Aliejus yra nepakeičiamas produktas virtuvėje, kuris reikalingas tiek kepimui keptuvėje ar orkaitėje, tiek salotų, padažų, užtepėlių gaminimui. Parduotuvių lentynose galime rasti daug įvairiausių aliejų, taigi kurį kada geriausia naudoti ir kodėl?
Aliejaus Gamybos Procesas ir Sudėtis
Aliejus gaminamas spaudžiant arba ekstrahuojant (išgaunat aliejų organiniais tirpikliais) įvairių augalų sėklas ar vaisius. Kuo žemesnėje temperatūroje tai galima padaryti, tuo aliejus yra laikomas vertingesniu, jame bus daugiau aromatinių medžiagų, mažiau oksidacijos produktų. Po to aliejus yra valomas (rafinuojamas).
Aliejaus sudėtis priklauso nuo to, iš kieno sėklų ar vaisių jis yra pagamintas. Šuo metu pasaulyje maždaug 30 proc. viso pagaminamo aliejaus yra išgaunama iš alyvpalmių, 27 proc. iš sojų ir 15 proc.
Aliejų Naudingosios Savybės
- Kanapių sėklų aliejus vertinamas dėl Omega 3 ir 6 riebalų rūgščių.
- Linų sėmenų aliejuje taip pat gausu Omega 3.
- Sojų, žemės riešutų aliejai yra puikūs vitamino E šaltiniai.
- Moliūgų sėklų aliejus gausus beta karotino, iš kurio organizmas geba pasigaminti vitaminą A.
Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja rinktis augalinės kilmės riebalų šaltinį (aliejus, riešutus), o ne gyvūninės, siekiant laikytis subalansuotos ir sveikos mitybos principų. Iš riebalų gaunamos kalorijos neturėtų sudaryti daugiau kaip 30 proc.
Aliejaus Pasirinkimas Maisto Ruošimui
Kalbant apie aliejaus pasirinkimą maistui ruošti reikėtų turėti omenyje vieną dalyką - ar aliejus bus vartojamas šaltas (pvz., salotoms) ar jame planuojate ką nors kepti. Reikėtų žinoti, jog kuo žemesnis aliejaus rūgštingumas, tuo ilgiau jį galima kaitinti ir kancerogenai jame nesusidaro.
Pavyzdžiui, itin kokybišką alyvuogių aliejų galima kaitinti iki 240 °C, o štai rūgštingiausius, itin tyrus (angl. extra virgin), rafinuotus alyvuogių aliejus galima kaitinti tik iki 140 °C.
Aliejaus Naudojimas ir Galiojimo Laikas
Salotoms ar kitiems šaltiems patiekalams gardinti tiks įvairūs aliejai - moliūgų sėklų, graikinių riešutų, sezamo sėklų ar rapsų. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio. Taip pat atkreipkite dėmesį ir į aliejaus galiojimo laiką.
Pavyzdžiui, linų sėmenų aliejus yra itin naudingas dėl Omega 3 ir 6 riebalų rūgščių, tačiau jo galiojimo laikas - itin trumpas. Atidarius pakuotę šį aliejų reikėtų laikyti šaldytuve ir suvartoti per 3-5 savaites. Jei aliejus apkarto - maistui jis nebėra tinkamas. Rafinuoti aliejai praranda dalį natūralaus kvapo ir skonio, tačiau taip pailgėja jų galiojimo trukmė.