Naminė duona - tai tradicijų, lietuviškumo ir namų simbolis. Šviežios naminės duonos skonis pavergia, o švelnus jos kvapas pripildo namus jaukumo. Siūlome pasigaminti naminę ruginę duoną, kuri puikiai tiks ant šventinio stalo.

Ruginės duonos receptai

Receptas su bulvėmis

Bulvės suteikia duonai minkštumo ir drėgmės.

Ingredientai:

• Mielės: 1 arbatinis šaukštelis
• Sviestas: 1 valgomasis šaukštas
• Bulvės: 12 vnt.
• Druska
• Pienas
• Miltai

Gaminimas:

1. Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės.
2. Sviestą ištrinkite su druska.
3. Supilkite į šią masę miltus. Gerai išmaišykite.
4. Įmaišykite į tešlą mieles. Paskui bulvių masę.
5. Galiausiai pamažu pilkite pieną ir maišykite. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei atrodo skystoka, įberkite dar miltų, jei kietoka - dar pieno.
6. Stalo paviršių ar tešlai minkyti skirtą lentą pabarstykite miltais ir minkykite tešlą, kol jis taps tąsi ir vientisa.
7. Suformuokite norimos formos kepalėlį.
8. Dėkite jį į aliejumi išteptą kepimo skardą ir laikykite apie 1 val., kad tešla pakiltų.
9. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 50 min.

Plikyta ruginė duona

Ši duona pasižymi sodriu skoniu ir aromatu.

Ingredientai:

• Miltai: 4 stiklinės (3 stiklinės viso grūdo ruginių ir 1 stiklinė kvietinių)
• Kmynai: 1 valgomasis šaukštas
• Cukrus: 3 valgomieji šaukštai
• Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
• Medus: 1 valgomasis šaukštas
• Ruginis salyklas: 1 valgomasis šaukštas

Gaminimas:

1. Ruošiant tešlą plikytai duonai, miltai užplikomi verdančiu vandeniu. Dubenyje sumaišykite 2 stiklines viso grūdo ruginių miltų ir šaukštą kmynų, maišydama supilkite į miltus 600 ml verdančio vandens. Palikite atvėsti.
2. Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
3. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
4. Į paruoštą išrūgusį plikinį suberkite abiejų rūšių miltus, cukrų, druską, įkrėskite medaus. Tešlą minkykite rankomis (jas vis pavilgykite vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu.
5. Suformuokite kepaliuką, įdėkite į aliejumi išteptą formelę ir kildinkite 3 val.
6. Kai tešla pakils, pašaukite skardą į 250 °C temperatūros orkaitę ir kepkite 15 min., taip susiformuos duonos pluta. Sumažinkite temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar apie 30 min.

Ruginė duona su sėklomis ir kmynais

Ši duona ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai.

Ingredientai:

• Viso grūdo ruginiai miltai: 3 stiklinės
• Viso grūdo kvietiniai miltai: 1 stiklinė
• Šiltas vanduo: 1 stiklinė
• Kmynai: 1 valgomasis šaukštas
• Medus: 0,5 valgomasis šaukštas
• Cukrus: 0,5 valgomasis šaukštas
• Druska: 1 arbatinis šaukštelis
• Sėklos (saulėgrąžos, linų sėmenys ir kt.): 3 valgomieji šaukštai
• Paruoštas naminis raugas: 2 stiklinės

Gaminimas:

1. Pirmą dieną iš 1 stiklinės paruošto raugo, 2 stiklinių viso grūdo ruginių miltų ir 0.5 stiklinės šilto vandens užmaišome tešlą ir paliekame šiltai 12 val.
2. Antrą dieną į paruoštą pakilusią masę suberiame likusius viso grūdo ruginius ir kvietinius miltus.
3. 0.5 stiklinėje šilto vandens ištirpiname druką, cukrų, medų ir supilame į masę, suberiame nuplikintus kmynus, sėklas ir viską gerai maišome, kad masė būtų vienalytė.
4. Suminkius tešlą formuojamas kepaliukas ir dedamas arba į formą, arba ant kepimo popieriaus ir dar 3 val. reikia šiltai palaikyti, kad pakiltų.
5. Iškepusią duoną išimti iš formos, plutą apipurkšti vadeniu.

Greita ruginė duona su kefyru

Ingredientai:

• Kefyras: 500 ml
• Soda: 0.5 arbatinio šaukštelio
• Druska: 0.5 arbatinio šaukštelio
• Cukrus: 1.5 valgomojo šaukšto
• Kvietinės sėlenos: 3 valgomieji šaukštai
• Avižiniai dribsniai: 3 valgomieji šaukštai
• Rupūs miltai
• Aliejus
• Sėmenys
• Saulėgrąžos

Gaminimas:

1. Kefyrą supilkite į dubenį, įberkite sodą ir gerai išmaišykite. Mišinys turi pradėti burbuliuoti.
2. Įmaišykite sėmenis ir saulėgrąžas, aliejų ir rupius miltus.
3. Sudėkite druską, cukrų, kmynus, sėlenas, avižinius dribsnius.
4. Įdėkite į šaltą orkaitę ir nustatę 175 laipsnius kepkite 40-60 minučių. Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite folija. Ar iškepė, patikrinkite degtuku.

Patarimai, kaip iškepti skanią ruginę duoną

• Raugas: Svarbu naudoti gerai išrūgusį ir aktyvų raugą. Raugui ruošti geriausia naudoti ruginius miltus ir vandenį. Šiltai stovintį raugą reikia lengvai pamaišyti kiekvieną dieną. Rūgimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra. Jei dubuo bus padėtas šiltai, pvz., prie radiatoriaus, užteks ir 12 valandų. Nuo to, kiek laiko rauginsite, priklauso ir duonos rūgštumas.
• Miltai: Rinkitės rupaus malimo ruginius miltus, kuriuose išsaugotos visos vertingosios medžiagos. Galima maišyti ruginius miltus su kvietiniais.
• Priedai: Pagardinkite duoną kmynais, saulėgrąžomis, moliūgų sėklomis, riešutais, džiovintais vaisiais.
• Tešla: Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei atrodo skystoka, įberkite dar miltų, jei kietoka - dar pieno. Tešlą minkykite tol, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
• Kepimas: Pirmiausia kepkite aukštesnėje temperatūroje, kad susidarytų pluta, o paskui sumažinkite temperatūrą ir kepkite, kol duona iškeps. Iškepusį kepaliuką išimkite iš formos ir apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų pluta.

---