Šis sūrio pyragas yra NUOSTABUS. Apibūdinčiau taip: jei restorane užsisakytumėte sūrio pyragą ir gautumėte tokį, sakytumėte bravo šefui.

Tai tikrai nekasdienis desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai. Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve. Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauną savo tobulą skonį ir tekstūrą.

Man patinka valgyti jį be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu, bet jei norite papuošti, šviežios uogos ant viršaus tikrai nesugadins reikalo.

Kiekiai recepte skirti 22 cm skersmens kepimo formai.

Ingredientai

• 1 pakuotės (Apie 180 g) paprastų sausainių | Naudojau paprasčiausią “Gaidelį” | GF versijai - kuo paprastesni be priedų GF sausainiai
• 2 v.š. cukraus
• 75 g lydyto sviesto
• 800 g kreminio sūrio | Naudojau “Philadelphia”
• 180 g cukraus
• 2 v.š. krakmolo
• 2 dideli kiaušiniai
• 150 ml plaktos grietinėlės
• 1 a.š. vanilės ekstrakto

Gaminimo Žingsniai

1. Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros.
2. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu.
3. Kepimo formą apdengiame kepimo popieriumi.
4. Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu.
5. Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių.
6. Atvėsiname.
7. Ruošiame įdarą - jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis.
8. Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės.
9. Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės.
10. Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės.
11. Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.
12. Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo.
13. Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių.
14. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių.
15. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.
16. Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai.
17. Po to perkialiame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname.
18. Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų.
19. Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.

Varškės Pyragas su "Gaidelio" Sausainiais

Varškės pyragas su Gaidelio sausainiais - tai nostalgiją keliantis, vaikystės prisiminimus žadinantis desertas, žinomas ir mėgstamas daugelyje lietuviškų namų. Jis išsiskiria paprastu paruošimu, neįtikėtinu skoniu ir ypatinga tekstūra. Šio saldėsio esmė - drėgnas ir švelnus varškės įdaras, susimaišęs su trapiu, saldžiu sausainių pagrindu. Unikalus derinys iš Gaidelio sausainių ir varškės masės leidžia mėgautis ne tik skonio harmonija, bet ir išskirtiniu vaizdu - perpjovus pyragą matomi sluoksniai ar sausainių raštai.

Šis desertas puikiai tinka įvairioms progoms: tiek šeimos vakarienei, tiek draugų vakarėliui ar net gimtadieniui. Jį galima pagaminti net be orkaitės - tereikės trupučio kantrybės ir keleto pagrindinių ingredientų.

Gaminimo Žingsniai (Varškės Pyragas su "Gaidelio" Sausainiais)

1. Į dubenį sudėkite varškę, cukrų ir vanilinį cukrų.
2. Elektriniu plaktuvu ar smulkintuvu plakite, kol masė taps vientisa ir puri.
3. Į įtrintą varškę įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite.
4. Įmaišykite grietinę, tirpintą, bet nekarštą sviestą, krakmolą arba manų kruopas, citrinos žievelę.
5. Paruoškite sausainius: suplakite pieną (pageidautina kambario temperatūros) į plačią dubenėlį.
6. Kepimo formą (20-24 cm ilgio, pageidautina silikoninę arba išklotą kepimo popieriumi) išklokite Gaidelio sausainių sluoksniu.
7. Ant sausainių sluoksnio plonai paskleiskite trečdalį varškės masės.
8. Tada klokite antrą pamirkytų sausainių sluoksnį, vėl užtepkite varškės.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros (viršus-apačia, be ventiliatoriaus).
10. Kepkite pyragą apie 45-55 minutes, kol viršus gražiai pagels.
11. Kol pyragas vėsta, paruoškite glajų: šokoladą su sviestu tirpinkite ant garų ar mikrobangų krosnelėje iki vientisos masės.
12. Atvėsusį pyragą aptepkite glajumi.

Patarimai

• Kepant pyragą, itin svarbu naudoti vientisos tekstūros varškę - nuo to priklauso ne tik pyrago skonis, bet ir vientisumas. Jei varškė sausa ar grūdėta, sumaišykite su trupučiu pieno ar grietinės ir pertrinkite.
• Kepimo formą verta iškloti kepimo popieriumi ar naudoti silikoninę - tokiu atveju, atvėsęs pyragas nesuplies, neprilips ir bus lengviau išimamas.
• Geriausia leisti pyragui visiškai atvėsti ir tik tada jį pjaustyti.
• Patariama desertą laikyti šaldytuve - tada visi skoniai susigeria, o sausainiai pilnai persigeria varškės kremu, tampa minkšti, bet nepermirkę.
• Prieš patiekiant galima pabarstyti maltu cinamonu, tarkuotu šokoladu ar džiovintomis uogomis, kad suteiktumėte papildomą akcentą.

Variacijos

• Varškės pyragas su Gaidelio sausainiais leidžia improvizuoti. Norint gaivesnio skonio, galima į varškės masę įmaišyti saujelę razinų, džiovintų spanguolių, smulkintų riešutų ar tarkuotos obuolio.
• Desertą galima daryti ir be kepimo - pamirkytus sausainius sluoksniuokite su neapdorota, saldinta varškės-grietinės mase ir leiskite pyragui sustingti šaldytuve per naktį.
• Patogu patiekti su uogų tyre arba šviežiais vaisiais, ypač tinka braškės, avietės, mėlynės.
• Šis pyragas puikiai tinka ne tik šventėms, bet ir kasdieniam stalui, nes jį galima supjaustyti į mažus kvadratėlius ir patiekti kaip užkandį kavai ar arbatai.

Sūrio Pyragas su Sausainių Pagrindu ir Šviesiuoju Sirupu

Šiame recepte naudojamas šviesusis sirupas, kuris suteikia pyragui ypatingą skonį.

Ingredientai

• 12 sausainių
• 75 g lydyto sviesto
• 3 šaukšteliai cinamono
• 600 g maskarponės/ Filadelfijos sūrio
• 270 ml „Dansukker“ šviesiojo sirupo
• 4 šaukšteliai vanilinio cukraus
• Tarkuota pusės citrinos žievelė
• 4 dideli kiaušiniai
• 150 ml plaktos grietinėlės

Gaminimo Žingsniai

1. Paruoškite 24 cm apvalią kepimo formą su išimamu pagrindu.
2. Sutrupinkite sausainius ir sumaišykite juos su tirpintu sviestu ir cinamonu.
3. Sukrėskite sausainių trupinių mišinį ant skardos ir išlyginkite šaukštu.
4. Įdėkite pagrindą į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.
5. Sumaišykite sūrį, sirupą, cukrų ir citrinos žievelę.
6. Maišydami supilkite kiaušinius ir plaktą grietinėlę.
7. Supilkite įdarą ant pyrago pagrindo.
8. Kepkite ant vidurinės orkaitės lentynėlės, 175 laipsnių temperatūroje apie 60 minučių arba kol sukietės.
9. Palikite atvėsti, nuimkite formos kraštus.
10. Pagardinkite pyragą mėgiama uogiene ar sirupu.

Bendri Patarimai Ruošiant Varškės Pyragus

• Ruošdami varškės pyragą namuose, būtinai naudokite natūralią varškę, o ne varškės sūrelį ar varškės masę - taip užtikrinsite natūralų skonį ir tinkamą konsistenciją.
• Miltai ar manų kruopos sugeria dalį varškės drėgmės, todėl įdaras geriau laikys formą - neišsigąskite, jeigu masė pasirodys gana skysta prieš kepimą.
• Vykdant receptą su užraisinomis, prieš tai jas užpilkite šiltu vandeniu ir palaikykite keletą minučių - taip jos taps sultingesnės ir neleis pyragui perkepti.
• Pyragas itin skanus atvėsęs, o pabuvęs šaldytuve su kiekviena diena tampa dar gardesnis.
• Varškės pyragas - itin dėkingas eksperimentams. Jį galite pagardinti ne tik razinomis ar uogomis, bet ir šokolado gabalėliais, karamele, kapotais riešutais.
• Galiausiai, nesibaiminkite improvizuoti net su prieskoniais: cinamonas, muskatas, citrinos ar apelsino žievelė suteiks naujų aromatų ir leis klasikiniam desertui suspindėti naujomis spalvomis.

Avižinių Sausainių Pagrindo Sūrio Pyragas su Mėlynėmis

Tai varškės sūrio pyrago (angl. cheesecake) nekepta versija. Jo pagrindą ruošiau iš nostalgiškų avižinių sausainių, o pačią varškės masę iš rikotos, kreminės varškės, grietinėlės ir trintų mėlynių.

Ingredientai

• Avižiniai sausainiai
• Sviestas
• Rikota
• Kreminė varškė
• Grietinėlė
• Mėlynės
• Cukrus
• Citrinų sultys
• Vanilės ekstraktas
• Želatina
• Baltas šokoladas (glajui)

Gaminimo Žingsniai

1. Pirma pagaminkite pyrago pagrindą. Elektrinėje kapoklėje susmulkinkite avižinius sausainius, kai jie virs trupiniais sudėkite minkštą sviestą ir išsukite iki vientisos masės.
2. Torto formoje patieskite kepimo popierių ir ant jo suberkite sausainių-sviesto masę. Ją paskirstykite vienodu sluoksnu, tai patogu daryti paprasčiausiu šaukštu, ir pašaukite į šaldytuvą 15 minučių sustingti.
3. Kol pagrindas šąla, paruoškite sūrio pyrago masę. Pirma išbrinkinkite želatiną ją užpildami nedideliu kiekiu vandens.
4. Išplakite grietinėlę, į ją suberkite rikotą ir plakite toliau, galiausiai sukrėskite kreminę varškę, išmaišykite ir išplakite iki vientisos masės.
5. Mėlynes švariai nuplaukite ir nusausinkite. Jas sutrinkite trintuvu arba kokteilinėje su cukrumi, citrinos sultimis ir vanilės ekstraktu.
6. Trintas mėlynes supilkite į varškės masę ir gerai išplakite iki vientisos spalvos. Į ją lėtai plakdami supilkite ištirpintą brinkintą želatiną. Ištirpinti želatiną patogiausia karšto vandens vonelėje, bet kai pilsite į kremą ji turi būti panašios temperatūros, kaip ir kremas.
7. Paruoštą masę supilkite į torto formą ant užšalusio pagrindo ir statykite nakčiai arba bent 3 valandoms į šaldytuvą.
8. Užšalusį pyragą puoškite baltojo šokolado glajumi ir atlikusiomis mėlynėmis. Baltąjį šokoladą ištirpinkite su lydytu sviestu karšto vandens vonelėje, kai ištirps labai gerai išmaišykite, kad būtų vientisas ir užpilkite ant pyrago viršaus, kad gražiai nutekėtų per jo šonus, o ant viršaus užberkite šviežių mėlynių.

Sūrio ir Aguonų Pyragas su Imbieriniais Sausainiais

Šiame žiemiškame kepinyje apjungiau du puikius sūrio ir aguonų pyragus į vieną gardžią visumą. Pagrindui, vietoj įprastų sausainių, naudojau imbierinius, kvepiančius Kalėdomis.

Ingredientai

• Aguonos
• Imbieriniai sausainiai
• Sviestas
• Varškė
• Cukrus
• Miltai
• Kiaušiniai
• Apelsino žievelė
• Vanilinis cukrus
• Apelsinų žievelių cukatos

Gaminimo Žingsniai

1. Paruoškite aguonas. Iš vakaro jas užpilkite verdančiu vandeniu, kad per naktį išbrinktų. Išbrinkusias suberkite į drobele išklotą rėtį ir perliekite švariu vandeniu. Palikite nuvarvėti ir pradžiūti. Sausas aguonas suberkite į virtuvinį kombainą ir sukapokite. Gerai susmulkintos aguonos sudrėksta ir išskiria pieną.
2. Sausainius sulaužykite ir subėrę į virtuvinį kombainą sutrinkite į miltus.
3. Apvalią kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir suberkite sausainių-sviesto masę, ją vienodai šaukštu paskirstykite po visą kepimo formos dugną ir kiškite kepti į įkaitintą 160 laipsnių orkaitę 10 minučių.
4. Varškę išsukite su cukrumi ir miltais. Į varškės masę suleiskite kiaušinius, įtarkuokite apelsinų žievelę, suberkite vanilinį cukrų ir viską gerai išmaišykite. Paruoštą masę supilkite ant praaušusio pagrindo.
5. Aguonų masei išplakite kiaušinio baltymus su cukrumi iki purumo, juos sumaišykite su maltomis aguonomis bei apelsinų žievelių cukatais.
6. Paruoštą kepimui pyragą pašaukite kepti į įkaitintą 190 laipsnių orkaitę 30 minučių. Po pusvalandžio orkaitės kaitrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių.
7. Kai pyragas iškeps, išjunkite orkaitę, pradarykite jos dureles ir palikite pyragą pusvalandžiui ataušti. Praaušusį varškės sūrio pyragą kelioms valandoms statykite į šaldytuvą, kad atšaltų ir subręstų.
8. Prieš patiekiant į stalą, tarsi sniegu, jį apibarstykite cukraus milteliais.

Avižinių Sausainių Pagrindo Sūrio Pyragas su Kondensuotu Pienu

Tai paprastas ir skanus sūrio pyragas, puikiai tinkantis lėtam vasaros savaitgaliui.

Ingredientai

• Avižiniai sausainiai
• Sviestas
• Kondensuotas pienas
• Varškė
• Želatina
• Grietinėlė
• Cukrus
• Bananai
• Citrinų sultys

Gaminimo Žingsniai

1. Kondensuoto pieno skardinę be etiketės įdedame į verdantį vandenį pilnai apsemiantį skardinę ir verdame 1 valandą.
2. Sausainius sumalame ir sumaišome su lydytu sviestu.
3. Masę sudedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir suformuojame pagrindą.
4. Želatiną išbrinkiname su vandeniu.
5. Varškę sumaišome su kondensuotu pienu.
6. Įpilame želatiną ir išmaišome.
7. Papuošimui skirtą grietinėlę išplakame su cukrumi iki purumo.
8. Supjaustytus bananus apipilame citrinos sultimis.

Sūrio Pyragas su "Speculaas" Sausainių Kremu

Tai šiek tiek kitoks sūrio pyragas, kuriame naudojami "Speculaas" sausainiai ir sausainių kremas.

Patarimai

• Aš naudojau traškų sausainių kremą, nes tuo metu tokį tik turėjau.
• Manau, kitą kartą į įdarą pridėčiau sausainių kremo gabalėlių.
• Atvėsinkite.
• Sausainių kremą šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje arba virš garų vonelės.

Receptas labai paprastas ir pats sūrio pyragas nesunkiai pagaminamas. Nors į pačią sūrio masę beriama nedaug cukraus, bet neapsigaukite. Pats sausainių kremas yra saldus.

---