Labai gardus, drėgnas, rudeniu kvepiantis pyragas - obuolių pyragas iš mielinės tešlos. Karštas jis buvo ypatingai skanus, o šalto nespėjome paragauti.
Mielinės tešlos paruošimas
Pirmiausia suaktyvinkite mieles. Į dubenėlį supilkite pašildytą pieną (ne karštesnį nei 40C), suberkite mieles ir 1 šaukštelį cukraus (iš to kiekio, kuris skirtas pyrago tešlai). Atidėkite į šalį uždengę virtuviniu rankšluostėliu, palaukite kol mielių mišinys pradės putoti.
Dideliame dubenyje (arba geriausia - virtuvinio kombaino inde) sumaišykite miltus, druską, suberkite likusį cukrų, įpilkite lengvai šakute paplaktus kiaušinį ir trynį, tada supilkite mielių mišinį ir užminkykite tešlą. Pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir dar keletą minučių minkykite (kablio įrankiu), kol tešla taps labai minkšta ir elastinga.
Suformuokite iš tešlos rutulį ir palikite ją dubenyje pakilti, uždengę maistine plėvele ir rankšluostėliu. Po maždaug 1-1,5 tešlos tūris turėtų padvigubėti.
Arba, supaprastintam variantui, galite naudoti šaldytą mielinę tešlą. 1 pakelį šaldytos mielinės tešlos (lapeliais) palikite kambario temperatūroje, kad atšiltų.
Obuolių įdaro paruošimas
Kol tešla kyla, pasiruoškite obuolių įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite ketvirčiais, išpjaukite sėklas ir kotelius. Tada kiekvieną ketvirtį perpjaukite dar pusiau (gausite didokas skilteles ⅛ obuolio). Sumaišykite cukrų ir cinamoną ir apibarstę obuolius gerai apvoliokite, kad priliptų kuo daugiau.
Kitas variantas, nulupu, išsėklinu ir plonais griežinėliais supjaustau 6-8 obuolius. Juos permaišau su 2 šaukštais cukraus, 1 šaukšteliu cinamono ir 2 šaukštais citrinos sulčių.
Taip pat galite obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Sumaišykite su ruduoju cukrumi. Suberkite į keptuvę ir kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kartais pamaišydami, kol obuoliai suminkštės, išskirs sultis ir sultys išgaruos. Į iškeptus obuolius suberkite cinamoną ir išmaišykite.
Pyrago formavimas
Pasiruoškite kepimo formą: apie 25-30cm skersmens kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Pakilusią tešlą padalinkite į 24 dalis. Kiekvieną iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į ploną apskritimą, dėkite į vidų po obuolio skiltelę ir pirštais užlipdykite tešlą iš visų kraštų (nepergyvenkite, jei forma bus negraži ar netolygi).
Arba, tešlos lapelius iškloju kepimo formoje taip, kad kraštai kabėtų, suberiu obuolius, tešla užkloju įdarą ir pyragą nešu į iki 180 C įkaitintą orkaitę.
Mielinę tešlą iškočioti ant riebalais išteptos skardos (maždaug 34 cm pločio ir 39 cm ilgio). Ant tešlos paskirstyti obuolių masę, tešloje padaryti įdubimus ir į juos dėti likusį sviestą (įdubimus paskirstyti maždaug tolygiai po visą tešlą). Ant pyrago suberti cukraus ir cinamono mišinį bei migdolų plokšteles.
Obuolių eilutę kryžiuojant apklokite tešlos lakšto kraštų juostelėmis. Pyragą atsargiai įdėkite į miltais pabarstytą formą, aptepkite plaktu kiaušiniu.
Uždenkite skardą su paruoštu pyragu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite bent valandą pakilti.
Kepimas
Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos.
Pateikimas
Prieš patiekdami, šiek tiek atvėsinkite. Patiekite šiltą, pabarstę cukraus pudra.