Rikota yra minkštas, baltas, drėgnas sūris be žievelės, pasižymintis lengvu, švelniu, pieną primenančiu skoniu ir kvapu. Galima ragauti ir vieną, tačiau dažniausiai naudojamas įvairių patiekalų gamybai.
Kas yra Rikota?
Rikota yra gaminama iš pieno išrūgų, išsiskyrusių kito sūrio gamybos metu. Išrūgos yra kaitinamos iki 85-94 °C temperatūros. Susidariusi masė yra atskiriama nuo skysčio ir tada yra koaguliuojami pieno baltymai. Teoriškai rikotos net negalima pavadinti sūriu, kadangi įprasto sūrio gamybos metu išrūgos yra atskiriamos nuo susiformavusios varškės ir daugiau nebenaudojamos.
Ricotta itališkai reiškia „dar kartą išvirtas“. Ir iš tiesų, pieno baltymai gaminant rikotą yra kaitinami antrą kartą.
"SŪRIO DŽIAZO" rikota gaminama iš SALDŽIŲ IŠRŪGŲ, ne iš varškės ar pieno! O tai reiškia, kad naudos ir sveikatos šiame produkte yra labai daug. Išrūginiai baltymai labai lengvai pasisavinami, o kazeino kiekis minimalus.
Maistinė vertė (100g/ml vidutinis maistingumas):
- Energetinė vertė, kJ/kcal: 463/111
- Riebalai, g: 7
- iš kurių: sočiūjų riebalų rūgščių, g: 5,5
- Angliavandeniai, g: 5
- iš kurių cukrų, g: 5
- Baltymai, g: 7
- Druska, g: 0,3
Rikotos panaudojimas kulinarijoje
Desertai, kuriuose dažnai naudojama rikota, yra sūrio ar pastiera pyragas, kanoliai. Rikotą galima sutrinti ir sumaišyti su cinamonu, uogomis bei tarkuotu šokoladu ir taip pat patiekti kaip desertą.
Rikotos sūris ir natrio kiekis
Kadangi rikotos sūris valgomas šviežias ir turi daug drėgmės, jame nėra daug druskos, kuri paprastai naudojama norint prailginti galiojimo laiką ir sumažinti drėgmės kiekį.
„Be to, į rikotą druskos nededama ir dėl skonio, nes dažniausiai su rikota gaminamuose patiekaluose skonio suteikia kitos sudedamosios dalys“, - teigia M. Roussellas.
Vienos porcijos maistinė vertė: 171 kalorija, 10 g riebalų (6 g sočiųjų riebalų), 6 g angliavandenių, 123 mg natrio, 0 g cukraus, 0 g skaidulų, 14 g baltymų.
Kaip jį valgyti: Stiklainėliuose patiekiama lazanija su cukinijomis. Šiuose paprastai pagaminamuose ir lengvuose priešpiečiuose natrio gana mažai, nors naudojamos net trys skirtingos rūšys sūrio.
Kiti sūriai su mažesniu natrio kiekiu
Laimei, yra nemažai pieno produktų, kuriuose natrio kiekis mažesnis natūraliai. Štai keletas jų:
- Grūdėta varškė: Rinkitės tokią, kurioje nėra pridėtinės druskos. Vienos porcijos maistinė vertė: 81 kalorija, 1 g riebalų (1 g sočiųjų riebalų), 3 g angliavandenių, 15 mg natrio, 3 g cukraus, 0 g skaidulų, 14 g baltymų.
- Tepamas sūris: Vienos porcijos maistinė vertė: 31 kalorija, 3 g riebalų (1,5 g sočiųjų riebalų), 1 g angliavandenių, 48 mg natrio, 1 g cukraus, 0 g skaidulų, 1 g baltymų.
- Parmezanas: Vienos porcijos maistinė vertė: 40 kalorijų, 3 g riebalų (1,5 g sočiųjų riebalų), 0 g angliavandenių, 121 mg natrio, 0 g cukraus, 0 g skaidulų, 4 g baltymų.
- Šviežia mocarela: Vienos porcijos maistinė vertė: 85 kalorijos, 6 g riebalų (4 g sočiųjų riebalų), 1 g angliavandenių, 138 mg natrio, 0 g cukraus, 0 g skaidulų, 6 g baltymų.
- Šveicariškas sūris: Vienos porcijos maistinė vertė: 50 kalorijų, 1 g riebalų (1 g sočiųjų riebalų), 1 g angliavandenių, 56 mg natrio, 0 g cukraus, 0 g skaidulų, 8 g baltymų.
- Puskietis sūris „Monterey Jack“: Vienos porcijos maistinė vertė: 53 kalorijos, 4 g riebalų (2 g sočiųjų riebalų), 0 g angliavandenių, 133 mg natrio, 0 g cukraus, 0 g skaidulų, 5 g baltymų.
Sūriai, kurių reikėtų vengti (dėl didelio natrio kiekio)
Jei gydytojas liepė sumažinti suvartojamo natrio kiekį, geriau vengti šių sūrių:
- Halumis (maždaug 330 mg natrio 1 porcijoje)
- Mėlynasis sūris (maždaug 325 mg natrio 1 porcijoje)
- Feta (maždaug 323 mg natrio 1 porcijoje)
- Apdoroti sūriai (pavyzdžiui, sūrio lazdelės) (maždaug 200-300 mg natrio 1 porcijoje)
- Edamo sūris (maždaug 276 mg natrio 1 porcijoje)
Kodėl sūriuose yra natrio?
Pasak profesionalios dietologės Rene Ficek, druskos į sūrius dedama norint sustabdyti bakterijų dauginimąsi, kontroliuoti drėgmės kiekį ir pagerinti sūrio sandarą bei skonį. „Svarbiausia priežastis, kodėl dedama druskos - tai saugumas, nes druska - natūralus konservantas“, - teigia ji.