Patiekalai iš mėsos faršo užima svarbią vietą lietuvių racione. Populiariausi jų - tradiciniai patiekalai, tokie kaip mėsos kotletai, balandėliai ir sriubos su kukuliais. Atliktas vartotojų tyrimas parodė, kad net 95 proc. vartojančiųjų mėsos faršą pripažino, kad valgo mėsos kotletus, 74 proc. - balandėlius, 61 proc. - sriubas su kukuliais, o patiekalus su mėsos faršo įdaru - 55 proc. Mėsos faršas populiarus dėl kelių priežasčių. Pirmiausia, iš jo gaminti yra gerokai patogiau ir greičiau, tokia mėsa daug greičiau iškepa ar išverda.

Faršo Pasirinkimas ir Paruošimas

Pirmiausia, svarbu pasirinkti tinkamą faršą. Galite naudoti jautienos, kiaulienos, vištienos, kalakutienos ar net avienos faršą, priklausomai nuo jūsų skonio ir preferencijų. Jei norite liesesnio patiekalo, rinkitės vištienos arba kalakutienos faršą. Jautienos ir kiaulienos faršas suteiks patiekalui sodresnį skonį. Taip pat galite naudoti mišrų faršą, pavyzdžiui, jautienos ir kiaulienos, kad pasiektumėte optimalų skonio balansą.

Prieš naudojant faršą, jį reikia tinkamai paruošti. Atšildykite faršą šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Atšildytą faršą išimkite iš pakuotės ir patikrinkite, ar nėra kaulų fragmentų ar kitų pašalinių dalelių. Prieš gaminant, faršą galite šiek tiek apkepti keptuvėje, kad pašalintumėte riebalus ir suteiktumėte jam daugiau skonio.

Jeigu jautienos faršas buvo riebus, nugraibykite paviršiuje išsiskyrusius riebalus.

Smulkinta mėsa ar faršas?

Prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė teigia, kad faršą ir smulkintą mėsą skiria apdorojimo lygis. „Smulkinta mėsa yra šviežia pašalinta nuo kaulų, sumalta arba sukapota mėsa, į kurią dedama mažiau negu 1 proc. druskos - ir daugiau nieko. O faršas yra šviežia malta mėsa su lipnumą bei drėgmę reguliuojančiais priedais, skonio suteikiančiais pagardais - tai gali būti prieskoniai ir prieskoninės žolelės, daržovės, baltymai, krakmolas. Faršas yra paruoštas mėsos pusgaminis, o kapotą mėsą parsinešus namo dar reikia papildomai apdoroti“, - paaiškina B.Baratinskaitė.

„Kadangi pagrindinis faršo ir smulkintos mėsos skirtumas - priedai, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į sveikatos būklę, gydytojų paskirtas dietas, bet ir į mėgstamus maisto ingredientus. Išrankesniems arba virškinimo problemų turintiems žmonėms siūlyčiau rinktis smulkintą mėsą ir ją gardinti pagal savo poreikius“, - pataria maisto ekspertė.

Ji atkreipia dėmesį, kad tiek smulkintos mėsos, tiek faršo riebumą lemia mėsos rūšis ir dalys, iš kurių jis pagamintas. Pavyzdžiui, kiaulienos riebumas gali siekti 35 proc., o jautienos gali svyruoti nuo 5 iki 25 proc.

„Riebumas priklauso nuo pasirinktos mėsos dalies - iš pilvo mėsos gaunamas riebus faršas, o mentė yra liesesnė. Žmonėms, kurie negali arba vengia valgyti riebiai, patarčiau rinktis smulkintą paukštieną, nes jos riebumas dažniausiai neviršija 7 proc.“, - sako ekspertė.

B.Baratinskaitė teigia, kad jautienos faršas arba smulkinta jautiena puikiai tinka daugumai klasikinių patiekalų, tačiau renkantis reikėtų atsižvelgti į tai, jog kiaulieną privalu gerai termiškai apdoroti iki ji bus visiškai paruošta, o naudojant jautieną galima improvizuoti su įvairiais jos terminio apdorojimo lygiais.

„Pavyzdžiui, spagečius su Bolonė padažu, aitriųjų paprikų troškinį, mėsos kukulius galime gaminti ir su smulkinta kiauliena, ir su jautiena. Mėsainio maltiniui geriau rinktis jautieną, nes jį galima gaminti mažai arba vidutiniškai keptą, taip be papildomų priedų išgaunant maltinio sultingumą. Gaminant padažus ir troškinius, geriau rinktis vidutinio riebumo jautieną, nes renkantis natūraliai riebesnę kiaulieną gamybos metu patiekale gali susidaryti nepageidaujamas riebalų sluoksnis“, - pataria ekspertė ir dalijasi 3 mėsos receptais.

Receptai su jautienos faršu

Štai keletas įvairių receptų su jautienos faršu, kurie patiks tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams:

Viduržemio jūros skoniais dvelkiantys mėsos kukuliai

Reikės:

• 500 g jautienos faršo
• nedidelio smulkinto svogūno
• trijų skiltelių smulkinto česnako
• saujos petražolių
• kiaušinio
• panko džiūvėsėlių
• druskos, pipirų, kmynų, raudonėlių, cinamono

Dzadziko padažui reikės:

• 150 g graikinio jogurto
• tarkuoto agurko
• krapų
• petražolių
• skiltelės smulkinto česnako
• druskos ir pipirų

Kaip gaminti:

1. Pasigaminkite padažą - dubenyje sumaišykite visus ingredientus. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai, kad skoniai susimaišytų.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
3. Rankomis sumaišykite jautienos faršą, svogūną, česnaką, pipirus, druską, kmynus, raudonėlius, cinamoną, kiaušinius, panko džiūvėsėlius ir petražoles. Atkreipkite dėmesį į faršo pakuotę ir paskaitykite, kiek jame druskos, kad nepersūdytumėte.
4. Suformuokite maždaug 15 kukulių. Sudėkite juos į lengvai aliejumi pateptą kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 20-25 minutes.
5. Kukulius ragaukite su padažu ir šviežiomis petražolėmis.

Kiaulienos „stir fry“ (keptuvėje ruošta kiauliena)

Reikės:

• 400 g smulkintos kiaulienos
• svogūno
• raudonos paprikos
• 150 g žaliųjų pupelių
• 50 ml sojų padažo
• 50 ml vandens
• 2 šaukštų aliejaus
• šaukšto medaus
• pusės aitriosios paprikos
• saujos smulkintų svogūnų laiškų
• skiltelės smulkinto česnako
• šiek tiek tarkuoto imbiero

Kaip gaminti:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite svogūną, papriką, pupeles ir kepkite, kol apskrus.
2. Supilkite vandenį, berkite česnaką, imbierą, smulkintą aitriąją papriką ir kaitinkite, kol šiek tiek išgaruos vanduo.
3. Sudėkite kiaulieną ir kaitinkite, kol išgaruos susidaręs skystis.
4. Pilkite sojų padažą, medų ir dar šiek tiek pamaišykite.
5. Patiekite pabarstydami smulkintais svogūnų laiškais. Galima patiekti su virtais ryžiais arba „udon“ makaronais.

Baklažanai su harisos padažu ir smulkinta vištiena

Reikės:

• 2 išilgai perpjautų baklažanų
• alyvuogių aliejaus
• 60 ml harisos padažo arba pastos
• 1 arbatinio šaukštelio druskos ir juodųjų pipirų
• 250 g smulkintos vištienos
• 2 česnako skiltelių
• 0,5 a. š. džiovintų raudonėlių
• 0,5 a. š. maltų kalendrų
• 0,25 a. š. maltų ciberžolių
• 1 v. š. šviežių citrinos sulčių
• 180 g graikinio jogurto
• saujos smulkintų šviežių kalendrų
• 1 supjaustytos aitriosios paprikos

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kiekvienos baklažano pusės minkštimą supjaustykite kryžmai, būkite atsargūs, kad neprapjautumėte odelės.
2. Baklažanų puseles dėkite ant folija išklotos kepimo skardos. Aliejumi tolygiai ištepkite baklažanų puselių minkštimo pusę, aptepkite harisos padažu. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės, maždaug 40-45 minutes. Iškeptus gardinkite druska ir pipirais.
3. Toliau įkaitinkite keptuvę, pilkite aliejaus ir dėkite smulkiai pjaustytą česnaką. Kepkite, kol česnakas taps auksinės spalvos, maždaug 30 sekundžių. Berkite raudonėlius, kalendras, ciberžoles, žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų. Kepkite nuolat maišydami apie 30 sekundžių.
4. Tuomet dėkite vištieną ir įpilkite citrinos sulčių. Kepkite, kol ši iškeps, maždaug 4-5 minutes.
5. Pasiruoškite padažą - į jogurtą įmaišykite žiupsnelį druskos ir pipirų. Ant kiekvienos iškeptos baklažano pusės tepkite 3 šaukštus jogurto mišinio, dėkite vištieną, gardinkite šviežiomis kalendromis ir aitriosios paprikos griežinėliais.

Sriuba su jautienos faršu

Viena populiariausių ir be konkurencijos viena iš mėgstamiausių sriubų vaikų ir suaugusiųjų tarpe - meksikietiška sriuba. Labai skani, maistinga, šaltą rudens ar žiemos vakarą sušildanti sriuba, kurią kuo greičiau privalu išbandyti.

Reikės:

• 500 g maltos jautienos
• 1 vidutinio dydžio smulkiai supjaustyto svogūno
• 3 smulkiai sutarkuotų česnako skiltelių
• 2 šaukštų smulkiai sukapotų šviežios kalendros stiebų (nebūtinai)
• 1 vidutinio dydžio morkos supjaustytos nedideliais kubeliais
• 1 didelės raudonos saldžiosios paprikos supjaustytos kubeliais
• 400 g skardinės konservuotų smulkintų pomidorų
• 340 g skardinės konservuotų kukurūzų
• 400 g skardinės konservuotų juodųjų pupelių
• 35 g

Gaminimas:

1. Į puodą, kuriame virsite sriubą įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūnus, kepkite pora minučių, kol svogūnai taps permatomi ir suminkštės, tuomet sudėkite tarkuotus česnakus ir kepkite dar minutę ar dvi, kol pasklis aromatas, tik neapskrudinkite.
2. Įpilkite dar vieną šaukštą alyvuogių aliejaus, sudėkite smulkintus kalendros stiebus, morką, raudoną papriką ir retkarčiais pamaišydami kepkite 2-3 minutes.
3. Daržoves nustumkite į puodo kraštą, padidikite ugnį iki aukštos (ne pačios aukščiausios) ir sudėkite maltą jautieną. Mėsą kepkite nuolat maigydami mentele, kad ji suirtų į mažus gabalėlius, kitu atveju, iškepsite didelį kotletą. Jeigu malta jautiena yra labai liesa ir limpa prie dugno, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus.
4. Mėsai suirus sumaišykite ją su daržovėmis ir kepkite tol, kol išgaruos drėgmė ir mėsa pradės skrusti, tuomet suberkite prieskonius, gerai išmaišykite ir dar minutėlę pakepinkite, kad pasklistų prieskonių aromatas.
5. Dabar įpilkite stiklinę (250 ml.) sultinio, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir pridengę puodą dangčiu (visiškai neuždengti) kartkartėmis pamaišydami troškinkite 20 minučių. Jeigu skystis puode per greitai išgaruos ir viskas pradės kepti, o ne troškintis, įpilkite dar šiek tiek sultinio ir truputį sumažinkite ugnį.
6. Dabar į puodą sudėkite konservuotus pomidorus, žiupsnelį druskos, cukrų, išmaišykite ir neuždengę puodo troškinkite 5 minutes.
7. Į sietelį supilkite konservuotas juodąsias pupeles ir nuskalaukite šaltu vandeniu, ten pat supilkite kukurūzus, palikite, kad nuvarvėtų.
8. Į puodą supilkite likusį sultinį, suberkite kukurūzus, pupeles, ryžius ir padidinę ugnį iki vidutinės viską užvirkite, būtinai nugraibykite paviršiuje susidariusias putas. Pridengę puodą dangčiu sriubą virkite apie 25 minutes.
9. Įpilkite šaukštelį žaliosios citrinos sulčių, žiupsnelį šviežiai maltų juodųjų pipirų, viską gerai išmaišykite, kelias sekundes pavirkite ir išjunkite ugnį. Paragaukite ar netrūksta druskos.
10. Uždenkite puodą dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Mėsos apkepas

Mėsos apkepas yra vienas populiariausių patiekalų iš faršo orkaitėje. Tai sotus, skanus ir lengvai paruošiamas patiekalas, kuris puikiai tinka šeimos vakarienei.

Receptas:

• 500g faršo (jautienos, kiaulienos arba mišraus)
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 kiaušinis
• 1/2 stiklinės džiūvėsėlių
• 2 šaukštai pomidorų padažo
• 1 šaukštas garstyčių
• Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį (pvz., česnakų milteliai, paprika, džiovinti žolelės)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite faršą, svogūną, kiaušinį, džiūvėsėlius, pomidorų padažą, garstyčias, druską, pipirus ir prieskonius. Gerai išmaišykite, bet nepermaišykite, kad apkepas nebūtų kietas.
3. Suformuokite ovalo formos apkepą ir įdėkite į kepimo formą.
4. Aptepkite apkepą likusiu pomidorų padažu.
5. Kepkite orkaitėje apie 50-60 minučių, arba kol apkepas bus iškepęs ir vidinė temperatūra pasieks 70°C.
6. Prieš pjaustant, leiskite apkepui šiek tiek atvėsti.

Įdaryti pipirai

Įdaryti pipirai - tai dar vienas puikus patiekalas iš faršo orkaitėje. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus, todėl puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Receptas:

• 6 dideli paprikos (įvairių spalvų)
• 500g faršo (jautienos, kiaulienos arba mišraus)
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 stiklinė virtų ryžių
• 1 skardinė smulkintų pomidorų
• 1/2 stiklinės tarkuoto sūrio (pvz., čederio arba mocarelos)
• Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį (pvz., česnakų milteliai, paprika, džiovinti žolelės)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Nupjaukite paprikų viršūnes ir išimkite sėklas.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite faršą, svogūną, ryžius, smulkintus pomidorus, druską, pipirus ir prieskonius. Gerai išmaišykite.
4. Įdarykite paprikas faršo mišiniu.
5. Įdėkite paprikas į kepimo formą ir įpilkite šiek tiek vandens į formos dugną (apie 1/2 stiklinės).
6. Kepkite orkaitėje apie 45-60 minučių, arba kol paprikos suminkštės ir faršas bus iškepęs.
7. Prieš pabaigiant kepti, apibarstykite paprikas sūriu ir kepkite dar kelias minutes, kol sūris išsilydys.

Musaka

Musaka - tai tradicinis graikiškas patiekalas, gaminamas iš baklažanų, faršo ir bešamelio padažo. Tai sotus ir skanus patiekalas, kuris puikiai tinka vakarienei.

Receptas:

• 2 dideli baklažanai
• 500g faršo (jautienos arba avienos)
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
• 1 skardinė smulkintų pomidorų
• 1/2 stiklinės raudono vyno (nebūtina)
• Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį (pvz., cinamonas, muskato riešutas, džiovinti žolelės)

Bešamelio padažas:

• 50g sviesto
• 50g miltų
• 500ml pieno
• Druska, pipirai, muskato riešutas pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Supjaustykite baklažanus plonais griežinėliais, apibarstykite druska ir palikite 30 minučių, kad pašalintumėte kartumą. Tada nuplaukite ir nusausinkite.
3. Keptuvėje pakepinkite baklažanus su šiek tiek aliejaus, kol jie suminkštės.
4. Kitoje keptuvėje pakepinkite faršą su svogūnu ir česnaku, kol faršas paruduos.
5. Įpilkite smulkintus pomidorus, raudoną vyną (jei naudojate), druską, pipirus ir prieskonius. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
6. Paruoškite bešamelio padažą: ištirpinkite sviestą keptuvėje, įberkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Palaipsniui pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių. Virkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės. Įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto.
7. Kepimo formoje sluoksniuokite baklažanus, faršo mišinį ir bešamelio padažą. Viršutinis sluoksnis turi būti bešamelio padažas.
8. Kepkite orkaitėje apie 45-60 minučių, arba kol viršus paruduos.
9. Prieš pjaustant, leiskite musakai šiek tiek atvėsti.

Faršo suktinukai su daržovėmis

Šis patiekalas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Faršo suktinukai su daržovėmis yra ne tik skanūs, bet ir sveiki.

Receptas:

• 500g faršo (vištienos arba kalakutienos)
• 1 morka, sutarkuota
• 1 cukinija, sutarkuota
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1/2 stiklinės džiūvėsėlių
• 1 kiaušinis
• Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį (pvz., česnakų milteliai, paprika, džiovinti žolelės)
• Pomidorų padažas

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite faršą, morką, cukiniją, svogūną, džiūvėsėlius, kiaušinį, druską, pipirus ir prieskonius. Gerai išmaišykite.
3. Suformuokite nedidelius suktinukus ir įdėkite į kepimo formą.
4. Aptepkite suktinukus pomidorų padažu.
5. Kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol suktinukai bus iškepę.

Įdaryti makaronai (Conchiglioni)

Įdaryti makaronai - tai puikus būdas nustebinti savo šeimą ir draugus. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus.

Receptas:

• 30 didelių makaronų (Conchiglioni)
• 500g faršo (jautienos arba kiaulienos)
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
• 1 skardinė smulkintų pomidorų
• 1/2 stiklinės rikotų sūrio
• 1/4 stiklinės tarkuoto parmezano sūrio
• Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį (pvz., itališkos žolelės)
• Mocarelos sūris

Gaminimo eiga:

1. Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, bet nepervirkite.
2. Keptuvėje pakepinkite faršą su svogūnu ir česnaku, kol faršas paruduos.
3. Įpilkite smulkintus pomidorus, druską, pipirus ir prieskonius. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
4. Sumaišykite faršo mišinį su rikotų ir parmezano sūriu.
5. Įdarykite makaronus faršo mišiniu.
6. Įdėkite makaronus į kepimo formą ir apibarstykite mocarelos sūriu.
7. Kepkite orkaitėje apie 20-25 minutes, arba kol sūris išsilydys ir paruduos.

Faršo pica

Pica su faršu - tai puikus būdas paįvairinti savo picos meniu. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir sotus.

Receptas:

• Picos pagrindas (galima naudoti pirktinį arba pasigaminti patiems)
• 200g faršo (jautienos arba kiaulienos)
• 1/2 svogūno, smulkiai supjaustyto
• 1/2 paprikos, smulkiai supjaustytos
• Picos padažas
• Mocarelos sūris
• Prieskoniai pagal skonį (pvz., itališkos žolelės)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C.
2. Keptuvėje pakepinkite faršą su svogūnu ir paprika, kol faršas paruduos.
3. Aptepkite picos pagrindą picos padažu.
4. Apibarstykite picos pagrindą faršo mišiniu ir mocarelos sūriu.
5. Kepkite orkaitėje apie 10-15 minučių, arba kol sūris išsilydys ir paruduos.

Kiti receptai

• Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus ir apkepkite faršą.
• Sutarkuotas morkas dėkite į įkaitintą keptuvę. Morkoms sukritus, suberkite smulkintus svogūnus. Ant daržovių užbarstykite šiek tiek druskos, viską išmaišykite ir kepkite, kol daržovės dailiai apskrus. Iškepusias daržoves išimkite iš keptuvės. Įpilkite į keptuvę šiek tiek aliejaus ir sukrėskite maltą mėsą. Kepkite ant silpnos ugnies, pamaišykite kas 10 min., tiksliau tol, kol išgaruos visas iš mėsos išsiskyręs skystis. Į kepamą mėsą įberkite druskos, viską sumaišykite. Keptas morkas ir svogūnus elektriniu plakikliu sutrinkite iki vientisos masės ir sukrėskite į keptuvę su mėsa. Sudėkite pomidorų pastą, suberkite maltus aitriuosius pipirus. Gerai išmaišykite. Viską kepkite 2-3 minutes.
• Mėsos kukuliukus ir česnakų skilteles pakaitomis suverkite ant iešmų. Patarimas. Jei maltos mėsos masė per skysta, galima įberti truputį džiūvėsėlių ar manų kruopų.

Patarimai ir gudrybės

• Norėdami, kad faršo patiekalai būtų skanesni, naudokite kokybiškus prieskonius ir žoleles.
• Jei norite, kad faršas būtų mažiau riebus, prieš gaminant jį apvirkite.
• Norėdami, kad faršo patiekalai būtų sultingesni, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio į kepimo formą.
• Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų receptą.
• Nebijokite naudoti daržovių! Daržovės prideda skonio, tekstūros ir maistinių medžiagų į faršo patiekalus.

---