Paštetas - visiems gerai pažįstamas, bet toli gražu ne nuobodus patiekalas. Ant šventinio stalo dažnuose namuose bus gausu spalvingų kiaušinių, salotų, mišrainių ir, žinoma, naminės klasikos. Viena jų - tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms tinkantys paštetai. Jie lengvai pagaminami ir nereikalauja daug brangių ingredientų, gerai išsilaikys ir šaldytuve, tad galima pasiruošti iš anksto.

Kad ir iš ko jį ruoštumėte, patiekimas gali būti įvairus. Pirmieji paštetai buvo gaminami iš laukinių paukščių ir žvėrienos, Viduramžiais jie buvo laikomi prabangiu patiekalu ir dažnai patiekiami karališkuose dvaruose.

Klasikiniai ir modernūs pašteto receptai

Vištienos paštetas

Prisipažinsiu, nesitikėjau jo tokio skanaus. O padaryti šį gardumyną išvis juokų darbas. Šis paštetas gan greitai nyko iš šaldytuvo, nors gan padorų laiką galėjo jame išbūti, bet... Jis labai vilioja dar ir dar suvalgyti.

Reikės:

• 400 gr. vištų kepenėlių
• 250 gr. sviesto
• 1 svogūnas
• 1 česnako skiltelė
• 2 šaukštai brendžio
• keli grūdeliai spalvotų pipirų

Gaminimas:

1. Šaukšte ištirpinto sviesto apkepinkite smulkintus svogūnus, sudėkite išspaustą česnako skiltelę.
2. Daržovės turi suminkštėti, bet neparuduoti.
3. Kepenėles nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite kepti šalia svogūnų.
4. Kepinkite pavartant ne ilgiau nė 5 min., vidus dar turi būti rausvas.
5. Supilkite brendį ir pakepinkite ant stipresnės liepsnos porą minučių.
6. Iškepus kepenėlėm, sudėkite visą keptuvės turinį į trintuvui skirtą indą ir sutrinkite iki kreminės konsistencijos.
7. Sudėkite paštetą į nedidelius indelius.
8. Švarioje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą.
9. Putas nugriebkite, o geltoną sviesto masę užpilkite ant pašteto.
10. Suberkite pipirų grūdelius ir dėkite į šaldytuvą sustingti.

Jautienos kepenų paštetas

Jautienos kepenų paštetas - tai klasika.

Reikės:

• 1 kg jautienos kepenų
• 100 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
• 4 didelių morkų
• druskos
• maltų juodųjų pipirų
• 50 g minkšto sviesto
• ryšelio petražolių
• 2 svogūno galvų

Gaminimas:

1. Kepenis nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite apie 1 cm storio juostomis.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite mėsą iš abiejų pusių.
3. Kai kepenys bus paruoštos (patikrinsite įpjovusios: jei nebėga kraujas, vadinasi, iškepė), išimkite iš keptuvės, tačiau riebalų su mėsos sultimis neišpilkite.
4. Nuskuskite morkas ir supjaustykite žiedeliais, svogūnus - smulkiai.
5. Suberkite į keptuvę, uždengusios palaikykite apie 10 minučių, o paskui pakepinkite.
6. Mėsmale 2-3 kartus (jeigu reikia, tai ir daugiau) susmulkinkite kepenis ir keptuvės turinį, dėkite sviestą ir petražoles.
7. Malkite, kol gausis tyrė be gumulėlių.
8. Jei tokios negaunate, įliekite šiek šiek sultinio.
9. Druskos ir pipirų berkite pagal skonį, išmaišykite.
10. Sudėkite paštetą į indelį ir atvėsinkite (galima ir šaldytuve).

Vištienos kepenėlių paštetas

Reikės:

• 500 g vištienos kepenėlių
• 100 ml grietinėlės
• 100 ml vištienos sultinio
• 1 svogūno
• 1 morkos
• druskos
• maltų juodųjų pipirų
• žiupsnelio čiobrelių
• 25-30 g sviesto (kepimui)
• 50 g minkšto sviesto

Gaminimas:

1. Kepenis nuplaukite, susmulkinkite kiekvieną į 2-3 dalis ir dėkite į puodą storu dugnu.
2. Susmulkinkite peiliu morką ir svogūną, dėkite į keptuvę, kur jau ištirpęs sviesto gabalas (30 g).
3. Daržoves kepinkite, kol suminkštės, bet nesuskrudinkite.
4. Supilkite į puodą, kur jau guli kepenėlės, pagardinkite druska ir pipirais, įmeskite tarp delnų patrintus čiobrelių lapelius.
5. Tada supilkite grietinėlę ir vištienos sultinį ir kaitinkite kepenėles ant vidutinės ugnies.
6. Kai užvirs, puodą uždenkite, troškinkite dar 5 minutes, o paskui viryklę išjunkite.
7. Kai atvės iki kambario temperatūros, susmulkinkite masę smulkintuvu, įdėkite į paštetą 50 g minkšto sviesto ir išmaišykite iki vientisos masės.
8. Paskanaukite pašteto - galbūt dar trūksta prieskonių. Jeigu taip, pagardinkite, perdėkite į indelius ir - skanaus!

Vištienos paštetas su brendžiu

Reikės:

• 500 g vištienos kepenėlių
• 1 skiltelės česnako
• 125 g sviesto
• 2 šakelių čiobrelių
• 1 šaukšto brendžio
• druskos
• maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Kepenėles nuplaukite, pašalinkite plėves bei sausgysles, nusausinkite.
2. Česnaką nulupkite ir suknežinkite.
3. Į virtuvinį kombainą dėkite kepenėles, česnaką, 30 g sviesto, čiobrelių lapelius ir viską susmulkinkite iki vienalytės masės.
4. Supilkite brendį, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių.
6. Kepimo formą (arba kelias mažutes) sutepkite sviestu, supilkite pašteto tyrę, uždenkite aliuminio folija ir užlankstykite kraštus.
7. Dėkite indelius į gilią kepimo skardą ir pripilkite į ją vandens, kad apsemtų formeles iki vidurio.
8. Kiškite tą padėklą į orkaitę ir kepkite 50 minučių.
9. Tada išimkite formeles iš vandens ir leiskite joms visiškai atvėsti.
10. Mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje išlydykite likusį sviestą ir supilkyti ant pašteto viršaus.
11. Atvėsinkite kambaryje, o paskui perkelkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.

Greitas žuvies paštetas

200 g karšto rūkymo žuvies permalkite su 1/4 citrinos žievelės. Tada į faršą dėkite 2 šaukštus grietinės, įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių ir plakite plakikliu iki vienalytės masės.

Riešutų paštetas

400 g bet kokių nuvalytų riešutų pakepinkite orkaitėje, sukrėskite. 200 g varškės sumaišykite su 1/4 stiklinės grietinės, įberkite druskos, pipirų, suberkite riešutus ir viską susmulkinkite plakikliu. Atšaldykite.

Žuvies paštetas

Žuvies paštetui pagaminti reikia:

• 0,8 kg baltųjų žuvų filė (menkių, jūrinių lydekų, lydekų ar kt.)
• 2 kiaušiniai
• 1 skiltelė česnako
• 1 mažas svogūnas
• 30 g sviesto
• 3 šaukštai manų kruopų
• 2 šaukštai smulkiai kapotų petražolių
• 100 g šaldytų žirnelių
• Žiupsnelis tarkuotos citrinos žievelės
• Druskos
• Žiupsnelis baltųjų pipirų

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Keksinę 11 x 24 cm formą išklokite kepimo popieriumi.
2. Vieną kiaušinį išvirkite kietai. Supjaustykite kubeliais.
3. Susmulkinkite česnako skilteles. Svogūną supjaustykite smulkiais gabaliukais.
4. Svogūnus ir česnaką sumaišykite su cukrumi ir troškinkite svieste, kol taps permatomi. Atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
5. Žuvų filė, jeigu šaldyta, visiškai atšildykite, nupilkite skystį ir sutrinkite trintuvu iki labai glotnios masės.
6. Žirnelius užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite minutę ir nukoškite.
7. Žuvų faršą sumaišykite su daržovėmis. Įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, petražoles, citrinos žievelę, supjaustytą kiaušinį, pasūdykite, suberkite pipirus ir gerai išmaišykite.
8. Palaikykite masę šaldytuve apie pusvalandį.
9. Žuvies pašteto masę sukrėskite į formą ir kepkite 40 min.
10. Ataušinkite. Skanaus!

Kepenėlių paštetas

Reikės:

• 300 g triušių kepenėlių (puikiai tinka ir vištų)
• 200 g rūkytos šoninės
• 100 g sviesto
• 1 svogūnas
• 2 v. š. romo arba brendžio
• 100 ml sultinio
• Laurų lapai
• Keletas stiebelių čiobrelio

Gaminimas:

1. Keptuvėje pakepinti smulkintą šoninę, sudėti smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepti, kol šis pasidarys skaidrus.
2. Sudėti kepenėles, pakepinti, kol išgaruos iš kepenėlių išsiskyręs vanduo.
3. Tuomet sudėti sviestą, laurų lapus, čiobrelius, šiek tiek druskos ir viską troškinti ant silpnos kaitros apie 10 minučių.
4. Pabaigoje įpilti romą ir dar šiek tiek pakaitinti.
5. Išimti laurų lapus ir keptuvės turinį supilti į maisto smulkintuvo indą, įpilti sultinį ir viską sumalti iki vienalytės masės.
6. Gautą paštetą sudėti į indelius, palaukti, kol atauš, ir pastatyti į šaldytuvą. Skanaus!

Keptas paštetas su lašiša ir krevetėmis

Reikės:

• 15 krevečių
• 300 g rūkytos arba sūdytos lašišos
• 200 g maskarponės
• 2 skiltelių česnako
• ½ šaukštelio druskos
• ¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų
• ½ citrinos sulčių
• 2-4 valgomųjų šaukštų sviesto
• 3-4 valgomųjų šaukštų 30 proc. riebumo grietinėlės
• šviežių svogūnų laiškų

Gaminame:

1. Pirmiausia išvalykite krevetes ir 3-4 minutes trumpai pakepkite svieste. Įdėkite smulkinto česnako ir atidėkite atvėsti. Papuošimui galite atidėti 4-5 krevetes.
2. Lašišą ir krevetes susmulkinkite, sudėkite į trintuvą ir sumaišykite su maskarpone iki vientisos tyrės.
3. Masę pagardinkite druska, baltaisiais pipirais ir išspaustomis pusės citrinos sultimis.
4. Sumaišykite, supilkite grietinėlę ir dar kartą viską gerai išsukite.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Masę sudėkite į stačiakampį orkaitės indą ir kepkite 30 minučių.
6. Iškepusį paštetą atvėsinkite.
7. Prieš patiekiant galima papuošti šaukštu grietinės, keliomis pasiliktomis krevetėmis ir pabarstyti smulkintais svogūnų laiškais.

Greitas vegetariškas tepamas grybų paštetas

Reikės:

• 300 grybų (skaniausia bus portobela arba rudieji pievagrybiai, bet galite naudoti ir baltuosius)
• 100 g brie sūrio
• ½ svogūno
• ½ puodelio graikinių riešutų
• 6-8 skiltelių česnako
• ryšulėlio šviežių petražolių
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštų smulkinto šviežio čiobrelių arba rozmarinų
• 2 šaukštų vandens (arba raudonojo vyno, portveino)
• druskos ir pipirų

Gaminame:

1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite išspaustą česnaką, smulkintą svogūną ir kepkite kelias minutes, kol taps permatomi. Suberkite supjaustytus grybus, čiobrelius ir likusį alyvuogių aliejų. Kepkite 5 minutes, kad grybai lėtai iškeptų.
2. Supilkite vandenį, smulkintus graikinius riešutus, petražoles, druską ir pipirus. Išmaišykite ir dar kelias minutes pakepinkite, kad graikiniai riešutai sušiltų.
3. Išjunkite ugnį ir ant grybų mišinio sudėkite brie gabalėlius. Nuo likusio karščio jis turėtų greitai pradėti tirpti, todėl maždaug po 15-30 sekundžių viską sumaišykite.
4. Perkelkite į virtuvinį kombainą ir sumaišykite paštetą iki vientisos masės (arba naudokite dubenį ir rankinį maišytuvą). Jei norite, kad paštetas būtų rupesnis, šį veiksmą praleiskite.
5. Perkelkite į indelį ir išlyginkite viršų. Patiekite su traškia duona arba pikantiškais krekeriais. Jei nevalgysite iš karto, užpilkite ant viršaus 3 šaukštus ištirpinto sviesto, tada įdėkite į šaldytuvą ir laikykite iki 3 dienų.

Paprastas kepenėlių paštetas

Reikia:

• 1 morkos
• 2 svogūnų
• 4 skiltelių česnako
• 300 g vištienos kepenėlių
• 3 šaukštų aliejaus
• 2-3 rozmarino šakelių
• 4-5 čiobrelio šakelių
• 200 g sviesto
• 1 saujos gervuogių
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Morkas, svogūnus ir česnakus susmulkinkite.
2. Kepenėles apkepkite iš abiejų pusių įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apie 3-4 min.
3. Į tą pačią keptuvę sudėkite daržoves ir nuolat maišydami kepkite apie 5 min.
4. Iškepus daržovėms sudėkite kepenėles, prieskonines žoleles, dėkite sviestą (150 g) ir troškinkite dar apie 5 min. ant žemos kaitros.
5. Išimkite prieskoninių žolelių kotelius.
6. Gautą masę sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
7. Supilkite viską į norimą indelį, sudėkite gervuoges, užpilkite lydytu sviestu (50 g) ir atvėsinkite šaldytuve apie 2-3 val. Skanaus!

Patarimai ir gudrybės

• Pasiūlykite paštetą ne tik tepti ant įprastos duonos, bet ir parūpinkite krekerių, pitos duonelių, daržovių lazdelių ar netgi patiekite šalia pusrytinių blynų.
• Kalbant apie patiekimą, man skaniausia paštetą tepti ant tamsios ir sėklomis gausios duonos, tam tikslui puikiai tinka „Agotos” 45% sėklų duona, kuri yra itin skani, soti ir maistinga su moliūgų, arbūzų, saulėgrąžų sėklomis bei linų sėmenimis.

---