Šį mėnesį drąsiai galima vadinti cukinpjūčiu. Šiuo metų laiku jų pilna, o gausus šviežias derlius reiškia viena - cukinijos dabar ir skanios, ir pigios. Cukinijos mėgstamos tų, kurie nemėgsta ilgai triūsti virtuvėje, tačiau nori sveiko ir sotaus maisto. Švelnaus skonio žalią daržovę galima kepti ant grotelių, keptuvėje ar orkaitėje, troškinti, įdaryti.

„Cukinijose yra mažai kalorijų, bet daug skaidulinių medžiagų, vitaminų C ir A, kalio ir magnio, todėl jos yra itin sveikas pasirinkimas. Dėl švelnaus skonio jos puikiai dera su pačiais įvairiausiais ingredientais, kurie suteiks patiekalui daugiau išraiškingumo - šviežiomis žolelėmis, sūriais, mėsa, kitomis daržovėmis. Neabejotinai šias daržoves galima valgyti ir žalias. Dėl švelnaus skonio ir traškios tekstūros šviežutės cukinijos puikiai tinka salotoms ir karpačui. Tiesiog supjaustykite jas plonais griežinėliais arba daržovių skustuku suformuokite ilgas juosteles.

„Nepamirškite, kad žalia cukinija yra geriausias vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl nedvejodami įtraukite ją į kasdienį maistą. Tik svarbu visuomet įsitikinti, kad daržovės gerai nuplautos, ir drąsiai jas valgykite net ir nekeptas. Patogu ir tai, kad jaunos cukinijos turi labai ploną žievelę, kuri yra minkšta ir valgoma, todėl jų lupti visiškai nebūtina“, - pasakoja J. Cukinijos, kaip ir kitos lietuvių pamėgtos daržovės, tokios kaip pomidorai, agurkai, paprikos, puikiai tinka žiemos atsargoms.

Cukinijų mišrainė, marinuotos su medumi ar actu, sutrintos į padažą su pomidorais ar ruošti uogienę - neprašausite nė su vienu metodu. Tačiau kol šviežių cukinijų pilni sodai ir parduotuvės, verta visų pirma jų atsivalgyti šviežių. „Kadangi cukinijos neturi ryškaus, pretenzingo skonio, fantazijos praktiškai galite neriboti. Pavyzdžiui, salotose jas derinkite su tuo, ką turite po ranka: avokadu, citrina, alyvuogių aliejumi, šviežiomis žolelėmis. O visa galva pasinerti į cukinijų sezoną ji rekomenduoja su kultiniais receptais, be kurių neapsieinama nė vienais metais.

Cukinijų blyneliai

Porcijos: 3-4 Gaminimo laikas: 20 min.

Reikės:

• 2 cukinijų
• 2 skiltelių česnako
• 1 kiaušinio
• 5 šaukštų miltų
• ½ šaukštelio druskos
• šviežiai maltų pipirų
• 100 g varškės sūrio
• 8 vnt.

1. Stambia tarka sutarkuokite cukinijas, pabarstykite druska ir atidėkite 15 minučių.
2. Į dubenį dėkite tarkuotą cukiniją, išspaustą česnaką, kiaušinį, miltus, pipirus, varškės sūrį ir saulėje džiovintus pomidorus.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, blynelius formuokite dėdami po didelį šaukštą paruoštos masės. Kepkite ant vidutinės ugnies po 4-5 minutes iš abiejų pusių, kol blyneliai gražiai apskrus.

Cukinijų apkepas

1. Cukinijas nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite stambia tarka. Įberkite pusę šaukštelio druskos ir atidėkite maždaug 15 minučių.
2. Kepimo indo vidų ištepkite aliejumi ir supilkite mišinį. Viršų pabarstykite tarkuotu sūriu.
3. Cukinijų apkepą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.

Cukinijų lazdelės

1. Cukinijas supjaustykite lazdelėmis, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Miltus pagardinkite šiek tiek druskos. Džiūvėsėlius sumaišykite su prieskoniais ir tarkuotu sūriu.
2. Cukinijų lazdeles pirmiausia apvoliokite miltuose. Kiekvieną pakratykite, kad nubyrėtų miltų perteklius, ir merkite į plaktą kiaušinį, tuomet apvoliokite džiūvėsėliuose.

Cukinijų keksiukai

1. Cukiniją nuplaukite ir sutarkuokite.
2. Į kitą dubenį įmuškite kiaušinius, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, sutrupintą fetos sūrį, susmulkintus krapus ir petražoles, juoduosius pipirus ir alyvuogių aliejų. Suberkite džiūvėsėlius ir išmaišykite.
3. Ištepkite riebalais keksiukų formą ir pripildykite ją cukinijų įdaru. Kiekvieno keksiuko viršų apibarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite keksiukus 30-35 min. 200 °C temperatūroje, kol taps auksinės spalvos.

Įdarytos cukinijos

Reikės:

• Cukinijos: 1.00 vnt.
• Morkos: 2.00 vnt.
• Paprikos: 2.00 vnt.
• Žirniai: 3.00 st.
• Sultinys: 2.00 valg. š.
• Grietinėlė: 1.00 st.

1. Susmulkinkite visas daržoves.
2. Sudėkite smulkintą česnaką, suberkite saldžiąsias paprikas ir supilkite sultinį.

Cukinijos su pomidorų padažu

Reikės:

• Cukinijos: 1.00 vnt.
• Morkos: 2.00 vnt.
• Salierai
• Svogūnai
• Petražolės
• Pomidorai
• Aliejus
• Druska
• Cukrus: 1.00 valg. š.
• Actas
• Pipirai
• Laurų lapeliai

1. Cukinijas nuplaukite, padalykite keturių-penkių centimetrų gabaliukais ir šaukšteliu išskobkite sėklas. Vidų pabarstykite druska.
2. Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, nuplautas petražoles susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite pusę aliejaus ir suberkite svogūnus. Kepinkite iki geltonumo.
3. Nuvalytas morkas ir salierą supjaustykite šiaudeliais, suverskite į storadugnį puodą, supilkite likusį aliejų ir troškinkite apie 10-15 minučių.
4. Pomidorus nuplaukite ir sumalkite mėsmale. Tyrę supilkite į puodą ir virkite apie 15 minučių. Suberkite pipirus, laurų lapelius, druską, cukrų, supilkite actą ir dar virkite apie dešimt minučių.
5. Sumaišykite apkeptus svogūnus, troškintas morkas ir salierą su šviežiomis petražolėmis. Gautos masės prikimškite cukinijas ir dėkite jas į stiklainius su aliejumi. Užpilkite karštu pomidorų padažu maždaug du centimetrai iki stiklainio viršaus ir pridenkite dangteliais.
6. Stiklainius dėkite į puodą su iki 60 laipsnių pakaitintu vandeniu, užvirkite ir lengvai kunkuliuojančiame vandenyje kaitinkite 25 minutes. 50 ml aliejaus pakaitinkite ir išpilstykite į stiklainius: į puslitrinį stiklainį - vieną šaukštą.

Cukinijų apkepas su sūriu

Reikės:

• Cukinijos: 2.00 vnt.
• Kiaušiniai
• Parmezano sūris
• Rikotos sūris
• Grietinėlė
• Krapai: 1.00 vnt.
• Sviestas: 1.00 valg. š.

1. Cukiniją supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su šaukštu sviesto.
2. Kiaušinius įmuškite į dubenį, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir gerai iki putų išplakite. Į kiaušinių plakinį suberkite smulkintus žalumynus, tarkuotą parmezaną, supilkite grietinėlę ir dar kartą gerai išplakite.
3. Kepimo indą gerai ištepkite likusiu sviestu, supilkite masę, ant viršaus tolygiai paskirstykite keptas cukinijas ir rikotos sūrį. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 20 min.

Cukinijų "gratin"

Reikės:

• Cukinijos: 2.00 vnt.
• Morkos: 2.00 vnt.
• Špinatai
• Svogūnai
• Sūris
• Miltai: 8.00 valg. š.
• Kiaušiniai
• Pienas
• Džiūvėsėliai
• Sviestas: 2.00 valg. š.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Sviestu ar aliejumi ištepkite apvalų 27 cm skersmens kepimo indą.
2. Cukinijas nuplaukite ir nuskuskite. Išimkite sėklas ir sutarkuokite. Svogūną sukapokite nedideliais gabalėliais. Špinatų lapelius susmulkinkite. Morkas nuskuskite ir sutarkuokite. Krapus smulkiai sukapokite.
3. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto. Suberkite svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės. Suberkite tarkuotas morkas ir smulkintus špinatų lapelius. Kepinkite, kol špinatai suminkštės.
4. Iš tarkuotų cukinijų nuspauskite kiek tik įmanoma daugiau skysčio - jos turi likti kiek įmanoma sausesnės. Tuomet sumaišykite cukinijas su kitomis daržovėmis ir prieskoniais. Taip pat į dubenį suberkite tarkuotą sūrį, miltus ir kepimo miltelius. Gerai viską sumaišykite.
5. Kitame dubenyje suplakite kiaušinius su pienu ir prieskoniais. Supilkite į dubenį su daržovėmis ir išmaišykite. Paruoštą masę supilkite į kepimo indą. Apibarstykite tarkuotu sūriu, sumaišytu su džiūvėsėliais. Viršų apšlakstykite tirpintu sviestu.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie valandą, kol paviršius taps gražios aukso spalvos, o vidus sutvirtės. Patiekite į stalą su visu kepimo indu dar karštą.

Astos Černės nuotr. / Gaminant cukinijų „gratin“

Makaronai su cukinijomis ir riešutais

Reikės:

• Makaronai
• Cukinijos
• Grietinėlė: 1.00 st.
• Graikiniai riešutai
• Šalavijai
• Sūris
• Sviestas: 1.00 valg. š.

1. Makaronus išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės, nukoškite ir padėkite šiltai. Maltus graikinius riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje.
2. Cukinijas nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais ir po vieną išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Pasūdykite, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, apšlakstykite pesto padažu ir aliejumi. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 8-12 min., kol suminkštės. Užberkite tarkuoto brandinto sūrio ir dar pakepkite, kol jis išsilydys.
3. Gilioje keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite smukintus šalavijus, riešutus, supilkite grietinėlę. Išmaišykite ir pagal skonį pasūdykite. Sukrėskite makaronus ir kiek pakaitinkite.

Cukinijų blyneliai su žirneliais

Reikės:

• Cukinijos: 1.00 vnt.
• Žirniai: 1.00 st.
• Svogūnai
• Kiaušiniai
• Pasukos: 5.00 valg. š.
• Sūris
• Miltai: 8.00 valg. š.

1. Žirnelius apvirkite nedideliame vandens kiekyje. Išgriebusi kiaurasamčiu, palikite nuvarvėti.
2. Nuplautas, nusausintas cukinijas nulupkite, stambiai sutarkuokite, palikite 15 minučių. Išsiskyrusį skystį nusunkite.
3. Į dubenį su tarkuotomis daržovėmis suberkite žirnelius, smulkintus svogūnus, išmaišykite. Po vieną įmuškite kiaušinius. Supilkite pasukas, suberkite sūrį, gerai išmaišykite. Po šaukštą berkite miltus, kol išsuksite gan tirštą masę. Pagal skonį pagardinkite maltais pipirais, pasūdykite.
4. Stiklinę kepimo skardą apšlakstykite aliejumi. Šaukštu iš masės išliekite apvalius blynelius. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Keptos cukinijos riekelės

1. Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite išilgai nestoromis riekelėmis. Šias riekeles įtrinkite smulkintų česnakų, aliejaus ir druskos mišiniu ir palikite bent 10 min. kad įsigertų.
2. Tada sudėkite ant orkaitės grotelių ir kepkite, kol cukinijos suminkštės (apie 10 min.). Tik neperkepkite, nes cukinijos taps pernelyg minkštos ir negalėsite suformuoti gražių suktinukų.

Cukinijų traškučiai

1. Įkaitinkite orkaitę iki 110 ºC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir papurškite aliejumi.
2. Cukiniją gerai nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Paprasčiausia tai padaryti su specialia daržovių pjaustykle. Jei neturite tokios, tiks bulvių skustukas ar aštrus peilis. Stenkitės, kad griežinėliai būtų kuo vienodesnio storio, gana ploni.
3. Paruoštus griežinėlius dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, apipurškite dar šlakeliu aliejaus. Apibarstykite džiovintu rozmarinu, žiupsniu druskos ar kitais prieskoniais pagal skonį. Su prieskoniais elkitės atsargiai - cukinijų traškučius labai lengva persūdyti, todėl geriau druskos berkite mažiau, o vėliau, jei reikės, užbersite dar šiek tiek.
4. Dėkite kepimo skardą su cukinijų griežinėliais į skardą ir kepkite 45 minutes. Tuomet apsukite kepimo skardą, dėkite ją atgal į orkaitę, ir kepkite dar 30-50 min., kol cukinijų traškučiai gražiai apskrus ir bus traškūs.
5. Traškučius patiekite iš karto, kai tik atvės, ir suvalgykite per kelias valandas - tuomet jie bus patys traškiausi ir skaniausi. Vėliau jie tampa minkšti.

Cukinijų apkepas su kumpiu ir pomidorais

Reikės:

• Cukinijos
• Kiaušiniai
• Svogūnai
• Česnakai
• Kumpis
• Saulėje džiovinti pomidorai
• Grietinė
• Krapai: 2.00 valg. š.

1. Cukiniją nulupkite, perpjaukite per pusę, iškrapštykite sėklas ir sutarkuokite stambia trintuve. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Į trynius įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir išplakite iki vientisumo. Atskirai iki standumo išplakite baltymus.
2. Svogūnus ir česnakus nulupkite, sukapokite, pakepinkite keptuvėje svieste. Atvėsinkite ir įmaišykite į cukinijų masę. Supilkite kiaušinių plakinį, suberkite smulkintą kumpį ir saulėje džiovintus pomidorus. Pasūdykite, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, paprikos, žalumynų ir gerai išsukite - turite gauti bulvių plokštainio tirštumo tešlą. Atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus.
3. Tešlą krėskite į karščiui atsparią kepimo formą, viršų aptepkite grietine ir pašaukite į 180 laipsnių temperatūros orkaitę. Kepkite 45-50 min.

Cukinijų sriuba

Reikės:

• Cukinijos: 1.00 vnt.
• Žirniai: 3.00 st.
• Paprikos: 1.00 vnt.
• Svogūnai
• Česnakai

1. Nuplautą cukiniją perpjaukite išilgai pusiau, išgremžkite sėklas, nulupkite odelę, minkštimą supjaustykite kubeliais. Žirnelius nuplaukite, nusausinkite, papriką supjaustykite juostelėmis.
2. Puode įkaitinkite porą šaukštų aliejaus. Suberkite smulkintus svogūnus, česnakus, maišydama kepinkite kelias minutes. Suberkite žirnelius, smulkintas paprikas, maišydama kepinkite 3-4 minutes.
3. Sudėkite cukinijų kubelius, supilkite vandenį, išmaišykite. Kai užvirs, ugnį sumažinkite. Sumeskite smulkintus sultinio kubelius. Virkite, kol cukinijos suminkštės (likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, pagal skonį įberkite smulkintų raudonėlių, maltų juodųjų pipirų). Nukėlę nuo ugnies, sutrinkite elektriniu plakikliu.

---