Grybų receptai nuo seniausių laikų buvo populiarūs tiek kulinarijoje, tiek liaudies medicinoje.

Istoriniai šaltiniai rodo, kad grybus rinko ir valgė Babilonijos, Senovės Graikijos ir Romos gyventojai.

Lietuvoje grybai taip pat nuo seno mėgstami ir vertinami.

Ypač jie populiarūs Dzūkijoje, kur daugelis šeimų turi savo tradicinius grybų receptus, perduodamus iš kartos į kartą.

Šio regiono miškai garsėja grybų gausa ir įvairove, todėl visada galima rasti ką nors naujo išbandyti savo virtuvėje.

Grybai savo maistingumu prilygsta daržovėms, o kai kuriuose aspektuose net ir mėsai.

Jie yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų (ypač B grupės) ir mineralų (pvz., seleno, kalio) šaltinis.

Dėl šių savybių grybai tampa svarbia daugelio vegetariškų ir veganiškų patiekalų dalimi.

Patiekalai iš grybų ne tik maistingi, bet ir lengvai virškinami, todėl yra puikus pasirinkimas visiems, kurie nori sveikai maitintis.

Jie turi daug antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir gali mažinti uždegimus organizme.

Be to, jie padeda stiprinti imuninę sistemą ir gali būti naudingi širdies sveikatai.

Grybai yra puikus pasirinkimas tiek sveikos mitybos, tiek gurmaniškų patiekalų gerbėjams.

Grybų įvairovė Lietuvoje

Lietuvoje galima rasti apie 300 valgomų grybų rūšių, iš kurių apie 100 yra ypač skanios.

Deja, daugelis žmonių žino tik baravykus ir voveraites, tačiau yra daugybė kitų grybų rūšių, kurios taip pat yra labai gardžios ir naudingos.

Pavyzdžiui, nuo ankstyvo pavasario, dar nenutirpus sniegui, miškuose raudonuoja austriškosios plačiataurės, liaudyje vadinamos „gegutės bateliais”.

Balandžio pabaigoje pasirodo bobausiai, briedžiukai, o gegužės pabaigoje - pavasarinės balteklės.

Vasaros pabaigoje ir rudenį auga tokie grybai kaip baravykai, šilbaravykiai, kreivabudės, ūmėdės, rudmėsės, raudonikiai, žvynabudės, gudukai, žaliuokės ir kiti.

Receptų įvairovė

Grybų receptai gali būti labai įvairūs, nuo paprastų iki sudėtingų, tačiau visada skanūs.

Jei ieškote lengvų receptų su grybais, galite išbandyti keptų miško grybų padažą, kuriuo galėsite gardinti įvairius patiekalus, trintą pastarnokų sriubą su grybais, cukiniją įdarytą voveraitėmis ir sūriu, keptas miško grybų kepures keptuvėje.

Grybų receptai gali būti labai įvairūs.

Miško grybai yra kepami, verdami, troškinami, marinuojami, džiovinami ir kitaip konservuojami.

Jie naudojami sriuboms, troškiniams, kiaušinienėms, padažams, kepiniams, pyragų ir pyragėlių įdarams gaminti.

Vieni lengviausių grybų receptų - keptuvėje ant sviestuko keptos žvynabudės ar baravykų kepurės, bet pabandykite tokius receptus kaip baravykų karpačio, bulvinius blynus su baravykais, dilgėlių lietinius įdarytus bobausiais ar džiovintų grybų sviestą ir per vakarienę pasijausite kaip restorane.

Grybų ir cukrinių kaulų risotto, veršio kepenėlių paštetas su baravykais, grybais įdaryta veršio širdis ar voveraičių pyragas yra puikūs pavyzdžiai, kaip paprasti ingredientai gali tapti gurmaniškais patiekalais.

Saugus grybų rinkimas ir vartojimas

Svarbu žinoti, kaip saugiai rinkti ir vartoti grybus.

Grybautojams - naujokams rekomenduoju naudoti grybų atpažinimo programėles arba grybų atlasus - vadovėlius.

Nepažįstamą grybą patariu tikrinti keliuose šaltiniuose.

Pati tą darau.

Visi valgomi grybai tinkami iš karto dėti ant keptuvės ir kepti, išskyrus bobausius.

Jų apdorojimas ypatingas.

Receptas: Galetė su grybais

Ingredientai:

• 500 g grybų
• 6 nedidelių mėlynųjų svogūnų
• 2 šaukštų obuolių sidro actas

Tešla:

• Miltų
• Kukurūzų miltų
• Cukraus
• Druskos
• Šalto sviesto
• Jogurto
• Vandens

Gaminimas:

1. Į virtuvės kombainą S peiliuku sudėkite miltus, kukurūzų miltus, cukrų ir druską. Trumpam įjunkite, kad persimaišytų. Sudėkite šalto sviesto kubelius ir smulkinkite kol gabalėliai pasidarys žirnio dydžio.
2. Nedideliame dubenyje išplakite jogurtą, vandenį ir actą. Pulsuodami lėtai supilkite jogurto mišinį. Patikrinkite, ar susidarė tešla: ji turi laikytis kartu, kai suspaudžiate gumulėlį tarp pirštų.
3. Jei neturite kombaino S peiliuku, dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską. Šaltą sviestą tarkuokite burokine tarka į dubenį su miltais, sviesto gabalėlį vis pamirkant į miltus. Pirštų galiukais trinkite sviestą su miltais iki smulkių trupinių. Stenkitės trinti kuo greičiau, kad sviestas nesušiltų. Į sviesto ir miltų masę sudėkite jogurto mišinį, lengvai pamaišykite.
4. Grybus pasmulkinkite (mažesnius grybus perpjaukite pusiau, didesnius į mažesnes dalis), pakepinkite su aliejumi. Kepkite maišydami tol kol išgaruos iš grybų išsiskyrusios sultys.
5. Svogūnus nulupkite, perpjaukite pusiau, dėkite pjūviu žemyn į keptuvėje pašildytą aliejų itr kepkite ant vidutinės kaitros kol gražiai apskurs ir karamelizuosis, apverskite (atsargiai, kad neišsiardytų) ir kepkite kol apačia gražiai apskrus.
6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite apskritimą. Perkelkite ant kepimo skardoje iškloto kepimo popieriaus. Užlenkite tešlos kraštus į vidų.
7. Kepkite galetę arčiau apatinio kaitinimo elemento (pas mane 2 orkaitės lentyna) apie 40 minučių arba kol gražiai apskrus. Iškepusią pabarstykite likusiomis petražolėmis.

Galetė su grybais skani ir šilta, ir šalta.

Receptas: Kiaušinienė su grybais ir cukinijomis

Savaitgalio pusryčiai privalo būti ypatingesni, skanesni ir sotesni nei eilinę darbo dieną. Įvairiausias kiaušinienes, omletus ar fritatas labai dažnai gaminu iš to kas yra šaldytuve ir to ką verkiant reikia sunaudoti. Man tai vienas iš paprasčiausių patiekalų skirtų improvizacijoms.

Su šiuo receptu irgi taip nutiko. Šaldytuve gulėjo kampelis vytintos kiaulienos pažandės „Guanciale”, likusios nuo anksčiau gamintų „Carbonara” makaronų, pakuotė šitake grybų ir, rudeniop niekaip nesibaigiančios, cukinijos.

Pagrindinė ir sudėtingiausia užduotis yra rasti „Guanciale”. Vilniuje jos nusipirksite „Mažojoje Italijoje”, „Užupio krautuvėlėje” ir visuose didesniuose miestuose - „Promo Cash&Carry”.

„Guanciale” yra vytinta kiaulienos pažandė, kuri iš pradžių pasūdoma su prieskoniais, o vėliau tris mėnesius brandinama. Išskirtinio ir ryškaus skonio, tankios tekstūros su dosniu riebaliukų kiekiu patiekalams ji suteikia vadinamąjį „umami” (verčiant iš japonų kalbos - skonio, skanumo esmė) pojūtį.

Kitas truputį neįprastas elementas - šitake („Shiitake”) grybai, kilę iš Azijos, o šiandien auginami ir Lietuvoje.

Visi pakeitimai („Guanciale” į „Pancetta”, šitake į pievagrybius) dramatiškai kiaušinienės skonio nepakeis, ji vis tiek bus labai skani ir verta savaitgalio pusryčių.

Ingredientai:

• 8 vidutinio dydžio kiaušinių
• 2 šaukštų pieno
• 150 g. vytintos kiaulienos pažandės "Guanciale" arba vytintų/ sūdytų lašinių su raumenuku, arba sūdytos ir švelniai rūkytos šoninės "Pancetta tesa"
• apie 120 g. cukinijos (vienos mažos)
• 100 g. šitake grybų

Gaminimas:

1. Pažandę arba lašinukus supjaustykite nedideliais kubeliais. Suberkite į šaltą keptuvę (kad lėtai kaistant iš lėto tirptų ir riebaliukai) ir nustatykite vidutinę mažą kaitrą. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių, kol ištirps riebaliukai ir pažandė gražiai apskrus. Jeigu naudosite liesą šoninę - įdėkite šaukštą sviesto.
2. Kol kepa pažandė supjaustykite daržoves: svogūną plonais pusžiedžiais, cukiniją perpjaukite išilgai ir supjaustykite griežinėliais. Šitake grybus nuplaukite, nusausinkite ir išpjaukite kotelius (dažniausiai jie būna suragėję ir yra tinkami nebent sultiniui pagardinti). Grybų kepurėles supjaustykite griežinėliais. Jeigu vietoj šitake naudosite pievagrybius. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Kiaušinius įmuškite į dubenėlį, įpilkite du šaukštus pieno, įberkite druskos, pipirų ir gerai išplakite šluotele.
4. Kai pažandė taps gražios auksinės spalvos, padidinkite ugnį iki aukštos (ne maksimalios). Į keptuvę suberkite svogūnus, cukiniją, šitake grybus, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Jeigu keptuvėje per mažai riebaliukų, įdėkite šaukštą sviesto. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 7-8 minutes, kol daržovės ir grybai vietomis apskrus.
5. Ugnį sumažinkite iki vidutinės ir supilkite kiaušinių plakinį. Mentele stumdykite kiaušinienę po visą keptuvės plotą pirmyn ir atgal apsukdami ratą aplink keptuvės kraštus. Stenkitės, kad kuo daugiau skystos masės patektų į vidurį.

---