Šią savaitę nukastos šviežios pirmojo derliaus bulvės - jau prekyboje. Verta prisiminti vieną lietuviškiausių ir bene laukiamiausių vasaros pažibų - šviežias bulves. Šviesios, plona odele, kvepiančios žeme ir ką tik nuimtu derliumi, jos ne tik primena vaikystės pietus kaime, bet ir leidžia kurti modernius bei lengvus patiekalus.
Pasak Vaidos Budrienės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, šviežių bulvių išsiilgę pirkėjai kasmet jas aktyviai perka, o šiemet juos vilios ir mažesnė pirmojo derliaus kaina. Nors vasaros orai šiemet mus lepina ne kasdien, šviežias derlius jau pasiekė parduotuvių lentynas. Šį sezoną „Lidl“ kviečia iš naujo atrasti bulvę - paprastą, universalią, šviežią ir draugišką piniginei. Tad kodėl gi nepadarius jos tikra vasaros virtuvės žvaigžde?
Šviežių bulvių ypatumai ir tiekimas
„Bulvės - viena dažniausių prekių pirkėjų krepšeliuose, o šviežias jų derlius lentynose ilgai neužsibūna. Nors jau kurį laiką prekiaujame šiltesniuose kraštuose užaugintomis šviežiomis bulvėmis, lietuviškosios yra ypač pirkėjų mėgstamos, mat į parduotuves pristatomos jau kitą dieną po nukasimo. Būtent į pastarąją ir reikia kreipti dėmesį parduotuvėje - žiūrėti, kaip bulvė atrodo, ar nėra pavytusi, ar nėra užsistovėjusi lentynoje“, - pataria R. Grumčius.
Išvakarėse imamą ankstyvųjų bulvių derlių kitądien į „Iki“ parduotuves tiekiančios bendrovės „Bulvių namai“ direktorius R. Grumčius sako, kad šis pavasaris augintojams nebuvo lengvas. Anot R. Grumčiaus, šiemet bulvių derlius yra ir kiek kitoks - buvo primegzta mažiau gumbų, tad bulvių kol kas yra mažiau vienetų, tačiau jos yra stambesnės. Devynis ilgametę bulvių auginimo patirtį turinčius ūkius vienijanti bendrovė „Bulvių namai“ per metus parduoda apie 14 tūkst. tonų bulvių. „Auginame įvairias bulvių veisles, tačiau ankstyvosios yra dvi - „Solist“ ir „Colomba“. Pirkėjui šios bulvės patrauklios ne tik skoniu, bet ir išvaizda.
„Pats pirmasis bulviakasis mums sako, kad derlius šiemet bus gana vidutiniškas arba net šiek tiek prastesnis. Kol kas dar sunku daryti išvadas, tačiau ankstyvosioms bulvėms daug įtakos darė pavasarinės šalnos. Nuo sušalimo nepakanka jų saugoti tik plėvele - teko intensyviai laistyti.
„Šviežios vietoje užaugintos bulvės - pirkėjų be galo mėgstamos, jų derliaus visuomet laukiama su dideliu nekantrumu. Dėl to stengiamės, kad vos pasirodžius pirmosioms, jos nedelsiant pasiektų parduotuves. Gamtinės sąlygos tokius planus kiekvienais metais pakoreguoja - šiemet dėl vėsesnių orų gegužę lietuviškos bulvės pradėtos kasti savaite vėliau nei pernai, tačiau jos jau iškeliavo į 2 ir 3 širdelių formato parduotuvių lentynas“, - sako G. Kitovė.
Pirmosios lietuviškos bulvės atkeliauja iš Lietuvos vidurio, Kėdainių. Prastesni orai derlių pavėlino, tačiau bent jau pirmąjam šalnos įtakos nepadarė. Atsižvelgiant į pirmųjų lietuviškų bulvių paklausą, jų kaina „Iki“ tinkle išlieka tokia pati, kaip ir praėjusių metų sezono pradžioje - 1,49 Eur/kg.
„Tesėdami pažadą siūlyti patrauklias kainas, šiemet pirmasis derlius bus ir daugiau nei dešimtadaliu pigesnis nei pernai - kilogramas šviežių bulvių kainuoja 1,29 Eur“, - pažymi V. Budrienė.
Kaip laikyti šviežias bulves?
Parsinešus jas namo, bulvių taip pat nereikėtų dėti bet kur. Žinovas rekomenduoja jas laikyti tamsioje ir kuo vėsesnėje (apie 10 laipsnių temperatūros) patalpoje - pavyzdžiui, rūsyje. Taip yra dėl to, kad nėra susiformavusi luobelė, apsauganti daržovę nuo aplinkos veiksnių, - pasakoja R. Grumčius. Todėl esminė taisyklė norint mėgautis šviežiomis bulvėmis - neprisipirkti jų per daug.
Kad šios daržo gėrybės kuo ilgiau išliktų šviežios, svarbu jas laikyti tinkamoje vietoje. Bulvių neturi pasiekti saulės šviesa, todėl jas reikėtų laikyti tamsioje vietoje, tačiau ne virtuvės spintelėje. Kambario temperatūra bulvėms per aukšta - tokiomis sąlygomis jos pradeda gesti kur kas greičiau.
Geriausias sprendimas - sausas rūsys arba vėsus, gerai vėdinamas garažas, kur oro temperatūra - žemesnė, bet ne per šalta. Svarbu, kad aplinkoje nebūtų drėgmės pertekliaus, nes taip galite paskatinti pelėsio atsiradimą ar puvimą. Taip pat svarbu bulvių neplauti prieš laikymą - plona žemių danga apsaugo jas nuo išdžiūvimo ir sugedimo.
Šviežių bulvių paruošimas ir receptai
Ar šviežias bulves reikia skusti? „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pasakoja, kad naujo derliaus bulvės ne be reikalo būna iškart graibstomos - lyginant su pernykštėmis, jos turi nemažai privalumų. Šviežių bulvių nėra būtina skusti ar lupti. Netgi priešingai - jei tinka patiekale, odelę siūloma palikti, mat joje yra vertingų vitaminų.
„Kiekvienas žino - šviežios bulvės turi unikalų skonį ir tekstūrą. Jos po virimo ar kepimo yra minkštesnės, drėgnesnės ir nesuyra. Be to, turi ir daugiau sveikatai naudingų savybių - mažiau krakmolo, mažiau kalorijų, daugiau ląstelienos ir vitaminų. Bulvė kartais dar nepelnytai apipinta mitais, tačiau ši daržovė gali būti sveikos mitybos dalis - tik svarbu, kaip ją ruošite ir su kuo patieksite“, - primena tinklo daržovių žinovė.
Tačiau dėl to svarbu bulves gerai nuplauti nuo nešvarumų ir nušveisti švaria (geriausia - nauja) kempine ar indų šveistuku. Jeigu reikia nuplauti didelį jų kiekį, galite nevargti su kiekviena - į indą pripilkite vandens, įberkite druskos ir sudėjus bulves jas intensyviai ranka pasukite ratu. Druska padės pašalinti nešvarumus nuo bulvių odelės ir sutaupys laiko. Jeigu reikia, dar kartą procedūrą pakartokite su nauju vandeniu ir druska“, - gudrybe dalijasi J. Sabaitienė.
„Pavyzdžiui, įprastą bulvių košę galima nuspalvinti žaliai - pusę bulvių pakeisti žirneliais, Briuselio kopūstais arba brokoliais. Taip pat galima į košę įmaišyti sutrintų špinatų. Praturtinsite mitybą daržovių įvairove, o įprastas patiekalas atrodys dar patraukliau“, - pataria V. Juodkazienė. Ji siūlo išmėginti ir triuką su stikline, nusprendus šviežias bulves paskrudinti orkaitėje.
Bulvė - universalus produktas, užimantis ypatingą vietą lietuvių virtuvėje ir svarbus kaip duona ar pienas. Prasidėjus šviežiam bulvių derliui, daugelio šeimų virtuvėse vienu populiariausių garnyrų tampa paprasčiausios virtos bulvytės, gausiai paskanintos krapais, galbūt su trupučiu sviesto ar spirgučių.
Receptai su šviežiomis bulvėmis:
- Gaivios bulvių salotos su jogurtiniu padažu
- Traiškytos šviežios bulvės su parmezanu ir česnaku
- Šviežių bulvių blynai su varškės ir krapų padažu
- Šviežios bulvytės ant iešmo 3 skirtingais būdais
Daugeliui karštos, dar ugnimi kvepiančios ant žarijų keptos bulvės - vienas gardžiausių patiekalų, kuris savaime sukelia malonias asociacijas. Kas nėra kepęs jų vakarojant prie laužo ir atsargiai, bet nekantriai lupęs karštą odelę? Būtent nostalgiškų patiekalų derinimas su naujais priedais būna raktas į kulinarinę laimę. Maistas gali magiškai sukelti malonius prisiminimus, o keli netikėti papildymai įneš naujų vėjų ir privers aiktelti nuo gardumo. Be to, bulvių ir nebūtina vynioti į foliją, kaip daugelis įpratęs: jas labai skaniai iškepsite ir ant iešmo.
Šviežios bulvytės ant iešmo 3 skirtingais būdais
Porcijos: 6
Gaminimo laikas: 40 min.
Reikės: 12 mažų šviežių panašaus dydžio bulvių, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 3 česnako skiltelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, 3 šaukštų mėgstamų šviežių žolelių (raudonėlio, petražolių, rozmarino, mėtų ir pan.) arba 1 šaukšto džiovintų žolelių mišinio, 2 šaukštų tarkuoto parmezano.
Antram variantui papildomai reikės: pievagrybių, cukinijos, raudonojo svogūno, ananaso, paprikos, vyšninių pomidorų.
Trečiam variantui papildomai reikės: mėgstamų dešrelių.
Gaminame:
- Bulves gerai nušveiskite ir apie 8-10 min. pavirkite pasūdytame vandenyje. Jos turi būti apvirusios, tačiau ne visiškai išvirusios. Jei naudojate medinius iešmelius, prieš tai juos pamirkykite vandenyje apie 30 minučių.
- Paruoškite česnako ir žolelių mišinį - su aliejumi sumaišykite smulkintus žalumynus, išspaustą česnaką, pagardinkite druska ir pipirais.
- Ruošiant antrą variantą, visas daržoves ir vaisius supjaustykite gabalėliais. Trečiąjį - dešreles supjaustykite maždaug 2 cm storio riekelėmis.
- Visas bulves (ir daržoves, dešreles, jeigu kepate su jomis) gerai padenkite žolelių ir česnako mišiniu ir verkite ant iešmų. Papildomus priedus verkite pakaitomis su bulvėmis.
- Kepkite grilyje 15-20 minučių arba kol taps auksinės spalvos, kelis kartus apverčiant. Laikas priklausys nuo bulvių dydžio. Pabaigoje nuimkite, pabarstykite tarkuotu parmezanu ir grąžinkite virš žarijų dar kelioms minutėms.
Bulvės kultūroje ir reklamoje
Bulvė Lietuvoje - ne šiaip daržovė: tai - prisiminimai, tradicijos ir ištisos kartos. Ne vienas prisimena ir žaismingą tradiciją: kai valgai pirmą šviežią bulvę, reikia šaukštu suduoti į kaktą. Tai - tarsi simbolinis ritualas, primenantis, kad prasidėjo naujo derliaus sezonas.
Bulves parduodanti kompanija „Albert Bartlett“ susitarė su kino gigantais „Twentieth Century Fox” dėl leidimo naudoti filmo žvaigždės Matto Damono veidą ir filmo atributiką reklamuojant bulves. Filme „Marsietis“ vienas Marso planetoje likęs pagrindinis herojus norėdamas išgyventi mėgina pats užsiauginti maisto - taigi, net bulvės gali tapti jo išsigelbėjimu.
Žaismingas, bet drąsus „Iki“ žingsnis socialiniuose tinkluose pasiteisino. Rugsėjį tinklo „Instagram“ paskyrą perleidus mopsei Bulvei, pastebimai ūgtelėjo ir sekėjų, ir jų reakcijų į šmaikščius mopsės įrašus skaičiai. Komentaruose Bulvei rašomi meilūs žodžiai, žavimasi jos kostiumais, minimi ir savi augintiniai. Tai rodo, kad su šiuo sprendimu pataikėme į dešimtuką. Galima sakyti, kad sklandžiai komunikacijai padeda ir pati Bulvė. Ji iš natūros yra labai ramus, klusnus ir kantrus šuo.