Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su sūdyta lašiša ir makaronais, pradedant nuo paprastų ir greitų variantų iki labiau rafinuotų patiekalų, tinkančių ypatingoms progoms.
Klasikinis receptas su sūdyta lašiša ir grietinėle
Tai beprotiškai paprastas ir pats geriausias sūdytos lašišos receptas! Šiam patiekalui galite naudoti mėgstamos formos (geriausia trumpesnius) makaronus.
Ingredientai:
- Makaronai
- Sūdyta lašiša
- Grietinėlė
- Česnakas
- Pipirai
- Sūris (patiekimui)
- Krapai (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Iš pradžių pasirūpinam makaronais. Užkaičiam 4 litrus dosniai pasūdyto vandens. Supilam juos puodan. Žvilgtelim į makaronų pakelį ir įsidėmim, kiek virti reiks, jei nelabai mokam nustatyt, kada makaronai jau al dente. Išvirusius makaronus pilam į sietelį ir perliejam vėsiu vandeniu - šitaip rizika, kad jie sulips, tampa minimali.
- Mažais kubeliais susmulkinam česnaką. Lašišą supjaustom, kaip išeina ir kaip norisi. Mano gabalėliai nepasižymėjo ilgesnėmis nei centimetras kraštinėmis.
- Keptuvėje įkaitinam aliejų. Dedam česnaką ir kepam 15-20 sekundžių, kol pradeda labai labai kvepėti. Kepamas ilgiau česnakas rizikuoja apkarsti.
- Į keptuvę keliauja lašiša. 5-7 minutėms maišant. Maždaug šituo metu jau turėtų būt užviręs vanduo.
- Kai lašiša jau ima po truputėlį skrusti, supilam grietinėlę ir pagardinam pipirais. Kaitinam 2-3 minutes, kol kiek sutirštėja.
- Vos vanduo baigia varvėt, makaronai keliauja į keptuvę, ir maišydami kaitinam maždaug minutę. Kad padažas susigertų ir temperatūros suvienodėtų. Antratiek laiko paliekam juos bręsti ir galutinai santykius su grietinėle išsiaiškint.
- Patiekiam pabarstę sūriu. Ir krapais, jei mėgstat, girdėjau kalbant, kad tinka.
Makaronai su lašiša, špinatais ir grietinėlės padažu
Ingredientai:
- Makaronai
- Lašiša
- Špinatai
- Svogūnas
- Česnakas
- Morka
- Grietinėlė
- Krapai
- Citrinų sultys ir žievelė
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite smulkintą svogūną ir česnaką.
- Morką nuskuskite, sutarkuokite smulkesne tarka ir sudėkite į keptuvę šalia svogūnų. Maišydami pakepinkite apie 5 minutes.
- Sudėkite plautus špinatus ir pakepinkite kol sukris.
- Supilkite grietinėlę, sudėkite smulkintą lašišą ir trumpai pakaitinkite, kol lašiša sušils.
- Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite smulkintus krapus, citrinos žievelę ir sultis.
- Kol ruošiate padažą, sūdytame vandenyje išvirkite makaronus pagal gamintojo instrukcijas ant pakuotės.
- Išvirusius makaronus nukoškite ir sumaišykite su padažu. Patiekite iškart.
Makaronai su kepta lašiša ir daržovėmis
Ingredientai:
- 400-450 g lašišos filė (naudojau su odele)
- 340 g mėgstamų makaronų
- 1 žalios (arba raudonos/geltonos) paprikos
- 0,5 vidutinio dydžio raudono svogūno
- 2 arb. š. susmulkintos imbiero šaknies
- 3 valg. š. citrinos sulčių
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus (kepimui)
- ¼ arb. š. druskos
Padažui
- 3 valg. š. citrinos sulčių
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 2 arb. š. dižono garstyčių (naudojau su susmulkintais garstyčių grūdeliais)
- 2 arb. š. konservuotų kaparėlių
- 1 arb. š. nutarkuotos citrinos žievelės
- 0,5 arb. š. druskos
- ¼ arb. š. juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Lašišos filė supjaustome į 4 dalis, apibarstome druska, pipirais bei mėgstamais prieskoniais (aš užbarsčiau česnako miltelių ir kario miltelių). Keptuvėje įkaitiname 1 valg. š. alyvuogių aliejaus ant aukštesnės vidutinės ugnies. Sudedame lašišos filė odele į viršų ir kepame 3 minutes. Tada apverčiame ir kepame dar 2-3 minutes (priklausomai nuo filė storio). Iškepusią lašišą sudedame į lėkštę ir paliekame atvėsti. Po to suplėšome į nedidelius gabalėlius (odelės nenaudosime).
- Nulupame svogūną, supjaustome šiaudeliais, sumaišome su 3 valg. š. citrinos sulčių ir ¼ arb. š. druskos. Paliekame marinuotis 20-25 min.
- Makaronus išverdame pagal pakuotės instrukcijas ir atidedame į šalį.
- Padažas - kaparėlius susmulkiname ir sumaišome viename indelyje su kitais padažui skirtais ingredientais. Atidedame į šalį.
- Papriką supjaustome trumpais šiaudeliais. Įkaitiname 1 valg. š. alyvuogių aliejaus ant aukštesnės vidutinės ugnies, sudedame paprika, pakepiname kelias minutes, sudedame imbierą, pakepiname dar kelias minutes. Paprika turėtų išlikti traški.
- Į didelę keptuvę sudedame makaronus, lašišą, svogūną (su skystimu), papriką, imbierą, užpilame padažu, išmaišome ir pakaitiname ant silpnos ugnies, kad visi ingredientai sušiltų. Jei reikia papildomai įdėkite druskos.
Itališki makaronai su lašiša ir kreminiu padažu (Nidos Degutienės receptas)
Ingredientai:
- 250 g makaronų (gali būti bet kokios rūšies ir formos)
- 2 valg. šaukšt. sviesto
- 1 svogūnas, mažas, susmulkintas
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
- 2 arbat. šaukšt. miltų
- ½ stiklinės baltojo vyno
- 1 stiklinė grietinėlės (15 arba 36 proc. riebumo)
- 250 g lašišos filė, be odos, supjaustytos gabalėliais
- Druskos
- Pipirų
- Žalumynų (pvz., petražolių, bazilikų)
Gaminimas:
- Makaronus išvirkite pagal instrukcijas iki al dente konsistencijos gerai pasūdytame vandenyje
- Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame apkepinkite svogūnus, kai suminkštės sudėkite česnakus ir pakepinkite pusę minutės, kol paskleis aromatą. Sudėkite miltus ir išmaišykite, kol gausite vienalytę tyrelę. Pilkite vyną ir nuolat maišykite, kad miltų masė ištirptų, pasiskirstytų tolygiai, neliktų gumuliukų.
- Supilkite grietinėlę ir, toliau maišydami, šildykite, kol užvirs. Įberkite druskos, pipirų, sudėkite lašišos gabalėlius, sumaišykite ir kai tik lašiša pakeis spalvą, iškart išjunkite kaitrą, leiskite žuviai išvirti šiame karštame padaže. Jei padažas pernelyg tirštas, galite įpilti samtelį vandens, kuriame virė makaronai.
- Makaronus nusunkite, suverskite į paruoštą padažą, išmaišykite ir pabarstę žalumynais patiekite. Jei norite, galite užtarkuoti parmezano sūrio.
Patarimai gaminant su sūdyta lašiša
- Lašišą taip pat galite paruošti pagal savo skonį, vieni mėgsta keptą orkaitėje, kiti keptuvėje, tai priklauso nuo to, kaip jūs mėgstate. Aš tokiems patiekalams lašišos filė dažniausiai kepu keptuvėje, nes taip tiesiog greičiau, 5-6 minutės ir filė iškepusi.
- Lašišai pagardinti naudokite savo mėgstamiausius prieskonius arba paprasčiausia - druska ir pipirai tiks idealiai.
- Tiesa, vietoje keptos lašišos galite rinktis karšto ar šalto rūkymo lašišą, nes ir naudojant ją bus labai skanu ir užteks mažesnio kiekio lašišos.