Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kurių pagrindą sudaro 5 kiaušinių tryniai. Nuo tradicinių lietuviškų skanėstų iki modernių vėlyvųjų pusryčių patiekalų - atraskite naujus skonius ir pritaikykite juos savo virtuvėje.

Tradiciniai ir Naujoviški Kepiniai

Sausainiai-Pagrandukai

Gardžiais, viliojančiais sausainiais kviečiame pavaišinti ne tik savo šeimą, bet ir svečius. Liksite pastebėti ir įvertinti už šį desertą. Pirmiausia kepkite sausainiukus-pagrandukus. Tešlai pagaminti reikalingi virtų kiaušinių tryniai, todėl pirmiausia reikia išvirti kiaušinius. Juos atvėsinkite šaltame vandenyje ir nulupus išimkite vien tik trynius.

Trynius sumaigykite šakute, kad jie vienodai pasiskirstytų tešloje, tada dėkite cukraus pudrą, ištirpintą sviestą ar margariną ir grietinę. Atskirai išmaišykite miltus su kepimo milteliais ir viską sumaišykite su jau paruošta tešla. Tada formuokite norimo dydžio pagrandukus. Reikėtų nepamiršti, jog kepdami jie pakils, todėl galima daryti sausainius šiek tiek mažesnius - didelės vyšnios dydžio, kad iškepus ir apvoliojus šokolade jie nebūtų pernelyg dideli.

Suformuotus sausainiukus dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite apie 12-15 minučių. Geriausia pirmą kartą kepant juos stebėti, nes kiekviena orkaitė skirtingai kepa. Iškeptus ir atvėsintus sausainius papuoškite traškiais vafliais. Rekomenduojama naudoti pirktinius citrininius vaflius. Juos susmulkinkite sudėjus į maišelį ir patrynus kočėlu. Kas mėgsta saldžiau, gali naudoti šokoladinius vaflius.

Belieka sausainius merkti į ištirpintą šokoladą ir šiek tiek pravėsus volioti vaflių trupiniuose. Tada sausainiai pasidengia gražiais trupiniais ir atrodo kaip triufeliai. Sausainius dėkite nesuglaudžiant į didesnį padėklą ir leiskite jiems sustingti. Triufeliniai sausainiai paruošti - galima vaišinti svečius.

Sausainiams reikės:

• 5 virtų kiaušinių trynių
• 5 šaukštų cukraus pudros
• 200 gramų sviesto ar kepinių margarino
• 600 gramų miltų (trys stiklinės)
• 5 šaukštų grietinės
• 0,5 šaukštelio kepimo miltelių

Sausainiai su Zabaione Kremu

Lazdyno riešutus pakepinti iki 210 °C įkaitintoje orkaitėje apie 5 min., kad atšoktų luobelė ir būtų lengva jas pašalinti. Riešutus be luobelės sumalti kartu su 100 g miltų. Sudėti sviestą ir dar permalti, kol ingredientai lygiai pasiskirstys.

Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki baltų putų ir sumaišyti su miltų ir sviesto mase bei likusiais miltais iki vientisos masės. Tešlą šaukštu išdėlioti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 10-12 min.

Kremui į prikaistuvį supilti vyną ir dalį cukraus (15 g). Pakaitinti iki 35°C, kol cukrus pradeda tirpti, ir nukelti nuo kaitros. Trynius išplakti su likusiu cukrumi inde, jį dėti ant garų ir plakti dalimis pilant pašildytą vyną. Taip kaitinti iki 85°C, kol kremas pradeda tirštėti. Tuomet indą su kremu statyti į indą su ledukais ir maišant mažinti temperatūrą, kol pasieks maždaug kambario temperatūrą.

Gautą Zabaione kremą supilti į taures ir valgyti kartu su iškeptais sausainiais.

Sausainiams reikės:

• 50 g lazdyno riešutų
• 2 kiaušinių baltymų
• 200 g cukraus
• 200 g miltų
• 200 g sviesto

Zabaione kremui reikės:

• 5 kiaušinių trynių
• 80 g balto vyno
• 30 g cukraus

Benedikto Kiaušiniai: Klasika ir Modernumas

Benedikto kiaušiniai - tai ne tik vienas populiariausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų pasaulyje, bet ir vienas labiausiai vertinamų tautiečių savaitgalio pasirinkimų. Tikriausiai būtų sunku rasti didmiestyje esantį restoraną, kurio pusryčių ar brunch meniu nebūtų šio patiekalo.

Standartiniai pasirinkimai Vilniaus restoranuose nesikeičia nuo pačių vėlyvųjų pusryčių tendencijos pradžios: varškėtukai, blynai, angliški pusryčiai, omletas ir žinoma, jo didenybė Benedikto kiaušiniai. Ir nors tai nėra mažai kalorijų turintis patiekalas, tačiau visi užkietėję kiaušinių fanai paantrins - Benedikto kiaušiniai yra tikrų tikriausia fantastika. Nenuostabu, jog tiek daug žmonių plūsta į miestą būtent savo skonio receptorius pamaloninti šiuo patiekalu, nes Egg Benedict pasigaminti namuose išdrįsta ne kiekvienas.

Žolelių Olandiškas Padažas su Lašiša

Žolelių Olandiškas padažas:

• 60 gr. kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
• 140 gr. sviesto
• 13 gr. citrinų sulčių
• 15 gr. petražolių viršūnėlių
• Žiupsnelis druskos

Be lukšto virtas kiaušinis:

• 4 kiaušiniai
• 40 gr.

Lengvai aptepame perpjautas English muffin bandelės puseles sviestu ir pakepiname.

Paruošiame žolelių Olandišką padažą:

1. Prikaistuvyje išlydome sviestą.
2. Kitame dideliame dybenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs.
3. Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų.
4. Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų.
5. Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome.
6. Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome. Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių. Tuomet toliau bemaišydami supilame citrinų sultis, sudedame druską ir iš karto nuimame nuo kaitros ir gerai išmaišome.

Verdame kiaušinį be lukšto:

1. Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai šis pradės virti, supilame actą.
2. Į mažus indelius (pavyzdžiui, espresso puodelius) atskirai įmušame kiaušinius
3. Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau vandens burbuliukų, arba vanduo iš vis nustotų virti.
4. Palengva į vandenį po vieną įleidžiame kiaušinius ir padidiname kaitrą iki silpno virimo. Verdame apie 3 minutes.
5. Išvirusius kiaušinius atsargiai istraukiame iš puodo ir nusausiname padėdami ant popierinio rankšluosčio.

Patiekimas:

1. Ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame plautus ir nusausintus špinatų lapelius. Tuomet ant jų viršaus talpiname sūdytos lašišos gabalėlius.
2. Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį.
3. Užpilame tradicinio Olandiško padažo.

Avokadų Chimichurri su Kepta Šonine

Avokadų chimichurri:

• 2 nedideli prinokę avokadai
• 6 gr. petražolių
• 8 gr. krapų
• 6 gr. baziliko
• 6 gr. raudojono čili pipiro
• 10 gr. žaliosios citrinos sulčių
• 20 gr. alyvuogių aliejaus
• 3 gr. druskos

Kepta šoninė:

• Šlakelis aliejaus
• Šalto rūkymo kiaulienos šoninės

Žolelių Olandiškas padažas:

• 60 gr. kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
• 140 gr. sviesto
• 13 gr. citrinų sulčių
• 15 gr. petražolių viršūnėlių
• Žiupsnelis druskos

Be lukšto virtas kiaušinis:

• 4 kiaušiniai
• 40 gr.

Lengvai aptepame perpjautas English muffin bandelės puseles sviestu ir pakepiname.

Gaminame avokadų Chimichurri:

1. Išdorojame avokadus (išimame kauliuką bei nuimame odeles), smulkiai sukapojame žoleles ir viską sudedame į dubenį.
2. Iš raudonojo čili pipiro išimame sėklas. Jį smulkiai supjaustome
3. Į dubenį su avokadais bei smulkintomis žolelėmis sudedame pjaustytą čili pipirą, supilame žaliųjų citrinų sultis alyvuogių aliejų. Pagardiname druska.
4. Ingredientus dubenyje grūstuve sutriname iki norimos konsistencijos (mums patiko, kai liko šiek tiek avokadų gabaliukų).

Kepame šoninę:

1. Į keptuvę pilame aliejaus, įkaitiname.
2. Sudedame šoninę ir kepiname iš abiejų pusių kol ši taps traški.
3. Iškepusią šoninę nusausiname popieriniu rankšluosčiu.

Paruošiame žolelių Olandišką padažą:

1. Prikaistuvyje išlydome sviestą. Į jį sudedame smulkiai kapotas žoleles ir rankiniu blenderiu viską sutriname.
2. Kitame dideliame dybenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs.
3. Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų.
4. Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų.
5. Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome.
6. Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome. Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių. Tuomet toliau bemaišydami supilame citrinų sultis, sudedame druską ir iš karto nuimame nuo kaitros ir gerai išmaišome.

Verdame kiaušinį be lukšto:

1. Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai šis pradės virti, supilame actą.
2. Į mažus indelius (pavyzdžiui, espresso puodelius) atskirai įmušame kiaušinius
3. Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau vandens burbuliukų, arba vanduo iš vis nustotų virti.
4. Palengva į vandenį po vieną įleidžiame kiaušinius ir padidiname kaitrą iki silpno virimo. Verdame apie 3 minutes.
5. Išvirusius kiaušinius atsargiai istraukiame iš puodo ir nusausiname padėdami ant popierinio rankšluosčio.

Patiekimas:

1. Ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame avokadų chimichurri padažo. Tuomet ant jų viršaus talpiname traškios šoninės gabalėlius.
2. Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį.
3. Užpilame tradicinio Olandiško padažo.

Kiti Patiekalai su Kiaušinių Tryniais

Sūdyti kiaušinių tryniai - išskirtinis Azijos virtuvės ingredientas, suteikiantis sodraus skonio įvairiems patiekalams. Kaip bebūtų keista Azijoje sūdyti tryniai dažnai naudojami desertuose, jų švelnus sūrumas puikiai dera su saldumu, todėl jie tampa ypatingu akcentu Mėnulio pyraguose ar kituose kepiniuose. Naudokite kaip ingredientą sviestui ar majonezui pagardinti - sumaišykite tarkuotą trynį su minkštu sviestu ar naminiais majonezo pagrindais, kad gautumėte gilesnį, intensyvesnį skonį. Taip pat tinka krostini, brusketų, sumuštinių ar kitų užkandžių gamybai.

Sūdyti Kiaušinių Tryniai

Reikės:

• Daug smulkios druskos (maždaug 1 kg)
• 6 kiaušinių trynių (gali būti vištų arba ančių)

1. Paruoškite indą su maždaug 2 cm druskos sluoksniu. Suformuokite mažas duobutes druskoje ir į jas atsargiai įdėkite trynius atskirtus nuo baltymų, stengdamiesi, kad jie nesiliestų tarpusavyje.
2. Apiberkite likusia druska, kad tryniai būtų visiškai uždengti. Indą uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 5 paroms.
3. Po 5 parų tryniai turėtų tapti kietesni ir šiek tiek lipnūs. Pasisūdžiusius trynius nuvalykite nuo druskos, švelniai nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite apdžiūti.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 90°C. Trynius sudėkite ant aliejumi išteptų orkaitės grotelių, po apačia padėkite kepimo popieriumi išklotą skardą. Sudėkite trynius ant grotelių ir kepkite apie 90 minučių, kol jie taps sausi ir kieti.

Naudokite tik šviežius kiaušinius. Beje ančių kiaušiniai turi ryškesnį skonį, didesnį trynį nei vištų kiaušiniai. Sūdymo trukmė - ančių kiaušinių tryniai dažnai sūdomi ilgiau nei vištų. Eksperimentuokite - į druską galite pridėti aromatinių ingredientų, pvz., citrusų žievelių ar prieskonių.

Šie receptai - tik maža dalis to, ką galima nuveikti su 5 kiaušinių tryniais. Leiskite savo fantazijai skleistis ir atraskite naujus, dar neragautus skonius!

---