Rugsėjis - cukinijų ir burokėlių derliaus mėnuo. Gausiai užderėjus šioms gerybėms daržuose, dažnas suka galvą, ką iš jų pagaminti. Norisi išsaugoti jų ir žiemai, tačiau kokį būdą pasirinkti? Konservuoti, marinuoti, net džiovinti jau įprasta, tačiau retas žino, kad šias daržoves galima ir šaldyti.

Kaip užšaldyti burokėlius ir cukinijas?

„Cukinijos ir burokėliai yra bene vėlyviausios daržo gėrybės, kurios, tinkamai laikomos, gali išbūti ir visą žiemą bei išlaikyti šviežumą. Mūsų tiekėjai užtikrina, kad šviežių cukinijų ir burokėlių mūsų pirkėjai gali įsigyti ištisus metus, nepaisant metų laikų. Iš cukinijų žiemai galima paruošti ne tik salotų ar kitaip jas marinuoti ar konservuoti.

„Paruošti cukinijas šaldyti labai paprasta: gerai cukinijas nuplaukite, nupjaukite galiukus, sutarkuokite pačią cukiniją.

„Burokėliams užšaldyti reikės skirti daugiau laiko. Vidutinio dydžio burokėlius gerai nuplaukite ir sudėkite į verdantį vandenį - jie turėtų išvirti per 45 minutes. Vos išvirus dėkite burokėlius į ledo ir vandens vonelę, kad sustabdytumėte virimo procesą. Burokėlius nulupkite, nupjaukite galiukus ir gerai nusausinkite. Tuomet sutarkuokite ir sudėkite į šaldymo maišelius, iš jų ištraukite orą ir dėkite į šaldymo kamerą“, - sako „Maximos“ maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė ir prideda, kad jeigu norisi, burokėlius galima šaldyti ir netarkuojant, o pjaustant kubeliais - tuomet prieš šaldymą juos reikėtų sudėti atskirai kepimo skardoje išklota kepimo popieriumi, o burokėlių kubeliams sušalus, juos galime perdėti į šaldymui skirtą maišelį.

Ką gaminti iš šaldytų tarkuotų cukinijų?

Pirmiausia įjunkite orkaitę kaisti iki 170°C ir pasiruoškite kepimo indą - išklokite jį kepimo popieriumi, jį dar galite ištepti riebalais. Su plakikliu ar virtuviniame kombaine sumaišykite kiaušinius, aliejų ir cukrų. Išplakus sudėkite cukinijų tarkius, vanilę bei citrinos sultis.

„Visą masę plakite, esant galimybei, ne rankomis, o plaktuvu - tai dar labiau susmulkins cukinijas“, - dalinasi B. Baratinskaitė. Tuomet atskirame inde sumaišykite sausus ingredientus, o vėliau juos suberkite į cukinijų masę ir lengvai išmaišykite.

„Šios duonos receptas unikalus tuo, kad cukiniją galima keisti kitomis daržovėmis - burokėliais, morkomis, moliūgais ir kt. Kiekviena daržovė suteiks skirtingą spalvą bei vis kitokį poskonį. O keli kartu iškepti tokios duonos kepalai su skirtingomis daržovėmis papuoš bet kurį šventinį stalą savo spalvomis“, - sako B.

Burokėlių ir cukinijų mišrainės receptas

„Koks puikus receptas paįvairinti marinuotus burokėlius. Manau, ne viena šeimininkė apsidžiaugs sunaudojus cukinijas, dėl kurių daugelis suka galvą, ką daryti”, - sako tinklaraščio „Oditėlės blogas“ autorė Edita.

Ingredientai:

• 3 kg virtų burokėlių
• 2 kg cukinijų
• 1 kg svogūnų
• 200 ml aliejaus
• 200-250 g cukraus
• 200 ml acto
• 2 v.š. su kaupu druskos
• 2 didelės česnako galvutės
• 1 a.š. maltų juodųjų pipirų
• 1 čili pipiro

Gaminimo eiga:

1. Burokėlius ir cukinijas sutarkuokite burokine tarka. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais.
2. Į didelį puodą supilkite aliejų, suberkite svogūnus ir kepkite keletą minučių, kol jie šiek tiek suminkštės.
3. Tuomet sudėkite tarkuotus burokėlius ir cukinijas, suberkite cukrų, druską. Užvirus, maišydami virkite apie 10 min.
4. Supilkite actą ir po 5 min. suberkite smulkiai pjaustytas česnako skilteles, čili pipirą, maltus juoduosius pipirus.
5. Patroškinkite 5 min., sudėkite viską į iškaitintus stiklainius, užsukite dangteliais. Palikite atvėsti ir laikykite vėsioje patalpoje.

Išeiga: 10 vnt. 0,5 l talpos stiklainių.

Cukinijos ir burokėlių salotos labai puikiai tinka prie beveik visų mėsos patiekalų. Šią mišrainę panaudoju, kai nėra laiko vargti su troškiniu. Pakanka stiklainėlio šios mišrainės, greitai pakeptų mėsos gabaliukų ir po pusvalandžio nuostabus troškinys ant stalo. Cukinija šiame troškinyje tinka tiek dėl skonio, tiek dėl paprasto jos apdorojimo. Cukinijos, patisono odelė minkšta, todėl jo nereikia lupti.

Kitas burokėlių ir cukinijų troškinio receptas

Ingredientai:

• 1 kg cukinijų
• 1 kg burokėlių
• 0,5 kg svogūnų
• 0,2 l aliejaus
• 1,5 šaukšto druskos
• 30-50 g acto
• 0,5 šaukštelio aitriosios paprikos
• Trečdalis šaukštelio maltų kaledrų
• 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų
• 4 skiltelės česnako
• Pundelis petražolių
• Kiek gelsvės

Gaminimo eiga:

1. Jauna cukinija arba patisonas galima pjaustyti be sėklų išėmimo. Senesniems reikėtų išimti sėklas. Burokėliai lupami ir pjaustomi.
2. Svarbu, kad gerai apskrustų svogūnai. Jie supjaustomi smulkiai ir kepinami plonu sluoksniu ant gerai įkaitinto aliejaus. Jei bus didelis kiekis svogūnų reikia keponti porcijomis ir dėti į pagrindinį troškinimo puodą.
3. Supilamas visas aliejus, įkaitinama ir dedami pjaustyti česnakai, kalendra, aštrioji paprika. Dedami burokėliai ir cukinija. Gali tekti kiek įpilti vandens, tačiau jo nereikėtų pilti daug, nes daržovės sukošės. Šiam kiekiui reikės apie 0,7 - 1 litrą vandens.
4. Troškinama apie 30 -40 minučių. Prieš pabaigą supilame actą, dedame petražolę, gelsvę, pipirus, druską.
5. Išpilstome mišrainę į iškaitintus stiklainiukus, užsukame sterilizuotais dangteliais.

Burokėlių ir cukinijų troškinys žiemai

Ingredientai:

• 3 kg burokų
• 2 kg cukinijų
• 1 kg svogūnų
• 2 stiklinių vandens
• 1,5 stiklinės cukraus
• 1,5 stiklinės aliejaus
• 1,5 stiklinės acto
• 3 v. š. druskos
• 1 v. š. kmynų (galima ir nedėti)

Gaminimo eiga:

1. Daržoves nulupu ir paruošiu tarkavimui. Pirmiausiai stambia tarka sutarkuoju svogūnus, įkaitinu keptuvę su 0,5 stiklinės aliejaus, sudedu tarkius ir kepu maišydama, kol svogūnai sugeria aliejų ir pasidaro skaidrūs.
2. Tuo metu sutarkuoju burokėlius. Juos dedu į puodą, supilu vandenį ir pradedu troškinti. Sutarkuoju cukinijas.
3. Po 20-25 min. sudedu svogūnus ir cukinijų tarkius, supilu likusį aliejų, actą, druską ir cukrų, kmynus ir labai gerai išmaišau.

Visada sakiau, kad konservuoti reikia tik tai, ko žiemą negalima gauti šviežio, niekada negamindavau burokų stiklainiuose, bet šis receptas sužavėjo - jau įsivaizduoju verdamus barščius, garnyrus…Padariau vieną pataisą - svogūnus originaliame recepte pjausto kubeliais, aš sutarkavau kombainu, norėjosi tik skonio, ne gabaliukų. Aprašysiu porciją, kurią gaminau. Jai reikės didelio, bent 12 l puodo. Patogu gaminti iškart didesnį kiekį, nes plaunamų indų (ir delnų) kiekis irgi didelis.

Pirmiausiai šio skanumyno kaimynė atnešė paragaut. Stiklainio turinys buvo suvalgytas dar tą patį vakarą, su keptais šonkauliais. Pagyrus skonį, kaimynė sumanė padovanoti maišą burokų, tuomet gavau dovanų cukinijų. Nebebuvo kur dėtis, teko raitytis rankoves ir kibti į konservavimą.

Buvo ir keiksmų dėl per mažų puodų, ir dėl išbėgusio ant viryklės raudono skysčio, ir ypatingai ryškių delno linijų bordo spalvos fone. Užtat dabar žinau, ko nedaryti.

---