Purus saldžios varškės sluoksnis, susiliejantis su šokoladiniu glaistu - kam gali nepatikti varškės sūreliai? Kartais jais pasimėgaujama rytais su kava ar suvalgoma išalkus, o vaikai jų prašo nuolat.

Varškės Sūrelių Rūšys

Visų pirma, reikėtų atkreipti dėmesį, kas parašyta ant sūrelio pakuotės - ar tai varškės sūrelis, desertas ar gaminys. Pasirodo, jų yra net kelios kategorijos, ar kada apie tai susimąstėte? Ar rinkotės tik pagal skonį?

Varškės Desertai ir Jų Gaminiai

Į jų sudėtį įeina pieno produkto pakaitalai, tokie kaip augalinis aliejus, sojos baltymai, tai leidžia atpiginti produktą ir suteikti jam tą patį skonį, kaip varškės sūrelio. Be to, šiems gaminiams nėra nustatyti griežti žaliavų naudojimo apribojimai. Taigi, dėl šios priežasties tikėtis, aukštos kokybės gaminio nereikėtų.

Tikri Varškės Sūreliai

Varškės sūreliai gaminami tik iš slėgtos, pertrintos ar kitaip smulkintos varškės, sumaišytos su pieno gaminiais ar jų sudedamosiomis dalimis. Varškės sūrelių masėje neleidžiama pakeisti pieno riebalų augaliniais riebalais, tačiau augalinius riebalus galima naudoti (ir tai dažnai daroma) glaistų, kuriais padengiami sūreliai, gamybai.

Sūrelių skonį ir konsistenciją lemia skirtingas varškės gamybos būdas, pieno, iš kurio gaminama varškė, rūšis, maisto priedų kiekis.

Sudedamosios Sūrelių Dalys

Glaistytų sūrelių gaminiai ir desertai gali būti visiškai be varškės. Ją didžiąja dalimi pakeičia modifikuotas krakmolas. Aišku, pats faktas, kad sūrelyje nerasite varškės, jau nedžiugina, bet bent jau nereikia jaudintis dėl genetiškai modifikuotų produktų.

Modifikuotas Krakmolas

Tik nereikia maišyti modifikuoto krakmolo su genetiškai modifikuotomis žaliavomis. Modifikuotas krakmolas - tai pakeistų savybių krakmolas, kuris nieko bendro su genetika neturi. Tiesiog tai yra krakmolas, kurio pakeistos technologinės savybės, nekeičiant produkto esmės.

Lecitinas

Dar viena itin dažna sudėtinė varškės sūrelių dalis - lecitinas, dažniausiai naudojamas - sojų lecitinas. Lecitino tikrai nereikia bijoti, nes jo dedama labai nedidelė dalis, tam kad būtų suskystintas glaistas. Aišku, jei žinote, kad esate alergiški sojoms, sūrelių su glaistu reikėtų vengti, nebent lecitinas bus ne sojų kilmės, o, pavyzdžiui, rapsų. Maisto pramonėje lecitinas dažniausiai naudojamas kaip emulsiklis ir medžiaga, stabdanti oksidacijos procesus. Tad šis priedas tikrai reikalingas gaminant sūrelius.

Saldžiųjų Ceratonijų Derva (E410)

Jos dažnai būna sūrelių sudėtyje, nes reikia sutirštinti ir suteikti norimą konsistenciją. Tai yra visiškai natūralus polisacharidas, kuris išskiriamas iš saldžiavaisio pupmedžio, tiesiog kažkodėl pavadinimas suteiktas labai nemalonus. Aišku, labai dideli jo kiekiai sukelia vidurių pūtimą, bet jo dedami kiekiai yra tikrai nedideli, griežtai reglamentuoti, tai kaip ir nėra ko bijoti pamačius šią E raidę, ar baisųjį pavadinimą.

E415 (Ksantano Derva)

Dažnai sūrelių sudėtyje dar galime pamatyti E415 (ksantano derva). Bet šis priedas kaip ir saldžiųjų ceratonijų derva yra natūralus, išskiriamas iš cukraus ir melasos. Jo kiekiai neribojami, nes neturi šalutinio poveikio. Visgi sūreliuose blogiausia yra ne šie priedai, o didelis cukraus kiekis ir hidrintų riebalų naudojimas glaiste.

Žvilgsnis į 3 Produktus

Glaistytas Varškės Sūrelis

• Sudedamosios dalys: varškės masė 82 proc. (liesa varškė, nugriebtas pienas, raugas) 54 proc., cukrus, sviestas, kokosas 4,0 proc., kvapioji medžiaga), šokoladas 18 proc. (trinta kakava, cukrus, kakavos sviestas, pieno riebalai, emulsiklis lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga. Kakavos sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 67 proc.)

Šio sūrelio sudėtis viena iš geresnių, bent jau taip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Iš pradžių gali pasirodyti, kad varškės turime 82 proc., bet skliausteliuose matome, kas tą masę sudaro. Pačios varškės yra tik 54%, cukraus bus daugmaž 20 proc. Gera naujiena ta, kad varškės masė dengta ne glaistu, o šokoladu. Aišku, kad jis būtų nekartus, dedama cukraus. Iš viso šiame sūrelyje cukraus kiekis yra 25 proc., o tai yra ketvirtadalis viso sūrelio! Gerai nors tiek, kad sūrelio masė yra 45 g, tad suvalgę jį visą, gaunate porą šaukštelių cukraus.

Glaistytas Varškės Sūrelis su Aguonomis

• Sudedamosios dalys: varškė 47 proc., cukrus, kakavinis glaistas su sviestu 15 proc. (cukrus, sviestas, augaliniai riebalai, mažesnio riebumo kakavos milteliai, emulsiklis sojų lecitinas, kvapiosios medžiagos), sviestas, aguonos 7,3 proc., kvapioji medžiaga vanilinas.

Šiame sūrelyje varškės yra mažiau nei pirmame sūrelyje, jį dengia ne šokoladas, o kakavinis glaistas. Glaistas tikrai nenaudingas, nes jį didžiąja dalimi sudaro cukrus, augaliniai riebalai ir nedidelis kiekis kakavos. Bet bendras cukraus kiekis labai panašus į prieš tai aprašytą sūrelį - apie 23 g/100 g. Ir vėl gerai, kad turime tik 45 g paties sūrelio, tai tie patys du šaukšteliai cukraus. BET, be cukraus, dar gausite ir augalinių riebalų, ir mažiau kakavos lyginant su pirmuoju sūreliu.

Glaistytas Varškės Sūrelis su Saldainiukais

• Sudedamosios dalys: varškės masė 80 proc. (varškė 67,4 proc., želė saldainiai 21,9 proc.٭ , cukrus, kvapioji medžiaga vanilinas), belgiškas šokoladas 20 proc.٭٭. ٭cukrus, gliukozės sirupas, želatina, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis, tirštiklis agaras, glajinė medžiaga karnauba vaškas, drėgmę išlaikanti medžiaga sorbitolio sirupas, kvapiosios medžiagos, juodųjų morkų sulčių koncentratas, natūralūs dažikliai: natrio vario chlorofilinas, kurkuminas. kakavos ٭٭ sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 50 proc. (cukrus, kakavos masė, kakavos sviestas, pieno riebalai, sausasis nenugriebtas pienas, emulsiklis sojų lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga).

Varškės šiame sūrelyje daugiausia iš visų trijų sūrelių, BET cukraus daugiausia - 100 g net 30 proc.. Cukraus kiekis padidėja, nes dedama papildomų želė saldainių, kurių didžiąją dalį sudaro cukrus ir kitos medžiagos, tokios, kaip glajinė medžiaga, sorbitolis. Želė saldainiai nustebino, nes yra nudažyti natūraliais dažikliais, ne sintetiniais, kurie vaikams sukelia hyperaktyvumą. Tai smagu - matyti, kad gamintojai renkasi nors kiek sveikatai palankesnes žaliavas. Šį sūrelį dengia šokoladas, o ne glaistas, tas džiugina, nes negausite hidrintų riebalų.

Kurį Reikėtų Rinktis?

Visi trys išanalizuoti sūreliai skiriasi varškės, cukraus kiekiu, šokolado ar glaisto panaudojimu. Pagal visas sudėtines dalis, būtent trečias sūrelis būtų geriausias, nes jame yra daugiausia varškės ir naudojamas šokoladas, o ne glaistas. BET, kaip bebūtų keista, cukraus kiekis yra didžiausias. Tačiau, kiti sūreliai ne taip jau atsilieka cukraus kiekiu nuo mūsų nugalėtojo, tad patarčiau geriau rinktis sūrelį su didesniu varškės kiekiu ir dengtą šokoladu, nors jis ir turi daugiau cukraus, nes šiaip ar taip, valgant sūrelį cukraus dozę gausime neblogą, juk tai yra desertas.

Kaip Pasigaminti Naminį Varškės Sūrelį

Jei jau norite pamaloninti vaiką, pirkite tik geriausios kokybės sūrelius, o ir tokiais lepinkite ne kasdien. Be to, juk galite pasigaminti naminių sūrelių. Štai tada nebereikės skaityti etikečių vengiant didelio kiekio cukraus ir nepageidaujamų riebalų.

Receptas: Naminiai Varškės Sūreliai

Sūreliams reikės:

• 180 g varškės
• 50 g juodojo šokolado, 82 %
• 30 g šilauogių arba pagal poreikį
• 30 g mėlynių arba pagal poreikį
• 1 v.š. graikiško jogurto
• 1 a.š. klevų sirupo

Gaminimas:

1. Varškę sutriname su jogurtu ir klevų sirupu.
2. Paruoštą varškę sumaišome su uogomis.
3. Šokoladą ištirpiname garų vonelėje, juo ištepame formeles, į kurias dėsime sūrelius ir dedame į šaldiklį, kad sustingtų, procesą pakartojame du kartus.
4. Į sustingusį šokoladą dedame varškės masę ir vėl dedame į šaldiklį, kad sustingtų.
5. Sustingusią masę apliejame šokoladu ir vėl keletui minučių dedame į šaldiklį.
6. Vėliau laikome šaldytuve, uždengę maistine plėvele. Skanaus!

Plonai ištepkite šokoladu silikonines keksiukų formeles ir palaikykite jas šaldytuve, kad šokoladas sustingtų. Varškę ištrinkite su likusiu minkštu sviestu ir milteliniu cukrumi iki vientisos masės ir dėkite šaukšteliu į formeles su gerai sustingusiu šokoladu. Sūrelio viršų aptepkite likusiu šokoladu, galite apibarstyti kokosų drožlėmis, aguonomis ar smulkintais riešutais.

Taip pat galite naudoti ir šį receptą:

Senoviniai naminiai varškės sūreliai, aplieti šokoladu

Produktai sūreliams: 250 g varškės (bet kokio riebumo), 4-5 šaukštai cukraus pudros, 1 šaukštas sviesto.

Produktai glaistui: 1 šaukštas kakavos miltelių, 3 šaukštai cukraus, 3 šaukštai grietinės, 1 šaukštas sviesto.

Kaip gaminti:

1. Pertrinkite varškę per sietelį, kad ji taptų vientisa, puri. Kambario temperatūros sviestą supjaustykite mažais gabalėliais. Sutrinkite varškę, sviestą ir cukraus pudrą iki vientisos masės, ji turi būti švelnios konsistencijos, netrupėti.
2. Suformuokite iš varškės masės stačiakampius (arba rutuliukus) ir 15-ai minučių įdėkite į šaldiklį. Dėmesio - sūreliai turi būti šalti, bet ne visiškai suledėję.
3. Pagaminkite glaistą: sumaišykite kakavos miltelius, cukrų ir grietinę nedideliame prikaistuvyje. Užkaiskite ant nedidelio kaitrumo viryklės, kai užvirs, pakaitinkite dar 5 minutes. Tada įdėkite sviestą, išmaišykite masę. Nukaiskite, kai šiek tiek pravės, įdėkite į šaldytuvą, kad atšaltų.
4. Išimkite varškės sūrelius iš šaldiklio, pamirkykite glaiste, tada dėkite ant kepimo popieriaus ar ant folijos, paskui įdėkite į šaldytuvą, kad pabūtų, kol sukietės šokoladinis glaistas. Glaistą galite pagaminti ir iš lydyto šokolado be sviesto.

Į varškės sūrelių vidų galite įdėti vanilės, kakavos, kokosų drožlių, sutirštinto pieno su cukrumi, vyšnių ir pan.

Patarimai Renkantis Varškės Sūrelius

• Būtent sūrelių etikečių bėda yra ta, kad pats produktas yra mažas, tad įskaityti sudėtį sunku, be to, pakuotė labai graži, o ir dar koks gražus šūkis užrašytas, tarkim „Daug baltymų turintis sūrelis“.
• Bet reikėtų neapsigauti ir greitai akimis peržiūrėti pavadinimą ir sudėtines dalis. Svarbiausi elementai į ką reiktų atkreipti dėmesį: Ar tai varškės sūrelis, o ne gaminys ar pakaitalas?
• Kiek jame cukraus? Galbūt cukrus pirmoje vietoje, o ir glaiste jo labai daug?
• Ar naudojami palmių ar hidrinti riebalai?
• Rinkitės glaistytą šokoladu, ne glaistu.
• Rinkitės sūrelius, kuriuose yra mažesnis sudedamųjų dalių kiekis
• Pirmenybę teikite ekologiškiems sūreliams

Tad jei jau norite pamaloninti vaiką, pirkite tik geriausios kokybės sūrelius, o ir tokiais lepinkite ne kasdien. Be to, juk galite pasigaminti naminių sūrelių. Štai tada nebereikės skaityti etikečių vengiant didelio kiekio cukraus ir nepageidaujamų riebalų.

---