo
- Kmynų
- Druskos
- Medaus
- Raugą užpilame vandeniu ir gerai išmaišome.
- Į dubenį beriame miltus, pilame raugo mišinį ir pradedame minkyti.
- Minkant įberiame kmynų ir druskos.
- Suformuojame duonos kepalą ir kepame orkaitėje apie valandą.
Netradiciniai receptai: Moliūgų duona be glitimo
Ne tik lietuviai yra duonos mylėtojai - ji yra ir neatskiriama itališkos virtuvės dalis, tiesa, ji visiškai kitokia nei mums įprasta ruginė. Tačiau šįkart Gian Luca gamins ne itališką duonos versiją, o visiškai kitokią. Savo duonai Gian Luca ir Loreta naudos neįprastus ingredientus: jos pagrindą sudaro daržovės, sėklos, o pagrindinis duonos išskirtinumas tas, kad ji yra be glitimo.
Reikės:
- 150 ml vandens
- 7 g mielių
- 25 g medaus
- 2-3 skiltelių česnako
- Svogūno
- Alyvuogių aliejaus
- Moliūgo
- Cukinijos
- 150 g avižinių miltų
- Maltų lęšių
- Linų sėmenų
- Juodojo sezamo sėklų
- Tapijokos krakmolo
- „Philadelphia“ kreminio sūrio
- 7 g druskos
- Pipirų
- Raudonėlio
- Medaus
- Dubenyje sumaišome vandenį, mieles ir šiek tiek medaus, leidžiame pastovėti.
- Smulkiai supjaustome svogūną ir česnaką, apkepiname ant alyvuogių aliejaus.
- Taip pat smulkintuvo pagalba susmulkiname moliūgą ir cukiniją, apkepiname.
- Kitame dubenyje sumaišome sausus ingredientus: avižinius miltus, maltus lęšius, linų sėmenis, sezamo sėklas ir tapijokos krakmolą. Pagardiname druska, pipirais ir raudonėliu.
- Klojame į kepimo formą, papuošiame kepintomis sėklomis ir kepame orkaitėje 35-45 minutes.
- Patiekiame su „Philadelphia“ tepamu sūriu ir medumi.
Šokoladiniai sausainiai su rugine duona
Jeigu šiuo metu svajojate apie greitai ir lengvai pagaminamus šokoladinius sausainius, kaip tik radote tokių sausainių receptą! Ir ne bet kokių šokoladinių, o su rugine duona, kuri sausainiams priduoda išskirtinį skonį. Pabandykite - išsikepsite kerinčio kvapo ir skonio minkštučius sausainius, o lengvai paskrudę smulkinti ruginės duonos gabaliukai priduos traškesio. Kakavą. Elektriniu smulkintuvu susmulkinti duoną (galima ir rankomis, bet ilgiau užtruks) ir berti į prieš tai gautą masę. Viską gerai išmaišyti ar suplakti ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuoti apvalius sausainius (geriausia sraigės principu, konditerinio maišelio pagalba). Kepti 200 laipsnių temperatūroje apie 15-20 minučių.
Sluoksniuotas Ruginės Duonos Desertas
Sluoksniuotas ruginės duonos desertas labai populiarus kaimyninėje Latvijoje. Jį pagaminti labai paprasta, o jei iš anksto pasiruošite juodos duonos trupinių, tai pasiruošite dar greičiau. Šiam desertui labiausiai tinka saldžiarūgštės uogienės, man patinka su spangulių arba bruknių, bet tiks ir slyvų. Tai puikus receptas nešviežios ruginės duonos sunaudojimui.
Šis receptas iš tausaus gaminimo receptų serijos, kuria norėčiau paskatinti maistą prikelti antram gyvenimui, skaniai panaudoti dar kartą, bet jokiais būdais neišmesti. Yra paskaičiuota, jog būtent pasenusios duonos namų ūkiai išmeta daugiausiai. Todėl labai džiaugiuosi galėdama prisidėti prie Lietuvos vartotojų instituto suburtos tarptautinės iniciatyvos „Linkėjimai, maistas“, kurios tikslas - mažinti maisto švaistymą namuose ir taip prisidėti prie globalių problemų sprendimo: klimato kaitos stabdymo, išteklių tausojimo ir biologinės įvairovės išsaugojimo. Šį, sluoksniuotos duonos receptą, gaminau tiesioginėje transliacijoje iš savo namų, kuri buvo skirta juodos ruginės duonos tausojimui.
- Pirma pagaminkite duonos trupinius. Padžiūvusią duoną sukapokite kapoklėje S tipo peiliukais iki trupinių. Juos keptuvėje pakepinkite ant sviesto kartu su cukrumi bei cinamonu ant žemos temperatūros. Kepkite tol, kol iš duonos išgaruos drėgmė. Ataušę duonos trupiniai taps traškūs.
- Paruoškite kremą išplakdami grietinėlę su paprastu bei vaniliniu cukrumi, į ją įmaišykite maskarponės sūrį ir suplakite į standų kremą.
- Sluoksniuokite desertą permatomose taurėse. Pirma berkite kelis šaukštus duonos trupinių, tada dėkite kremą, ant jo pilkite trintas spanguoles, tada vėl trupinius, kremą ir spanguoles. Desertą baikite kremu ir apibarstykite cinamonu.
- Prieš pateikiant palaikykite kelias valandas šaldytuve, kad trupiniai sudrėktų ir susistovėtų skoniai.
Ruginės Duonos Lazdelės
Sunkiai surandu sveiką užkandį, kurį galima būtų pasiimti į darbą. Šiol lazdelės puikiai tam tinka. Tik su jomis viena bėda - sunku atimti iš kitų šeimos narių. Jos kaip “sėmkės” eina. Tiesa, pirmą kartą kepdama nemaltas linų sėmenis dėjau ant viršaus, tačiau jos lengvai nubyrėjo ir vaizdo neliko.
Reikės:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kvietiniai miltai | 1 p. |
| Ruginiai miltai | 1/3 p. |
| Mielės | 2 1/4-2 3/4 p. |
| Vanduo | 1 p. |
| Druska | 7 g. |
| Aliejus | 1 1/2 p. |
| Medus | 2 v.š. |
| Linų sėmenys | 1 v.š. |
- Dideliame inde sumaišyti 1 puodelį kvietinių miltų, ruginius miltus ir mieles.
- Supilti vandenį, aliejų, medų ir druską. Viską gerai išmaišyti mediniu šaukštu.
- Tešlą išversti ant miltuoto stalviršio ir minkyti, kol tešla pasidarys elastinga ir glotni. Įminkyti sveikas linų sėmenis.
- Tešlos rutuliuką dėti į aliejumi pateptą indą ir pavartyti, kad tešla pasidengtų aliejumi.
- Tešlą išverti ant miltuoto paviršiaus ir lengvai perminkyti. Vėl uždengti ir leisti pailsėti 10 minučių.
- Tešlą iškočioti į ganėtinai ploną stačiakampį.
- Tešlą supjaustyti į 1/2 cm pločio juosteles ir sudėti ant kepimo skardos, paliekant tarp lazdelių apie 1cm.
- Lazdeles galima persukti 2-3 kartus.
- Orkaitę įkaitinti iki 210°С. Lazdeles kepti 12-15 minučių.