Riešutų aruodai mano stalčiuose ir spintelėse niekada neišsenka. Man jie yra puikiausias užkandis - ir sveika, ir skanu. Be to, pakepintus riešutus drąsiai beriu ant salotų visokių. O kepiniai be jų išvis neįsivaizduojami!

Kai rašiau savo paskutinę Kepinių knygą, sunaudojau labai daug riešutų. Dalį miltų keksiukuose ar pyraguose siūlau ir jums keisti maltais migdolais ar lazdyno riešutais. Netrukus įsitikinsite, kad net ir pats paprasčiausias kepinys ar biskvitas, patys paprasčiausi sausainiai bus visai kito skonio, kai į juos įmaišysite riešutų.

Receptai

Labai Riešutiniai Sausainėliai su Kavos Pagardintu Riešutiniu Kremu

Burnoje tirpstantys labai riešutiniai sausainėliai su kava pagardintu riešutiniu „kremu”.

1. Elektriniu smulkintuvu susmulkinkite riešutus kartu su miltais, druska ir kepimo milteliais, kol viskas pavirs į vientisą birią masę (apie 60 sek).
2. Kombaino maišymo inde (galite maišyti ir rankomis!) išsukite sviestą kartu su abiem rūšim cukraus iki baltos purios konsistencijos. Įmuškite kiaušinio trynį ir įmaišykite vanilę, viską labai gerai išsukite. Tada suberkite sausų ingredientų mišinį ir išmaišykite.
3. Per tą laiką pasigaminkite įdarą: elektriniu smulkintuvu susmulkinkite iki vientisos masės riešutus kartu su cukrumi (pernelyg ilgai nesmulkinkite, kad nevirstų riešutų sviestu - pakkas apie 30s). Sumaišykite su likusiais ingredientais ir išsukite iki vientisos pastos.
4. Masę geriausia sudėkite į konditerinį maišelį (taip bus lengviau sausainius pripildyti kremu) ir padėkite į šaldytuvą bent valandai (galite laikyti iki 3 dienų).
5. Iš kietos sausainių tešlos suformuokite apie 1 šaukštelio tūrio rutuliukus (galite sausainius daryti ir didesnius - apie 1 šaukšto tūrio, tuomet jų kiekis bus perpus mažesnis). Tada išimkite iš orkaitės ir medinio šaukšto kotu įspauskite ertmę kiekvieno sausainio centre.
6. Atvėsinkite skardoje, tada perkelkite į sandarią dėžutę ir laikykite kambario temperatūroje iki savaitės.

Riešutų Sviesto Sausainiai Be Glitimo ir Be Pridėtinio Cukraus

Puikus būdas sutaupyti laiko - “paruoštukų” pasiruošimas visai savaitei! Ateinančiai savaitei siūlome pasigaminti riešutų sviesto sausainių be glitimo ir be pridėtinio cukraus.

1. Numatytą kiekį avižinių dribsnių sudedame į elektrinį smulkintuvą. Galite pagardinti 1 žiupsneliu druskos ir viską sutrinti iki miltų konsistencijos.
2. Pasiruošiame datules (išimame kauliukus, jei naudojate minkštas datules, jei kietesnes - reikalinga iki naudojant jas pamirkyti kol suminkštės).
3. Paruoštas datules sudedame sutrintus avižinius dripsnius. Viską kartu dar kartą sutriname, kol gausime lipnią masę.
4. Į jau turimą lipnią masę dedame numatytą kiekį riešutų sviesto (galite naudoti jums patinkančių konkrečių riešutų sviestą). Gali būti sunku su trintuvu sutrinti bendrą masę, tai puikus variantas naudoti šaukštą ir viską sutrinti ranka.
5. Paruošus sausainių masę imame po nedidelį gabalėlį ir rankomis formuojame mini kamuoliukus ir dedame į pasirinktą indą ar skardą išklotą kepimo popieriumi.
6. Paruoštus kamuoliukus suplojame, kad gautųsi mini paplotėliai ir norimu būdu galite jiems suformuoti raštą. Aš naudojau šakutę, kuria kiekvieną paplotėlį įspaudžiau po kartą ir suformavau įstrižų eilučių raštą.
7. Jei pasirinkote naudoti juodą šokoladą ir taip pagardinti sausainius, tai išpirpiname šokoladą pasirinktame inde ir pamirkome į jį kiekvieną sausainį. Pamirkytus šokolade sausainius sudedame atgal į lėkštę ar skardą ant kepimo popieriaus. Galite sausainius apibarstyti pasirinktais ingredientais (aš naudojau smulkintus pistacijų riešutus).
8. Paruoštus sausainius dedame į šaldiklį (laikyti iki 10 minučių) ar šaldytuvą (laikyti iki 30 minučių), kad sausainiai sutvirtėtų, o šokoladas sustingtų. Sausainiams įgavus tvirtą konsistenciją galite mėgautis burnoje jų tirpstančiu skoniu.

Lazdyno Riešutų Miltų Sausainiai

Labai labai LABAI skanūs sausainiai. Šiek tiek traškūs iš išorės, minkšti ir lipnūs viduje. Kokoso drožlės suteikia jiems papildomos tekstūros, o lazdyno riešutų miltai - skonio ir aromato.

Ingredientai:

• 160 g lazdyno riešutų miltų
• 160 g sviesto
• 35 g kokoso drožlių
• 50 g ksilitolio ar kito saldiklio
• 20 g kokoso aliejaus
• 1 kiaušinis
• 2 a.š. prieskonių meduoliams
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 1/2 a.š. druskos

1. Nedideliame puode išlydome ir sumaišome sviestą su kokoso aliejumi ir vanile, perpilame į birių produktų mišinį ir gerai išmaišome - masė išeina tanki.
2. Kepame 175 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių. Stebėkite, kad nesudegtų - tai priklauso ir nuo sausainių storio.

Žemės Riešutų Sviesto Sausainiai

Vienas iš klasikinių, paprastų receptų sausainiams.

Ingredientai:

• 100 g. žemės riešutų sviesto be cukraus (kreminio)
• 70 g. cukraus
• 60 g. sviesto
• 2 šaukštai augalinio pieno (gali būti ir gyvūninis pienas)
• 100 g. miltų
• 0.5 šaukštelio sodos
• žiupsnelis druskos

1. Įkaitinti orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi.
2. Kambario temperatūros sviestą sutrinti su cukrumi gumine mentele ar plaktuvu.
3. Įmaišyti riešutų sviestą, pieną, kol taps vientisa mase.
4. Atskirame inde sumaišyti miltus, sodą ir druską.
5. Sausus ingredientus sudėti į drėgnus, maišant, kol susidarys tešla. Jei tešla per sausa, galima įpilti šiek tiek daugiau augalinio pieno. O jeigu tešla vis vien šiek tiek trapi - galima ją palaikyti šaldytuve apie 30 min.
6. Iš tešlos paruošti maždaug šaukšto dydžio rutuliukus, dėti ant kepimo skardos ir šiek tiek įspausti, kad būtų plokštesni. Palikti 2-3 cm.
7. Kepti 10-12 minučių arba kol gražiai paruduos.

---