Gera, kai namai kvepia pyragais, bet dar jaukiau, kai namai kvepia namine duona. Išsikepti naminę ruginę duoną - tai iššūkis, kuriuo galime didžiuotis. Štai receptas tikros, sunkios, sodrios ruginės duonos, kurį verta išbandyti.

Ingredientai

• 150 g ruginių visadalių grūdų miltų
• 150 g kvietinių miltų
• 150 g kvietinių visadalių grūdų miltų
• 50 g kviečių sėlenų
• 50 g avižinių dribsnių
• 65 g medaus arba cukraus
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštas saulėgrąžų sėklų
• 1 šaukštas moliūgų sėklų
• 1 šaukštas kmynų
• 1 šaukštas sezamų sėklų
• 1 šaukštas linų sėmenų
• 2 šaukštai raugo
• 400 ml šilto vandens

Gaminimo Eiga

1. Sumaišykite visus birius produktus.
2. Šiltame vandenyje ištirpinkite medų ir druską. Sudėkite raugą ir išmaišykite.
3. Į sausą mišinį supilkite vandenį. Gerai išmaišykite (2 šaukštus raugo atidėkite kitam kepimui).
4. Gautą tešlą sudėkite į aliejumi išteptą kepimo formą. Uždenkite audeklu ir palikite šiltai pakilti apie 12 val. (geriausiai per naktį).
5. Pakilusią duoną kepkite 180 °C orkaitėje apie 1 val.
6. Iškepusią atvėsinkite formoje.

Duona iškepta pagal šį receptą bus tvirta, drėgna ir visiškai nerūgšti, nors į tešlą nededame jokio cukraus. Kadangi kepama su raugu, tai ji natūraliai vos salstelėjusi, be to ir kur kas lengviau virškinama bei visapusiškai naudingesnė mūsų sveikatai.

Raugą, tiesa, galite užsiauginti patys - reikės tik gerų ruginių miltų ir vandens (ir šiek tiek kantrybės). O jei kepti susiruošėte tuojau pat ir neturite savaitės raugui užaugti - paprašykite, kad kas jo jums padovanotų - duonos kepėjų bendruomenė yra labai geranoriška ir mielai pasidalins.

Dar vienas receptas:

1. Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
2. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
3. Raugą (150 g) ir miltus dubenyje sumaišykite su šiltu vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir kmynų (žiupsnį jų pasilikite). Dar kartą gerai išmaišykite.
4. Pakilusią tešlą sukrėskite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą pailgą kepimo formą. Kepaliuką šlapiomis rankomis išlyginkite ir apibarstykite kmynais.

2 diena. Į paruoštą maišinį suberkite viso grūdo ruginius ir kvietinius miltus, cukrų, druską, kmynus, medų bei įpilkite stiklinę šilto vandens (galima įdėti 1 valgomą šaukštą ruginio salyklo duonos spalvai pagerinti). Minkykite tešlą rankomis (drėkinant rankas vandenyje, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu.

Suminkius tešlą, rankomis suformuokite kepaliuką, kurį įdėsite į kepimo popieriumi išklotą arba aliejumi išteptą formelę. Kildykite 3 valandas, laikant šiltai (apie 25°C). Iškilus tešlai pašaukite formelę į iki 250°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 min., taip suformuojant duonos plutą. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar apie 30 min.

Iškepusią duoną išimkite iš formelės, apipurkškite plutą vandeniu arba tiesiog „apglostykite“ duoną vandenyje sudrėkintais delnais, kad plutelė suminkštėtų.

Kulinaro patarimas: Rūgimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pvz., prie radiatoriaus, užteks ir 12 valandų. Nuo to, kiek laiko rauginsite, priklauso ir duonos rūgštumas.

Ingredientai duonos tešlai:

• 500 g viso grūdo ruginių miltų
• 135 g stambių avižinių dribsnių
• 45 g cukraus
• 8 g druskos
• 50 g kviečių sėlenų
• 18 g linų sėmenų
• 18 g kmynų
• 85 g saulėgrąžų
• 50 g moliūgų sėklų
• 170 g ruginio raugo
• 720 g vandens

Pabarstymui ir patepimui:

• 2 arb. š. sėklų ar kmynų
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus

Tešlos paruošimas:

1. Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu.
2. Dėkite visus sausus ingredientus ir šaukštu maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla bus labai tiršta.
3. Tešlą dėkite į kepimo formas, šaukštu masę paspauskite ir išlyginkite paviršių.
4. Kepimo formas uždenkite. Patogu uždėti maišelį, suformuojant tokią kepurę, kad maišelis neliestų tešlos paviršiaus. Jeigu kepimo forma gilesnė, galima uždengti maistine plėvele. Palikite kambario temperatūroje 8 - 10 val.

Kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros (kepimo režimas viršus - apačia).
2. Duonos kepaliukus galite pabarstyti mėgstamomis sėklomis ar kmynais.
3. Kepkite 1 valandą.
4. Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi.

---