Kai pirmą kartą M.Praškevičius papasakojo apie savo naują „Džiaugsmą“, atrodė, kad čia bus restoranas tiems, kas nemėgsta tų, kur „papaišyta ant lėkščių“.
Restoranas patiks tiems, kas zyzia dėl angliškų pavadinimų gausos sostinėje. Man tai netrukdo, bet jei jūs norite lietuviško žodžio, tai jums prašom. „Džiaugsmas“. Aišku ir suprantama.
Be to, žinokite, kad įėjimas iš Liejyklos gatvės pusės, nes jei ieškosite iš Vilniaus gatvės pusės, tai nerasite. Ir iškaba labai tokia sunkiai pastebima.
Dar patiks ir tiems, kam prie širdies minimalistinis Skandinavijos stilius, kur viskas tamsu, ir tik taškinis apšvietimas nukreiptas į patiekalus.
Man pačiam gal tai jau pernelyg konceptualu, man norėtųsi gal labiau amerikietiško tradicinio jaukumo, bet aš juk nesu interjero dizaineris, aš tik garsiausias ir įtakingiausias šalies maisto kritikas, todėl neteiskite manęs, kad pasakau savo nuomonę ir apie interjerą.
Visas valgiaraštis (išskyrus desertus) telpa viename puslapyje. Jau gerai. Patiekalų kainos nustebina kuklumu - dar geriau. Maniau, kad čia net nebus vienaženklių kainų, bet klydau. Ir patiekalai skamba taip įdomiai, kad norisi visko.
Tai kai norisi visko, tai viską ir reikia užsisakinėti, ir mes taip ir padarome, bent jau užkandukų atžvilgiu. Užsisakome visus septynis.
Kaip jums skrudinta duona su lašiniais (€6) - žinau, daugelis sakysite, kad galite ir namuose tokios padaryti, bet kas iš to? Jei norite darytis, tai ir darykitės. Aš skanavau čia. Tikras lietuviško kaimo skonis.
O dar labai įspūdingos buvo menkių spurgos, juodos kaip naktis (dažytos sepijų rašalu), €8. Bent jau apie menkių spurgas nesakysite, kad tokių galite ir patys pasidaryti, nes nepasidarysite.
Ir kiaulienos kroketai su bazilikų majonezu (€7), ir kraujinis traškutis su kiaušinio baltymo perlais (€8) buvo ypatingi. Aš visko tiesiog nevardinsiu, kad neatrodytų, kad giriuosi. Geriau pasižiūrėkite į valgiaraščio nuotrauką - taip, mes valgėme visko.
Pagrindinių patiekalų, aišku, visų neužsisakinėjome. Ne dėl to, kad negalėtume (mes viską galime), o todėl, kad net keturiese tiek nesuvalgysi.
Brandintos anties krūtinėlė (štai jos, tos antys, čia pat ir bręsta, atvežtos iš ūkininkų, išstatytos visų veganų džiaugsmui), €24, buvo gera, bet nepasakyčiau, kad sensacinga.
O gal nuo mandrų užkandžių mums jau norėjosi kažko baisiai, nepaprastai išskirtinio, aš net nežinau. Geras patiekalas, bet ne viskas gali būti sensacija.
Spageti moliūgai (čia tas žalias patiekalas nuotraukoje, €11) buvo moliūgai supjaustyti spagečių forma, ir su kažin kokiu žaliu užbarstymu. Man patiko, tiek, kiek gali patikti vegetarų patiekalas. Visi žino, kad aš nesu ypatingai didelis vegetaras. Bet valgiau skaniai, ir dar galimai kada nors užsisakyčiau.
Veršio širdis (€9) buvo toks patiekalas, apie kurį patys nesupratome, kodėl jį užsisakėme. Gal buvo trumpam užtemęs protas.
Ne aš pirmas sugalvojau, kad pornografija su gyvuliukais yra ne visiems, ir tai tikrai yra mažumos pramoga. Tą patį galima pasakyti ir apie patiekalus iš subproduktų. Širdis nebuvo nevalgoma, bet kažkaip negalėjome nustoti galvoti apie tai, ką skanaujame, ir patiekalo nepabaigėme. Geras patiekalas, tiesiog ne mums, ir tiek.
Daugiausiai džiaugsmo atnešė, kad ir kaip būtų keista, tas patiekalas, iš kurio mes labai daug nesitikėjome, nes paprastai jautienos išpjova būna gana nuobodus pasirinkimas, kurį renkiesi tada, kai nelabai žinai, ką gi pasirinkti, nors šiaip jau jautiena yra kilnus dalykas, ir nereikia į ją taip iš aukšto žiūrėti.
Bičiulis Remigijus, pasirinkęs jautienos išpjovą su jautienos sultinio padažu, morkomis, petražolių šaknimis ir mėlynaisiais svogūnais (€27), buvo visų varstomas pavydžiais žvilgsniais, nors kilniaširdiškai atpjovė visiems po gabaliuką paragauti: ten buvo tokia dūmo kvapo koncentracija, toks skonio sodrumas, kad vien dėl tos jautienos galima grįžti į restoraną ir priklaupus prašyti, kad mums jo vėl atneštų. Svajonė.
Kaip suvalgėme desertus (irisų ledus, €6, ir varškės spurgytes, €5) jau beveik neatsimename, buvo gerai, bet dar geresnis buvo mūsų pokalbis, ir išėjome iš restorano jau jam užsidarius, norėčiau sakyti, kad paskutiniai, bet ne, dar buvo kitų žmonių, kurie irgi užsisėdėjo. Keturiese sumokėjome €232,30 ir arbatpinigius; jautėmės, kad tikrai kukli, protinga kaina už tokią išmanią ir sudėtingą ekstravaganciją. Ar eitume vėl? Be abejo. Ar gali Vilnius didžiuotis tokiu restoranu? Tikrai. Penkios žąsys iš penkių.
Atskiro pagyrimo vertas personalas - Lietuvoje retai sutiksi padavėją, kuris neužsikirstų, kai su juo bendraujama neformaliai - t.y. paprastai, žmogiškai, pasmalsaujant, pajuokaujant. Gal čia mums išskirtinai nuskilo, bet bičas su tuo neturėjo jokių bėdų - greitai pagavo toną ir tikrai sukūrė nemažą pridėtinę vertę mūsų spontaniškai vakarienei.
Apibendrinus - kainos nėr mažos, bet čia tikrai gali pavalgyt kaip žmogus. Tiems, kas riebių dalykų atsisakymą traktuoja kaip marazmą, pats tas.
„Michelin“ įvertinimas ir geriausių restoranų reitingai
Gero maisto akademijos, Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacijos bei žurnalo “Geras skonis” 30 geriausių Lietuvos restoranų reitinge restoranas “Džiaugsmas” nuo pat atidarymo buvo lyderis ir 2018 m. bei 2019 m. užėmė 1-ąją vietą, o 2023 m. šiame reitinge užėmė 2-ąją vietą. 2024 m. restoranas tapo vienu iš keturių Lietuvos restoranų, įvertintų viena “Michelin” žvaigždute.
Ketvirtadienį Vilniuje surengtoje iškilmingoje ceremonijoje paskelbta, kad į prestižinį kulinarijos gidą „Michelin“ pateko 34 Lietuvos restoranai. Trys specialūs „Michelin“ apdovanojimai buvo įteikti talentingiems virtuvės profesionalams. „Michelin“ jaunojo virėjo apdovanojimas atiteko Tadui Eidukevičiui iš „Demolofto“. Gido inspektoriai gyrė someljė Kamilės Bartusevičiūtės iš „Pacų“ įgūdžius bei profesionalumą ir skyrė jai „Michelin“ someljė apdovanojimą.
„Michelin“ gidas - tai prestižinis geriausius pasaulio restoranus įvertinantis leidinys, nuo 1900 m. leidžiamas Prancūzijoje.
Martyno Praškevičiaus kūryba ir filosofija
“Džiaugsmui” vadovauja Lietuvoje gerai žinomas virtuvės šefas Martynas Praškevičius, kuris tiki, kad virtuvėje visko galima išmokti pačiam. Nors anksčiau nėra dirbęs nei “Michelin” įvertintuose nei garsiuose restoranuose, jis tapo vienu labiausiai vertinamų šefų Lietuvoje. Prieš atidarydamas “Džiaugsmą” Martynas Praškevičius dirbo “Stereo 45”, “Briusly”, dalyvavo kulinariniame projekte “Virtuvės mitų griovėjai”. Pirmuoju jo su partneriu restoranu tapo “Stebuklai”, antruoju - “Džiaugsmas”.
Restorane gaminamas tikras, geras, skanus ir suprantamas maistas iš šviežių sezoninių produktų. Nors meniu nuolat kinta, nuo pat restorano atidarymo išlikę legendiniai “Džiaugsmo” patiekalai: kiaulienos šonkauliai, karbonadas, lašiniai su duona, pomidoras su uogomis ir pistacijų kremu.
Produktus restoranui tiekia vietos ūkininkai, kuriuos Martynas Praškevičius pažįsta asmeniškai. Patiekalus papildo siūlomi natūralūs vynai. Kitas svarbus “Džiaugsmo” ypatumas - dauguma patiekalų pritaikyti dalintis ir valgyti rankomis.
Geriausiai restoraną “Džiaugsmas” apibūdinantys žodžiai: svetingas, sezoniškas, kūrybiškas.
Meniu ir patiekalų įvairovė
Kadangi restoranas meniu keičia atsižvelgamas į sezoną, patiekalų pasirinkimas jame nuolat kinta.
Nors „Džiaugsmas“ nuo labiau namudinių patiekalų pereina prie sudėtingesnių, legendinis, iš pirmo žvilgsnio labai paprastas restorano patiekalas - lašiniai su duona - čia greičiausiai išliks visuomet. „Tai buvo pirmas „Džiaugsmo“ patiekalas, sukurtas visai netyčia. Su komanda darėme duonos bandymus, buvome labai alkani, o teturėjome obuolienės, lašinių ir duonos. Tad pasidarėme sumuštinius ir nusprendėme juos įtraukti į meniu, nes buvo labai skanūs. Tai paprasčiausiai, galbūt net ir keisčiausiai atrodantis patiekalas ant mūsų stalo, tačiau labai mylimas svečių“, - legendinio patiekalo istoriją pasakoja Martynas.
Visi pagrindiniai ingredientai ant „Džiaugsmo“ stalų atkeliauja iš vietos ūkininkų, kuriuos virtuvės šefas pažįsta asmeniškai. „Mano tikslas šiame restorane paprastas - patiekti žmonėms patiekalus iš Lietuvoje užaugintų pačios geriausios kokybės produktų. Šios galimybės laukiau ilgai, tai buvo mano svajonė“ - sako Martynas.
Kita svarbi „Džiaugsmo“ patyrimo dalis - skonių dalinimasis prie stalo, nemaža dalis patiekalų pritaikyta būtent dalintis ir valgyti rankomis. Visa tai puikiai papildo natūralūs vynai - šis restoranas yra puiki vieta juos išbandyti.
Pastaruoju metu „Džiaugsmas“ papildė ir išplėtė savo degustacinę vakarienę - joje dabar dešimt patiekalų, atspindinčių mikro sezoniškumo tendencijas. „Degustacinio meniu patiekalus gaminame iš to, ką gauname geriausio“, - pažymi virtuvės šefas.
„Džiaugsmas“ 30-tuke
Nuo atidarymo restoranas „Džiaugsmas“ užtikrintai pirmavo trisdešimties geriausiųjų restoranų reitinge. Jis dvejus metus iš eilės užėmė pirmąją, po to - antrąją vietą. Šiemet „Džiaugsmas“ pelno trečiąją reitingo vietą.
Kodėl verta aplankyti?
„Džiaugsmas“ yra skirtams tiems, kas yra išsiilgę tikro, gero, skanaus maisto, pateikto kūrybiškai.
„Einame tuo pačiu keliu, siekiame maksimalios kokybės, pastaruoju metu pradėjome naudoti sudėtingesnes maisto ruošimo technikas, nes norime parodyti, ką mokame, tad namuose mūsų patiekalus jau būtų sudėtinga pasigaminti. Stengiamės, kad pas mus besilankančių svečių nuotaika būtų gera ir manau, mums neblogai sekasi. Darome tai iš visos širdies, kartu su visa komanda“, - sako gerai žinomas „Džiaugsmo“ virtuvės šefas Martynas Praškevičius. Dabar jo restoranas jau pažymėtas ir viena „Michelin“ žvaigždute.
Anot Martyno, maloniausias įvertinimas jiems - matyti restoraną, pilną laimingų svečių, kurie sugrįžta. „Tai yra mūsų kasdienis džiaugsmas“, - sako jis.
Valerijos Stonytės nuomonė
Ar man dar daugiau ką reikia pasakoti apie karbonado struktūrą, kaip dabar madinga mūsuose? Skaitai ir supranti, jog tai yra paprasta, tikra ir skanu. Į šį restoraną neinu kiekvieną savaitę, bet bent į sezoną (ačiū Dievui, kai išeina kas mėnesį) einu su malonumu. Ten visada suvalgysi daugiau duonos su sviestu nei planavai. Ten patiekalai, nors atrodys kaip paveikslas, bet bus valgomi ir pažįstamo skonio. Ten niekada nesuklysi pasikvietęs į pasimatymą žmogų, kuris mėgsta pavalgyti, ten visada norėsi sugrįžti pats.
Kontaktai
Džiaugsmas, Vilniaus g. 28 (įėjimas iš Liejyklos gatvės). +370 631 11153. Tinklalapis. Šeštadieniais nuo vidurdienio iki 23:00.
Lentelė: Restorano "Džiaugsmas" įvertinimai ir pasiekimai
| Metai | Įvertinimas / Pasiekimas |
|---|---|
| 2018 | 1 vieta "Gero skonio" 30 geriausių restoranų reitinge |
| 2019 | 1 vieta "Gero skonio" 30 geriausių restoranų reitinge |
| 2023 | 2 vieta "Gero skonio" 30 geriausių restoranų reitinge |
| 2024 | "Michelin" žvaigždutė |