Meksikos virtuvė yra viena iš populiariausių ir mylimiausių pasaulio virtuvių. Meksikiečiai ne tik puikiai išmano, kaip subalansuoti aštrumą, saldumą ir rūgštumą, bet ir sugeba praturtinti patiekalus daugybe spalvų ir tekstūrų. Vėsūs žiemiški orai skatina spalvų ir skonių ieškoti lėkštėje, o įkvėpimo šaltiniu tampa tolimųjų šalių virtuvės. Viena tokių krypčių - Meksika. Susidomėjimas meksikiečių virtuve Lietuvoje ypač išaugo ir tai nuostabos kelti neturėtų. Šios šalies patiekalai - spalvingi, sotūs, puikiai sušildantys savo aštrumu bei turtingi ryškių skonių, kuriuos kuria skirtingų prieskonių, padažų, daržovių, įvairių rūšių mėsos gausa. „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė įsitikinusi - išbandyti meksikietiškus patiekalus išties verta, o ypač - žiemą. Mat šios šalies virtuvė gausi daržovių, kurios padeda organizmą praturtinti būtinaisiais vitaminais. Išaugusią meksikietiškiems patiekalams reikalingų ingredientų, specialių prieskonių bei padažų paklausą fiksuoja ir prekybininkai.

„Meksikos virtuvė pradėjo formuotis maždaug septintajame tūkstantmetyje prieš Kristų. Todėl tokios senos ir brandžios kulinarinės tradicijos sukūrė išskirtinius bei unikalius skonius. Meksikiečių virtuvėje naudojama daug ir skirtingos mėsos - kiaulienos, jautienos, vištienos. Taip pat ir pupų, kukurūzų. Iš pastarųjų miltų Meksikoje įprasta kepti tortilijas, nors dabar joms naudojami ir kvietiniai miltai. Šie paplotėliai meksikiečiams yra kaip duona, kuri gali būti ir užkandžiu, ir įvairių valgių pagrindu. Ypač populiaru tortiliją susukti į ritinėlį bei jį papildyti daržovių, mėsos, jūros gėrybių arba saldžiu vaisių įdaru“, - pasakoja B.Baratinskaitė.

Populiarūs Meksikos patiekalai

Visgi, tortilijos yra tik dalis spalvingos ir įvairiais skoniais turtingos Meksikos virtuvės. Ši šalis yra daugelio dabar visiems jau puikiai žinomų patiekalų tėvynė. „Meksikoje atsirado išskirtinio skonio avokadų trintinys - gvakamolė. Taip pat kukurūzų traškučiai nachos, buritai - į ritinėlį susukti kvietiniai paplotėliai su norimu įdaru. Iš Meksikos kilo ir enčilada - tortilija su aitriųjų paprikų padažu, įdaryta mėsa arba sūriu. Kartu ir takai - nedideli traškūs kukurūzų paplotėliai. Jie taip pat įdaryti mėsa ir daržovėmis, tik dažniausiai patiekiami perlenkti perpus“, - apie meksikietiškų patiekalų įvairovę pasakoja B.Baratinskaitė. Anot jos, šį Meksikos virtuvės valgių sąrašą būtų galima tęsti ir tęsti, tačiau geriausiai susipažinti pavyks pabandžius juos pasigaminti namuose.

• Takai: Neabejotinai, takai yra vienas garsiausių Meksikos virtuvės patiekalų. Tai yra mažos tortilijos (minkšti kukurūzų arba kviečių miltų lakštai), į kurias dedami įvairūs įdarai - dažniausiai kiaulienos, vištienos ar jautienos mėsa, jūros gėrybės bei daržovės, pagardintos šviežiomis žolelėmis, sūriu ir padažais. Skirtingi Meksikos regionai pasižymi skirtingais takų paruošimo būdais.
• Tostadas: Populiari ir traškių takų versija - tostadas, kurioms naudojamos gruzdintos tortilijos.
• Nachos: Kukurūzų traškučiai užkepti mėsa, pupelėmis, pomidorais, jalapeno pipirais ar kitais meksikiečių mylimais pagardais. Nachos, kaip ir dauguma kitų Meksikos virtuvės patiekalų, yra patiekiami su tradiciniais padažais ir laimo skiltele - norint patirti tikrąjį skonį, nepamirškite apšlakstyti laimo sultimis.
• Gvakamolė: Dažnas meksikiečių patiekalas neapsieina be gvakamolės - padažo, kuriame dominuoja avokadai, pomidorai ir svogūnai. Jo kreminė konsistencija ir nuostabi skonių kombinacija puikia tinka gardinti nachos, tacos ir įvairiausius kitus patiekalus. Meksikoje itin populiarus padažų trio: gvakamolė, grietinė ir salsa.
• Enčilados: Dar vienas gardus patiekalas iš tortilijų - enčilados. Į ritinėlį suvyniotos tortilijos užpildomos įvairiais ingredientais (pvz., plėšyta mėsa, krevetėmis, daržovėmis), aptepamos čili padažu ir apkepamos su sūriu. Šis sultingas, turtingo skonio patiekalas siejamas su Actekų Imperijos laikais.
• Fachita: Fachita gaminama iš marinuotos mėsos (dažnai vištienos) ir daržovių gabaliukų. Patiekiama su tortilijomis ir įvairiais pagardais, taip pat dažnai valgoma su ryžių garnyru. Fachitas nesunku pritaikyti savo skoniui, kadangi šis patiekalas turi daugybę skirtingų variacijų.
• Tamales: Ar girdėjote apie tamales? Tai yra iš kukuruzų miltų tešlos pagaminti suktiniai, pripildyti meksikiečių mėgiamais įdarais, tokias kaip mėsa, sūris, kukurūzai, pupelės, čili pipirai. Šis patiekalas turi gilias tradicijas ir pasižymi išskirtiniu paruošimo būdu - tamalės yra susukamos į kukurūzų lapus ir verdamos garuose. Jei Meksikos gatvėse pastebėsite prekeivius su dideliais garpuodžiais, juose, ko gero, bus ruošiamos tamalės.
• Chiles en nogada: Sakoma, kad chiles en nogada patiekalas yra sukurtas 1821-aisiais metais Meksikos nepriklausomybei atšvęsti. Jį sudaro poblano pipirai, įdaryti picadillo (mėsos ir daržovių mišiniu), aplieti kreminiu graikinių riešutų padažu ir pagardinti granatų sėklomis bei žolelėmis.
• Čiuros: Čiuros - vienas iš populiariausių desertų Meksikoje. Tai gruzdintos tešlos skanėstas, šiek tiek primenantis žagarėlius ar spurgas. Čiuros pagardinamos cukrumi, cinamonu bei valgomos su karamelės ar šokolado padažu.

Jūros gėrybių patiekalai

Šį gaminį galima valgyti tiek pietums, tiek vakarienei. Meksikietiška paelja nustebino kai joje pamačiau daug vištienos. Kaip ir įpratęs, kad Ispanijoje ar Portugalijoje Paella tai ryžiai su jūros gėrybėmis. Tačiau paella visai įspūdinga ir žemiau jos receptas. Naudoti geriausia arborio arba basmati ryžius, jie nelimpa. Išplauti reikėtų ryžius.

Jūros gėrybių receptas

Šis receptas gimė po apsilankymo parduotuvėje, kur nusipirkta keletas prabangių jūros gėrybių. Tai paprastas, bet aukštos kokybės patiekalas, kurio paruošimui pakanka tik šiek tiek pastangų ir gero humoro jausmo.

1. Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
2. Sudėkite česnaką ir trumpai pakepkite, kol jis pradės skleisti aromatą.
3. Į keptuvę sudėkite visas jūros gėrybes ir kepkite apie 5-7 minutes, kol jos taps švelnios ir iškeps.
4. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį. Šis patiekalas puikiai tinka greitam vakarienei ar užkandžiams, kai norisi ko nors ypatingo.

Receptai

Tradicinė gvakamolė

Šis tirštas ir gardus meksikietiškas padažas dažniausiai valgomas su kukurūzų ar kitais traškučiais. Taip pat gvakamolė naudojama pagardinti įvairius Meksikos virtuvės valgius, pavyzdžiui, tortilijas.

Ingredientai:

• 2 didesni avokadai
• 1 pomidoras
• 1 svogūnas
• 1 česnako skiltelė
• 1 arbatinis šaukštelis žaliosios citrinos (laimo) sulčių
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Nulupkite ir sutrinkite avokadus. Tada susmulkinkite svogūną, pomidorą bei česnako skiltelę, juos sudėkite į trintus avokadus.
2. Įberkite druskos, pipirų, supilkite žaliosios citrinos sultis, viską išmaišykite.
3. Prieš patiekdami gvakamolę, ją maždaug valandą palaikykite šaldytuve.

Takai su vištiena bei sūriu

Ingredientai:

• 10 takų paplotėlių
• 500 g vištienos filė
• 100 g tarkuoto mėgstamo sūrio
• takų prieskonių mišinio
• 2 pomidorai
• 2 raudonosios paprikos
• 2 svogūnai
• 3 skiltelės česnako
• pora salotų lapelių
• šiek tiek aliejaus
• 2 valgomieji šaukštai žaliosios citrinos (laimo) sulčių

Gaminimas:

1. Pirmiausia nedideliais gabaliukais supjaustykite vištieną, apibarstykite ją takų prieskoniais.
2. Supjaustykite svogūnus ir česnako skilteles, pakepinkite keptuvėje, suberkite vištieną. Kepkite, kol ji apskrus.
3. Susmulkinkite pomidorus ir paprikas, sumaišykite su plėšytais salotų lapeliais, žaliosios citrinos sultimis bei sūriu.
4. Ant kiekvieno takų paplotėlio dėkite pagaminto padažo, vištienos gabalėlių ir kelias minutes pakepinkite orkaitėje, kol sušils. Patiekite su salotomis.

Pastabos: Takus taip pat galima gaminti ir su malta kiauliena arba jautiena. O nenorintiems mėsos verta išbandyti receptą su traškiu žiediniu kopūstu. Takų skonių derinį tobulai papildys šaukštelis natūralus jogurto kiekvienam paplotėliui.

Saldžios tortilijos su vaisiais ir uogų padažu

Šis patiekalas yra meksikiečių virtuvės improvizacija. Juo mėgautis galima tiek pusryčiams, tiek valgyti kaip desertą po sočių pietų. Taip pat - siūlomus vaisius bei uogas pakeisti kitais mėgstamais įdarais bei palepinti savo saldžiais skoniais.

Ingredientai:

• 4 tortilijų paplotėliai
• šiek tiek sviesto
• 200 g konservuotų persikų
• trečdalis šviežio ananaso
• 1 kriaušė
• 2 arbatiniai šaukšteliai rudojo cukraus
• sauja mėlynių
• sauja aviečių

Gaminimas:

1. Pirmiausia kubeliais supjaustykite vaisius. Tada juos sudėkite į tortiliją, gražiai suvyniokite, tortiliją patepkite lydytu sviestu, apkepkite keptuvėje arba grilyje.
2. Pagaminkite padažą. Į dubenį sudėkite uogas, suberkite cukrų, viską sutrinkite trintuvu. Gautą masę kelias minutes pavirkite, patiekite su vaisiais įdaryta tortilija.

---