„Vivaldi“ sūris RICOTTA yra minkštas, baltas, drėgnas sūris be žievelės, pasižymintis lengvu, švelniu, pieną primenančiu skoniu ir kvapu. Galima ragauti ir vieną, tačiau dažniausiai naudojamas įvairių patiekalų gamybai.
Desertai, kuriuose dažnai naudojama rikota, yra sūrio ar pastiera pyragas, kanoliai. Rikotą galima sutrinti ir sumaišyti su cinamonu, uogomis bei tarkuotu šokoladu ir taip pat patiekti kaip desertą.
Kas Yra Rikota?
Rikota yra gaminama iš pieno išrūgų, išsiskyrusių kito sūrio gamybos metu. Teoriškai rikotos net negalima pavadinti sūriu, kadangi įprasto sūrio gamybos metu išrūgos yra atskiriamos nuo susiformavusios varškės ir daugiau nebenaudojamos. Ricotta itališkai reiškia „dar kartą išvirtas“. Ir iš tiesų, pieno baltymai gaminant rikotą yra kaitinami antrą kartą. Išrūgos yra kaitinamos iki 85-94 °C temperatūros. Susidariusi masė yra atskiriama nuo skysčio ir tada yra koaguliuojami pieno baltymai.
Naminės Rikotos Privalumai
Naminė rikota tikrai pasižymi geresne tekstūra ir skoniu negu pirktinė. Veikiausiai taip yra dėl to, kad ji būna šviežia. Gamindami naminę rikotą taip pat galite kontroliuoti jos drėgnumą: tai priklausys nuo to, kiek leisite jai nuvarvėti. Jei nuvarvėjusią rikotą sukrėsite į sūrmaišį ir pernakt paslėgsite šaldytuve, gausite saldaus pieno sūrį ar kitą šviežią ūkininkų sūrį.
Naminės Rikotos Receptas
Naminė rikota FOTO: Pienas, citrinų sultys ir maždaug pusvalandis jūsų laiko - tai viskas, ko reikia, kad patys namuose pasigamintumėte šviežutėlės rikotos. Nepatikėsite, kaip tai paprasta. Kai tik paragausite naminės rikotos, nebenorėsite pirkti jos parduotuvėje, rašo thekitchn.com.
Ingredientai:
- 2 l nenugriebto pieno
- 0,3 stiklinės citrinų sulčių (1,5-2 citrinų sulčių), 0,3 stiklinės baltojo acto arba 0,5 arbatinio šaukštelio citrinų rūgšties
- 1 arb. šaukštelio druskos (pasirinktinai)
Gaminimas:
- Supilkite pieną į puodą ir ant vidutinio stiprumo ugnies pašildykite jį iki 90 laipsnių pagal Celcijų (matuokite pieno temperatūrą termometru). Pienas pradės putoti ir garuoti. Jei jis užvirs, nukelkite puodą nuo ugnies.
- Į nukeltą nuo ugnies pieną supilkite citrinų sultis (arba actą), suberkite druską. Lengvai pamaišykite. Leiskite pienui 10 minučių pastovėti. Per šį laiką pienas turi sušokti į varškės grūdelius. Išryškės skaidrios gelsvos išrūgos. Jei puode vis dar yra nesutraukto pieno, įpilkite dar vieną šaukštelį citrinų sulčių ar acto ir palaukite dar kelias minutes.
- Paimkite koštuvą ir uždėkite jį ant dubens. Šaukštu iškabinkite į koštuvą didžiuosius varškės gabalus, o tada perkoškite likusias išrūgas (pirmiausia išgriebdami didžiausius varškės gumulus išvengsite apsitaškymo).
- Leiskite varškei nuvarvėti nuo 10 iki 60 min., nelygu, kokio drėgnumo rikotos norite. Jei rikota liko pernelyg sausa, galite į ją atgal įpilti šiek tiek išrūgų.
- Šviežią rikotą galite iš karto naudoti maistui arba laikykite ją šaldytuve iki savaitės.
Pastabos:
- Nors rikotai labiausiai tinka nenugriebtas pienas, ją galite pasigaminti ir iš 2 proc. riebumo pieno - tiesiog jūsų rikota bus liesesnė ir ne tokia kreminė.
- Rikotai kuo puikiausiai galite naudoti pasterizuotą pieną, tik nesirinkite itin aukštoje temperatūroje pasterizuoto (UHT) pieno - iš jo varškės neišgausite.
- Jei norite iš tokios rikotos pasigaminti šviežią sūrį, sukrėskite varškę į sūrmaišį ir nakčiai paslėkite jį šaldytuve po lėkšte su svoriu.
- Išrūgas galite naudoti vietoje vandens kepiniams (duonai ar picų pagrindams), pilti jas į tirštus kokteilius ar tiesiog išgerti su ledukais.
Kitas Naminės Rikotos Receptas iš Kefyro
Kaip pavadinsi - taip nepagadinsi, bet naminis rikotos sūris ar užtepėlė vos iš vieno ingrediento (plius keli prieskoniai ) gaunasi tobula. Aš ją gaminau pirmą kartą, bet tikrai ne paskutinį. Šiandien dalinuosi su jumis pikantiško skonio rikotos sūrio arba užtepėlės receptu. Ją galima gaminti ir saldžią - tuomet ji puikiai tiks desertams. Būtinai išbandysiu ir tokią.
Reikės:
- 0,9 l kefyro (3,2 proc.)
Papildomai reikės:
- žiupsnelio druskos
- česnakų granulių
- prieskoninių žolelių (naudojau džiovintas petražoles, špinatus)
Kaip gaminti:
- Kefyro pakuotę nakčiai padėjau į šaldiklį.
- Užšalusį kefyrą išėmiau iš pakuotės ir palikau atitirpti kambario temperatūroje, įdėjusi į sietelį, išklotą marle.
- Nereikia nieko spausti ar kitaip maigyti kefyro, procesas turi vykti natūraliai!
Rikotos Panaudojimas
Ricotta - tai saldaus pieno sūris, ir būtent tuo ji skiriasi nuo varškės: varškė gaminama iš rūgštaus pieno. Su ricotta gaminami įvairūs pastos patiekalai, pavyzdžiui neseniai mano aprašytoji Pasta, įdaryta ricotta sūriu, ir kepta pomidorų padaže. Ricotta dieviškai dera su špinatais, su ja gaminamos vegetariškos pastos. Ricotta tinka pyragams ir keksiukams.
Rikotos sūris tinka ne tik pyragams ar tortams ruošti, bet itin tinka ir su daržovių ar mėsos patiekalais.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia: Nors įvairių desertų gamybai dažnai pasirenkama maskarponė, kartais verta ją pakeisti drėgnesne, rupesne ir mažiau kaloringa rikota. Jei vitamino B12 dienos norma yra trys mikrogramai, tai šimte gramų šio minkštojo sūrio jos yra apie trečdalis normos - 0,9 mikrogramo. Kreminė, šiek tiek saldoko skonio rikota puikiai tinka raciono paįvairinimui, o kaip sūrį naudosite - tik fantazijos reikalas.
Turintiems sveikatos bėdų žmonėms reikėtų atkreipti dėmesį, kad rikotoje yra ir sočiųjų riebalų rūgščių (apie 6 gramus šimte gramų), tad vertėtų skanauti šio sūrio rečiau ir mažais kiekiais. Tik reikia turėti omenyje, kad rikotai netinka aukšta temperatūra - gali atsirasti nemalonus kvapas. Taip pat rikota neturi tokių gerų tirpimo savybių - reaguodama su šiluma ji išlaiko savo tekstūrą.