Rizotas - kreminės tekstūros patiekalas, kuris negali nuvilti net įmantriausio skonio ieškotojų. Tradiciškai rizotas laikomas itališku patiekalu, tačiau istorikai teigia, kad šio patiekalo šaknys siekia arabų virtuvę. Pirmą kartą šis patiekalas paminėtas XI-XIII a. Klasikinio rizoto recepto nėra. Tačiau nekintamos šio patiekalo sudedamosios dalys yra ryžiai ir sultinys. Šį aromatingą patiekalą galite gaminti su daržovėmis, jūros gėrybėmis ir net su moliūgais! Kad skonis būtų subtilesnis, dedama grietinėlės.

Šiandien aptarsime itin gardžią rizoto variaciją - su vištiena ir pievagrybiais. Risotto su grybais ir vištiena yra labai sotus patiekalas. Neveltui rizotas vadinamas karališku patiekalu. Šis rizotas gali būti gaminamas ir be vištienos. Taip jis puikiai tiks vegetarams, kurie į savo maisto racioną nori įnešti daugiau įvairovės.

Ingredientai

• 250 g perlinių kruopų
• Iki 1 litro vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
• 120 ml balto sauso vyno
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
• 80 g šaltai rūkytos šoninės juostelių
• Apie 250 g rudų arba baltų pievagrybių
• 50 g parmezano

Gaminimo eiga

1. Pirmiausia pasiruoškite ingredientus. Nuplaukite ir nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Smulkiai supjaustykite žoleles. Išvirkite vištienos sultinį. Nuplaukite ir stambiai supjaustykite grybus. Užvirinkite vištienos sultinį ir palikite ant silpnos ugnies.

2. Perlines kruopas suberkite į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 5-7 valandoms išbrinkti. Kruopas galite užmerkti ryte arba iš vakaro.

3. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite ant lėkštės.

4. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, suberkite į šaltą keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio procesas užtruks apie 15-20 minučių. Apkeptą šoninę sudėkite ant lėkštės ištiestos rankšluostiniu popieriumi, kad sugertų riebalų perteklių.

5. Keptuvę išplaukite (po šoninės kepimo), įdėkite šaukštą sviesto bei įpilkite 1 šauktą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).

6. Į įkaitintą keptuvę suberkite pievagrybius, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 6-7 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja. Apkeptus pievagrybius sudėkite ant atskiros lėkštės ištiestos rankšluostiniu popieriumi.

7. Į didesnę (švarią) keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Kol keptuvė kaista, smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną bei česnaką ir sudėkite į dubenėlį.

8. Pasiruoškite perlines kruopas: vandenį, kuriame mirko kruopos nupilkite, užpilkite švariu ir gerai perplaukite. Procesą pakartokite kelis kartus, tuomet supilkite kruopas ant sietelio ir gerai nupurtykite vandens perteklių.

9. Sultinį supilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį ir palikite kaisti ant mažos ugnies, kad rizoto virimo metu sultinys išliktų šiltas.

10. Į įkaitintą keptuvę suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol suminkštės, bet neapskrus.

11. Į keptuvę suberkite perlines kruopas, ugnį padidinkite iki vidutinės ir nuolat maišydami kepkite apie 2 minutes.

12. Į keptuvę supilkite vyną ir vėl nuolat maišydami virkite dar apie 2 minutes, kol išgaruos beveik visas skystis.

13. Į keptuvę įpilkite vieną didelį samtį sultinio, pagardinkite druska bei pipirais, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami lėtai virkite (jeigu pernelyg intesyviai kunkuliuoja - mažinkite ugnį), kol beveik visai neliks skysčio. Tuomet įpilkite antrą samtį sultinio ir visą procesą kartokite tol, kol perlinės kruopos bus išvirę (tikrinkite vis paragaudami). Pačioje pabaigoje rizotą maišykite dažniau. Tikslus virimo laikas priklauso nuo to, kiek laiko mirkėte kruopas, bet apytiksliai užtruksite apie 50-55 minutes. Kruopoms išvirus keptuvėje palikite apie 4-5 šaukštus skysčio ir nors didesnioji jo dalis vėliau susigers į kruopas - rizotas turi likti drėgnas.

14. Į rizotą įmaišykite keptus pievagrybius bei šoninę ir nuolat maišydami kepkite apie 1 minutę, kad sušiltų.

15. Keptuvę nuimkite nuo ugnies, sudėkite kubeliais supjaustytą likusį šaukštą sviesto, suberkite 1 šaukštą petražolių, didesniają dalį parmezano ir gerai išmaišykite.

Kad patiekalas būtų dar kreminis, likus kelioms minutėms iki virimo į jį įmaišykite šluotele suplaktą sviestą ir tarkuotą parmezaną. Patiekalą galite pagardinti papildomai pridėdami parmezano. Patiekalą patiekite apibarstytą žolelėmis.

Naudingi patarimai

• Jeigu virimo pabaigoje pritrūksite sultinio, naudokite užvirintą vandenį iš virdulio.
• Primygtinai rekomenduoju neatsisakyti balto vyno, nes jis suteikia ypatingą bei išskirtinį poskonį visam patiekalui, bet nenaudokite labai brangaus, tiks bet kuris sausas vynas, kurį patys mielai gurkšnotumėte.
• Rizoto virimo pabaigoje neišgarinkite viso skysčio, sudėjus sviestą su parmezanu turi likti kreminė konsistencija, o ne sausa košė.

---