Šylant orams norisi kuo greičiau ištrūkti į gamtą, kur laukia smagios pramogos ir dar gardesniu skoniu atsiskleidžiantys patiekalai. Mėsa tokiose iškylose dažnai tampa pagrindiniu vaišių akcentu, o tinkamai paruošta ji gali drąsiai konkuruoti su restorano patiekalais.
Grilio Sezono Pradžia: Ką Kepti?
Pripažinkime: retas mėsos mėgėjas atsisakytų tradicinių šašlykų, tad grilio sezoną verta pradėti būtent nuo šio patiekalo. Beje, kas gali geriau prie jo derėti nei vaikystę primenančios, žarijose keptos bulvės bei grilintos daržovės?
Šašlykai ir Bulvės Foliuje
Kadangi kiaulienos mentės šašlykas - jau sumarinuotas, belieka pasmeigti mėsos gabalėlius ant iešmų ir dėti juos kepti ant įkaitinto grilio. Kol šašlykai kepa, paruoškite bulves: gerai jas nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite perpus. Abi puses lengvai pabarstykite druska bei pipirais, o tarp puselių įdėkite gabalėlį sviesto. Suvyniokite į foliją ir dėkite tiesiai ant žarijų.
Šonkauliai Ant Grilio
Šonkauliai - tikra grilio mėgėjų žvaigždė. Juk kartais nėra nieko geriau, kaip valgyti sultingą mėsą nuo kaulo rankomis ir mėgautis kiekvienu kąsniu. Jei šalia patiekiamos lengvai marinuotos daržovės, skonis tampa dar ryškesnis, kontrastingesnis ir gaivesnis.
Marinuotos Daržovės
Cukiniją, paprikas ir raudonąjį svogūną supjaustykite griežinėliais arba juostelėmis. Į dubenį įpilkite šlakelį balzaminio acto, alyvuogių aliejaus ir šaukštelį medaus, pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais. Patiekite traškius, kvapnius šonkaulius su lengvai marinuotomis daržovėmis.
Vištiena Su Mangais
Jei norite tikrai išskirtinio skonio, rinkitės vištieną, kuri puikiai dera su egzotiniais ingredientais, pavyzdžiui, mangais. Kol vištiena kepa, mažais kubeliais supjaustykite mangą, avokadą, pomidorus, aitriąją papriką ir raudonąjį svogūną. Mišinį pagardinkite žaliosios citrinos sultimis, druska ir pipirais pagal skonį. Patiekite grilintas vištienos blauzdeles su gaivia mango salsa.
Grilio Ekspertų Patarimai
Mėsa prekiaujantis Marius Damavičius sakė, kad metams bėgant lietuviai nori išbandyti vis daugiau naujų skonių. Kita vertus, yra keletas tokių, kurie visą laiką išlieka populiarūs. „Mėgstamiausia - medaus-garstyčių, Alabamos, vyšniniame, česnakiniame, BBQ marinatuose kepti paruošta mėsa. Nors turime pirkėjų, kurie vis nori išbandyti ką nors įdomesnio. Pavyzdžiui, tai gali būti apelsininė ar čili-mango vištiena“, - apie lietuvių mėgstamus skonius pasakojo „Gardžios mėsos krautuvėlės“ prekybos miestelyje „Urmas“ atstovas.
Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius sako, kad minėti skoniai yra kepimo ant žarijų klasika, todėl toks lietuvių pasirinkimas nestebina. Jei mėsa gera, ji labai skani ir be jokių ypatingų priemonių ir marinavimo.
„Jei mėsa gera, ji labai skani ir be jokių ypatingų priemonių ir marinavimo. Geriausiai, jei mėsa turi jungiamojo audinio su riebaliuku - kiaulienos sprandinė arba steikui skirta jautiena. Iškepus užtenka druskos, pipirų - ir viskas, karališkas skonis. Brandintos jautienos steiką ant žarijų dažniausiai kepu su vyšninių pomidoriukų keke ir labai plonai pjaustytomis bulvėmis, iškepus be druskos ir pipirų dar galima uždėti nedidelį gabalėlį sviesto, kad ištirptų. Fantastika!“, - pranešime žiniasklaidai sako jis.
Šefas pasakoja geros kiaulienos sprandinės šašlyką kepantis gruziniškai - šviežią mėsą jis pjausto gabaliukais, veria ant iešmo, prieš pat kepant pabarsto druska. „Iškepus dedu į puodą su pjaustytais svogūnais, uždengęs palaikau 10 min. Valgom su tandyr krosnyje kepta tikra gruziniška duona (tokios jau galima gauti Lietuvoje, vietoj kepama), šiek tiek daržovių. Nepakartojamas skonis!“, - žiniomis dalinasi pašnekovas.
„Žinoma, kartais norisi ir pažaisti su skoniais, pamarinuoti vienaip ar kitaip. Amerikietiški skoniai čia lyderiauja - BBQ, Alabama, kaip ir medaus-garstyčių - visiška grilinimo klasika. Gerai paruoštus kepsnius tikrai galima pirkti, ypač jei nėra laiko. Pats kartais taip darau, kai reikia sau ar svečiams paruošti. Tačiau galima ir pačiam pasidaryti, jei tik yra galimybė. Privalumas - gali daryti taip, kaip būtent tau norisi, kažko daugiau ar mažiau pridėti. O daugelį marinatų visai nesunku paruošti“, - tikino G.Abraškevičius.
Iš labiau netradicinių marinuotos mėsos variantų šefas minėjo čili-mango vištieną ir šašlykus su juodaisiais serbentais.
„Čili-mango padažo galima įsigyti parduotuvėje ir marinuoti jame, galima pasidaryti ir patiems, naudojant mango sultis ir čili miltelius. Kilogramui vištienos krūtinėlės užteks maždaug pusės stiklinės mango sulčių, maždaug trečdalio citrinos sulčių, ant šaukštelio galo čili miltelių, nedidelis žiupsnelis druskos, cukraus, šaukštas alyvuogių aliejaus. Vištieną reikia pamarinuoti bent kelias valandas ir kepti. Labai rekomenduočiau pabandyti tiems, kurie mėgsta aštriau ir nebijo išskirtinių skonių. Mangas suteikia švelniai krūtinėlei ryškų išskirtinį savo skonį, o čili aštrumas ir vos jaučiamos saldumo, sūrumo, rūgštumo natos sudaro tikrai neblogą ansamblį“, - teigė pašnekovas.
Juodųjų Serbentų Marinatas Šašlykams
Visgi labiausiai lietuviams G.Abraškevičius siūlytų išbandyti šašlykų, marinuotų juoduosiuose serbentuose, receptą. „Man jis toks ir šiek tiek netradicinis, bet ir grynai lietuviškas. Keista, kad Lietuvoje jis dar mažai žinomas, bet kiek esu vaišinęs lietuvių, sutinka su manimi, kad primena Tėvynę. Aš pats, kai dirbu užsienyje, irgi kartais pasidarau ir, rodos, sėdžiu, valgau tą šašlyką močiutės sode“, - šypsodamasis pasakoja virtuvės šefas.
Kiaulienos Sprandinės Šašlykai Juodųjų Serbentų Marinate
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- apie 70 g juodųjų serbentų uogų (gali būti šaldytos ir atšildytos)
- 0,5 svogūno
- 2 valg. šaukšt. aliejaus
- 2 valg. šaukšt. Provanso žolelių mišinio
Gaminimas:
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite gabalėliais. Serbentus sutrinkite elektriniu smulkintuvu (blenderiu). Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Viską kartu su aliejumi ir prieskoniais sudėkite į didelį indą, gerai išmaišykite, mėsą gerai išmasažuokite spaudydami rankomis. Uždengtą šį mišinį palaikykite šaltai bent porą valandų, o tada verkite ant iešmų ir kepkite ant žarijų.
Juodųjų serbentų, svogūnų ir Provanso žolelių derinys suteiks švelnų, bet charakteringą skonį, iškepusi mėsa bus minkšta, sultinga ir kvapni.
Ką Dar Galima Kepti Ant Grilio?
Prekybos tinklo „Rimi“ grilio technologo Vido Nadzeikos teigimu, ruošiant patiekalus ant žarijų pagrindinė taisyklė galioja tiek mėsiškiems, tiek vegetariniams patiekalams - jų nesudeginti. „Jei ties kepimo aukščiu ištiesę delną galite jį išlaikyti 2-3 sekundes, kaitra yra pakankama ir galite pradėti kepti. Pasak V. Nadzeikos, vištienos sparneliai ar petukai ant grilio - pats paprasčiausias patiekalas, kurio neįmanoma sugadinti, tik reikia pasistengti jų nesudeginti.
Žuvį kepimui ant grilio V. Nadzeika rekomenduoja kepti folijoje.
Receptai Griliui
Vištienos Sparneliai
- Gerai įkaitinkite groteles, dėkite marinuotus viščiukų sparnelius ir kepkite vartydami 25 min.
Vaivorykštiniai Upėtakiai
Ingredientai:
- 4 vnt. vaivorykštinių upėtakių
- 8 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. citrinos sulčių
- Žuvį suvyniokite į aliuminio foliją ir kepkite apie 10-15 min. iš kiekvienos pusės.
Grilio Taisyklės
Pirmasis žingsnis gardžios keptos mėsos link - tinkamas mėsos pasirinkimas. Tai gali būti vištiena, kiauliena ar kita sultingesnė mėsa, tinkanti kepimui ant grotelių. Jei nenorite sukti galvos dėl marinato ar tiesiog taupote laiką, verta rinktis jau marinuotą mėsą: tai - patogus ir greitas sprendimas.
Jei jau esate pasiruošę kepti, grilį svarbu gerai įkaitinti dar prieš dedant ant jo mėsą. Taip ji tinkamai apskrus, neprilips prie grotelių ir nesudegs. Taip pat svarbu mėsos neperkepti - tai viena dažniausių grilinimo klaidų. Per ilgai kepant, mėsa praranda sultis, tampa sausa ir netenka skonio.
Baugus kepti, nepamirškite dar vieno svarbaus žingsnio: leiskite mėsai „pailsėti“. Išimkite ją iš grilio, apdenkite aliuminio folija ir palaikykite 5-10 minučių.
Prisiminus visus grilio patarimus, metas pasiraitoti rankoves ir pasiruošti gardžioms vaišėms.