Naminė duona - tai kažkas stebuklingo. Tai ne tik maistas, bet ir jaukumo, šilumos ir namų kvapas. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip išsikepti tikrą, sodrią ir kvapnią ruginę duoną, kuri primins vaikystę ir senelių namus.

Kodėl Verta Kepti Naminę Ruginę Duoną?

• Sveikata: Naminė duona be mielių yra lengviau virškinama ir naudingesnė sveikatai.
• Skonis: Tikra ruginė duona pasižymi unikaliu, sodriu skoniu, kurio nepajusite pirktoje duonoje.
• Jaukumas: Naminės duonos kvapas pripildo namus jaukumo ir šilumos.
• Kūryba: Duonos kepimas - tai puiki galimybė išreikšti save ir eksperimentuoti su skirtingais ingredientais.

Ingredientai

Ruginės duonos receptui su sėklomis pagaminti reikės:

• 150 g ruginių visadalių grūdų miltų
• 150 g kvietinių miltų
• 150 g kvietinių visadalių grūdų miltų
• 50 g kviečių sėlenų
• 50 g avižinių dribsnių
• 65 g medaus arba cukraus
• 1 šaukštelio druskos
• 1 šaukšto saulėgrąžų sėklų
• 1 šaukšto moliūgų sėklų
• 1 šaukšto kmynų
• 1 šaukšto sezamų sėklų
• 1 šaukšto linų sėmenų
• 2 šaukštų raugo
• 400 ml šilto vandens

Gaminimo Eiga

1. Sumaišykite visus birius produktus. Šiltame vandenyje ištirpinkite medų ir druską. Sudėkite raugą ir išmaišykite.
2. Į sausą mišinį supilkite vandenį. Gerai išmaišykite (2 šaukštus raugo atidėkite kitam kepimui).
3. Gautą tešlą sudėkite į aliejumi išteptą kepimo formą. Uždenkite audeklu ir palikite šiltai pakilti apie 12 val. (geriausiai per naktį).
4. Pakilusią duoną kepkite 180 °C orkaitėje apie 1 val.
5. Iškepusią atvėsinkite formoje.

Raugas: Duonos Širdis

Raugas - tai natūralus kildymo agentas, kuris suteikia duonai unikalų skonį ir aromatą. Jį galite užsiauginti patys arba pasiskolinti iš draugų kepėjų.

Raugą galite užsiauginti patys: reikės tik gerų ruginių miltų ir vandens (ir šiek tiek kantrybės).

Raugą (150 g) ir miltus dubenyje sumaišykite su šiltu vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir kmynų (žiupsnį jų pasilikite). Dar kartą gerai išmaišykite.

Plikytos Tešlos Ruošimas

Kepiau ir aš šią duonytę. Raugą turėjau tad tik pačiu kepimo procesu pasinaudojau ir likau labai patenkinta. Kepdavau paprastą ruginę duoną, tad radusi šį plikytos tešlos receptą nusprendžiau pabandyti. Gavosi puikiai ir tikrai labai skani.

Duonos Kepimas Duonkepėje

Įjungti programą „tešlos maišymas“ (skirtingų gamintojų duonkepėse programa žymima kitu numeriuku). Geriausia, tai padaryti vakare. Jeigu Jūsų duonkepė neturi programos vien tik tešlos maišymui be kepimo, tuomet sumaišykite maišinio produktus iki vientisos masės šaukštu.

Ryte iš paraugintos tešlos paimti 70 g masės, tai bus raugas kitam kartui. Nepamirškite maišinio masę pamaitinti 70 g viso grūdo ruginių miltų ir 70 g šilto vandens. kepimo programą pasirinkti pagal duonkepės modelį. Programa gali vadintis „Borodino duona“, „Duonos su raugu kepimas“ ir pan. Šiuo atveju tinka programos, kur bendras duonos kepimo laikas daugiau kaip 3.2 valandos.

Po pirmo tešlos maišymo, su šlapia ranką arba šaukštu palyginkite duonos paviršių ir nugraibykite sausus miltus nuo sienelių. Jeigu to nepadarysite, kepaliuko paviršius bus nelygus.

Kasdienė Ruginė Duona su Saulėgrąžomis

Šią duoną kepu ilgiau nei metus beveik kiekvienos savaitės pradžioje, vadinu ją kasdiene duona, nes ji minkoma tik iš pilno grūdo miltų bei sėklų, o pagaminama ypač lengvai ir greitai. Jos receptą kažkada sužinojau iš kepinių technologės Kristinos Liukaitytės, tik receptą prisitaikau savo skoniui. Dažniausiai šią duoną kepu su kvietiniu raugu, tada ji būna mažiau rūgšti, nors originaliame recepte naudojamas ruginis raugas. Man skaniausia - duona su brinkintomis saulėgrąžomis ir užmaišyta su saldinta kmynų arbata.

Šią duoną užmaišau sekmadienį iš vakaro, o iškepu pirmadienį iš ryto. Ruginės saulėgrąžų duonos mūsų šeimai dažniausiai užtenka iki ketvirtadienio, kada minkau ir kepu jau išeiginę neminkytą kvietinio raugo duoną arba fokačiją su raugu. Įvairias duonas su mielėmis, sviestu bei kiaušiniais, vadinu šventinėmis, jas kepu tik progomis, iš jų pati mėgstamiausia sviestinė Brioche duona.

Gaminimo Eiga:

1. Ryte užpilkite saulėgrąžas vandeniu ir palikte brinkti iki vakaro, kai ruošite duonai tešlą. Valandą prieš duonos minkymą kmynus ir linų sėmenis užpilkite nurodytu kiekiu verdančio vandens ir palikite, kad vanduo įsiskonėtų, o sėklos išbrinktų, kai praauš ištirpinkite vandenyje medų.
2. Vakare neaktyvų raugą ( t.y. tiesiai iš šaldytuvo) sumaišykte su kmynų ir sėmenų "arbata" bei druska. Tada suberkite abiejų rūšių miltus ir perskalautas bei nusausintas brinkintas salėgrąžas ir gerai viską išmaišykite į vientisą tešlą. Tešlą dažniausiai minkau kombaino pagalba, tešlos minkymo kabliu apie kelias minutes, tik kol visi ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
3. Pailgą 35 cm ilgio kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir sukrėsite į ją visą tešlą, mentele išlyginkite jos paviršių ir aptepkite aliejumi, kad neapdžiūtų. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikte per naktį apie 8 valandas kambario temperatūroje, kad pakiltų. Kai duonos paviršiuje susidarys skylutės ir tešla pakils, reiškia duona pasiruošusi kepimui.
4. Prieš kepimą pakilusią tešlą supurškite vandeniu ir švelniai nuglostykite rankomis, kad neliktų skylučių ir apibarstykite kmynų bei saulėgrąžų sėklomis. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių karščio, į jos apačią dėkite indą su vandeniu, kad duona keptu "su garais" ir pašaukite ją kepti 20 minučių. Šiam laikui praėjus iš orkaitės išimkite indą su vandeniu ir sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių bei toliau kepkite duoną dar 30 minučių "be garų".
5. Iškepusią duoną išimkite iš kepimo formos ir padėkite vėsti ant grotelių. Kad duonos pluta būtų minkštesnė ir skalsesnė, jos viršų aptepu gabalėliu sviesto, kuris besilydydamas suminkština duoną. Duoną palikite pilnai ataušti (mažiausiai kelias valandas) ir tik tada pjaukite.

Patarimai ir Gudrybės

• Raugas: Jei naudojate raugą iš šaldytuvo, prieš kepimą jį atgaivinkite.
• Miltai: Miltų kiekis gali skirtis priklausomai nuo jų drėgmės. Jei tešla per skysta, įberkite daugiau miltų.
• Kepimas: Stebėkite duoną kepimo metu. Jei viršus per greitai skrunda, uždenkite folija.
• Atvėsinimas: Prieš pjaustant, leiskite duonai visiškai atvėsti.

Skanaus!

Tikimės, kad šis receptas padės jums išsikepti nuostabią naminę ruginę duoną. Mėgaukitės jos skoniu ir aromatu kartu su šeima ir draugais!

---