Turbūt retas paprieštarautų, kad šiandien be makaronų neįsivaizduojama ne tik itališka, bet ir lietuviška virtuvė. Nemažai itališkų patiekalų paruošiami labai greitai, tačiau yra ir tokių, kurie priverčia ilgėliau patrypčioti virtuvėje.

Makaronų įdaro paruošimas

Šefas Gian Luca Demarco sako, kad šie lazanijos pusbroliai Italijoje - tikra šventinio stalo kulminacija. Kai kuriuose regionuose be jų neapsieina Kalėdų ar Velykų pietūs, o „Cannelloni“ skonis kiekvieną italą nukelia į vaikystę ir močiutės virtuvę. Jis pabrėžia, kad šią pastą atranda ir jaunoji italų karta. „Ši pasta skaičiuoja jau kelių šimtų metų istoriją, tačiau pirmiausia tai buvo saldus patiekalas, įdarytas plikytu kremu. Tik vėliau jam „prikibo“ tradiciniai pastos priedai - špinatai, rikota, baklažanas, jautiena ir, žinoma, pomidoras.

Ingredientai įdarui:

• Špinatai
• Varškė
• Česnakas
• Gorgonzola sūris
• Grietinė
• Kiaušinis
• Tunai
• Moliūgas
• Rozmarinai

Špinatų ir varškės įdaras

Špinatus nuplaukite, nusausinkite, kotelius nuskabykite, lapelius suplėšykite. Česnakus nulupkite, sukapokite, pakepinkite karštame svieste. Varškę ištrinkite su kiaušiniu, smulkintais česnakais bei grietine.

Gorgonzolos ir varškės įdaras

Nedideliame dubenėlyje iki vientisos masės išsukite gorgonzolą, varškę ir grietinę.

Tuno įdaras

Tunus išgriebkite iš marinato, sutrinkite šakute.

Moliūgų įdaras

Moliūgą nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir apibarsčiusi rozmarinais iškepkite keptuvėje svieste.

Mėsos padažas cannelloni makaronams

Pirmiausia gaminame mėsos padažą: keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepame faršą. Sudedame smulkintą česnaką, kubeliais pjaustytą salierą ir morkas, kelias minutes pakepiname. Suberiame visus prieskonius, vorčesterio padažą, pomidorų padažą Sumažiname ugnį ir beriame kubeliais pjaustytus šviežius pomidorus.

Makaronų paruošimas

Kadangi „Cannelloni“ vis dar naujiena daliai lietuvių, kai kurie galvoja, jog šią pastą prieš gaminant reikia apvirti. Gian Luca sako, kad tada pastą sunkiau įdaryti, ji lūžta. Anot pašnekovo, verčiau ruošiant „Cannelloni“ negailėti pomidorų ir bešamelio padažo.

Dideliame puode, kaip nurodyta ant pakuotės, pasūdytame vandenyje, įpylusi šaukštą aliejaus, išvirkite makaronus ir nukoškite. Makaronus lengvai pasūdytame vandenyje virkite 7 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Išgriebusi nuvarvinkite, palikite atvėsti.

Makaronų įdarymas ir kepimas

Paruoštu mėsos įdaru prikemšame makaronus, sudedame juos į kepimo skardą. Kepame 20 min.

Cannelloni su triušiena ir sūriu

Šis Alfo receptas jus tikrai maloniai nustebins. Paragavę šių greituoju būdu mėsa įdarytų makaronų, apsilaižysite pirštelius ir gaminsite dar tikrai ne vieną kartą. Lengva, greita, sotu, skanu ir itališka.

Ingredientai:

• 1 didelio svogūno
• 3-4 česnako skiltelių
• 3-4 BASSO ypač tyro alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelio KOTANYI amerikietiškų bulvyčių prieskonių
• 100 g VORUTA nealkoholinio baltojo vaisių ir (ar) uogų vyno
• 400 g LAPINO PUOTA šviežios triušienos juosmeninės dalies filė
• 250 g maskarponės
• Žiupsnelio KOTANYI ketverių pipirų mišinio
• 150 g SACLA orkaitėje keptų pomidorų su alyvuogėmis
• ½ l smulkintų pomidorų savo sultyse
• 750 ml SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
• 1 ryšulėlio mėgstamų žolelių (laurų lapų, čiobrelių, bazilikų, raudonėlių)
• 500 g „cannelloni“ makaronų
• 50 g džiovintų baravykų
• 100 g GERMANTO sūrio „Tilsit“
• 50 g DŽIUGAS 36 mėn. brandinimo kietojo sūrio

Gaminimo eiga:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kvadratėliais, česnako skilteles susmulkinkite.
2. Į skardelę pilkite BASSO ypač tyro alyvuogių aliejaus, berkite svogūnus, KOTANYI amerikietiškų bulvyčių prieskonių. Maišydami juos kepinkite, po keleto minučių dėkite česnaką ir toliau kepinkite. Kai pasklis gardus česnako kvapas, pilkite VORUTA nealkoholinio baltojo vaisių ir (ar) uogų vyno ir troškinkite.
3. LAPINO PUOTA šviežią triušienos juosmeninės dalies filė sumalkite.
4. Į dubenį dėkite triušieną, maskarponę, berkite amerikietiškų bulvyčių prieskonių, KOTANYI ketverių pipirų mišinio ir viską išmaišykite. Tada sudėkite šiek tiek pasmulkintus SACLA orkaitėje keptus pomidorus su alyvuogėmis, pilkite smulkintų pomidorų savo sultyse ir maišykite. Visą paruoštą masę supilkite į skardą su svogūnais. Išmaišykite.
5. Puode šiek tiek pakaitinkite SUKČIUS natūralaus vištienos sultinį kartu su žolelėmis, kad jos atskleistų savo skonius. Ir pilkite į paruoštą masę, kad ji būtų skystesnė. Sultinio kiekį reguliuokite pagal norimą skystumą.
6. Makaronus dėkite į masę taip, kad į juos patektų padažo. Taip išdėliokite visą skardą. Jei matysite, kad trūksta skysčio, pilkite sultinio.
7. Sudėliojus makaronus supilkite likusį sultinį, dėkite džiovintus baravykus. Pakaitinkite ant kaitlentės, kai pradės buruliuoti, dėkite į orkaitę ir kepkite 180 °C temp. 30 min.
8. Likus 10 min. dėkite tarkuoto GERMANTO sūrio „Tilsit“ ir DŽIUGAS 36 mėn. brandinimo kietojo sūrio, tada kepkite toliau.
9. Kai ištrauksite iš orkaitės, dar leiskite šiek tiek makaronams pastovėti, tik tada pjaustykite.

Patarimai:

1. Nepadarykite įdaro per tiršto, nes taip makaronai juo neužsipildys.
2. Jei neturite tokių makaronų namuose, galite naudoti spirales arba mažus vamzdelius, jie taip pat skaniai apkeps.
3. Jei nemėgstate grybų, galite jų nedėti.

---