Riešutų sviestą, be abejonės, skanu kabinti šaukštu tiesiai iš stiklainio, tačiau iki kreminės masės sutrinti įvairūs riešutai šiandien naudojami ypač plačiai. Visai ne be reikalo iš anakardžių sviesto gaminami padažai salotoms ar žuviai, o žemės riešutų sviestu gardinami kepiniai. Vos vienas šaukštas riešutų sviesto patiekalams gali suteikti ne tik ypatingo skonio, bet ir papildomo maistingumo.
Riešutų sviestas itin pamėgtas Amerikoje. Sakoma, kad šios šalies gyventojai jo suvalgo tiek, kad plonu sluoksniu galima būtų padengti net Didžiojo kanjono teritoriją.
Riešutų sviesto populiarumas Lietuvoje
Pasak „Maximos“ Pirkimų departamento direktoriaus Mariaus Tilmanto, riešutų sviestai ir kremai turi savo mėgėjų ratą, kuris kasmet po truputį plečiasi.
„Šiuo metu asortimente turime 25 įvairius riešutų gaminius - saldžių ir nesaldžių sviestų, desertinių riešutų kremų, užtepėlių. Turbūt nenustebinsiu - populiariausias yra žemės riešutų sviestas. Tačiau pirkėjai noriai išbando alternatyvas, todėl sekame tendencijas ir stengiamės pasiūlyti įvairesnių riešutų sviestų bei kremų: migdolų, anakardžių, lazdynų“, - kalba M. Tilmantas.
Riešutų sviesto nauda
„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė primena, kad riešutų sviestų būna saldintų, sūdytų ir natūralaus skonio - be priedų, tad renkantis svarbu nuspręsti, ko norime, ir skaityti etiketes, kad netektų nusivilti.
„Riešutų sviestas yra nepaprastai maistingas gaminys - kaloringas, tačiau gausus gerųjų riebalų, baltymų, pasižymintis savitu ypatingu skoniu. Universaliausias ir sveikiausias pasirinkimas - natūralaus skonio riešutų sviestai be papildomų saldiklių, druskos. Tokį riešutų sviestą vertinčiau kaip papildomą baltymų, vitaminų ir skaidulų dozę bet kokiam gaminamam patiekalui - jais galima pagardinti sriubas, rytines košes, glotnučius, gaminti padažus salotoms, mėsai ir žuviai, o tuo pačiu - gardinti pyragus ar gaminti saldumynus. Jeigu įsigysite saldinto riešutų sviesto - su salotomis jis nederės, bet bus puikus desertas arba pagardas naminiams saldumynams“, - kalba B. Baratinskaitė.
Ko gero jau ne kartą girdėjote, kad būtent riešutų sviestas (pavyzdžiui, pagamintas iš žemės, migdolų, lazdyno, makadamijų ir t.t.), turėtų būti įtrauktas į kasdienį sportuojančių žmonių racioną. Ir iš tiesų - tikrai netrūksta priežasčių, kodėl riešutų sviestą būtina vartoti kiekvienam profesionaliam sportininkui arba mėgėjiškai sportuojančiam žmogui. Visų pirma, reikia akcentuoti, kad riešutų sviestas (ypač žemės riešutų sviestas), turi labai didelį kiekį baltymų, o jie, kaip žinia, yra ypač reikalingi sportuojančio žmogaus organizmui, padeda greičiau atsigauti net po labai įtemptų treniruočių.
Taip pat reikia pabrėžti, kad tai yra visiškai natūralus baltymų šaltinis, gaunamas tiesiai iš gamtos; tinka vegetarams bei veganams. Tad žmogaus organizmas šiuos baltymus įsisavina ypač puikiai. Dar keli svarbūs aspektai: riešutų sviestai yra vieni tų produktų, kurių jūsų organizmui suteikia daug energijos bei papildo jį ypač vertingomis maistinėmis medžiagomis, tokios, kaip: magnis, fosforas, varis, manganas, cinkas, niacinas, vitaminas E ir t.t.
Ypač džiugina ir tai, kad riešutų sviestas tikrai nėra tas specifinis gaminys, kurį vertėtų naudoti tik profesionaliai ar mėgėjiškai sportuojantiems žmonėms. Drąsiai galima sakyti, kad riešutų sviestai tikrai turėtų atsirastų kiekvieno žmogaus, kuris rūpinasi savo sveikatai bei nori gerai jaustis, virtuvėje.
- Ne paslaptis, kad širdies bei kraujagyslių sistemos ligos yra ypač paplitusios visame pasaulyje. Na, o, kas antra mirtis, kuri įvyksta mūsų šalyje, kyla būtent dėl šios priežasties.
- Nereikia ir sakyti, kad atminties sutrikimai ar Alzchaimerio liga gerokai pablogina ne tik sergančiojo gyvenimo kokybę, bet ir apsunkina kasdienybę artimiesiems.
- II tipo cukrinis diabetas bei tulžies akmenligė - mūsų šalyje taip pat labai paplitusios ligos, kurios blogina pacientų gyvenimo kokybę.
- Na, ir, žinoma, nereikia pamiršti, kad įvairiuose riešutuose yra ypač daug vitamino E. Jis ypač naudingas plaukams, odai bei nagams.
Kaip išsirinkti kokybišką riešutų sviestą?
Visiems aiškus dalykas - jei norime, kad gaminys mums atiduotų visą jame slypinčią naudą, pirmiausia turime jį reguliariai bei gausiai vartoti. Na, o tai padaryti yra kur kas lengviau, kai gaminys universalus, t.y., toks, kai galima sugalvoti dešimtis jo panaudojimo būdų. Būtent tai ir galima pasakyti apie riešutų sviestą.
Daugėjant riešutų sviesto gamybos receptų, šiandien jau nebeapsiribojama vien tik riešutai - neretai gaminį papildo ir kitos sudedamosios dalys. Vis dėlto, jei tik turite galimybę, jūsų pirkinių krepšelį turėtų atsidurti visiškai natūralus riešutų sviestas, kuris buvo pagamintas iš 100 proc. riešutų. Toks gaminys pasižymės didžiausia maistine verte ir, žinoma, didžiausiu baltymų kiekiu, kas yra ypač aktualu sportuojantiems žmonėms. Be to, natūralus riešutų sviestas turi ir dar vieną privalumą - juose nerasime palmių aliejaus, kuris šiandien vertinamas kaip sveikatai nepalankus produktas.
Prekyboje netgi galima rasti tokių riešutų sviestų, kurių net 30 - 40 proc. sudaro ne riešutai, o kitos sudedamosios dalys - palmių aliejus, hidrinti riebalai, cukrus ir t.t. Savaime suprantama, toks gaminys tikri nebus toks naudingas jūsų organizmui, kaip 100 proc.
- Tekstūra: dar vienas kriterijus, kurio taip pat negalima pamiršti, jei norite išsirinkti visiškai jūsų lūkesčius atitinkantį gaminį, yra jo tekstūra. Dėmesį verta atkreipti į tai, kad itin smulkaus malimo riešutų sviestas pasižymės ypač švelnia, tolygia, aksomine tekstūra ir tiesiog tirps burnoje.
- Skonis: pasirinkusieji visiškai natūralų riešutų sviestą, galės mėgautis sodriu tos rūšies riešutų skoniu, iš kurių jis ir buvo pagamintas. Pasirinkusieji riešutų sviestą su pridėtiniu cukrumi, galės mėgautis maloniu saldumu. Na, o tie, kurie pasiilgo įvairovės, gali rinktis įvairių skonių - vanilės, karamelės, šokolado ir pan.
- Kiekis: na, ir, žinoma perkant tikrai vertėtų atkreipti dėmesį ir į gaminio pakuotę. Jei riešutų sviestą naudojate ypač įvairiems patiekalams gaminti; skanaujate kelis kartus per dieną, o galbūt jūsų šeimoje yra ir daugiau žmonių, kurie jau nebeįsivaizduoja savo kasdienio raciono be šio gaminio, tokiu atveju verta iš karto įsigyti didelę pakuotę.
Kaip atpažinti natūralų riešutų sviestą?
Ji atkreipia dėmesį, kad sveikiausias yra natūralus riešutų sviestas, kurio pats pagrindinis arba vienintelis ingredientas yra riešutai, tačiau dažnai jis atrodo ne taip patraukliai, mat indelyje riešutų sviestas susisluoksniuoja ir į paviršių iškyla natūraliai susidarantis aliejus.
„Jeigu atidarę stiklainėlį paviršiuje pamatėte aliejų - neišsigąskite ir jo neišpilkite. Tai sveikatai naudingas riešutų aliejus, kuris sviestui ar kremui suteikia malonią tekstūrą, o jį išpylus, masė liktų sprangi. Prieš vartodami riešutų sviestą, tiesiog jį gerai išmaišykite“, - pataria B. Baratinskaitė.
Receptai su riešutų sviestu
Žemės riešutų sviestą kulinarijoje galima panaudoti pačiais įvairiais būdais. Žinoma, populiariausia yra šį skanėstą tepti ant sumuštinių, juo gardinti košę. Arba paprasčiausiai valgyti su vaisiais: obuoliais ar bananais. Visgi, šis ingredientas dažnai naudojamas ne tik saldiems, bet ir pikantiškiems patiekalams ruošti. Riešutų sviestas dedamas į įvairiausias sriubas ar troškinius. Pavyzdžiui, vištienos, avinžirnių, čili troškinį. Arba trintą riešutų sviesto sriubą, kuri gaminama iš riešutų sviesto, vištienos sultinio, svogūnų, česnakų, salierų ir mėgstamų prieskonių.
Štai keletas patarimų, kaip kūrybiškai panaudoti riešutų sviestą gaminant:
Ryžių makaronai su aštriu riešutų sviesto padažu
Reikės: pakelio ryžių makaronų (180 g), 3 skiltelių česnako, šaukštelio tarkuoto imbiero, šlakelio alyvuogių aliejaus, 2/3 puodelio kreminio žemės riešutų sviesto, 4 šaukštų sojos padažo, puodelio karšto vandens, šaukšto sezamų aliejaus, 2 šaukštų „Sriracha“ padažo, šaukšto klevų sirupo ir aitriųjų paprikų (čili) dribsnių pagal skonį.
Gaminame: smulkiai supjaustykite česnaką, sudėkite į keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pakepkite 2-3 minutes. Po to įdėkite imbierą ir dar trumpai pakepkite. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir kartu su visais likusiais padažo ingredientais, sudėkite apkeptą česnaką ir imbierą į elektrinį plakiklį. Viską plakite iki vientisos masės, įpildami vis daugiau vandens, kol pasieksite norimą riešutų padažo konsistenciją. Užvirinkite didelį puodą vandens ir išvirkite makaronus pagal pakuotės instrukcijas ir gerai sumaišykite su padažu.
„Į taip paruoštus makaronus galite įdėti ir šviežiai pjaustytų daržovių arba patiekti kartu su garuose troškintais brokoliais ir ant grotelių kepta vištiena. Šiuos makaronus galima valgyti ir šaltus, todėl jie puikiai tinka įsidėti į dėžutę kitos dienos pietums. Prieš valgant galite apibarstyti raudonųjų pipirų dribsniais, smulkiai pjaustytais svogūnų laiškais arba grūstais žemės riešutais, kurie suteiks šiek tiek traškumo”, - pataria „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė.
Migdolų sviesto bananų duona
Reikės: 4 gerai prinokusių bananų, 2 šaukštų migdolų pieno, pusės puodelio migdolų riešutų sviesto, pusantro puodelio kvietinių miltų, 2 šaukštelių kepimo miltelių, 50 g cukraus, 2 šaukštelių cinamono ir žiupsnelio druskos. Kiti priedai neprivalomi: smulkinti riešutai ir šokolado drožlės.
Gaminame: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir nedidelę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Dideliame dubenyje šakute sutrinkite prinokusius bananus, kol beveik neliks gumuliukų ir masė taps skysta. Migdolų sviestą, migdolų pieną ir cukrų sumaišykite su trintais bananais iki vientisos masės. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir cinamoną.
Sausus ingredientus suberkite į paruoštą masę ir maišykite mediniu šaukštu arba silikonine mentele, kol tešla taps vientisa. Jei norite, įmaišykite smulkintus riešutus ir šokolado drožles. Perdėkite tešlą į paruoštą kepimo indą ir kepkite apie 40-55 minutes. Po 30 minučių duonos paviršių galite apdengti sudrėkintu kepimo popieriumi, kad kepinys per greitai neapskrustų. Skanaus!
Kreminis anakardžių sviesto padažas Cezario salotoms
Reikės: pusės puodelio anakardžių riešutų sviesto, vienos citrinos sulčių, 2 šaukštų Dižono garstyčių, 2 šaukštelių kaparėlių, 2 skiltelių česnako, vandens ir pipirų bei druskos pagal skonį.
Gaminame: Sudėkite anakardžių riešutų sviestą į elektrinį trintuvą kartu su visais likusiais ingredientais ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei mėgstate skystesnį padažą, plakdami įpilkite daugiau vandens. Paruoštą anakardžių padažą supilkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki savaitės. Šis nuostabus kreminis padažas puikiai tinka naminėms Cezario salotoms, tačiau B. Baratinskaitė rekomenduoja jį išmėginti ir prie šviežių lazdelėmis pjaustytų daržovių.