Ilgus metus mes galvojome, kad augalinis aliejus, įskaitant ir saulėgrąžų aliejų bei kukurūzų aliejų, yra geriau už sviestą ir kitus gyvūninės kilmės riebalus. Dabar požiūris pasikeitė, ir naujausiais moksliniais tyrimais įrodyta, kad pieno produktai iš tiesų apsaugo nuo širdies ligų ir II tipo diabeto.
Vis daugiau medikų pataria savo pacientams vengti pramoniniu būdu gaminto aliejaus. Naujausias „British Medical Journal“ tyrimas atskleidė: jei cholesterolio kiekis ir sumažėja vartojant iš aliejaus pagamintus margarinus, širdžiai jokios naudos tai neduoda, o dar didesnį nerimą kelia tai, kad dėl to išauga mirties pavojus.
Aliejų kaitinimas ir poveikis sveikatai
Bėda ta, kad kaitinami riebalai ir aliejai keičiasi, o vykstant šiems procesams išsiskiria junginiai, kurie gali sukelti širdies ligas ir vėžį. Kuo didesnė temperatūra, tuo pavojingiau.
Dabar tyrimais įrodyta, kad saulėgrąžų aliejus, kukurūzų aliejus ir kiti aliejai aukštoje temperatūroje greitai suskyla į toksiškus adelhidus, kurie, be kita ko, siejami su išaugusia vėžio rizika. Naujausias tyrimas atskleidė, kad, pavirus aliejų vos 20 minučių, Pasaulio sveikatos organizacijos rekomenduojamas maksimalus adelhidų lygis viršijamas net 20 kartų.
„Kai matau, kad kažkas šiaip jau sveiką kopūstą ir tofu kepa saulėgrąžų aliejuje, jaučiu neviltį, kaip geri ketinimai gali nueiti perniek“, - apgailestauja A. Malhotra.
Norėdami suvokti, kodėl, turėtume atidžiau pasidomėti, kad nutinka riebalus ir aliejus kaitinant aukštoje temperatūroje. Karštyje vyksta procesas, dar vadinamas oksidacija: jie reaguoja su deguonimi ore, susidaro tokie dariniai kaip aldehidai ir lipidų peroksidai. Panašūs procesai vyksta ir kambario temperatūroje, tik žymiai lėčiau.
Alyvuogių aliejus: tinkamas kepti ar ne?
Štai paimkime alyvuogių aliejų, pavyzdžiui, kuriam priskiriami prie Viduržemio jūros gyvenančiųjų ilgaamžiškumo ir geros sveikatos nuopelnai. Kai alyvuogių aliejus kaitinamas ir pasiekia savo „smilkimo tašką“, pradeda mažėti naudingų junginių ir formuotis potencialiai sveikatai kenksmingi junginiai.
Laikydamiesi šios prielaidos sveikatos specialistai patarė žmonėms nekaitinti alyvuogių aliejaus ir terminiam maisto apdorojimui verčiau rinktis daržovių ar saulėgrąžų aliejų, kadangi jų „smilkimo taškas“ yra aukštesnis, jie gali atlaikyti aukštesnes temperatūras neišskirdami vėžį sukeliančių junginių.
Kalbant apie saulėgrąžų aliejų, „smilkimo taškas“ pasiekiamus įkaitinus iki 225 laipsnių, o apie kukurūzų aliejų - 230 laipsnių. Itin kokybiškas alyvuogių aliejus į blogąją pusę ima keistis įkaitinus iki 160-190 laipsnių. Kaip teigia bioanalitinės chemijos profesorius Martinas Grootveldas, jis tikrai tinkamas. Pats blogiausias variantas - saulėgrąžų aliejus, kuris pagal žalą lenkia tiek kukurūzų aliejų, tiek taukus.
Sviestmedžių aliejus
Afrikos tautos sviestmedžių aliejų nuo senų laikų naudoja maistui ir odos priežiūrai. Išgavimo būdas: šis tradicinis ranku darbo produktas išgautas iš sviestmedžio Butyrospermum parkii riešutu, surinktu laukinėje gamtoje Užsachario savanos vietiniu moterų kooperatyvu. Sviestmedžių aliejus suteikia išskirtinių taktilinių savybių odai. Sviestmedžių aliejus nuostabiai minkština odą ir apsaugo nuo nepalankių oro sąlygų. Sviestmedžių aliejus padeda apsaugoti odą nuo erzinančių medžiagų poveikio.
Rekomendacijos naudojimui: sviestmedžių aliejus lydosi temperatūroje 30-43 °C, todėl prieš naudojimą aliejaus gabaliuką galima pašildyti rankose kol taps kreminės konsistencijos arba visą indelį patalpinti į karštą vandenį kelioms minutėms, kol aliejus pasidarys skystos konsistencijos.
Daugumą žmonių nenaudoja nerafinuotą sviestmedžių aliejų dėl nemalonaus kvapo, tačiau jis turi daugiau naudingų medžiagų. Taip rafinuoto aliejaus sudėtyje sterolių, kurie svarbūs drėgmės balanso palaikymui, išsisaugo 75% nuo pradinio kiekio, tai gana daug ir nelabai įtakoja savybėms, bet dėl to jis lengviau įsigeria į odą. Flavonoidų rafinuotas aliejus turi 25% mažiau, o fenolinių junginių kiekis iš vis nesikeičia.
Nerafinuotas sviestmedžių aliejus - idealiausias natūralus emolientas, apsauginis, maitinantis, minkštinantis sausos odos balzamas - rankoms, lūpoms, veidui (odą pamaitinti, uždegimams nuraminti, ar saugoti nuo šalčio). Sviestmedžio aliejus tinka vietiniam atskirų kūno dalių masažui - sąnarių, rankų, kojų, pėdų. Nerafinuotas(!) sviestmedžių aliejus - dekongestantas, padeda sergantiems sloga, kai nosis yra užgulta, o kvėpuoti tenka per burną.
Eteriniai aliejai
Eteriniai aliejai tampa vis populiaresni tiek aromaterapijoje, tiek kasdienėje grožio ir sveikatos priežiūroje. Tačiau dažnai kyla klausimų apie bazinius ir standartinius (grynus) eterinius aliejus bei jų skirtumus.
- Baziniai eteriniai aliejai: dar vadinami nešikliais (angl. carrier oils), yra augalinės kilmės aliejai, naudojami skiedžiant grynus eterinius aliejus prieš juos tepant ant odos. Jie yra pagaminti iš riešutų, sėklų ar vaisių, pavyzdžiui, migdolų, kokosų, simondsijų (jojoba), alyvuogių ar vynuogių kauliukų aliejų.
- Standartiniai (gryni) eteriniai aliejai: yra koncentruoti ekstraktai, gaunami iš augalų, gėlių, lapų, žievės ar šaknų. Jie dažniausiai naudojami aromaterapijoje, kosmetikoje, sveikatos gerinimui bei buityje.
Kosmetiniai aliejai ir jų naudojimas
Kosmetiniai aliejai naudojami kaip masažo priemonė. Jų pagrindu galite paruošti naminius kremus, kaukes kūnui ir plaukams, aplikacijas, voneles rankoms ir kojoms, praturtinti jau paruoštus kosmetikos gaminius.
Pavyzdžiai ir savybės:
- Simondsijų (jojoba) aliejus: Skirtas bet kokio tipo (sausos, perdžiūvusios, uždegusios, pleiskanojančios) odos priežiūrai. Veiksmingas senstančiai, pavargusiai, suglebusiai odai, raukšlėms aplink akis. Tinka probleminei odai, padeda pašalinti įtrūkimus.
- Lazdynų riešutų aliejus: Lengvai įsigeria, nepalieka riebumo jausmo. Manoma, jog turi savybę reguliuoti odos riebalų išsiskyrimą, todėl gali būti naudojamas ne tik sausos, bet ir mišrios, riebios ir į aknę linkusios odos priežiūrai .
- Ekologiškas Arganų aliejus: Ypač dažnai naudojamas kaip odą drėkinanti, minkštinanti priemonė. Sudėtyje esantis Vitamines E ir riebiosios rūgštys padeda efektyviai drėkinti odą.
- Eršketuogių sėklų aliejus: Tinka aknės kamuojamai, labai sausai, pleiskanojančiai ar stresų nuvargintai odai. Taip pat tinka naudoti turint pigmentinių dėmių ir randų.
- Kanapių aliejus: Padeda maitinti ir minkštinti odą, atstatyti odos tonusą. Dėl didelio vitamino E kiekio, aliejus gali padėti atstatyti odos elastingumą, lengvai įsigeriantis.
Dr.Clinic jonažolių aliejus yra puikus pasirinkimas rūpinantis šiurkščia oda.
Plaukų aliejus su Neem yra veiksminga priemonė plaukams stiprinti ir atstatyti, užkirsti kelią plaukų slinkimui ir nuo pleiskanų.
Varnalėšų aliejus plaukų augimo ir stiprinimo priemonė. Stimuliuoja medžiagų apykaitos procesus plaukų folikuluose, užkertant kelią plaukų..