Naminė duona su raugu - tai ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas. Duona su raugu yra sotesnė, nes išlieka daugiau skaidulų.

Ingredientai

• 0,5 l vandens
• 300 g pilno grūdo ruginių miltų
• 200 g pilno grūdo spelta miltų
• Saujos saulėgrąžų
• 3 v.š. duonos raugo
• 1 v.š. kmynų
• 1 v.š. sezamų
• 1 a.š. druskos

Paruošimas

1. Visus ingredientus sumaišome kartu.
2. Ryte užpilkite saulėgrąžas vandeniu ir palikite brinkti iki vakaro, kai ruošite duonai tešlą.
3. Valandą prieš duonos minkymą kmynus ir linų sėmenis užpilkite nurodytu kiekiu verdančio vandens ir palikite, kad vanduo įsiskonėtų, o sėklos išbrinktų, kai praauš ištirpinkite vandenyje medų.
4. Vakare neaktyvų raugą (t.y. tiesiai iš šaldytuvo) sumaišykte su kmynų ir sėmenų "arbata" bei druska.
5. Tada suberkite abiejų rūšių miltus ir perskalautas bei nusausintas brinkintas salėgrąžas ir gerai viską išmaišykite į vientisą tešlą.
6. Tešlą dažniausiai minkau kombaino pagalba, tešlos minkymo kabliu apie kelias minutes, tik kol visi ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
7. Pailgą 35 cm ilgio kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir sukrėsite į ją visą tešlą, mentele išlyginkite jos paviršių ir aptepkite aliejumi, kad neapdžiūtų.
8. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikte per naktį apie 8 valandas kambario temperatūroje, kad pakiltų.
9. Kai duonos paviršiuje susidarys skylutės ir tešla pakils, reiškia duona pasiruošusi kepimui.
10. Prieš kepimą pakilusią tešlą supurškite vandeniu ir švelniai nuglostykite rankomis, kad neliktų skylučių ir apibarstykite kmynų bei saulėgrąžų sėklomis.
11. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių karščio, į jos apačią dėkite indą su vandeniu, kad duona keptu "su garais" ir pašaukite ją kepti 20 minučių.
12. Šiam laikui praėjus iš orkaitės išimkite indą su vandeniu ir sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių bei toliau kepkite duoną dar 30 minučių "be garų".
13. Iškepusią duoną išimkite iš kepimo formos ir padėkite vėsti ant grotelių.
14. Kad duonos pluta būtų minkštesnė ir skalsesnė, jos viršų aptepu gabalėliu sviesto, kuris besilydydamas suminkština duoną.
15. Duoną palikite pilnai ataušti (mažiausiai kelias valandas) ir tik tada pjaukite.

Duonos kepimas duonkepėje

Išsikepti nuostabiai skanią duoną visiškai nesudėtinga tiek duonkepėje, tiek orkaitėje.

Ingredientai:

• 450 ml vandens
• 3 v.š. aliejaus (ypač tinka garstyčių aliejus)
• 230 g kvietinių miltų
• 230 g ruginių miltų + 3 v.š. miltų raugui
• 3 v.š. ruginio fermentuoto salyklo
• 2 a.š. druskos
• 4 a.š. sauso raugo
• 3 a.š. kviečių glitimo "Glita"
• 2 v.š. cukraus arba medaus
• 2 a.š. sausų mielių

Duoną galima pagardinti kmynais, linų sėmenimis, saulėgrąžomis, moliūgų sėklomis, parūgštintais grūdais "Saftkorn" ir pan.

Kepimo eiga:

1. 1 etapas: Paruošti raugą: į dubenį įpilti 150 ml šilto vandens, sudėti 4 a.š. sauso raugo, 3 v.š. ruginių miltų, 2 v.š. cukraus, 2 a.š. sausų mielių. Viską gerai išmaišyti, uždengti ir pastatyti šiltai bent pusvalandžiui, kol raugas suputos ir pakils.
2. 2 etapas: Kol rūgsta raugas, paruošti salyklą: į duonkepės kibirėlį sudėti 3 v.š. salyklo, 2 a.š. druskos, 3 v.š. aliejaus, pagardus (kmynus, saulėgrąžas ir pan.), ir užpilti 300 ml verdančio vandens, permaišyti. Kibirėlį galima įstatyti į išjungtą duonkepę ir uždaryti dangtį.
3. 3 etapas: Į duonkepės kibirėlį ant salyklo plikinio suberti 230 g ruginių miltų, tada 230 g kvietinių miltų, įberti 3 a.š. "Glitos" ir supilti pakilusį raugą. Įjungti pagrindinę programą. Minkymo metu reikia stebėti tešlą - jei tešla per skysta, po truputį pridėti miltų, kol susiminkys pagrandukas.
4. Iškepusią duoną palikti uždarytoje duonkepėje dar 0,5-1 val. Jei reikia traškios plutelės - išėmus pilnai ataušinti ant grotelių, jei minkštos - išimtą duoną suvynioti į rankšluostį.

Patarimai

Dažniausiai šią duoną kepu su kvietiniu raugu, tada ji būna mažiau rūgšti, nors originaliame recepte naudojamas ruginis raugas.

Raugą, tiesa, galite užsiauginti patys - reikės tik gerų ruginių miltų ir vandens (ir šiek tiek kantrybės). O jei kepti susiruošėte tuojau pat ir neturite savaitės raugui užaugti - paprašykite, kad kas jo jums padovanotų - duonos kepėjų bendruomenė yra labai geranoriška ir mielai pasidalins.

Jei norite pasilikti raugo kitam kartui, pvz kepti vel uz keliu dienu, tai reikia deti i saldytuva. Siluma gerai, bet kai labai silta, visos paros rauginti gali ir neprireikti.

Vadovaukis kilimu o ne valandom nurodytom. Nes kuo siltesne patalpa, tuo greiciau viskas pakyla.

Kad pluta butu minkstesne, kai isimi is orkaites reikia apslakstyti vandeniu.

Linkiu, kad duonos jūsų namuose niekada netrūktų!

---