Vasarą galime iki soties mėgautis šviežiomis daržovėmis ir žalumynais. Tačiau šiltasis sezonas ilgai netruks, tad verta pasiruošti atsargų žiemai. Ką reikėtų žinoti apie daržovių ir žalumynų šaldymą?

Šaldymo privalumai

Nuo seno lietuviai maisto atsargas sūdė, raugė ir džiovino. Tačiau, kai atsirado šaldymas, daugelis šeimininkių įsitikino, kad jis kur kas pranašesnis (ir paprastesnis!) už kitus konservavimo būdus. Atlikti tyrimai atskleidė, jog tarp šaldytų ir šviežių daržovių nėra didelio skirtumo, nes naudingųjų medžiagų netenka ir ką tik nuskintos daržovės.

Pavyzdžiui, žalieji žirneliai per 48 val. praranda net 50 proc. vitamino C. Kalifornijos universiteto mokslininkai atliko tyrimą su skirtingomis daržovėmis: saldžiaisiais kukurūzais, špinatais, morkomis, žirneliais, pupelėmis. Paaiškėjo, kad šaldytuose saldžiuosiuose kukurūzuose, žaliosiose pupelėse vitamino C išlieka daugiau šviežiuose. Kai kuriose šaldytose daržovėse taip pat daugiau buvo rasta riboflavino (arba vitamino B). Cinko, magnio, kalcio, geležies kiekis buvo panašus tiek šaldytose, tiek nešaldytose daržo gėrybėse.

Subalansuotos mitybos žinovės R. Šilenskienės nuomone, žiemą, kai norisi sotesnio, šilto maisto, šaldyti daržovių mišiniai su šaukšteliu žolelių sviesto yra daug vertingesni už sotų mėsos kepsnį. Taigi, šaldyti daržoves tikrai verta, juo labiau užaugintas savo sklype, parsivežtas iš giminaičių kaime ar įsigytas ūkininkų turgelyje.

Kita vertus, šaldytų gėrybių ir jų mišinių galima įsigyti ir parduotuvėje. "Surinkti vaisiai, uogos, daržovės pramoniniu būdu užšaldomi labai žemoje temperatūroje iš karto. Taip išlaikoma daugiausia naudingųjų medžiagų".

Prekybos vietose apskritus metus galima nusipirkti atvežtinių šviežių vaisių bei daržovių. Ar jie geriau už šaldytus? "Egzotinės daržovės, vaisiai ir uogos skinami neprinokę, pakeliui pas mus jie nokinami dirbtinai. Abejoju, ar maistine verte gėrybės, gabentos tūkstančius kilometrų, naudingesnės už šaldytas, kurios buvo užaugintos vietoje", - sako subalansuotos mitybos žinovė.

Kaip atrinkti ir paruošti

Pasak subalansuotos mitybos akademijos „Pirmas šaukštas“ vadovės R. Šilenskienės, yra daržovių, kurių šaldyti nerekomenduojama. "Netinka šaldymui svogūnai, nes jie keičia skonį. Nepatarčiau šaldyti ir kopūstų - jų visada yra pirkti mūsų prekybos centruose ir kainuoja nebrangiai, o šaldyti ir atšildyti kopūstai ištęžta. Taip pat nešaldomos vandeningos daržovės: daigai, salotos, ridikėliai, agurkai, salierų stiebai, pomidorai".

Kaip daržoves ir prieskoninius žalumynus atrinkti ir paruošti šaldymui? „Šaldymui skirtos daržovės ir žalumynai turi būti prinokę, bet nepernokę. Nesugedę ar pusžaliai. Visus produktus, kuriuos norime šaldyti, reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti nevalgomas dalis (žiedynus, kotelius ir pan.). Kuo idealiau nudžiovinti ir būtinai sudėti į specialias pakuotes. Galima daržoves smulkinti, o galima kai kurias tvarkingai sudėti į maišelius ir kuo stipriau ištraukti ar išspausti iš jų orą. Vakuuminė pakuotė būtų privalumas“, - aiškina mitybos žinovė.

Ne visos pakuotės tinka. „Visas gėrybes būtina šaldyti specialiuose maišeliuose ar dėžutėse, kurios atlaiko -18 0C ir didesnę temperatūrą. Jų galima nusipirkti, būna pažymėta snaigės ženklu. O paprasti maišeliai šaltyje išskiria tam tikrų cheminių medžiagų, kurios pereina į produktus. Netgi specialių pakuočių antrą kartą nerekomenduojama naudoti, nes plastikas pamažu yra ir praranda savo savybes, - įspėja subalansuotos mitybos specialistė ir priduria: - Čia kaip antrą kartą atšildyta ir užšaldyta žuvis.“

Du daržovių šaldymo būdai

Aktualiausias klausimas: kaip užšaldyti, kad gėrybėse išliktų kuo daugiau organizmui naudingų medžiagų? Anot R. Šilenskienės, daržovės gali būti paruošiamos šaltuoju ir karštuoju būdu. „Kietosios daržovės geriausiai išlaiko maistingumą trumpai blanširuojant, t. y. kelioms minutėms panardinant jas į karštą, bet ne verdantį vandenį, paskui tiek pat minučių - į ledinį vandenį. Taip sustabdoma enzimų veikla, ir daržovės nepraranda spalvos, kvapo, tekstūros".

Daržoves galima paruošti šaldymui ir šaltuoju būdu. Kruopščiai nuplauti, nusausinti, susmulkinti iki norimo dydžio (sutaupysite vietos) ir dėti į šaldiklį. „Taip pasiruošiu morkų ir kitų šakninių daržovių atsargų. Supjaustau nedideliais kubeliais, moliūgus - stambesniais. Šparagines pupeles, smidrus ir net baravykus, kai neturiu laiko, tiesiog sudedu į maišelius“, - sako R. Šilenskienė.

"Nudžiovinimas yra svarbiausia daržovių (ir vaisių ar uogų) paruošimo šaldyti dalis, tad skubėti nereikia. Kitaip, jei liks daug vandens, žiemą išsitrauksime iš šaldiklio vientisą ledo gabalą", - pabrėžia mitybos akademijos „Pirmas šaukštas“ vadovė.

Receptai su saldžiaisiais kukurūzais

Kreminis veganiškas baltųjų pupelių čili su saldžiaisiais kukurūzais

Šis EASY veganiškas baltųjų pupelių čili prasideda nuo a paprastas, bet skanus troškinto svogūno, česnako, kmynų, kajeno, druskos ir pipirų pagrindas. Tada dedame žalius čili, baltąsias pupeles ir kukurūzus. Žalieji čili prideda daug skonio baltai pupelė papildykite jį baltymais ir skaidulomis (20 g baltymų + 13 g skaidulų vienai porcijai!), o kukurūzai suteikia šiek tiek saldumo.

Ingredientai:

• 2 puodeliai vanduo
• 2/3 puodelio žali anakardžiai
• 2 Valg. alyvuogių aliejaus (arba avokadų aliejaus)
• 1 puodelis kubeliais supjaustyto baltojo arba geltonojo svogūno
• 4 gvazdikėliai česnako, malto
• 1 šaukštelis maltų kmynų
• 3/4-1 šaukštelis jūros druska
• 1/4 šaukštelis juodieji pipirai
• 1 žiupsnelis kajenas
• 2 (4 uncijų) skardinių kubeliais supjaustyti žali čili
• 3 (15 uncijų) skardinių baltųjų pupelių, nusausintų ir nuplautų
• 1 puodelis šaldytų kukurūzų
• 2 puodeliai kūdikių špinatų, kūdikių kopūstų arba kapotų kopūstų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite didelį puodą ant vidutinės ugnies. Kai įkaista, įpilkite alyvuogių aliejaus, svogūnų ir česnako. Kepkite, kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs, apie 5 minutes.
2. Įpilkite kmynų, jūros druskos (pradedant nuo mažesnio kiekio), juodųjų pipirų ir kajeno. Virkite dar 1 minutę, kol pasidarys kvapnus.
3. Sudėkite žalius čili, nusausintas ir nuplautas pupeles bei kukurūzus. Maišykite, kad susijungtumėte.
4. Įmaišykite anakardžių pieną ir mišinį lengvai užvirkite. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir retkarčiais pamaišydami troškinkite 10 minučių, kol sutirštės.
5. Pasibaigus 10 minučių, paragaukite ir pakoreguokite, jei reikia, įberdami daugiau druskos, kad bendras skonis, arba kajeno, kad būtų karšta. Baigus virti čili, nukelkite nuo ugnies ir suberkite norimus žalumynus. Išmaišykite, kad suvystų.
6. Patiekite šiltą su kukurūzų duona, kalendra, žaliais svogūnais ir (arba) karštu padažu (viskas neprivalomas).

Pupelių salsa (Teksaso ikrai)

Tai puikus ankštinių ir rudens pradžios daržovių derinys, ypač tinkantis kabinti su sūdytais Nacho kukurūziniais traškučiais. O norint sotesnio užkandžio, šią salsą-salotas galima įsivynioti į pašildytą ant keptuvės nedidelę tortiliją. Aštrumui numalšinti šalia labai tiks graikiškas jogurtas, sumaišytas su žaliųjų citrinų sultimis ir druska.

Ingredientai:

• Namie virtos pupelės (kelių rūšių, skirtingų spalvų)
• Kukurūzų burbuolės
• Saldžioji paprika
• Aitrioji paprika
• Svogūnas
• Kalendros
• Avokadas
• Žaliosios citrinos
• Aliejus
• Kuminas
• Druska
• Aitriosios paprikos

Gaminimas:

1. Išvirkite pupeles ir kukurūzų burbuoles.
2. Nupjaukite kukurūzų sėklas nuo burbuolių.
3. Supjaustykite saldžiąsias ir aitriąsias paprikas, svogūną, kalendras ir avokadą.
4. Sumaišykite žaliųjų citrinų sultis su aliejumi, kuminu, druska ir aitriosiomis paprikomis.
5. Apliekite daržoves padažu ir palikite bent valandai šaldytuve, kad įsiskonėtų.
6. Pateikite su kukurūziniais traškučiais ir pašildytomis tortilijomis.

Sotesnis užkandis - daržovių keksiukai

Ingredientai:

• 250 g tarkuotos cukinijos
• 120 g tarkuotų morkų
• 30 g žirnelių
• 30 g konservuotų saldžiųjų kukurūzų
• 125 g čederio sūrio
• 110 ml pieno
• 60 ml graikiško jogurto
• 60 ml alyvuogių aliejaus
• 2 kiaušiniai
• 250 g miltų
• 3 arbat. šaukšt. kepimo miltelių

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Tarkuotą cukiniją ir morkas sudėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio, susukite ir išgręžkite daržovių sultis.
3. Daržovių minkštimą sudėkite į dubenį kartu su žirneliais ir saldžiaisiais kukurūzais. Tuomet supilkite pieną, graikišką jogurtą, alyvuogių aliejų, sudėkite tarkuotą sūrį, įmuškite kiaušinius ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
4. Kepimo miltelius sumaišykite su miltais ir į mišinį iš lėto supilkite prieš tai gautą masę. Viską gerai išsukite.
5. Keksiukų kepimo formą patepkite aliejumi arba sviestu ir tolygiai supilkite masę į kepimo formeles. Kepkite apie pusvalandį.

Šaldytų daržovių naudojimas kūdikių tyrelėms

Šaldyti saldieji kukurūzai gali būti naudojami gaminant įvairias kūdikių tyreles, derinant juos su kitomis daržovėmis ir vaisiais. Štai keletas idėjų:

• Moliūgų ir obuolio tyrelė su saldžiaisiais kukurūzais: Tinka nuo 6 mėnesių.
• Morkų, kukurūzų ir moliūgo tyrelė: Tinkama mažyliams nuo 6 mėnesių.

Daržovių maistinė vertė

Ankštinės daržovės savyje talpina tiek, kad net sunku įsivaizduoti, o ir termiškai apdorojus jų maistinė vertė stipriai nekinta. Valgykite sočiai, nes daržovės yra ne tik vertingos, bet ir mažai kaloringos.

Daržovė	Vitaminai ir mineralai	Nauda
Saldieji kukurūzai	Vitaminas C, riboflavinas, cinkas, magnis, kalcis, geležis	Antioksidantai, energija
Žirneliai	Vitaminas A, vitaminas K, baltymai, skaidulos	Akių sveikata, kraujo krešėjimas
Pupelės	Baltymai, skaidulos	Sotumas, virškinimas
Morkos	Vitaminas A	Akių ir odos sveikata

---