Ar žinot tą jausmą, kai atsikandęs sausainio, akimirkai apmiršti? Iš malonumo, savaime suprantama. Kai pamatęs kepinio spalvą dorai nežinai ko tikėtis, nes juk ne kasdien pasitaiko raudonos spalvos pyragaičiai!

Na nedažnai mane ant poezijos patraukia, bet šie sausainiai yra tas prabangusis akordas, kurį norisi kartoti dar ir dar. Jei vis dar dvejojat kokį desertą šiemet pasirinkti siauresniam Kalėdų stalui arba Naujiems, gal susigundysite visai netradiciniu sprendimu - elegantiškais red velvet sausainiais, tarsi į delną telpančiais individualiais apvaliais pyragaičiais su malonia staigmena viduje - minkštučiu balto šokolado įdaru.

Kuo Ypatingas Red Velvet Pyragas?

Restorano „Ferma“ konditerė Valerija Chudova atskleidžia, kokios yra penkios pagrindinės šio pyrago „Red Velvet“ savybės ir dalijasi pasiteisinusiu receptu, kad šventė į kiekvienus namus atkeliautų su puikiu skoniu:

• Spalva. Jo ypatinga raudona spalva išgaunama pridedant maistinių dažų, kad spalva ji būtų sodresnė ir ryškesnė.
• Tekstūra. Pyrago tešla yra itin minkšta ir drėgna, nes naudojamas kefyras arba jogurtas, kartu su nedideliu kiekiu kakavos. Žodis „aksomas“ tiesiogiai reiškia jo lygią, aksominę tekstūrą.
• Lengvo kakavinio skonio. Nors naudojami kakavos milteliai, "Red Velvet" nėra klasikinis šokoladinis pyragas. Kakavos skonis labai švelnus ir neužgožia kitų skonių.
• Kremas. Tradiciškai pyragas patiekiamas su kremu, pagamintu iš grietinėlės sūrio. Tai esminis elementas, suteikiantis saldų ir kartu šiek tiek rūgštoką skonį, puikiai kontrastuojantį su pyrago minkštumu.
• Skonių balansas. Kefyro ar acto rūgštingumas, švelnus kakavos prisilietimas ir grietinėlės saldumas sukuria neįprastą ir harmoningą skonį, dėl kurio šis pyragas toks populiarus.

Valerijos Chudovos Raudonojo Aksomo Pyrago Receptas

Ingredientai:

Tešlai:

• 300 g miltų
• 300 g cukraus
• 100 g minkšto sviesto
• 2 kiaušiniai
• 240 ml kefyro
• 1 v. š. kakavos miltelių
• 1-2 a. š. raudonų maistinių dažų
• 1 a.š. vanilino ekstrakto
• 1 a.š. gazuotos geriamosios sodos
• 1 a.š. acto (9%)
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 1/2 a.š. druskos

Kremui:

• 400 g grietinėlės sūrio (pvz., Philadelphia)
• 300 ml saldžios grietinėlės 33 proc.
• 150 g cukraus pudros
• 1 a.š. vanilino ekstrakto

Paruošimas:

Tešlos paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Paruoškite dvi 20-23 cm skersmens formas, ištepkite jas sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir kakavos miltelius.
4. Kitame dideliame dubenyje iki purumo išplakite sviestą su cukrumi.
5. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami.
6. Į masę supilkite kefyrą, maistinius dažus ir vanilės ekstraktą. Maišykite, kol masė įgaus tolygią spalvą.
7. Į skystos masės mišinį pamažu supilkite sausus ingredientus, maišydami mikseriu arba rankomis.
8. Sodą užgesinkite actu ir greitai supilkite į tešlą, greitai išmaišykite.

Kepimas:

1. Tešlą padalinkite į dvi dalis ir supilkite į paruoštas formeles.
2. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių, kol į vidurį įsmeigtas ir ištrauktas dantų krapštukas bus sausas.
3. Išimkite iškeptus biskvitus iš formelių ir leiskite jiems atvėsti.

Kremo paruošimas:

1. Kreminį sūrį išplakite su cukraus pudra ir vanilės ekstraktu iki vientisos masės.
2. Atskirai išplakite šaltą riebią grietinėlę iki minkštos ir purios masės.
3. Išplaktą saldžią grietinėlę atsargiai sumaišykite su kreminio sūrio mase, maišydami mentele, kol gausis vienalytis kremas.

Torto surinkimas:

1. Atvėsusius biskvitus perpjaukite per pusę, jei norite daugiau sluoksnių.
2. Kiekvieno biskvito sluoksnį aptepkite kremu, tada kremu aptepkite viršų ir šonus.
3. Jei norite, tortą papuoškite sausainių trupiniais arba šviežiomis uogomis.

Jūsų „Raudonasis aksomas“ yra paruoštas!

Red Velvet Macarons Receptas

Ingredientai:

• 1 valg. š.
• 2 arb. š.
• 1 ½ arb. š.
• ¼ arb. š.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros.
2. Migdolų miltus* sumaišykite su milteliniu cukrumi.
3. Paruoštą mišinį tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Iš orkaitės išimtus miltus palikite atvėsti.
5. Į miltus įmaišykite raudonus maistinius dažus (milteliais).
6. Kitame dubenyje išplakite sendintus kiaušinių baltymus**. Elektriniu plaktuvu paplakite, kol baltymai suputos. Tuomet suberkite cukrų ir plakite iki standžių, blizgančių putų. Baltymus išplakite labai stropiai ir sąžiningai - išėmus plakiklio šluotelę iš dubens su baltymais, ant jos turi likti standi baltymų kepurė.
7. Silikonine mentele ar mediniu šaukštu išmaišykite baltymus su migdolų miltais. Maišykite iš apačios į viršų - atsargiais, bet tvirtais judesiais. Tešlos negalima permaišyti - jai sumaišyti turi užtekti iki 50 judesių. Kai tik matote, kad baltymai su migdolų miltais susimaišė ir masė tapo vientisa, nustokite maišyti. Nuo to, kaip išmaišėte tešlą, priklausys jos tirštumas. Šaukštelį tešlos padėkite ant kepimo popieriaus; jos paviršius turi išsilyginti ir paviršiaus plotas tik šiek tiek išsiplėsti į šonus. Jei tešla per tiršta, pamaišykite ją dar porą kartų.
8. Paruoštą tešlą supilkite į konditerinį maišelį paprastu apvaliu antgaliu (arba į paprastą maišelį, o jo kampą prakirpkite).
9. Iškepusius macarons išimkite iš orkaitės.
10. Suberkite miltelinį cukrų ir išmaišykite.
11. Į konditerinį maišelį sudėkite šokoladinį kremą. Ant vieno morenginio sausainio pusės išspauskite maždaug arbatinį šaukštelį kremo.

* Migdolų miltus naudojau pirktinius. Jų galite rasti parduotuvėse „Sveiki produktai”. Jei norite, galite patys pasigaminti migdolų miltus.

** Sendintus kiaušinių baltymus pasiruoškite taip: pamatuokite tikslų reikiamą kiaušinių baltymų kiekį. Sudėkite į sandariai užsidarantį indelį (pavyzdžiui, stiklainį) ir laikykite uždarytą šaltuve 3-7 dienas.

Red Velvet Sausainiai su Balto Šokolado Įdaru

Jei vis dar dvejojat kokį desertą šiemet pasirinkti siauresniam Kalėdų stalui arba Naujiems, gal susigundysite visai netradiciniu sprendimu - elegantiškais red velvet sausainiais, tarsi į delną telpančiais individualiais apvaliais pyragaičiais su malonia staigmena viduje - minkštučiu balto šokolado įdaru.

Gaminimo Eiga:

1. Pradėkite nuo įdaro: šokoladą ištirpinkite karšto vandens vonelėje ir sumaišykite su likusiais ingredientais.
2. Iš masės suformuokite 12 vienodo dydžio gabalėlių, juos sudėkite į skardelę ar lėkštę, išklotą pergamentiniu popieriumi, lengvai suplokštinkte, ir padėkite į šaldiklį, kad gerai sukietėtų (apie 30 min arba ilgiau).
3. Pasiruoškite sausainių tešlą: į elektrinio kombaino indą sudėkite sviestą ir cukrų ir išsukite iki labai purios baltos masės (6-8 min).
4. Įmuškite kiaušinį, suplikite vanilę ir valgomuosius dažus, ir toliau plakite dideliais apsisukimais, apie 2 minutes.
5. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir sodą.
6. Sumažinkite mikserio apsisukimus iki minimumo, suberkite birių produktų mišinį į sviesto masę ir maišykite tik tol, kol visi produktai susimaišys.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180C.
8. Išklokite pergamentiniu popieriumi 2 skardas.
9. Imkite 1 šaukštą sausainių tešlos ir iš masės suformuokite apvalius rutuliukus (turėtų išeiti 24 rutuliukai).
10. Pusėje rutuliukų nykščiu įspauskite po ertmę.
11. Išimkite sušalusį įdarą ir kuo sparčiau sudėkite po vieną įdaro gabalėlį į rutuliuką su ertme.
12. Tada ant jo dėkite rutuliuką be ertmės, pirštais užlipdydami kraštus taip, kad susiformuotų kamuoliukas.
13. Jį paplokštinkite, pavoliokite baltame cukruje, ir dėkite į skardą. Taip suformuokite likusius sausainius.
14. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, arba kol masė sutvirtės.
15. Išėmę palikite skardoje trumpai pravėsti (5 min). tada išimkite iš skardos ir pilnai atvėsinkite ant grotelių.

---