Vis dažniau šeimininkės duoną bando kepti namuose, o jų receptų tikra galybė - su įvairiomis sėklomis, iš bananų, su razinomis.
Praėjusio šeštadienio „Beatos virtuvės“ laidos hitas - neabejotinai bus pats tikriausias lietuviškos ruginės duonos receptas.
„Labai lengvai ir greitai pagaminama ruginė duona be raugo ir mielių. Duoną gardinau saulėgrąžomis ir moliūgų sėklomis, bet galima kepti ir be jų, o jei mėgstate riešutus ar džiovintus vaisius, jie taip pat puikiai tiks! Svarbu: soda turi būti gerai nugesinta, o tešla turi būti tiršta, bet puri“, - aiškina Kristina ir dalijasi savo receptu.
LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson siūlo išsikepti ruginę duoną be mielių ir be raugo. „Ši duona puikiai tiks įvairiems sumuštiniams ir užkandžiams“, - tikina B. Nicholson. „Nors sakoma, kad vien duona gyvas nebūsi, bet aš manau, kad mes, lietuviai, be duonos tikrai negalime gyventi nė dienos“, - šmaikštauja laidos vedėja B. Nicholson.
Taip yra todėl, kad ši duona kildinama ne su mielėmis, kaip įprasta, o su kepimo milteliais arba soda. „Ši duona puikiai tiks tiems, kurie norėtų išbandyti kepti duoną, bet truputėlį baiminasi ar nėra apšilę kojų su raugu ar mielėmis“, - sako B. Nicholson. Laidos vedėja tikina, jog duoną geriausia valgyti šiek tiek pastovėjusią.
Ruginės duonos privalumai
Duona iškepta pagal šį receptą bus tvirta, drėgna ir visiškai nerūgšti, nors į tešlą nededame JOKIO CUKRAUS. Kadangi kepama su raugu, tai ji natūraliai vos salstelėjusi, be to ir kur kas lenviau virškinama bei visapusiškai naudingesnė mūsų sveikatai.
Jei domitės sveikesne mityba, jums patiks tai, kad ši duona gaminama be mielių ir be cukraus. Ir iš tikrų ruginių miltų, kurių galima įsigyti iš ūkininkų.
Iš aukščiausios rūšies miltų keptos bandelės ir pyragai nėra tokie vertingi kaip rupių, stambiai maltų miltų gaminiai. Ruginė duona padeda atkurti normalią virškinamojo trakto veiklą ir nesukelia rėmens graužimo. Suteikia ilgai trunkantį sotumo jausmą.
Net nedidelis gabalėlis duonos gali suteikti sotumo jausmą, nes rugių skaidulos išbrinksta skrandžio sultyse ir suteikia sotumo jausmą. Ruginė duona universalus produktas, kurį turėtų vartoti tiek tie, kurie užsiima aktyvia fizine veikla, tiek tie, kurie dirba protinį darbą. Gaminyje yra sudėtinių angliavandenių, kurie suteikia reikalingos energijos.
Raugas ruginės duonos kepimui
Raugą, tiesa, galite užsiauginti patys - reikės tik gerų ruginių miltų ir vandens (ir šiek tiek kantrybės). O jei kepti susiruošėte tuojau pat ir neturite savaitės raugui užaugti - paprašykite, kad kas jo jums padovanotų - duonos kepėjų bendruomenė yra labai geranoriška ir mielai pasidalins.
Būtent nuo tokios ruginės duonos pradėjau savo jau ilgametę draugystę su raugu. Tai drėgna, sėklomis turtinga duona. Duonos tešlai naudoju ruginį raugą tiesiai iš šaldytuvo. Jį maitinu kartą per pusantros savaitės ir tik retai suaktyvinu prieš duonos gamybą. Kai tik pradėjau kepti ruginę duoną, net kalbos nebuvo apie tai, kad reikėtų pasiplanuoti raugo maitinimą prieš tešlos gamybą - svarbu būdavo raugui duoti maisto kartą per dvi savaites, kad „nenumirtų“.
Raugą pirmam kartui galite pasidaryti: sumaišyti po stiklinę miltų ir vandens, padėti šiltai ir per 3 dienas išrugs. Kasdien pamaišyti. O galima tiesiog užmaišyti pirmą kartą su mielėm ir atsidėti pagramduką į šaldytuvą ir po to jį naudoti kepimui. 300 g šilto vandens ir 300 g ruginių eko miltų. Po to atsidedam pagramduką ( apie stiklinę).
Ruginės duonos receptas su raugu
Procesas paprastesnis ir būti negali: vakare užmaišau tešlą ir iškart perdedu į kepimo formas, kuriose kepsiu. Jas uždengiu ir palieku kambario temperatūroje 8 - 10 valandų. Ryte įkaitinu orkaitę, duoną pabarstau sėklomis ir kepu valandą laiko. Leidžiu atvėsti prieš pjaunat. Ir viskas, jokios autolizės, jokių lankstymų ir kitų etapų etapėlių.
Tešlą sukrečiam į formą ir duona kepama 1 val 160C, po to dar 30 min 180 su oro pūtimu.Kepant kitus kartus, tiesiog sumaišyti miltus, vandenį, druską, cukrų ir raugą bei palikti 8val pakilti.
Ingredientai:
Duonos tešlai:
- 500 g viso grūdo ruginių miltų
- 135 g stambių avižinių dribsnių
- 45 g cukraus
- 8 g druskos
- 50 g kviečių sėlėnų
- 18 g linų sėmenų
- 18 g kmynų
- 85 g saulėgrąžų
- 50 g moliūgų sėklų
- 170 g ruginio raugo
- 720 g vandens
Pabarstymui ir patepimui:
- 2 arb. š. sėklų ar kmynų
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
Gamybos eiga:
Tešlos paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu.
- Dėkite visus sausus ingredientus ir šaukštu maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla bus labai tiršta.
- Tešlą dėkite į kepimo formas*, šaukštu masę paspauskite ir išlyginkite paviršių. *Jei naudojate ne silikonines kepimo formas, į vidų įtieskite kepimo popierių ir ant jo paskirstykite tešlą.
- Kepimo formas uždenkite. Patogu uždėti maišelį, suformuojant tokią kepurę, kad maišelis neliestų tešlos paviršiaus. Jeigu kepimo forma gilesnė, galima uždengti maistine plėvele.
- Palikite kambario temperatūroje 8 - 10 val.
Kepimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros (kepimo režimas viršus - apačia).
- Duonos kepaliukus galite pabarstyti mėgstamomis sėklomis ar kmynais.
- Kepkite 1 valandą.
- Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi.
Tešlos kiekį esu atsitaikiusi savo silikoninėms kepimo formoms, kurių nereikia tepti riebalais. Iš recepte nurodyto kiekio kepu du pailgus kepaliukus, vieno svoris gaunasi apie 810 - 815 gramų. Kepimo formos išmatavimai: plotis 10 cm, ilgis 23,5 cm, aukštis 6,5 cm. Kokioje formoje kepsite nėra tiek ir reikšminga, bet pagal jos dydį gali reikėti pasikoreguoti kepimo laiką.
Duonos forma - kiekvienos šeimininkės reikalas, tačiau mano siūloma tešla nėra tiek kieta, kad būtų galima formuoti kepalą, todėl renkuosi siauras kepimo formas aukštu bortu. Formas šaunu į orkaitę, pradžioje nustatau 50C ir kepimo režimą iš abiejų pusių, tokioje temperatūroje palaikau apie 20min., tuomet kaitrą didinu iki 200C ir kepu apie 1h. Kepimo laikas labai priklauso nuo formos, patirtis byloja, kad kuo aukštesnis bortas - tuo ilgiau reikia kepti.
Iškepusią duoną patepu plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir dar kurį laiką palieku kepimo formoje, o atvėsusią įsuku į foliją, kurioje laikau visą laiką. Duona gerai išsilaiko savaitę ar pusantros.
Kartais kepimo metu duona kiek sutrūkinėja, esu ištraukusi kepaliukus per daug apskrudusiu viršumi, kai neužstačiau laikmačio, bet skonis dėl to nenukenčia, taigi, šia duona galima pasitikėti. Prie jos dera ir sumuštinio tradiciniai pagardai, o man patinka valgyti su medumi, kaip patį tikriausią desertą.
Dar vienas mano namuose mėgstamas variantas, geriausiai savo skonius atskleidžiantis būtent su rugine duona, yra su visų žinoma pikantiška mišraine. Tarkuotų sūrio ir virtų kiaušinių, smulkinto česnako (jei norisi), graikiško jogurto ir majonezo masę tepkite ant duonos riekelių (svarbu, kad nebūtų storai atpjautos) ir kepkite orkaitėje 7 - 10 min. (apie 190 laipsnių). Visa esmė, kad šiek tiek išsilydytų sūris, ilgai kepti nereikia, nes duona sukietės.
Ruginė duona be raugo: paprastas receptas su soda
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai išsikepti duoną be raugo.
Ingredientai:
- 900 ml kefyro (2,5 proc.)
- 2 a. š. sodos
- 1 a. š. druskos
- 3 a. š. cukraus
- 2 a. š. kmynų
- 3 v. š. kviečių sėlenų
- 3 v. š. viso grūdo avižinių dribsnių
- 500 g viso grūdo ruginių miltų
- 200 g saulėgrąžų, moliūgų sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų (pagal skonį)
Gaminimas:
- Į dubenį pilkite kefyrą, berkite sodą ir labai gerai išmaišykite. Dėl sodos masė turi pradėti šiek tiek „burbuliuoti“. Palikite dubenį 10 min. pailsėti.
- Tuomet į dubenį berkite druską, cukrų, kmynus, kviečių sėlenas, viso grūdo avižinius dribsnius. Viską gerai išmaišykite ir masę vėl palikite 20 min. pailsėti.
- Po 20 min. į dubenį berkite ruginius miltus, saulėgrąžas (ar kitus pasirinktus priedus) - labai gerai sumaišykite.
- Į kepimo formą (11x30 cm) įtieskite kepimo popierių.
- Paruoštą tešlą sudedkite į kepimo formą. Spaudžiant sulyginkite mentele duonelės paviršių.
- Kepkite įkaitintoje 150 laipsnių orkaitėje apie 2 val.
- Po 2 val. orkaitės dureles praverkite ir leiskite duonelei visiškai atvėsti. Atvėsusią duoną išimkite iš orkaitės ir tik tuomet pjaustykite!