Napoleonas - vienas garsiausių tortų pasaulyje, žavintis savo sluoksniuota tekstūra, subtiliu skoniu ir nostalgiška istorija. Napoleonas savo šaknis turi Prancūzijoje, tačiau populiarumo bangą jis pasiekė Rusijoje. Manoma, kad šis tortas buvo sukurtas XIX a., minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje.

Tai tortų tortas - amžinoji klasika, kuris per visas šventes pirmasis „išgaruoja“ nuo desertų stalo. Tradicinis Napoleonas dažnai yra gana sunkus ir sotus desertas, tačiau ši versija yra lengvesnė, traškesnė ir ne tokia riebalų kupina. Napoleonas yra ne tik gardus, bet ir vizualiai įspūdingas desertas.

Šiame straipsnyje rasite receptą, kuriuo dalijasi Simona Albavičiūtė, žinoma kaip Simona-Bandita. Jos šeimoje iš kartos į kartą yra perduodamas „Napoleono“ receptas, kurį kepdavo jos močiutė, kepa mama, kepa ji ir, esu tikra, keps ir Maja. Anksčiau gamindavome sunkesnį „Napoleono“ variantą ir vietoj kondensuoto naudodavome rududu, o pertepant dėdavome ne tik uogienę, bet ir kepintų migdolų bei pieniško šokolado. Šiandien dalinuosi lengvesniu ir puresniu „Napoleonu“ variantu.

Ingredientai

Sudėtingumas: Vidutinis

Paruošimo laikas: 1-1,5 val.

Brendimo laikas (rekomenduojama): 8-12 val. šaldytuve

Porcijos: 10-12

Tešlai (8-10 lakštų):

• 500 g kvietinių miltų
• 250 g šalto sviesto
• 1 kiaušinis
• 120 ml šalto vandens
• 1 šaukštas acto
• Žiupsnelis druskos

Kremui (virintas):

• 1 litras pieno
• 3 kiaušiniai
• 200 g cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
• 3 šaukštai miltų
• 150 g sviesto (kambario temp.)

Rekomendaciniai ingredientai:

• 1-2 šaukštai krakmolo - kremui tirštinti
• Citrinos žievelė - gaivesniam skoniui
• Romas arba brendis (šlakelis į kremą) - išraiškingumui
• Trupinti lakštai ar migdolų drožlės - papuošimui
• Kapoti lazdynų riešutai
• Uogienė (pvz., spanguolių)

Torto Napoleonas paruošimo būdas

1. Tešlos paruošimas

Miltus sumaišykite su druska, sudėkite smulkintą šaltą sviestą. Pirštais ar peiliu smulkinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai. Atskirai sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą. Supilkite į miltų mišinį. Greitai užminkykite tešlą (neminkykite per ilgai!). Padalinkite į 8-10 gabalėlių, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą 1 val.

2. Kremo paruošimas

Pirmiausiai pagaminkite plikytą kremą. Trynius konditerine šluotele išplakite kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi, migdolų esencija. Kad būtų lengviau plakti, įpilkite šlakelį šalto pieno. Į plakinį suberkite miltus, gerai išmaišykite. Jei masė per tiršta galite įpilti dar kiek pieno, kad būtų panaši į tirštą grietinę. Atskirame puode iki virimo užkaiskite pieną. Karštą pieną po truputį, nuolat maišydami, pilkite į trynių masę. Kremo ruošinį statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti. Kremo užvirti nereikia, jis bus paruoštas, kai jį maišomas šaukštas apsivels kremu. Tada į karštą kremą suberkite gabalėliais pjaustytą sviestą, išmaišykite, kol ištirps ir vienodai pasiskirstys. Paruoštą plikytą kremą uždenkite ir palikite, kad praauštų. Atšalęs kremas bus dar tirštesnis.

Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanile. Įmaišykite miltus (ir, jei norite - krakmolą). Pieną pašildykite ir po truputį pilkite į kiaušinių masę, nuolat maišydami. Viską supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki šiltos temperatūros. Įmaišykite kambario temperatūros sviestą - kremas turi tapti švelnus ir vientisas.

3. Lakštų kepimas

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Iškočiokite plonus apskritimus (apie 24 cm), subadykite šakute. Kepkite po 5-7 min., kol lengvai parauks. Atvėsinkite, 1-2 lakštus palikite sutrupinimui viršui.

Tešlą išimkite iš šaldytuvo ir kiek paminkykite, kad būtų lengviau kočioti, padalinkite į 10 vienodų dalių. Kiekvieną tešlos dalį plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus, pabarstyto miltais. Ant tešlos uždėkite nedidelę lėkštę, apipjaukite apvalios formos torto lakštą. Tešlą subadykite šakute, kad ji kepdama labai nesipūstų. Paruoštą iš tešlos lakštą, kartu su tešlos nuopjovomis, statykite kepti į įkaitintą 220 laipsnių orkaitę 5 minutėms, kol iškeps. Taip kepdami vieną paskui kitą, iškepkite visus torto lakštus. Tešlos nuopjovas panaudokite torto papuošimui, todėl kelias, pačias gražiausias, pasilikite, o likusias sutrinkite į miltus.

4. Surinkimas

Ant padėklo dėkite pirmą lakštą, tepkite kremu. Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius. Viršų ir šonus gausiai patepkite kremu. Apibarstykite trupiniais ar riešutais. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. - kad tortas „susistovėtų“.

Formuokite tortą. Kiekvieną torto lakštą pertepkite kelias šaukštais plikyto kremo, kelis torto sluoksnius galite sutepti pasirinkta uogiene. Tarp kiekvieno torto sluoksnio ant kremo užbarstykite kapotų lazdynų riešutų. Plikyto kremo palikite torto viršaus ir šonų aptepimui. Kai visus torto sluoksnius sutepsite, vienodai kremo užtepkite ant jo viršaus ir šonų. Paruoštą tortą apiberkite sumaltais tešlos trupiniais ir statykite mažiausiai nakčiai, o geriau, visai parai į šaldytuvą, kad „subręstų“.

5. Patiekimas

Patiekite šaltą arba kambario temperatūros, supjaustytą aštriu peiliu. Tinka prie kavos, arbatos, o švenčių metu - puošniai dekoruotas uogomis ar žiedlapiais.

Naudingi patarimai

• Lakštai: iškepus susitraukia - kepkite šiek tiek didesnius nei galutinis dydis.
• Kremas: virkite ant silpnos ugnies - taip išvengsite gumulėlių.
• Skonis: geriausias kitą dieną - kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis.

Profesionalo patarimas

Norite dar trapumo? Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jų nereikia, kad būtų labai minkšti. Jie suteiks lengvą traškesį pirmam kąsniui, o viduje vis tiek liks švelnus, tirpstantis kremas.

Simona Albavičiūtės „Napoleono“ torto pagrindas

• 4 stiklinės miltų
• 300 g sviesto
• 200 g grietinės
• 2 kiaušiniai

Miltus pasipilu ant stalo, sviestą susitarkuoju ant viršaus ir trindama rankose sumaišau su miltais, kol jie tampa smulkiais trupiniais. Tada užpilu plaktus kiaušinius ir uždedu grietinės. Viską suminkau iki bendros masės ir dedu į šaldytuvą nakčiai. Kitą dieną, tešlą padalinu į 8-9 vienodas dalis ir kepu 180 laipsnių temperatūroje. Tam, kad forma būtų graži, iškočiojusi naudoju tinkamo dydžio lėkštę, kurią uždėjusi gaunu vienodą formą, o likusius kampučius taip pat iškepu. Juos vėliau panaudoju trupiniams pasigaminti”, - dalijasi Simona.

Kremui reikės:

• 1 stiklinė cukraus,
• 2 kiaušinių trynių,
• 1 valgomojo šaukšto miltų,
• 1 valgomojo šaukšto krakmolo,
• 2.5 stiklinės pieno,
• 250 g sviesto,
• 1 indelis kondensuoto pieno,
• vanilės.

Trynius suplaku su cukrumi, įdedu miltus ir krakmolą, o pieną užverdu atskirai. Į verdantį pieną įdedu paruoštą masę. Atsargiai maišau, kol viskas užverda. Išnešu į lauką atvėsinti. Į ŠALTĄ pudingą dedu kambario temperatūros sviestą. Vėliau masę papildau vanilinu ir kondensuoto pieno indeliu. Viską sumaišau. Kas trečią lakštą pertepu kremu, maišytu su kokiu nors rūgštelės turinčiu džemu. Viską pertepusi (be viršutinio sluoksnio), suslegiu ir palieku nakčiai. Kitą dieną užtepu kremo ant viršutinio sluoksnio ir pabarstau nuo lakštų likusiais tešlos kampučiais. Ir OMG kaip skanu!” - sako Simona.

Patarimai, pastebėjimai:

• Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti.
• Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
• Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite.
• Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių.
• Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Taip imkite po vieną ir dirbkite.
• Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.
• Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės.
• Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
• Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
• Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina.
• Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.
• Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks. Bus maždaug 20 cm skersmens.
• Kremo dėjau po 2-3 medinius šaukštus.
• Paskutinį lakštą dėjau puslelėmis į apačią, kad viršus būtų lygus.
• Tortą per naktį palikau šaldytuve (maždaug 10 valandų).
• Ryte išėmiau iš formos, apibarsčiau trupiniais.
• Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas.

---