Keptų obuolių skanumą ir nosį kutenantį saldų kvapą daugelis prisimena dar iš vaikystės. Tai kone paprasčiausias rudens desertas. Apie nenumaldomai artėjantį rudenį skelbiančios sodo gėrybės verčia prisiminti paprastą, bet jaukų ritualą - minkštutėlių, cinamonu ir riešutais kvepiančių obuolių kepimą orkaitėje. Orkaitėje kepti obuoliai - neįmantrus, tačiau savo skoniu negalintis neapžavėti desertas, kuriuo taip gera mėgautis paskutiniais vasaros vakarais. Keptų obuolių receptai būna patys įvairiausi - kiekvienas gali atrasti savo mėgstamą.
Sveikatos žurnaluose rašoma, kad keptus obuolius valgyti ypač sveika: vitaminai, pektinai, mineralinės medžiagos... Veikiamos aukštos temperatūros, atsipalaiduoja angliavandenių jungtys, kurios surenka, prisijungia ir pašalina iš organizmo visokias agresyvias medžiagas ir neleidžia joms įsisiurbti į žarnyną, o iš ten patekti į kraują. Taigi keptas obuolys pračiuožia virškinimo traktu lyg energingas šlavėjas. Kepti obuoliai gali būti ne tik gardus desertas, bet ir vaistas.
Kaip Pasiruošti Kepti Obuolius?
Pirmiausia, obuolius reikėtų labai švariai nuplauti. Kadangi dažniausiai jie kepami su odele, reikia stengtis, kad ties koteliu neliktų jokių nešvarumų. Obuolius gerai nuplaukite. Nedideliu peiliuku ar šaukšteliu išskobkite obuolių sėklalizdžius. Neskobkite kiaurai - obuolių apačią palikite nepažeistą. Norint, kad kepant obuolius orkaitėje jie nesusprogtų, dar žalius juos galima šiek tiek subadyti. Tikrai nereikia dūrių daryti labai daug, pakaks vos kelių.
Gerai nuplaukite obuolius, nupjaukite viršūnėles su koteliais ir kruopščiai išskobkite vidų (tai atlikti ypač patogu aštriuoju bulvių skustuko galu). Nepalikite per daug plonų sienelių, idant kepantis vaisius neįplyštų. Verta paminėti, kad orkaitės karščiui atspariausi - antaniniai ir „Golden“ rūšių obuoliai. Jie kepdami nesusmenga, nesusprogsta. Ne visi obuoliai yra vienodi - priklausomai nuo rūšies, yra saldesnių, rūgštesnių, sultingesnių, miltingesnių, tvirtesnių ir minkštesnių. Kepa jie taip pat skirtingai. Kol vieni kepdami išlaiko savo formą, kiti - sukiūžta. Labiausiai kepimui tiks tvirti, saldžiarūgščiai obuoliai.
Į skardą reikėtų pakloti kepimo popierių ir į ją sudėti ruošiamus kepti obuolius. Reikėtų stengtis, kad jie būtų panašaus dydžio, kad keptų vienodai. Jeigu turite galimybę, galite kepti keliais kartais.
Įdarai Keptiems Obuoliams
Į kepimui paruoštų obuolių vidų galite įkrėsti pačių įvairiausių įdarų. Obuolius galima įdaryti įvairiais įdarais: medumi ir riešutais, marmeladu, džemu arba uogiene. Taip pat labai tinka pertrinta varškė su razinomis, spanguolėmis, džiovintais vaisiais ar kitais priedais. Jei keptų obuolių skanėstui norite įpūsti naujų vėjų, rinkitės aštresnius prieskonius: grūstuvu trintus gvazdikėlius, laurų lapus, kvapiuosius pipirus, tarkuotų žaliųjų citrinų žieveles.
Klasikinis - vienas populiariausiųjų - iš smulkintų riešutų (juos patogiausia sukapoti smulkintuvu), išbrinkintų razinų, žiupsnio cinamono, poros šaukštų rudojo cukraus arba medaus. Migdolų riešutus pakeiskite graikiniais arba anakardžių riešutais, o jei kepimui pasirinkote rūgštesnius obuolius, jų skonį galite papildyti tiršta spanguolių uogiene ir džiovintomis slyvomis.
Nepamirškite, kad obuoliams prikimšti puikiai tinka ir varškė. „Vietoj deserto puikiai tinka kepti obuoliai. Ir kaip senai aš juos kepiau, nors visada mėgau. Taigi, šiandien ir nusprendžiau pyragą pakeisti keptais obuoliais su varškės įdaru ir razinomis.... Plius, dar keli ingredientai ir desertas gavosi tobulas. Taigi, kepkite ir jūs obuolius, nes juos ne tik gardu, bet ir sveika valgyti“, - sako tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė. Reikės: 4 obuolių, 120-150 gr. varškės (priklauso kiek dėsite įdaro), razinų (pagal poriekį), 1-2 a.š. grietinės, medaus, riešutų (naudojau graikinius).
Sumaišykite visas likusias sudėtines dalis įdarui: migdolų sviestą, kokosų drožles, skaldytus migdolus, klevų sirupą, juodojo šokolado pabarstukus. Sumaišykite likusius ingredientus: vištieną, razinas, kedrines pinijas, karį, trintą česnaką, smulkintą svogūną ir sudėkite į obuolius. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Obuolius galite apšlakstyti alyvuogių aliejumi.
Receptas: Kepti obuoliai su varškės įdaru
- Nuplautus obuolius išskobiau.
- Varškę sumaišiau su grietine, pagardinau medumi, sudėjau nuplikytas razinas ir išmaišiau, įdaras paruoštas.
- Obuolius subadžiau iš visų pusių.
- Į kepimo indą patiesiau kepimo popierių ir sudėjau paruoštus obuolius.
- Kepiau įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje ~ 25 min. (kepimo laikas priklauso nuo obuolių dydžio ir jų rūšies).
- Ant iškeptų obuolių užpyliau medaus ir užbarsčiau smulkintų riešutų. Galite obuolius apibarstyti ir cukraus pudra, cinamonu.
Kepimo Temperatūra ir Laikas
Geriausia orkaitę įkaitinti iki vidutinės temperatūros. Pasakyti kiek reikėtų juos kepti yra sunku, nes kepimo laikas priklauso nuo obuolių dydžio, rūšies ir panašiai. Geriausia juos stebėti. Kepimo laikas taip pat priklausys nuo obuolių veislės.
Obuolius dėkite į sviestu pateptą kepimo formą ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Kepkite 175 laipsnių orkaitėje 20 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol obuoliai suminkštės. Obuolius kepkite iki 120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Kepkite 15 minučių 175 laipsnių orkaitėje pridengę folija. Orkaitėje kepkite apie 35-45 minutes, kol obuoliai taps visiškai minkšti. Tikslus kepimo laikas priklausys ir nuo obuolių veislės, tad stebėkite. Sudedame į orkaitę ir kepame 200 laipsnių temperatūroje apie 30-40 min. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių.
Svarbu neperkepti obuolių, kad neprarastų savo formos. Taip paruoštus obuolius pašauname į orkaitę įkaitintą iki 180 - 200 laispnių temperatūros ir kepame apie 30 minučių. Ant iškeptų obuolių užpyliau medaus ir užbarsčiau smulkintų riešutų. Galite obuolius apibarstyti ir cukraus pudra, cinamonu. Į kiekvieną obuolį įpilkite po šaukštą medaus. Pirmiausia, obuolius reikėtų labai švariai nuplauti. Kadangi dažniausiai jie kepami su odele, reikia stengtis, kad ties koteliu neliktų jokių nešvarumų. Norint, kad kepant obuolius orkaitėje jie nesusprogtų, dar žalius juos galima šiek tiek subadyti. Tikrai nereikia dūrių daryti labai daug, pakaks vos kelių.
Priedai ir Patiekimas
Kepti obuoliai orkaitėje gali būti gardinami įvairiais priedais. Turbūt vienas dažniausiai naudojamų prieskonių, norint pagardinti obuolius yra cinamonas. Tad prieš kepimo pabaigą galite šiek tiek jo užbarstyti ant kepamų obuolių. Jeigu norite, kad jie būtų šiek tiek rūgštesni, ant jų galima užlašinti šiek tiek citrinos. Dar vienas variantas yra kepti su riešutų drožlėmis.
Obuolius galite skaninti medumi, klevų sirupu, cukrumi, būtinai - cinamonu. Aš naudojau „Dr. Oetker“ cinamoninį cukrų - po šaukštelį kiekvienam obuoliui, kad suteiktų malonų skonį ir aromatą. Valgyti tokius keptus obuolius - tai lyg valgyti minkštą, aromatingą, saldų obuolių pyrago įdarą. Išėmę apibarstome ruduoju cukrumi su cinamonu ar melisa. Patiekite obuolius šiltus, vos ištraukę iš orkaitės. Jie bus skanūs ir be papildomų pagardų, bet jei tik norisi, paskaninkite riešutais, patiekite su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle.
Karštus taip paruoštus obuolius galima tiekti su ledais, o šaltus - su kava arba arbata. Ant iškeptų obuolių užpyliau medaus ir užbarsčiau smulkintų riešutų. Galite obuolius apibarstyti ir cukraus pudra, cinamonu. Tad kiekvienas gali rinktis sau patinkantį ir skanų variantą, nes pasirinkimų yra labai daug. Taip pat verta žinoti, kad taip pagaminti obuoliai gali būti valgomi tiek šalti, tiek šilti.
Apibarstykite cinamonu ir aguonomis. Iškepusius obuolius patiekite dar karštus su graikišku jogurtu, apibarstę naminiais traškiais dribsniais su medumi. Patartina, kad keptas obuolys dar būtų šiltas. Puikiai tinka prie vištienos ir antienos. juos galima valgyti ir vienus, pasigardinus įvairiais priedais, kuriuos nurodėme anksčiau.
Keptų obuolių nauda
Keptų obuolių nauda neabejotina ir žarnynui. Juos valgant pagerėja virškinimas. Kepti obuoliai dar vadinami žarnyno šluota, nes juose esantis pektinas organizme suriša ir pašalina laisvuosius radikalus ir taip padeda išvengti ligų. Rekomenduojama kasdien išsikepti obuolių - taip suteiksime neabejotiną naudą organizmui.