Šafrano ryžiai - tai ne tik gardus, bet ir vizualiai patrauklus patiekalas, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam renginiui. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti tobulą šafrano ryžių patiekalą.

Ingredientai

• 360 gramų ryžių
• 1 vienetas svogūno
• 1 skiltelė česnako
• 100 mililitrų baltojo vyno
• 4 arbatiniai šaukšteliai grietinėlės
• 2 valgomieji šaukštai aliejaus
• 600 mililitrų sultinio
• Šiek tiek šafrano
• 120 gramų sūrio

Paruošimo Būdas

1. Keptuvėje įkaitinti aliejų, suberti smulkiai supjaustytą svogūną, sutrintą česnaką, maišant pakepinti, kol suminkštės, bet neparus.
2. Suberti nevirtus ryžius, maišant pakepinti, kol jie taps permatomi.
3. Supilti vyną, maišant truputėlį pakaitinti, tada supilti sultinį, įdėti šafraną, gerai išmaišyti ir uždengti.
4. Viską užvirinti ant vidutinės ugnies, tada ant mažiausios ugnies pavirti apie 20 minučių.
5. Galiausiai įmaišyti grietinėlę bei sutarkuotą sūrį ir nukelti nuo ugnies.

Skanaus! Autorius: Ugnė

Rekomendacijos

Šis receptas - tai tik vienas iš daugelio būdų, kaip pasigaminti šafrano ryžius. Galite eksperimentuoti su įvairiais priedais, tokiais kaip daržovės ar mėsa, kad sukurtumėte unikalų skonį.

Ryžiai su šafranu ir vištiena

Šafrano ryžius galite patiekti su vištiena. Pateikiame gaminimo eigą:

1. Vištieną supjaustykite plonomis juostelėmis, pakepkite 7 minutes keptuvėje.
2. Tada užpilkite vandeniu šafraną, palikite, kad pritrauktų.
3. Ryžius nuplaukite, nupilkite vandenį, suberkite į keptuvę ir pakepkite 4 minutes, kol taps kieti.
4. Tuomet supilkite sultinį ir šafranų skystį, įberkite druskos, uždenkite bei troškinkite, kol ryžiai suminkštės.
5. Vėliau susmulkinkite žiedinius kopūstus, supjaustykite nedideliais kubeliais papriką, pakepkite keptuvėje, kol daržovės suminkštės.

Marinato ingredientai:

• 1 svogūno
• 1 galvutės česnako
• 1 arb. šaukštelio druskos
• žiupsnelio baltųjų pipirų
• 3 valg. šaukštų alyvų aliejaus
• 50 ml vandens
• 1 valg šaukšto sojos padažo
• 2 valg. šaukštų rudojo Demerara cukraus
• 1 valg. šaukštelio čili tyrės
• riebalų kepimui

Ryžiams su šafranu reikės:

• 4 porcijų ryžių (2 ryžių maišelių)
• 1/2 g šafrano
• 1 arb. šaukštelio rudojo Demerara cukraus
• druskos

Iš visų sudedamųjų dalių dubenyje paruoškite marinatą. Sudėję į jį vištienos filė apie valandą palaikykite šaldytuve. Paruoštą vištieną paskrudinkite riebaluose. Po to likusį marinatą kartu su 50 ml vandens užpilkite ant mėsos ir uždengę dangčiu troškinkite ant mažos ugnies maždaug 10 minučių. Išvirkite ryžius, virdami įberkite 1/2 g šafrano, 1 arb. šaukštelį rudojo cukraus ir truputį druskos. Prie ką tik iškeptos viščiukų filė patiekite ryžių su šafranu. Galite pagardinti citrinos skiltele bei virtomis šparaginėmis pupelėmis.

Šafrano ryžiai mikrobangų krosnelėje:

1. Nuplaukite ryžius ir nusausinkite.
2. Į gilų stiklinį dubenį sudėkite ryžius, vandenį, druską, skysto aliejaus ir šafrano vandenį ir viską sumaišykite.
3. Neuždenkite, kad visas vanduo išgaruotų.
4. Maistą įdėkite į orkaitę.
5. Gaminkite mikrobangų krosnelėje 1000 W 3 min.
6. Kai pasigirs pyptelėjimas, ryžius pamaišykite ir uždenkite dangčiu. Paspauskite „Start“, kad toliau gamintumėte.

Risotto alla Milanese

Klasikinis ir vienas iš pačių žinomiausių rizotų, kilęs iš šiaurinės Italijos Lombardijos regiono - „Risotto alla Milanese”. Pirmieji šio recepto paminėjimai kulinarinėse knygose atsiranda apie 1800 metus ir juos lydi labai smagi istorija.

Legenda apie Risotto alla Milanese

Legenda byloja, kad statant garsiąją Milano Duomo katedrą pagrindinis stikladirbys Valerio di Fiandra, sukūręs nuostabųjį Šv. Elenos vitražą, turėjo pameistrį pravarde Zafferano (lietuviškai - šafranas). Ta pravardė neatsirado be pagrindo - jis taip mėgo šafraną, kad naudojo jį visur ir visuose dažuose skirtuose stiklo dažymui. Meistrui tai gerokai pabodo ir jis su bičiuliais nutarė papokštauti įdėdamas taip mylimo jaunuolio šafrano dar ir į rizotą. Taigi, tai kas labai seniai prasidėjo kaip linksma išdaiga tapo vienu iš ikoniškiausių itališkų patiekalų.

Kreminės tekstūros, auksinės spalvos, idealiai išvirtas rizotas su ypatingą skonį patiekalui suteikiančiu šafranu yra tai, kuo mėgausitės šaukštas po šaukšto. Ir valgyti jį galite vieną (aš jį taip mėgstu, kad dažniausiai taurė gero vyno yra viskas, ko reikia) arba į kompaniją priimti jam tinkamų draugų: idealus ir amžinas palydovas - veršienos kulninė „Osso Buco”, taip pat puikiai tiks idealiai iškepta lašišos filė, paprastos žalios salotos ar net keptas viščiukas.

Rizoto su šafranu receptas yra klasikinio recepto pagrindu, tad jeigu eliminuosite šafraną, gausite tradicinį variantą, kurį galėsite papildyti savo norimais priedais.

Patarimai, kaip pasigaminti idealų rizotą

• Ryžiai: Visų pirma - tinkamos rūšies ryžiai: Arborio (dažniausiai sutinkami), Carnaroli (labai geras pasirinkimas, nes ilgiau išlaiko formą ir atsparesni pervirimui) bei Vialone Nano (retai sutinkami Lietuvoje, bet labiausiai vertinami dėl savo savybių ir formos).
• Sultinys: Antra - sultinys visuomet turi būti karštas, kad verdant rizotą nebūtų temperatūrinių skirtumų, tad laikykite sultinį prikaistuvyje ant mažos ugnies.
• Maišymas: Ketvirta - nuolat ir lėtai maišykite, kad iš ryžių išsiskirtų krakmolas ir tekstūra taptų kreminė.
• Ryžių virimas: Penkta - nepervirkite ryžių, jie turi būti „al dente”, tai yra ragaudami turite jausti nedidelį grūdo kietumą, bet tokį, kurį yra malonu valgyti.
• Konsistencija: Šešta - išviręs rizotas turi būti skystokokas ir lengvai nuslysti nuo šaukšto, nes ryžiai dar papildomai įgers skysčio, kuomet įmaišysite sūrį su sviestu.

Ingredientai rizotui:

• 250 g ryžių ("Carnaroli", "Arborio" arba "Vialone Nano")
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 120 ml balto sauso vyno
• 850 - 900 ml gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
• 1 dosnaus arbatinio šaukštelio šafrano
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto sviesto
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Užbaigimui:

• 40-45 g šalto sviesto supjaustyto kubeliais
• 40 g tarkuoto parmezano arba Grana Padano sūrio

Rizoto gaminimo eiga:

1. Į nedidelį dubenėlį suberkite šafraną, užpilkite 2 šaukštais karšto sultinio ir palikite 10-15 minučių.
2. Svogūną supjaustykite labai smulkiais kubeliais ir sudėkite į dubenėlį. Sultinį supilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį ir kaitinkite ant mažos ugnies. Viso rizoto virimo metu jis turi išlikti karštas, bet jokiu būdu jo neužvirkite.
3. Į keptuvę įdėkite sviestą (1 šaukštą), supilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Į keptuvę suberkite svogūną ir dažniau maišydami kepkite apie 4 minutes, kol suminkštės ir labai švelniai pagels (neapskrudinkite).
4. Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, suberkite ryžius ir nuolat maišydami kepkite apie 1 minutę.
5. Į keptuvę supilkite vyną ir maišydami virkite apie 1-2 minutes, kol išgaruos aštrus alkoholio kvapas ir keptuvėje beveik visiškai neliks skysčio. Ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos (rizotas turi virti lėtai, todėl jeigu kunkuliuos pernelyg intensyviai - mažinkite ugnį).
6. Į keptuvę supilkite šafraną kartu su skysčiu, kuriami jis mirko, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, įpilkite vieną samtį sultinio ir išmaišykite. Nuolat ir lėtai maišydami (taip ryžiai išskirs krakmolą ir rizotas bus kremiškas) virkite rizotą, kol ryžiai sugers visą skystį.
7. Tuomet įpilkite antrą samtį sultinio ir vėl viską kartokite, kol ryžiai bus išvirę. Tai užtruks apie 20-25 minutes (priklauso nuo ryžių rūšies). Išvirę ryžiai turi būti "al dente", tai reiškia, kad minkšti, bet su lengvai juntamu kietumu, todėl baigiantis sultiniui nuolat ragaukite. Jeigu pabaigoje pritrūksite sultinio, įpilkite verdančio vandens.
8. Ryžiams išvirus keptuvėje turi likti apie 3-4 šaukštus skysčio, nes rizotas turi būti skystokas. Poilsio metu ryžiai dar papildomai įgers šiek tiek skysčio, o sumaišyti su sūriu bei sviestu taps kreminės tekstūros. Paragaukite išvirusį rizotą ar netrūksta druskos, pipirų.

Persiškas ryžių ir lęšių troškinys su šafranu

Sotus ir kvapnus persiškas ryžių ir lęšių troškinys, pagardintas šafranais, cinamonu ir datulėmis.

Ingredientai:

• Ryžiai
• Lęšiai
• Šafranas
• Cinamonas
• Datulės
• Razinos
• Svogūnai

Gaminimo eiga:

1. Išmirkykite ryžius. Geriausia, jei ryžius užmerksite iš vakaro (tačiau jei neturit laiko, pakaks ir 0,5-1 val). Gerai nuplaukite ryžius keliomis porcijomis šalto vandens. Suberkite nuplautus ryžius į dubenį ir užpylę šaltu vandeniu, kad apsemtų maždaug 2cm, palikite pabrinkti.
2. Užmerkite šafranus. Prieskonių grūstuvėje arba medinio šaukšto kotu mažame indelyje sutrinkite šafranų gijas į miltelius.
3. Apvirkite lęšius. Suberkite lęšius į vidutinio dydžio puodą ir įpilkite vandens tiek, kad semtų lęšius apie 2cm. Įberkite druskos, užvirkite ir virinkite apie 20 min., arba kol šiek tiek suminkštės (tačiau dar ne pilnai bus išvirę).
4. Pagardinkite lęšius. Įberkite į kątik išvirusius dar karštus nukoštus lęšius cinamoną ir įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, sumaišykite.
5. Karamelizuokite svogūnus. Į keptuvę supilkite likusį alyvuogių aliejų ir įkaitinkite iki vidutinės kaitros. Suberkite svogūnus ir kepinkite juos vis pamaišydami, kol taps rudi ir karamelizuosis (apie 15-20 min). Išgriebkite svogūnus kiaurasamčiu, nuvarvinkite aliejų keptuvėje, o svogūnus sudėkite į popieriumi išklotą lėkštę, kad susigertų riebalų perteklius.
6. Apkepinkite razinas. Į keptuvę, kurioje kepė svogūnai, suberkite razinas. Kepinkite apie 1-2 minutes, kad razinos pilnai pasidengtų svogūnais pagardintu aliejumi.
7. Apvirkite ryžius. Dideliame puode (idealu, jei turite nepridegančia danga) užkaiskite 8 stiklines vandens, įberkite 2 šaukštus druskos. Kai vanduo užvirs, suberkite išmirkytus ir nusausintus ryžius. Virkite apie 5-7 minutes, arba kol ryžiai bus al dente. Nukoškite vandenį, o ryžius suberkite į puodą kartu su lęšiais, viską sumaišykite.
8. Paruoškite tahdig masę. Į nedidelį dubenėlį įdėkite apie 1 stiklinę ryžių ir lęšių mišinio.
9. Suformuokite tahdig sluoksnį. Į puodą, kuriame virsite troškinį, įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus (kaitros dar neįjunkite). Tolygiai paskleiskite tahdig masę puodo dugne.
10. Sluoksniuokite troškinio ingredientus. Ant tahdig sluoksnio suberkite likusius ryžius su lęšiais (jų nespauskite). Ant viršaus pabarstykite karamelizuotus svogūnus, tada razinas ir datules. Pašlakstykite viską likusiu šafranų skysčiu.
11. Troškinkite. Puodą sandariai uždenkite (idealu, jei turite stiklinį dangtį) ir užkaiskite ant didelės kaitros. Kai tik nuo dugno ims kilti garai (per stiklinį dangtį pamatysite, su kitokiu dangčiu reikės atspėti, kada tai nutiks, nes dangčio darinėti nereikėtų, bet taip pat reikia saugoti, kad dugnas nepridegtų), labai labai greitai pradenkite puodo dangtį ir po dangčiu pakiškite virtuvinį rankšluostį, tada iškart vėl uždenkite puodą (virtuvinis rankšluostis sugers garus, kurie antraip lašėtų ant troškinio).
12. Patiekite. Atidenkite puodą ir švelniai pakedenkite ryžius, sumaišykite, tada sudėkite viską į serviravimo lėkštę. Medine mentele ar šaukštu pagramdykite dugną, kuriame turėtų būti gražiai apskrudęs tahdig sluoksnis (idealu, jei pavyks tą sluoksnį nuimit nesulūžusį). Prikepusį apatinį sluoksnį uždėkite ant viršaus, galite pabarstyti žalumynais ir riešutais (pvz., pistacijomis).

Lentelė: Ryžių rūšys rizotui

Ryžių Rūšis	Ypatybės	Pritaikomumas
Arborio	Dažniausiai sutinkami, mažiau krakmolo	Tinka rizotui, svarbu sekti virimo laiką
Carnaroli	Labai geras pasirinkimas, ilgiau išlaiko formą, atsparesni pervirimui	Idealiai tinka rizotui
Vialone Nano	Rečiau sutinkami, labiausiai vertinami dėl savybių ir formos	Puikiai tinka rizotui, bet sunkiau rasti

Šafrano ryžiai - tai universalus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas įvairiais būdais. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo unikalų skonį!

---