Ryžiai - populiari kruopa, naudojama daugelyje pasaulio virtuvių, tinkanti tiek kaip garnyras, tiek kaip tam tikrų patiekalų sudėtinis ingredientas.
Noras pagaminti plovą, sušius, itališką daugiaryžį ar tiesiog išsivirti ryžių kaip garnyrą prie mėsos kepsnio, žuvies ar troškinio neretai priverčia pasukti galvą, kokios rūšies ryžius rinktis.
Ilgagrūdžiai, apvalieji, laukiniai - tai tik kelios pagrindinės ryžių rūšys.
Kulinarinėse knygose netrūksta patiekalų, kurių pagrindinis ingredientas yra ryžiai.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad skirtingos ryžių rūšys pasižymi ne tik skirtinga išvaizda ar skoniais, bet ir maistine nauda.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, ryžiai - puikus energijos šaltinis, tačiau ne visos jų rūšys yra vienodai maistingos.
Nors daugelis renkasi baltuosius ryžius, nes jie greičiau išverda, ekspertė rekomenduoja pirmenybę teikti garuose plikytiems, menkai apdorotiems arba nešlifuotiems ryžiams, pavyzdžiui, raudoniesiems, rudiesiems ar juodiesiems.
„Mažai apdorotuose ir nešlifuotuose ryžiuose yra daugiau skaidulų ir didesnis B grupės vitaminų kiekis.
Į racioną vertėtų įtraukti ir laukinius ryžius, nes jie apdirbimo metu nėra šlifuojami bei poliruojami, tad išsaugo maistingas medžiagas.
Tokius ryžius galima naudoti salotoms arba maišyti su kitomis ryžių rūšimis“, - pataria dr. E. Nors ryžiai yra pagrindinis maisto šaltinis beveik 60 proc. pasaulio gyventojų, jie toli gražu nėra visavertis maistas.
Todėl geriausia, kad jie būtų valgomi su kitais maisto produktais, kurie papildo ryžių maistines savybes, o vienas iš tradiciškiausių tokių produktų, be abejo, yra vištiena.
Kaip teigia dr. E. Gavelienė, vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, o vertingiausia jos dalis - krūtinėlė.
Be to, sveikatai palankiausias būdas valgyti šios rūšies mėsą - atsisakyti riebios odelės bei pasirinkti virimą ar lėtą kepimą orkaitėje.
„Vištienoje gausu lengvai virškinamų ir pasisavinamų baltymų, organizmui reikalingų vitaminų bei mineralų.
Ši mėsa taip pat pasižymi mažu riebalų kiekiu.
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pasakoja, kad ryžiai yra pigus garnyro pasirinkimas, o parduotuvėse jų asortimentas - itin platus.
Pirkėjai gali įsigyti plikytų, ilgagrūdžių, apvaliagrūdžių, laukinių, rudųjų, raudonųjų ar ekologiškų ryšių.
„Gaminant skirtingų rūšių ryžius, reikėtų atkreipti dėmesį į jų paruošimo instrukciją, o prieš verdant - gerai perskalauti vandeniu.
Taip bus nuplaunamas susikaupęs krakmolas, pašalintos dulkės ar kiti nepageidaujami nešvarumai”, - pažymi specialistė.
O. Suchočeva atkreipia dėmesį, kad namuose ryžius reikėtų laikyti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, kuo sausesnėje vietoje, kambario temperatūroje.
Be to, kaip ir visi sausi produktai, ryžiai greitai sugeria perteklinę drėgmę iš aplinkos, tad pradarius pakuotę rekomenduojama juos perpilti į sandarias stiklines talpas, kad neįsigertų drėgmė ir kvapai, o kruopose neatsirastų kenkėjų.
Ryžių rūšys ir jų panaudojimas
B. Baratinskaitė pažymi, kad verdant ryžius svarbu nepagailėti vandens ir išlaikyti tinkamas proporcijas, kurios visada yra nurodomos ant pakuotės.
Nuplautas ryžių kruopas geriausia supilti į ką tik užvirusį vandenį, puodą uždengti dangčiu ir sumažinti kaitrą, kad vanduo vos vos burbuliuotų.
„Ryžius geriausia pirkti atsižvelgiant į tai, kokį patiekalą ruošiatės gaminti.
Pavyzdžiui, apkepui puikiai tiks ilgagrūdžiai, o sušiams ar paeljai - apvalieji“, - sako maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė ir kviečia atkreipti dėmesį į skirtingų rūšių ryžių savybes.
Plikyti ilgagrūdžiai ryžiai
Ryžių kruopos yra apdorojamos specialiu būdu - suslėgtais garais.
Tai padidina jų maistinę vertę, nes dalis luobelėje esančių medžiagų perkeliama į grūdą.
Šiuos ryžius virti reikėtų apie 20-25 minutes.
Plikyti ilgagrūdžiai ryžiai nesulimpa ir išlieka birūs, todėl yra puikus garnyras prie šašlykų, mėsos kepsnio ar žuvies.
Taip pat tinkami gaminti salotas ir mišraines.
Baltieji ilgagrūdžiai ryžiai
Šie ryžiai išverda vos per 10-15 minučių ir puikiai tinka tiek garnyrui, tiek kitiems patiekalams gaminti, pavyzdžiui, ruošiant balandėlius ar ryžių apkepą.
Baltieji ilgagrūdžiai ryžiai pasižymi maloniu, bet neryškiu skoniu, todėl yra puiki sudėtinė dalis, nebijant, kad užgoš kitus ingredientus.
Rudieji ilgagrūdžiai ryžiai
Pasižymi ryškesniu skoniu negu baltieji ilgagrūdžiai ryžiai, todėl gali tapti kone atskiru patiekalu ar pagardinti troškinius bei daržovių apkepus.
Kaip ir kiti rudieji ryžiai, jie yra menkiau apdoroti - išsaugota luobelė, kuri suteikia riešutų poskonį.
Juos reikia virti ilgiau, tačiau nuo to kruopos nepraranda tekstūros ir išlieka birios.
Basmati ryžiai
„Basmati“ ryžius prieš virimą rekomenduojama apie pusvalandį pamirkyti vandenyje.
Užtenka sodraus padažo, kad šie ryžiai taptų pagrindiniu patiekalu.
Tad, jeigu gaminate karį ar indišką troškinį, „Basmati“ ryžiai turėtų būti pirmasis pasirinkimas.
Jeigu šiuos ryžius rinksitės plovui - irgi neprašausite, nes kruopos bus pakankamai birios, sugers daug skysčio ir prieskonių.
Ne veltui apie 70 proc. pasaulio „Basmati“ ryžių užauginantys indai juos vadina kvapų karaliene.
Baltieji ryžiai Jazminai
Pailgi ir beveik permatomi „Jazminai“ yra kilę iš Tailando ir išsiskiria maloniu gėlių, vaisių aromatu.
Jeigu norite, kad jie būtų birūs, prieš verdant kelis kartus perplaukite vandeniu.
Tailande šie ryžiai yra tradicinis garnyras, kuris tinka prie aštrių vištienos, žuvies, jūros gėrybių patiekalų.
Iš „Jazminų“ galite pasiruošti ir puikų azijietišką desertą: išvirkite ryžius kokoso piene ir valgykite su šviežio mano gabalėliais.
Apvalieji rudieji ryžiai
Apvalieji rudieji ryžiai verda apie 40-45 min.
Juos galima rinktis, jeigu ketinate gaminti ispanišką paelją ar itališką daugiaryžį.
Jeigu iš rudųjų ryžių gaminsite garnyrą, vertėtų žinoti, kad ryžiai bus gan kieti ir lipnoki, o jų skonis - ryškesnis.
Arborio ryžiai
Tai yra itališki ryžiai, kurių pavadinimas kilęs nuo Italijos miesto Arborio, kur jie ir augina.
Ši ryžių rūšis yra itin krakmolinga, todėl ryžiai gerai sukimba, sugeria daug skysčio, tačiau puikiai išlaiko savo forma ir pasižymi kremine tekstūra.
„Arborio“ ryžiai yra nepamainomi gaminat itališką daugiaryžį (rissoto), taip pat juos galima naudoti ir gaminant ispaniškas paelijas.
Juodieji ryžiai
Ši ryžių rūšis išsiskiria savo egzotine spalva.
Juodos ryžių kruopos išvirusios tampa tamsiai purpurine spalva.
Neįprastą spalvą lemia juoduose ryžiuose itin gausiai esantis antioksidantas antocianinas, kuris gali padėti apsisaugoti nuo širdies bei onkologinių ligų.
Juodieji ryžiai yra patys maistingiausi ir vertingiausi, nes lyginant su kitos ryžių rūšimis juose yra žymiai daugiau baltymų bei skaidulų.
Juodieji ryžiai verda kur kas ilgiau nei baltieji.
Rekomenduojama juoduosius ryžius naudoti kaip garnyrą, nes jie išskirtiniai ne tik savo spalva, bet ir maloniu riešutų poskoniu.
Sušių ryžiai
Tai yra specialūs ryžiai, kurie skirti būtent sušiams gaminti.
Ši ryžių rūšis yra vidutinio ilgio, o išvirti tampa lipnūs, todėl labai paprastai jais sukti sušius.
Laukiniai ryžiai
Laukiniais ryžiais yra vadinamos ne ryžių, o laukinių zizanijų sėklos.
Šie žoliniai augalai daugiausia auginami Šiaurės Amerikoje.
Sėklos nėra lukštenamos ir šlifuojamos, todėl išsaugo daug maistinių savybių ir medžiagų, kurios valgant praturtina organizmą.
Vis dėlto net ir išvirusios kruopos yra sunkiau sukramtomos, todėl prieš verdant rekomenduojama jas kelias valandas arba per naktį pamirkyti šaltame vandenyje.
Laukiniai ryžiai dažnai yra maišomi su kitų rūšių ryžiais.
Tokiais mišiniais skaninamos salotos, troškiniai ar net granola.
Receptai su rudaisiais ir laukiniais ryžiais
Rudųjų ir laukinių ryžių mišinys su vištiena ir daržovėmis
Ingredientai:
- Rudųjų ir laukinių ryžių mišinio: 200 gramų
- Morkų: 1
- Svogūnų: 1
- Šaldytų žaliųjų žirnelių: 1 sauja
- Vištienos krūtinėlių: 1
- Česnakinių vištienos prieskonių
- Česnako: 2 skiltelės
- Kiaušinių: 1-2
- Ciberžolės
- Raudonosios paprikos miltelių
- Kario
- Druskos
- Pipirų
- Šviežių svogūnų laiškų ir krapų (nebūtina)
Recepto paruošimas:
- Iš pradžių išvirkite ryžius (neperverdame, jie turi gautis birūs).
- Vištieną supjaustykite kubeliais, įtrinkite druska, pipirais bei česnakiniais prieskoniais.
- Apkepinkite keptuvėje ant šlakelio aliejaus, po to įspauskite česnako skilteles.
- Sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytas morkas bei svogūnus, truputį pakepinkite.
- Berkite ciberžolės ir raudonosios paprikos miltelių, tuomet dėkite žirnelius, dar šiek tiek pakepkite.
- Berkite ryžius bei karį, išmaišykite.
- Atskiroje keptuvėje pakepinkite kiaušinį - visą laiką maišydamos, kad gautųsi nedideli gabaliukai.
- Įmaišykite į ryžius.
- Pabaigoje dar pabarstykite kapotomis smulkintomis žolelėmis (jeigu norisi) bei patiekite.
Veganiškas avietinis ryžainis
Ingredientai:
- 1/2 puodelio virtų laukinių arba rudųjų ryžių
- 1 puodelis mirkytų datulių
- 1/2 puodelio kokosų drožlių
- Keletas žiupsnelių druskos
- 1 puodelis šiek tiek pasmulkintų šaldytų aviečių
Recepto paruošimas:
- Visus ingredientus, išskyrus šaldytas avietes, dedame į maisto smulkintuvą ir smulkiname tol, kol masė taps daugmaž vientisa.
- 1/2 gautos masės dedame į kepimo popieriumi išklotą maždaug 7 x 12 cm kepimo formą ar kokį kitokį indą (aš naudojau paprasčiausią plastikinį indą maistui).
- Ant viršaus dedame avietes ir ant jų likusią dalį ryžių masės.
- Rankų ar mentelės pagalba šiek tiek paspaudžiame.
- Dedame į šaldymo kamerą.
Kepti ryžiai su daržovėmis
Keptus ryžius galima ruošti su bet kokiomis ankštinėmis daržovėmis (tinka pupelės, avinžirniai, šparaginės pupelės, lęšiai, žirneliai), taip su morkomis, brokoliais, kalafiorais, kukurūzais, grybais ir, žinoma, česnaku ir svogūnais.
Puikiai tinka visi žalumynai, o taip pat ir bet kokia smulkinta mėsa - vištiena, kalakutiena, kiauliena ar jautiena.
Ingredientai:
- Ryžiai
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Svogūnai
- Šaldytos daržovės (morkos, žirneliai, kukurūzai)
- Šviežios daržovės ar grybai (paprika, brokoliai, pievagrybiai)
- Lapinis kopūstas kale
- Sojos padažas
- Austrių padažas
- Sezamų aliejus
- Mėsa (nebūtina)
Paruošimas:
- Visų pirma pradėkite nuo lapinio kopūsto kale - jį reikia pakepinti atskirai. Įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus ant vidutinės-aukštos ugnies, sudėkite porą skiltelių traiškyto česnako, pakepkite apie pusę minutės, tada dėkite smulkintus kopūsto lapelius, pilkite sezamų aliejaus, berkite druskos, pipirų ir dar viską pakepkite apie 3-4 min., kopūstas suminkštės. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę supilkite likusį alyvuogių aliejų, berkite smulkintą svogūną ir pakepinkite apie minutę ant aukštos-vidutinės ugnies. Sudėkite likusius traiškytus česnakus, dar pakepinkite apie pusę minutės, sudėkite šaldytas daržoves ir pakepinkite, kol daržovės suminkštės.
- Kol daržovės kepa, pasiruoškite padažą: atskirame indelyje sumaišykite sojos padažą su austrių padažu ir 1,5 šaukšto sezamų aliejaus (kol kas jo dar nepilkite į keptuvę).
- Padidinkite kaitrą iki aukštos, sudėkite šviežias daržoves ar grybus, pakepinkite viską maišydami apie porą minučių, sudėkite virtus ryžius, smulkintą mėsą (jei naudojate) ir dar pakepinkite nuolat maišant, kol viskas sušils, maždaug 3 min. (ĮSPĖJIMAS: būtina kepti ant aukštos ugnies, ne vidutinės ar žemos, nes skystis turi nugaruoti ir daržovės su ryžiais kepti, o ne troškintis skystyje).
- Pačioje pabaigoje sudėkite į keptuvę prieš tai pakepintą kopūstą, supilkite pasigamintą padažą ir dar viską maišydami kartu pakepkite apie 5 min.
- Iškeptus ryžius su daržovėmis dėkite į norimą dubenį, jei norite, apibarstykite mėgstamais žalumynais ir tiekite.