Svarstote, kokiu paprastu, bet gardžiu desertu nustebinti savo šeimą? Lengvai pagaminamos, bet itin skanios spurgos patiks visiems! Lengvai pagaminamos, bet itin skanios spurgos patiks visiems! Tinklaraščio „Samčio užrašai“ autorė Odeta Kudopčenkienė dalijasi savo močiutės varškės spurgų receptu, kurios jos šeimoje nuo stalo dingsta akimirksniu. „Šios spurgos yra iš mano vaikystės, receptas iš močiutės skrynelės. Ji gamindavo tokias pačias, tik šiek tiek didesnes... 20 minučių meditacijos ir panirsite į savo vaikystės prisiminimus“, - pasakojo Odeta.
Klasikinis varškės spurgų receptas
Šios varškės spurgos - visai paprastos, bet galbūt jų paprastume ir slypi magija. Jokių papildomų ingredientų, jokių bandymų jas sumoderninti. Nebūtina spurgų formuoti labai taisyklingai apvalių. Jei norite, galite įleisti į aliejų tešlos tiesiai nuo šaukšto (nubraukite ją kitu šaukštu). Jei vis dėlto norėsite vieną dieną varškės spurgų išvirti truputį kitaip, štai idėja: mano mama į jų vidų kartais įdėdavo po šaukštelį obuolienės.
Ingredientai:
- 500 g varškės (geriau ne iš pakelio)
- 4 kiaušiniai
- 5-6 valgomieji šaukštai cukraus
- Truputėlis vanilinio cukraus
- ~ 5-6 šaukštai miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (be kaupo)
- Augalinio aliejaus virimui
- Lydyto šokolado arba cukraus pudros (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Varškę dedame į dubenį ir ištriname su cukrumi.
- Dedame kiaušinius ir gerai išmaišome.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais, beriame į dubenį su varške ir gerai išmaišome.
- Tešla turi gautis tokia, kad maišyti šaukštu būtų sunku, tačiau dar įmanoma. Jeigu maišosi lengvai - dedame dar miltų.
- Aliejų pilame į gilesnį puodą, įkaitiname. Šalia viryklės pasistatome indą su vandeniu, rankoms ir šaukštui sudrėkinti.
- Sudrėkintu šaukštu kabiname nedidelį gabalėlį tešlos, drėgnomis rankomis formuojame spurgas ir metame į įkaitintą aliejų.
- Virdamos varškės spurgos apsiverčia pačios.
Vaikystės spurgų receptas
Dar vienas receptas iš močiutės skrynelės, kuris nukels į vaikystės prisiminimus.
Ingredientai:
- 500 g varškės (9 % riebumo)
- 4 kiaušiniai
- 250 g miltų
- 5 šaukštų cukraus
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
Paruošimo būdas:
- Sutrinkite varškę, kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų.
- Suberkite miltus sumaišytus su kepimo milteliais. Viską gerai išmaišykite.
- Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kamuoliukus ir virkite įkaitintame aliejuje ant vidutinės kaitros.
- Išvirusias spurgas dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
- Apibarstykite cukraus pudra. Skanaus!
Receptas su keliais ingredientų pakeitimais
Ingredientai:
- 450 g varškės (ne iš pakelių, sausesnės)
- 6 valgomieji šaukštai cukraus
- 3 kiaušiniai
- ~ 6 valgomieji šaukštai miltų
- 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis vanilinio cukraus
- Riebalų virimui
- Miltinio cukraus spurgoms pabarstyti
Gaminame:
- Varškę mediniu šaukštu ištriname su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, dedame kiaušinius ir viską gerai išmaišome.
- Į miltus beriame kepimo miltelius ir persijojant beriame į varškę (ne visus iš karto). Maišome mediniu šaukštu ir vėl beriame miltų, kol maišyti tešlą šaukštu pasidarys gana sunku. Tešla turi gautis lipni.
- Giliame puode įkaitiname riebalus. Nustatome vidutinį ugnies kaitrumą, nes jeigu riebalai bus per karšti, spurgos greitai apkeps, o vidus liks neiškepęs.
- Šaukštą (šį kartą ne medinį :)) pamirkome šaltame vandenyje, juo atgnybiame nedidelį gabalėlį tešlos, drėgnomis rankomis formuojame rutuliukus ir metame juos į puodą.
Nebūtina spurgų formuoti labai taisyklingai apvalių. Jei norite, galite įleisti į aliejų tešlos tiesiai nuo šaukšto (nubraukite ją kitu šaukštu).
Spurgadienis - šeimos tradicija
Jau porą metų mūsų šeima turi tradiciją, kurią vadiname SPURGADIENIU. Kas antrą penktadienį grįžę iš darželio ir baigę dienos darbus, mes kepame varškės spurgas! Vaikai šio vakaro labai laukia ir dažnai penktadienį vadina tiesiog spurgadieniu. Nepamenu, kaip tokia tradicija pas mus įsigyvavo, bet tikrai žinau, kad spurgas aš labai mėgstu ir pati spurgadienio laukiu ne ką mažiau, nei mano mažieji.
Man labai patinka ši tešla, nes spurgas formuoju nesitepdama rankų, tai yra ne delnais, o dviem šaukštais. Kai reikia gaminti karštame aliejuje, o aplink visa mano linksmoji kompanija, toks formavimo būdas man priimtinesnis, dėl mažesnės netvarkos ir daugiau kontrolės karštam aliejui, su kuriuo, kaip žinia, reikia elgtis labai atsargiai ir saugiai. Spurgoms formuoti naudoju du šaukštus. Tešla yra pakankamai lipni, todėl toks formavimo metodas nesusitepant rankų man labai patinka. Beje, taip spurgos paviršius nėra labai išlyginamas ir jos būna dar traškesnės, nei formuojant rankomis. Dar vienas privalumas!
Vienu šaukštu pakabinu maždaug norimo dydžio tešlos porciją ir gumulėlį skobdama perkeliu iš vieno šaukšto į kitą kelis kartus, kol jis tampa apytiksliai taisyklingos formos rutuliukas. Nebūtinai pasiekti tobulą formą, nes kepant spurgos pūsis ir forma pasitaisys. Suformuotą rutuliuką atsargiai įleidžiu tiesiai į karštą aliejų.
Kai spurgos iš visų pusių tampa viliojančiai auksinės, žnyplėmis arba kiaurasamčiu perkeliu jas ant grotelių (groteles padedu virš lėkštės), kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Rekomenduoju tokį būdą, nes jis ne tik sutaupo popierinių rankšluosčių ir yra draugiškesnis gamtai, bet ir spurgų plutelė išlieka labiau traški. Spurgas ragaujam vos atvėsusias, dar karštas. Tokios mums pačios skaniausios.
Tai mūsų šeimos tradicinių varškės spurgų receptas, ištobulintas per kelis metus. Labiausiai mėgstame valgyti jas dar karštas. Spurgų plutelė traški, o vidus drėgnas ir minkštas. Jas formuoju ne delnais, o dviem šaukštais, taip nesusitepdama rankų ir sau palengvindama virimo karštame aliejuje procesą. Beje, toks formavimo būdas sukuria dar traškesnę plutelę!
Dubenyje iki suputojimo išplaku kiaušinius, cukrų ir vanilę. Beriu varškę ir gerai išmaišau, susmulkindama didesnius varškės gumuliukus. Beriu miltus, druską ir kepimo miltelius. Išmaišau šaukštu iki vientisos masės. Nedideliame puode įkaitinu aliejų. Spurgas formuoju dviem šaukštais: vis perimdama tešlos gumuliuką iš vieno šaukšto į kitą, kol susidaro maždaug apvalus kamuoliukas. Jį atsargiai įleidžiu tiesiai į aliejų.
Spurgas verdu pavartydama šakute, kol iš visų pusių tampa tolygiai auksinės. Tada jas kiaurasamčiu arba žnyplėmis perkeliu ant grotelių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius ir plutelė nesuminkštėtų. Skanaujam po poros minučių, kai jos vos atvėsta.
Šiek tiek modernumo: varškės spurgos su padažu
Varškės spurgos yra turbūt vienas nostalgiškiausių skanėstų, kuriam nėra abejingų. Alfas siūlo pasigaminti dviejų skonių varškės spurgas su ypatingu padažu.
6 didesnėms spurgoms (arba 8 mažesnėms) pagaminti reikia:
- 1 kiaušinio
- 180-200 g ŽEMAITIJOS PIENO varškės 0,5 % rieb.
- 2 šaukštų DANSUKKER cukraus miltelių
- 6 šaukštų miltų
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 šaukštelio citrinos, apelsino ir greipfruto tarkuotų žievelių mišinio
- 1 šaukštelio smulkintų, liofilizuotų braškių
- Žiupsnelio KOTANYI vanilės
- BORGES alyvuogių aliejaus „Extra Virgin“ (kepimui)
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
Padažui:
- 1 puodelio sutirštinto pieno
- 30 g PERGALĖS triufelių skonio šokolado
- 1 NESPRESSO espreso kavos puodelio
Gaminimo eiga:
- Kiaušinį išplakite su druska.
- Tada varškę išmaišykite su cukraus milteliais ir išplaktu kiaušiniu. Suberkite miltus ir kepimo miltelius, viską išmaišykite.
- Tešlą padalinkite į dvi dalis. Į vieną tešlą suberkite tarkuotas citrusinių vaisių žieveles, o į kitą -uogas ir vanilę. Viską išmaišykite.
- Į sutirštintą pieną sudėkite šokoladą, dėkite į mikrobangų krosnelę ir viską išlydykite. Tada supilkite kavą, viską išmaišykite.
- Formuokite spurgas iš skirtingų tešlos variantų. Dėkite jas į puodą su įkaitintu aliejumi. Kepkite kelias minutes, kol gražiai apkeps.
- Patiekite apibarstę cukraus milteliais ir su paruoštu šokoladiniu padažu.
ALFO PATARIMAI:
- Jei norite skystesnio padažo, valgykite dar karštas spurgas, o jei valgysite jas atvėsusias, padažas sutirštės.
- Svarbu, kad formuojant spurgas tešlos nebūtų sumaišytos. Viena būtų vienoje pusėje, kita - kitoje. Taip jausite abiejų tešlų skonį.
- Nepridėkite į puodą per daug spurgų, nes aliejus atšals ir jos sunkiau keps.